王旭 王喆 葉枝

枳實與枳殼屬于大宗常用藥材，國內(nèi)外均有較大需求。我國長江流域及廣大南方地區(qū)（如江西、四川、浙江、福建等）氣候溫暖濕潤，多低山、丘陵地帶及江河湖泊，一般年平均溫度在15℃以上，尤其適宜枳實、枳殼生長。

前段時間，藥師有幸前往福建省長汀縣枳殼種植基地實地考察，對枳實、枳殼有了更加全面的認識。下面，就讓我們從“南橘北枳”的成語故事開始，一同探索枳實、枳殼的神奇世界吧。

一、南橘北枳為哪般

《晏子春秋》記載：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然何也？水土異也?！贝笾乱馑际钦f：因氣候、環(huán)境等因素的不同，淮南的橘樹移植到淮北之后，就變成了葉片相似但果實味道完全不同的枳樹了……但橘樹是不是真的會變成枳樹，卻鮮有人深究。橘和枳是同一個樹種嗎？果樹品種會不會隨著環(huán)境的變化而發(fā)生改變呢？

在解答以上問題之前，我們要先了解一下我國首創(chuàng)的嫁接技術(shù)。據(jù)考證，嫁接技術(shù)在我國已有2000多年的應(yīng)用歷史，它是通過人為地將一株植物上的枝條或芽等組織，接到另一株植物的枝、干或根等適當?shù)牟课簧?，使之愈合生長在一起，形成新植株的人工繁殖方法。這里的枝條或芽稱為接穗，通常形成樹冠；承受接穗的植株稱作砧木，通常形成根系。

枳和橘為同科異屬植物，歷史上常將橘的枝條嫁接在枳的砧木上。針對“南橘北枳”這一特殊現(xiàn)象，現(xiàn)代植物學(xué)家推測：橘不耐寒，在-9℃以下的環(huán)境中，將受到嚴重凍害。從淮南移植到淮北后，上半部分的橘樹因忍受不了淮北冬季的低溫而凍死凍壞，相對耐寒的下半部分則得以存活。待第二年春暖花開時，作砧木的枳樹發(fā)芽生長，從此植株就變成了純粹的枳樹。但是，古人并不了解其中的原由，以為橘是因為移栽到了北方，而變成了枳—這或許就是“南橘北枳”的真正原因吧？

此次實地考察的福建省長汀縣枳殼種植基地就是以本地的蕓香科植物作為砧木，嫁接上江西省新干縣的道地藥材—商州枳殼，進行品種改良的。這次成功的嫁接，不僅保證了藥材的品質(zhì)，也為其更好地適應(yīng)本地的土壤和氣候創(chuàng)造了條件。

二、枳實、枳殼各不同

枳實始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為中品；枳殼始載于《雷公炮炙論》。宋代《本草圖經(jīng)》云：“今醫(yī)家以皮厚而小者為枳實，完大者為殼，皆以翻肚如盆口狀?！薄侗静菅芰x》曰：“枳實、枳殼一物也，小則其性酷而速，大則其性平而緩?！泵鞔侗静菥V目》將枳實、枳殼合并于“枳”條下，云：“枳實、枳殼氣味、功用俱同，上世亦無分別。魏晉以來，始分實、殼之用。”雖然歷代本草均認為枳實、枳殼為同一來源，多通過果實大小及成熟程度進行區(qū)分，但現(xiàn)代研究表明，二者在來源、采收加工、飲片炮制等諸多方面均有所不同。

1.來源

在2020年版《中華人民共和國藥典》中，枳實、枳殼并非全部來自同種植物。枳實為蕓香科柑橘屬植物酸橙及其栽培變種或甜橙的干燥幼果；枳殼為蕓香科柑橘屬植物酸橙及其栽培變種的干燥未成熟果實?？梢?，二者來源的主要區(qū)別在甜橙—甜橙只能作為藥材枳實的植物來源，其未成熟果實不能當作枳殼使用。

2.采收

關(guān)于枳實的采收，有一件事比較特別：由于柑橘屬植物花量大，吸收營養(yǎng)較多，導(dǎo)致其所結(jié)幼果分配不到足夠的營養(yǎng)，最后自然脫落，而這些自然脫落的幼果正是我們5～6月份收集的枳實藥材的來源。對此，當?shù)胤N植人員會在樹下墊上塑料布，待幼果自己脫落后，再收集起來。枳殼的藥用部位為未成熟的果實，則需每年進行手工采摘。

3.加工

加工方面，枳實傳統(tǒng)上將大個者橫切對開；小個者保持完整，曬干或炕干。商品中以圓球形、個小者稱“鵝眼枳實”；個稍大，切成小瓣者稱“片子枳實”，一般認為前者質(zhì)量較佳。

枳殼傳統(tǒng)上采用手工從鮮果中部橫切成兩瓣，仰面曬干（為使皮綠色）或用微火烘干。飲片多切成片，比如北京的“鴨嘴枳殼”，其本出自江西樟樹一帶，當?shù)貢⑶泻煤蟮蔫讱び脤ｉT的工具對壓一下，晾干成型后像鴨子的嘴巴一樣，故得名。

此外，我們在種植基地了解到，對于枳實和枳殼，現(xiàn)在多采用低溫烘干的加工方式，這主要考慮的是天氣因素，避免未能及時干燥，導(dǎo)致藥材腐爛或發(fā)霉，同時也可以保證產(chǎn)品質(zhì)量的均一性。

4.炮制

枳實和枳殼生用辛燥作用較強，經(jīng)過炮制后，可緩解其峻烈之性，以免損傷正氣。在2020年版《中國藥典》中，除了生品枳實、枳殼，也收載了炮制品種麩炒枳實、麩炒枳殼。

在北京市的地方標準中，枳實的炮制品種還有鵝眼枳實（《北京市中藥飲片切制規(guī)范》）和燙枳實《北京市中藥飲片炮制規(guī)范》。而《北京市中藥飲片切制規(guī)范》（1974年版）還收載了炒枳殼和焦枳殼。

在其他省市的地方標準中，枳實和枳殼相同的炮制品種還有山東省收載的炒炭品（枳實炭、枳殼炭）和湖北省收載的蜜麩炒品（蜜麩炒枳實、蜜麩炒枳殼）。此外，還有蜜炙枳實（浙江）、綠衣枳實（福建）、鹽炙枳殼（福建）等特色炮制品種。

5.功效

在2020年版《中國藥典》中，枳實和枳殼的性味、歸經(jīng)相同，均味苦、辛、酸，性微寒，歸脾、胃經(jīng)—不同的是，枳實作用較強，可破氣消積、化痰散痞，用于積滯內(nèi)停，痞滿脹痛，瀉痢后重，大便不通，痰滯氣阻，胸痹，結(jié)胸，臟器下垂；枳殼作用較緩和，以理氣寬中、行滯消脹為主，用于胸脅氣滯，脹滿疼痛，食積不化，痰飲內(nèi)停，臟器下垂，主要作用于下焦。

6.質(zhì)量標準

枳實呈半球形，少數(shù)為球形，直徑0.5～2.5 cm。外果皮黑綠色或棕褐色，具顆粒狀突起和皺紋，有明顯的花柱殘跡或果梗痕。切面中果皮略隆起，厚0.3～1.2 cm，黃白色或黃褐色，邊緣有1～2列油室，瓤囊棕褐色。質(zhì)堅硬。氣清香，味苦、微酸。傳統(tǒng)經(jīng)驗鑒別認為：以外果皮綠褐色、果肉厚、白色、瓤小、質(zhì)堅實、香氣濃者為佳。

枳殼呈半球形，直徑3～5 cm。外果皮棕褐色至褐色，有顆粒狀突起，突起的頂端有凹點狀油室；有明顯的花柱殘跡或果梗痕。切面中果皮黃白色，光滑而稍隆起，厚0.4～1.3 cm，邊緣散有1～2列油室，瓤囊7～12瓣，少數(shù)至15瓣，汁囊干縮呈棕色至棕褐色，內(nèi)藏種子。質(zhì)堅硬，不易折斷。氣清香，味苦、微酸。傳統(tǒng)經(jīng)驗鑒別認為：以個大、外果皮綠褐色、果肉厚、質(zhì)堅色白、氣清香者為佳。

為方便大家比較，現(xiàn)將藥典標準中質(zhì)量的要求總結(jié)為表1。

有研究表明，枳實和枳殼的果實直徑與藥典中含量測定的成分指標有密切的聯(lián)系。這是因為：隨著枳實的生長，直徑不斷增加，辛弗林的含量逐漸降低，所以直徑在2.5 cm以上的幼果很難合格；隨著枳殼的成熟度增加，新橙皮苷含量呈逐漸下降的趨勢，柚皮苷含量呈現(xiàn)先增加后降低的變化趨勢，對應(yīng)藥用部位為未成熟果實。

三、個人感悟

中藥的藥用部位和采收時間的確定，與藥用植物的生長及有效物質(zhì)的積累有著密切的聯(lián)系。像枳實和枳殼這類來源、功效相近，但多基源且藥用部位不同的“相似中藥”還有很多，例如：西青果、訶子和毛訶子；莪術(shù)、郁金和姜黃。那么，就讓我們穿梭在“異”與“同”之中，不斷研究和探索中藥鑒別之精髓—“辨狀論質(zhì)”的科學(xué)依據(jù)吧。