李婕，許倩，王文華，任曉鏷，李芬，王輝

塔里木大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（阿拉爾 843300）

2018年，教育部發(fā)布“新時(shí)代高教40條”，明確指出遵循“四個(gè)回歸”，堅(jiān)持以德育人，不斷提高學(xué)生政治覺(jué)悟、道德品質(zhì)和文化素養(yǎng)，在每一門(mén)課程中有機(jī)融入思想政治教育元素[1]?！笆称肺⑸飳W(xué)實(shí)驗(yàn)”實(shí)踐教學(xué)是學(xué)生進(jìn)一步鞏固理論知識(shí)、加深理解的有效途徑，同時(shí)也是培養(yǎng)具有嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、求實(shí)創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神的高素質(zhì)食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才的重要環(huán)節(jié)和平臺(tái)。傳統(tǒng)“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)和考核方式在實(shí)際應(yīng)用時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題主要有：知識(shí)點(diǎn)掌握零散，綜合運(yùn)用能力欠缺；實(shí)驗(yàn)課程積極性和參與度不高，雖通過(guò)理論考核方式修到學(xué)分，但不能獨(dú)立完成畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)中的微生物檢測(cè)；基礎(chǔ)性和驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)側(cè)重于結(jié)果與預(yù)期的一致性，求實(shí)質(zhì)疑和創(chuàng)新探索意識(shí)亟待提高；局限于書(shū)本知識(shí)和教學(xué)設(shè)備，部分經(jīng)典仲裁法不能完全滿足企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)大批量檢測(cè)[2]。在“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程中融入知識(shí)報(bào)國(guó)、哲學(xué)思想、科學(xué)精神、生態(tài)平衡、團(tuán)結(jié)協(xié)作等理念的相關(guān)內(nèi)容，同時(shí)考核方式由理論考核轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅貙?shí)操考核，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)調(diào)自主學(xué)習(xí)、參與和動(dòng)手實(shí)踐，以評(píng)促學(xué)，既是對(duì)新時(shí)代食品本科人才培養(yǎng)方式的改革創(chuàng)新，也對(duì)培養(yǎng)有知識(shí)、有技能、有能力，能夠適應(yīng)未來(lái)社會(huì)和職場(chǎng)需求的學(xué)生提出新的、更高的要求。

1 “食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程中的思政元素

“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程是哲學(xué)思想、科學(xué)精神與文化自信、安全教育與珍愛(ài)和平、實(shí)踐出真知的治學(xué)態(tài)度和科學(xué)觀訓(xùn)練等思政元素的有機(jī)載體。凝練、挖掘課程內(nèi)容中蘊(yùn)含的哲學(xué)思想與元素，融入專(zhuān)業(yè)課實(shí)踐教學(xué)，使教書(shū)與育人同向并行，這是建設(shè)“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程的基礎(chǔ)，也是培養(yǎng)愛(ài)國(guó)愛(ài)校、學(xué)識(shí)扎實(shí)、志存高遠(yuǎn)、腳踏實(shí)地的青年人才的有力舉措。

圖1 “食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程知識(shí)與思政元素融合魚(yú)骨圖

1.1 哲學(xué)思想

正確使用顯微鏡是認(rèn)識(shí)微觀世界，學(xué)好“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程的基礎(chǔ)和必備技能。顯微鏡觀察時(shí)遵循先低倍鏡后高倍鏡再油鏡、先粗準(zhǔn)焦螺旋再細(xì)準(zhǔn)焦螺旋的順序，物鏡鏡頭與玻片之間逐漸接近，所需光源亮度也同步增強(qiáng)；顛倒使用會(huì)導(dǎo)致鏡油污染低倍物鏡鏡頭，不當(dāng)操作甚至?xí)p壞玻片和鏡頭。這跟搭建思維導(dǎo)圖、學(xué)習(xí)知識(shí)的過(guò)程一樣，先研究知識(shí)結(jié)構(gòu)，構(gòu)筑宏觀框架，再填充細(xì)節(jié)內(nèi)容。遵循客觀規(guī)律，往往能夠事半功倍；反之，則可能在重復(fù)和遺漏中浪費(fèi)精力。

實(shí)驗(yàn)原理與實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不可分割?，F(xiàn)象是原理加上規(guī)范的操作、正確的順序、心細(xì)如發(fā)的觀察和實(shí)踐得到的結(jié)果。原理是科學(xué)主體秉持百折不撓、攻堅(jiān)克難的精神，從成千上萬(wàn)次看似偶然性的科學(xué)發(fā)現(xiàn)背后，抽象得到的必然性規(guī)律，是現(xiàn)象與本質(zhì)、因與果的對(duì)立統(tǒng)一。細(xì)菌革蘭染色實(shí)驗(yàn)結(jié)果的“陽(yáng)紫陰紅”現(xiàn)象是由細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)和組成所決定，肽聚糖和類(lèi)脂含量的差異造成有機(jī)溶劑脫色時(shí)細(xì)胞壁的通透性不同，因而復(fù)染后呈現(xiàn)不同的顏色[3]；結(jié)核桿菌細(xì)胞壁因不含G+菌的磷壁酸和G-菌的脂多糖，因此不能用常規(guī)的革蘭染色法，科赫經(jīng)過(guò)271次的更換配方后發(fā)現(xiàn)能用亞甲藍(lán)作為觀察結(jié)核桿菌的染料；柯氏染色的結(jié)果是布魯氏菌呈紅色，其他細(xì)菌及細(xì)胞呈綠色；莢膜染色法、鞭毛鍍銀染色法、孔雀石綠芽孢染色法等，都是從無(wú)數(shù)次試驗(yàn)中摸索和升華出實(shí)驗(yàn)原理的體現(xiàn)。

微生物與食品的關(guān)系具有兩面性，微生物污染包括細(xì)菌性、病毒和真菌及其毒素的污染。一方面，食品遭受微生物污染，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低、引發(fā)食源性疾病、造成環(huán)境污染、危害生命安全。另一方面，種類(lèi)繁多的發(fā)酵食品，如饅頭、面包等面制品，豆豉、腐乳、納豆等豆制品，酸奶、馬奶酒、干酪等乳制品，酸菜、泡菜、漿水等蔬菜，黎巴嫩大香腸、金華火腿、如皋火腿等肉制品，蒸餾酒、啤酒、黃酒、果酒等酒精飲料，以及醬油、醋、味精等調(diào)味品。微生物發(fā)酵作用在賦予食品獨(dú)特風(fēng)味、增加食物多樣性的同時(shí)，還可以起到豐富人體腸道菌群的作用。

哲學(xué)思想融入實(shí)踐教學(xué)是世界觀、方法論的具體體現(xiàn)，“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”啟示大學(xué)生透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)、因果對(duì)立統(tǒng)一、辯證看待事物的兩面性，以及尊重事實(shí)、遵循客觀規(guī)律。用專(zhuān)業(yè)知識(shí)理性分析、客觀評(píng)價(jià)，不斷增強(qiáng)緣事析理、明辨是非的能力。

1.2 科學(xué)精神與文化自信

科技推動(dòng)歷史進(jìn)步，科研成果造福人類(lèi)的同時(shí)，也成就了科學(xué)家本人?！笆称肺⑸飳W(xué)實(shí)驗(yàn)”操作中看似簡(jiǎn)單、習(xí)以為常的實(shí)驗(yàn)設(shè)備、方法、注意事項(xiàng)，都是一代代微生物學(xué)家嘔心瀝血、刻苦鉆研的智慧結(jié)晶。

“光學(xué)顯微鏡之父”安東尼·范·列文虎克曾說(shuō)“要成功一項(xiàng)事業(yè)，必須花掉畢生的時(shí)間”，其一生親自磨制超550個(gè)透鏡，制造400種以上顯微鏡，并裝配247臺(tái)顯微鏡，其中1臺(tái)的分辨率達(dá)1.4 μm。我國(guó)科學(xué)家在新疆發(fā)現(xiàn)的1株能在10 000～30 000 Gy高強(qiáng)度輻射下存活的耐輻射真菌，對(duì)航空領(lǐng)域提供重大的理論研究?jī)r(jià)值。魏巖壽于1929年從傳統(tǒng)食品腐乳中分離出一種毛霉新種，是我國(guó)首位在《科學(xué)》雜志上發(fā)表論文的微生物學(xué)家；1931年，他又從發(fā)酵器械中分離出一種擬青霉素，是我國(guó)科學(xué)家在該領(lǐng)域分離到的第一批工業(yè)微生物菌種；他在國(guó)際會(huì)議上發(fā)表的論文中報(bào)道在紫外光照射下觀察青霉菌、根霉菌和酵母菌，并成功鑒定了紅酵母。他的學(xué)生——微生物學(xué)家、中國(guó)科學(xué)院方心芳院士，從20世紀(jì)30年代開(kāi)始，畢生致力于食品發(fā)酵微生物學(xué)的研究，對(duì)四川麩醋、山西陳醋、泡菜、腐乳、豆瓣醬等進(jìn)行過(guò)研究，領(lǐng)導(dǎo)青霉、曲霉等霉菌，以及乳酸菌、醋酸菌等細(xì)菌和酵母菌的分類(lèi)、遺傳育種工作，選育出大批優(yōu)良菌種[4]。魏巖壽和方心芳用自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)服務(wù)社會(huì)、用自己的技能擔(dān)負(fù)民族責(zé)任、用中華民族的優(yōu)秀技術(shù)和文化為人類(lèi)文明做出卓越貢獻(xiàn)的精神值得學(xué)習(xí)和發(fā)揚(yáng)。

為表彰微生物學(xué)家在研究領(lǐng)域的卓越貢獻(xiàn)，微生物、實(shí)驗(yàn)方法、技術(shù)等以他們的名字來(lái)命名。創(chuàng)立固體培養(yǎng)基純種劃線分離法的“細(xì)菌學(xué)之父”羅伯特·科赫，在世界上首次分離出炭疽桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌并提出霍亂預(yù)防法，第一次發(fā)明蒸汽殺菌法……“科赫法則”的問(wèn)世，建立疾病和微生物之間的因果關(guān)系，為保護(hù)人類(lèi)健康付出畢生心血。為紀(jì)念特奧多爾·埃舍里希（Theodor Escherich）在結(jié)腸（colon）中分離得到的“普通大腸桿菌”這一偉大發(fā)現(xiàn)，大腸桿菌的分類(lèi)學(xué)名字Escherichia coli由此誕生。蘇格蘭微生物學(xué)家大衛(wèi)·布魯氏（David Bruce）首次確認(rèn)并分離出“布病”的感染源——布魯氏桿菌。我國(guó)微生物學(xué)家、病毒學(xué)家、“衣原體之父”湯飛凡在沙眼衣原體方面的研究成果，被國(guó)際上命名為“湯氏病毒”?！案锾m氏染色法”是丹麥醫(yī)生漢斯·克里斯蒂安·革蘭于1884年發(fā)明的用于鑒別細(xì)菌的染色方法。“微生物學(xué)之父”路易斯·巴斯德拯救法國(guó)的葡萄酒業(yè)，他立志要讓祖國(guó)的葡萄酒和啤酒超過(guò)德國(guó)，發(fā)明聞名世界的“巴斯德殺菌法”，是世界范圍內(nèi)被廣泛用于牛奶、啤酒、果汁等食品的殺菌方法。巴斯德的5個(gè)孩子中有3個(gè)死于傷寒，他成功研制出雞霍亂疫苗、狂犬病疫苗等多種疫苗。“科學(xué)沒(méi)有國(guó)界，但科學(xué)家有自己的祖國(guó)”，普法戰(zhàn)爭(zhēng)法國(guó)戰(zhàn)敗投降，面對(duì)普魯士軍隊(duì)的暴行，巴斯德憤慨地退還德國(guó)波昂大學(xué)授予他的名譽(yù)博士學(xué)位證書(shū)，以示抗議[5]。

微生物學(xué)界涌現(xiàn)出的諾貝爾獎(jiǎng)有20余項(xiàng)，從1901年首屆諾貝爾獎(jiǎng)授予白喉和破傷風(fēng)病的防治，到1905年科赫因發(fā)現(xiàn)肺結(jié)核病原菌和結(jié)核菌素獲諾貝爾獎(jiǎng)，再到后來(lái)的無(wú)細(xì)胞發(fā)酵（酵母）、青霉素、鏈霉素的發(fā)現(xiàn)，細(xì)菌的基因重組和遺傳物質(zhì)結(jié)構(gòu)，病毒和病毒病等[6]。受列文虎克的啟發(fā)，1953—2017年的64年間，顯微鏡技術(shù)獲6次諾貝爾獎(jiǎng)，包括相差顯微鏡、晶體電子顯微技術(shù)、電子顯微鏡和掃描隧道顯微鏡、超分辨率熒光顯微技術(shù)、冷凍電子顯微鏡技術(shù)[7]。

我國(guó)放線菌、真菌分類(lèi)學(xué)的創(chuàng)始人和奠基人閻遜初，非常注重對(duì)年輕人的科研道德教育，教育年輕人不要崇洋媚外，要為祖國(guó)爭(zhēng)氣、努力學(xué)習(xí)和勤奮工作。國(guó)家自然科學(xué)基金“十四五發(fā)展規(guī)劃”中將“食品安全與營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)的生物學(xué)基礎(chǔ)與調(diào)控機(jī)制”列為優(yōu)先發(fā)展領(lǐng)域，重點(diǎn)研究食品營(yíng)養(yǎng)組分與腸道菌群的相互作用、優(yōu)良食品微生物菌種選育與制備，為高品質(zhì)健康食品制造和保障我國(guó)食品安全與人民生命健康提供技術(shù)支撐和理論依據(jù)。檢索“發(fā)酵，微生物”關(guān)鍵詞，2018—2022年結(jié)題的自然科學(xué)基金30余項(xiàng)，涵蓋如曲霉型豆豉、苗家酸肉、我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜、傳統(tǒng)蝦醬、新疆地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵劑開(kāi)菲爾粒、傳統(tǒng)發(fā)酵臭豆腐、西北地區(qū)傳統(tǒng)糜子發(fā)酵食品“酸粥”、傳統(tǒng)豆醬自然發(fā)酵、木質(zhì)纖維素類(lèi)廢棄物固態(tài)厭氧發(fā)酵等[8]，2023年孫志宏研究員申報(bào)的“食品益生菌與腸道菌群”獲批國(guó)家自然科學(xué)基金“杰青”項(xiàng)目。

科學(xué)精神在“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”中的內(nèi)涵，是堅(jiān)持不懈、執(zhí)著鉆研的精神追求，是中國(guó)政策、中國(guó)元素、中國(guó)事情、民族意識(shí)賦予的優(yōu)秀文化自信，是激勵(lì)青年科技報(bào)國(guó)，以知識(shí)回報(bào)社會(huì)，造福祖國(guó)和人類(lèi)的價(jià)值目標(biāo)。

1.3 安全教育與珍愛(ài)和平

“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”主要包括基礎(chǔ)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、發(fā)酵微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)三方面的內(nèi)容[3]，培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的安全意識(shí)，規(guī)范操作、敬畏制度、遵守制度是實(shí)驗(yàn)成功的基本要求和必要前提。

“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”操作過(guò)程要用到菌種、化學(xué)試劑、酒精燈、干熱滅菌箱（烘箱）、高壓蒸汽滅菌鍋、超凈工作臺(tái)等試劑和設(shè)備。（1）進(jìn)入食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室，首先要穿好實(shí)驗(yàn)服，不穿拖鞋，扎好長(zhǎng)發(fā)，不在實(shí)驗(yàn)室吃東西、飲水。（2）微生物染色液、顯微鏡擦洗液、培養(yǎng)基配制都會(huì)用到化學(xué)試劑，使用上述試劑要做好個(gè)人防護(hù)和通風(fēng)措施，熟練掌握常見(jiàn)試劑的緊急處理辦法。（3）微生物染色觀察時(shí)玻片的固定，接種環(huán)、手術(shù)刀/大頭針/鑷子、涂布棒等的火焰灼燒滅菌，微生物的接種、分離純化等工作，都需要用到酒精燈，注意添加酒精、點(diǎn)燃/熄滅酒精燈時(shí)的安全操作。尤其無(wú)菌操作前，操作人員手部消毒之后，切記不要在手上殘留有大量酒精時(shí)靠近酒精燈，以防燒傷。（4）高壓蒸汽滅菌鍋在使用前，需認(rèn)真檢查立柱是否牢固、密封墊圈是否完好無(wú)破損、安全閥是否處于關(guān)閉狀態(tài)；在整個(gè)使用過(guò)程中，切記排氣閥不能對(duì)著自己，也不能對(duì)著別人，壓力表指示＞0.212 MPa時(shí)，安全閥仍不能開(kāi)啟，應(yīng)立即切斷電源，放盡蒸汽，冷卻后及時(shí)更換安全閥；使用后取出滅菌籃時(shí)，避免蒸汽燙傷。（5）接觸過(guò)微生物的玻片、器皿、培養(yǎng)基等，必須經(jīng)高壓蒸汽滅菌后，方可處理；固體培養(yǎng)基不可直接傾入清洗池，以防瓊脂冷卻凝固，堵塞管道。

當(dāng)今世界，生物安全已成為國(guó)家總體安全的重要組成部分，核心是人民的健康與生命安全，對(duì)人類(lèi)社會(huì)發(fā)展、區(qū)域安全乃至全球戰(zhàn)略平衡有著深遠(yuǎn)影響，關(guān)乎民族生存和國(guó)家穩(wěn)定。1979年，俄羅斯的斯維爾德洛夫斯克武器實(shí)驗(yàn)室，64人死于接觸炭疽病，這是生物實(shí)驗(yàn)室有記載的傷亡最大的感染事件。2010年12月19日，我國(guó)某高校羊活體動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，28名師生感染嚴(yán)重布魯氏桿菌傳染病。與巴斯德、科赫、魏巖壽、閻遜初等微生物學(xué)家立志造福人類(lèi)、珍愛(ài)和平的初心背道而馳，1935年至“二戰(zhàn)”期間，日本帝國(guó)主義在我國(guó)犯下極端滅絕人性的罪行：曾先后在我國(guó)東北、廣州、南京等地建立制造細(xì)菌武器的專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)；于1940—1942年在我國(guó)浙江、湖南、江西等地撒布鼠疫和霍亂等病菌，對(duì)我國(guó)實(shí)施大規(guī)模的細(xì)菌戰(zhàn)，其中包括活體解剖、病菌注射、冷凍試驗(yàn)……，造成這些疾病的暴發(fā)和流行[9]。

因此，微生物實(shí)驗(yàn)室加強(qiáng)監(jiān)管、規(guī)范管理，提高防范意識(shí)、加強(qiáng)個(gè)人防范，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)者的責(zé)任意識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能顯得尤為重要。微生物可能造成大范圍毀滅性的破壞，呼吁學(xué)生尊重科學(xué)、正確利用科學(xué)報(bào)效祖國(guó)、造福人類(lèi)，尊重生命、珍愛(ài)和平，守護(hù)無(wú)數(shù)革命先烈用鮮血和生命換來(lái)的來(lái)之不易的和諧穩(wěn)定、繁榮富強(qiáng)的幸福生活；培養(yǎng)其以史為鑒、勿忘國(guó)恥、振興中華的愛(ài)國(guó)主義情懷，科學(xué)研究要從國(guó)家和人民的利益出發(fā)，立德樹(shù)人。

1.4 實(shí)踐出真知

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)踐教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)，是在鞏固理論知識(shí)的同時(shí)，提高動(dòng)手能力，并學(xué)會(huì)用已有知識(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題并解決問(wèn)題。實(shí)驗(yàn)需要細(xì)致的觀察，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮?，食品微生物檢測(cè)綜合性實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)的形式都是3～4人1組完成，組內(nèi)成員分工明確、各司其職、博采眾長(zhǎng)、團(tuán)結(jié)協(xié)作，才能出色地完成實(shí)驗(yàn)或?qū)嵙?xí)任務(wù)。實(shí)踐教學(xué)是學(xué)生通過(guò)對(duì)已經(jīng)得到證實(shí)和推廣的結(jié)論和原理的重復(fù)和驗(yàn)證，當(dāng)?shù)玫脚c預(yù)期不符甚至相反的實(shí)驗(yàn)結(jié)果時(shí)，不要著急否定自己，或者盲目重復(fù)，應(yīng)該持懷疑態(tài)度，認(rèn)真分析原因，實(shí)事求是記錄實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果。比如，可通過(guò)自己動(dòng)手、認(rèn)真觀察，歸納出不同放大倍數(shù)物鏡下視野與微生物個(gè)體大小、所需光源亮度的關(guān)系。《食品微生物學(xué)實(shí)習(xí)》就是從身邊的微生物入手，通過(guò)查閱文獻(xiàn)資料，囊括所學(xué)“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”知識(shí)，科學(xué)設(shè)計(jì)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，探索生活中的發(fā)酵食品微生物的奧秘，或通過(guò)對(duì)比分析不同水果、蔬菜，或同一水果腐爛的與未明顯腐爛部分的微生物種類(lèi)和數(shù)量的差異，創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，最終得到滿意的實(shí)習(xí)結(jié)果。

2 “食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程考核方式改革

大學(xué)是培養(yǎng)人的場(chǎng)所，大學(xué)教育歸根結(jié)底是知識(shí)傳承、人格發(fā)展、能力培養(yǎng)多方面協(xié)調(diào)發(fā)展的高等教育。傳統(tǒng)的實(shí)踐課程考核方式是平時(shí)成績(jī)與期末實(shí)驗(yàn)理論考試兩部分成績(jī)的綜合，平時(shí)成績(jī)多為單純的考勤成績(jī)，期末考試以理論試卷的方式進(jìn)行考核，學(xué)生可能拿到高分，但對(duì)實(shí)踐的重視程度不夠，操作技能并沒(méi)有太大提升。

成果導(dǎo)向教育（outcome based education，OBE）理念的核心特點(diǎn)是成果并不是先前學(xué)習(xí)結(jié)果的累計(jì)或平均，而是學(xué)生完成所有學(xué)習(xí)過(guò)程后能獲得的最終結(jié)果。培養(yǎng)具有扎實(shí)微生物實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)、理論強(qiáng)、實(shí)操精，能利用微生物學(xué)知識(shí)造福人類(lèi)的現(xiàn)代化技術(shù)人才是“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程的終極目標(biāo)。平時(shí)成績(jī)和期末考核中，加大動(dòng)手實(shí)踐的權(quán)重；平時(shí)成績(jī)由單一的考勤放大到學(xué)生行為習(xí)慣的養(yǎng)成，包括課前預(yù)習(xí)、學(xué)習(xí)資源的瀏覽時(shí)長(zhǎng)、學(xué)習(xí)次數(shù)，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的團(tuán)結(jié)協(xié)作、愛(ài)護(hù)儀器設(shè)備意識(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束帶菌樣品的處理、回收、打掃衛(wèi)生情況等。著力培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的新時(shí)代大學(xué)生。

3 “食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”思政元素融入及考核評(píng)價(jià)點(diǎn)

課程思政元素融入“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”實(shí)踐教學(xué)，考核方式由理論考核轉(zhuǎn)為實(shí)操考核，培養(yǎng)探索和創(chuàng)新精神，是知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、情感目標(biāo)的統(tǒng)一。

表1 “食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”內(nèi)容對(duì)應(yīng)的思政元素和考核點(diǎn)

4 結(jié)語(yǔ)

思考傳統(tǒng)“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)效果與OBE教學(xué)理念的差距，是進(jìn)行課程改革的核心出發(fā)點(diǎn)；將課程所對(duì)應(yīng)的知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)與思政元素融合，從根本上改革課程的考核方式，以評(píng)促學(xué)，教學(xué)內(nèi)容和考核點(diǎn)均體現(xiàn)出對(duì)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)和考查，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，以期為其他實(shí)踐類(lèi)課程教學(xué)、考核有機(jī)統(tǒng)一提供參考。