文/北京晚報(bào) 圖片來源/網(wǎng)絡(luò)

谷物不僅是田野中的植物，更是為地球上的人類提供的主要食物，由此奠定了人類農(nóng)業(yè)文明的基石。上海交通大學(xué)崔凱教授，關(guān)注農(nóng)業(yè)三十年，潛心4年創(chuàng)作《谷物的故事：讀解大國文明的生存密碼》，講述谷物橫跨一萬年、涉及五大洲的歷史演變與社會變遷。

根據(jù)聯(lián)合國發(fā)布的《世界人口展望2022》，截至今年11 月15 日，地球上的人口數(shù)量達(dá)到了80 億，從70 億到80億僅僅用了12 年時間。人口創(chuàng)紀(jì)錄增長，不由得讓人想到“馬爾薩斯陷阱”，人口幾何級增長的同時，糧食只能線性增長，會造成饑荒、戰(zhàn)爭等社會問題。尤其現(xiàn)在世界面臨百年未有之大變局，糧食問題顯得愈發(fā)緊迫。

“民以食為天，國以糧為本?！奔Z食問題就是米面糧油夠不夠吃的問題。那么，米面糧油如何一步步成為人類食物的基礎(chǔ)，又如何形成了今天的主食格局呢？近期由上海三聯(lián)書店推出的《谷物的故事》，提供了一個可以解答上述問題的視角。

《谷物的故事》從谷物的起源說起，鋪陳了水稻、小麥、玉米、土豆、大豆等作物的歷史，勾連了環(huán)境、氣候、人文的變化，并且以作物為切入點(diǎn)，條分縷析地梳理了當(dāng)今世界主糧格局的由來。解讀了谷物在一萬年來的人類文明史進(jìn)程中的不可替代性，正如其前言的標(biāo)題“以谷物的視角，看人類的歷史”。

通讀全書，“吃飽飯”問題是一個動態(tài)演進(jìn)的問題，人口增加帶來糧食緊張，但隨著種植技術(shù)的發(fā)展以及物種的交換流通，動態(tài)解決“馬爾薩斯陷阱”，二者之間循環(huán)往復(fù)。如此一來，可以發(fā)現(xiàn)“用占世界8%面積的耕地養(yǎng)活了占世界18%人口”的中國奇跡，就是幾千年來農(nóng)耕文明不斷迭代，在當(dāng)代達(dá)成的理想狀態(tài)，洋溢著大國自信，也是給全世界的一個可資借鑒的樣本。

水稻，源頭到源頭的交流史

中國作物和耕作技術(shù)是如何影響世界的呢？拿水稻來說，水稻起源于中國，在上萬年的種植發(fā)展史中，經(jīng)歷著向外傳播再被反哺的復(fù)雜演進(jìn)過程。

按照學(xué)者崔凱的描述，水稻演化傳播從長江流域起步，5000 年前北傳黃河流域，向西南進(jìn)入巴蜀地區(qū)。4200年前，由于氣候變冷，水稻分化出粳稻，傳入朝鮮半島和日本。與此同時，喜熱的水稻品種一路向南遷徙，到達(dá)東南亞?！澳舷碌闹袊具€沿著橫斷山脈一路向西南，由商人和農(nóng)民傳到印度的恒河流域。在那里，中國粳稻與印度秈稻的祖先雜交，分化出現(xiàn)現(xiàn)代秈稻品種。大約在2000 年前，秈稻品種又傳播到中國南方和東南亞地區(qū)。”

相同的源頭，在不同的時代、環(huán)境作用下，形成了不同的品種，也形成了不同的餐飲文化，比如印度人喜歡在生米中拌入各種香料，煮熟的米飯顏色也會變得紅紅黃黃，成為著名的“印度香飯”。而中國人主要吃的是不添加任何輔料的白米飯，煮熟再搭配著菜吃。

古代中國糧食問題在封建王朝比現(xiàn)在困擾要大得多。北宋真宗年間，氣候異常，糧食歉收?；实垡换I莫展之際，聽說福建一帶的占城稻長得快還抗旱，“遣使就福建取占城稻三萬斛”，為了推廣，皇帝親自在皇宮種植占城稻。占城稻很快在全國的水稻主產(chǎn)區(qū)推廣開來。占城秈稻生長期只需要100 天，比其他品種短一個多月。雖然口感不佳，但遇到青黃不接的年景，它能夠拯救一方饑民，解決宋朝的缺糧難題。蘇軾的“吳國晚蠶初斷葉，占城早稻欲移秧”，陶弼的“商夸合浦珠胎賤，民樂占城稻谷豐”都是記述占城稻引種以后的盛況。

以水稻的故事來說，充滿著文化層面的交流，既有為世界貢獻(xiàn)的智慧，也有拿來主義的勇氣。直到現(xiàn)在，也是如此，以袁隆平先生為例，他早年也曾受到蘇聯(lián)的李森科理論的影響，以至于育種研究，走了不少彎路。所幸他在1962 年接觸到現(xiàn)代遺傳學(xué)理論，開啟了雜交水稻研究。多年之后回顧研究歷程，他感嘆：“幸虧我猛醒得早，如果老把自己拴死在一棵樹上，也許至今還一事無成?！敝袊碾s交水稻技術(shù)已經(jīng)享譽(yù)世界，自1979 年中方首次對外提供雜交水稻種子以來，中國雜交水稻已在亞洲、非洲、美洲數(shù)十個國家和地區(qū)推廣種植，年種植面積達(dá)800 萬公頃。

正因?yàn)橛辛私涣魅诤希覀兊耐恋禺a(chǎn)出才越來越多，秦朝時期，水稻畝產(chǎn)80 斤，到了北宋時期，尤其引入占城稻以后，畝產(chǎn)達(dá)到了269 斤，明代進(jìn)一步增產(chǎn)到353 斤，清代達(dá)到了巔峰，畝產(chǎn)405 斤。改革開放以后，隨著國家對種子產(chǎn)業(yè)的大規(guī)模投入，水稻產(chǎn)量有了飛躍，2021 年畝產(chǎn)達(dá)到948 斤，袁隆平生前試驗(yàn)中的雜交雙季稻2020 年就達(dá)到了每畝3000 斤的產(chǎn)量。

大豆，話語權(quán)的流轉(zhuǎn)

與水稻一樣，大豆也是起源于中國的作物，是中國送給世界最好的禮物。河南舞陽有世界上最早的野生大豆遺存，距今有8000 年的歷史。到了四千年前，馴化的大豆已經(jīng)和現(xiàn)在的大豆一般無二了。古代典籍中的“菽”，就是大豆，《詩經(jīng)》中就有大量的記載：“中原有菽，庶民采之?！薄安奢牟奢模鹬_之?！?/p>

不過由于大豆容易脹氣，先秦時期，大豆一直是平民食物，在青黃不接的時候以度饑荒。直到兩漢以后，隨著加工技術(shù)的發(fā)展，尤其是磨盤的傳入，大豆開啟華麗“豆”生，豆腐、大醬、豆芽、醬油、腐竹、豆油等豆制品次第登場。宋元時期，先人發(fā)現(xiàn)大豆與其他作物間作，可以增產(chǎn)并且涵養(yǎng)土地，也就是近代科技發(fā)現(xiàn)的大豆根瘤菌的作用。到了明清時期，人們又發(fā)現(xiàn)榨完油以后的豆粕可以做飼料和肥料。中國在前現(xiàn)代社會，就全面認(rèn)識到了大豆的價值，完成了對大豆的開發(fā)，隨著地理大發(fā)現(xiàn)和中西交通，為大豆登上世界舞臺奠定了基礎(chǔ)。

1863 年，大豆開始對外出口，1873年，大豆走進(jìn)維也納萬國博覽會，引起全世界的注意。一戰(zhàn)以后，德國為了打破英國對傳統(tǒng)油脂原料的壟斷，大量進(jìn)口大豆。1919 年，德國人波爾曼設(shè)計(jì)出一套浸出制油工藝，讓大豆出油率從傳統(tǒng)壓榨法的50%提高到90%，商業(yè)價值進(jìn)一步開發(fā)，大豆、豆油和豆餅成為世界性的商品，中國大豆成了傲視全球的戰(zhàn)略物資?！耙粦?zhàn)”爆發(fā)前的1913 年，大豆產(chǎn)品僅占中國全部出口商品總額的6%，1931 年這一比例已經(jīng)達(dá)到21%，大豆成為中國最重要的出口商品，當(dāng)時中國東北大豆產(chǎn)量也占到了世界的70%。

走向世界的過程中，中國大豆還創(chuàng)造了拯救美國的奇跡。美國植物資源并不豐富，1898 年開始，美國農(nóng)業(yè)部專門成立機(jī)構(gòu)開始在全世界采集新作物品種，其中，中國大豆是重中之重。20世紀(jì)20 年代，美國人多次來東亞考察，學(xué)習(xí)大豆栽培和加工技術(shù)，前后采集了2.3 萬份野生和栽培大豆材料，豐富程度僅次于中國。

由于過度墾殖，美國大平原地區(qū)遭受了巨大的破壞，以至于在1934 年釀成了一個高達(dá)3400 米、南北寬約1440公里、東西長約2400 公里的巨大風(fēng)暴帶，僅僅3 天就從地面卷起了約3 億噸的肥沃土壤送進(jìn)了大西洋，讓遭受巨大經(jīng)濟(jì)危機(jī)的美國雪上加霜。為了恢復(fù)地力，美國干旱區(qū)開始大規(guī)模種植大豆，利用根瘤的固氮功能，涵養(yǎng)土地。到20 世紀(jì)30 年代末，美國的大豆產(chǎn)量占世界比重就從6%快速增長到30%，一舉兩得。美國的《瑪莎·斯圖爾特生活》雜志曾發(fā)出感嘆：“美國慢慢地?cái)[脫了大蕭條。在某種程度上要感謝5000 多年來令人驚嘆的大豆?！?/p>

二戰(zhàn)后，隨著國際格局的變化，世界大豆格局也發(fā)生了翻天覆地的變化。美國大豆產(chǎn)量、加工技術(shù)突飛猛進(jìn)，主導(dǎo)世界大豆市場；中國成了大豆第一大進(jìn)口國，產(chǎn)量卻先后被巴西、阿根廷超越，成了世界第四，且大豆市場的話語權(quán)旁落，在國際貿(mào)易中一直處于劣勢地位。作為最大買家，如何用海量的需求增加話語權(quán)，逐步在世界上主導(dǎo)大豆市場，是未來中國糧食安全亟須破局的問題。

中國對世界農(nóng)業(yè)的貢獻(xiàn)，絕不僅僅是水稻、大豆、小米等源生作物，還有經(jīng)過改良的玉米、小麥、土豆等輸入作物，在可見的物質(zhì)背后，我們的輪作方式、耕作技術(shù)、育種技術(shù)都曾漂洋過海，極大地影響著全世界。

“中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手中”，如何將飯碗安穩(wěn)地端住，是一個需要撫今追昔綜合考慮的宏觀問題，我們不但要將飯碗端在手里，還要思索如何根據(jù)我們的優(yōu)勢，發(fā)揚(yáng)古人的智慧，利用科學(xué)理念，為全人類的飯碗都能端穩(wěn)貢獻(xiàn)更多中國力量。