相信很多人都聽說過這樣一句話：我們家里平時都是使用鐵鍋炒菜的，所以家里人都不太容易貧血。那么，用鐵鍋真的可以預防缺鐵性貧血嗎？

其實這種理解是錯誤的。食物中的鐵分為二價鐵和三價鐵，人體不能吸收三價鐵，可吸收二價鐵，最容易被吸收的是血紅素鐵。用鐵鍋炒菜的時候，確實會有一部分鐵進入到菜里，但這些鐵屬于三價鐵，人體并不能很好地吸收。鐵鍋溶出的鐵需要還原成二價鐵才有機會被人體吸收，轉化量微乎其微，所以，用鐵鍋、鐵鏟并不能預防缺鐵性貧血。

含鐵量高、易吸收，才是補鐵的好食物。動物性食物如動物肝臟和血液、紅色肉類（牛肉、豬肉、羊肉）、魚蝦貝類中的鐵含量豐富，而且是吸收率高的血紅素鐵，是很好的鐵來源。

（摘自《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報》）