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        資訊

        2024-01-09 08:58:26
        餐飲世界 2023年12期
        關鍵詞:沙縣潮汕中餐

        “2023年廣西餐飲文化博覽會”在桂林舉行

        11 月17 日至19 日,2023 年廣 西餐飲文化博覽會在桂林甲天下會展中心舉辦。本次博覽會以“相約桂林山水,品味八桂盛宴”為主題,設置現場展會與云上展館、開展文化品鑒與論壇推介、舉辦美食競技與設計大賽、開展食材洽談簽約等多項配套活動。

        其間,舉辦了由世界中餐業(yè)聯合會指導,廣西壯族自治區(qū)商務廳、廣西壯族自治區(qū)文化和旅游廳、廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局、桂林市人民政府主辦的“世界美食之都”城市論壇和餐飲與旅游融合發(fā)展論壇,世界中餐業(yè)聯合會秘書長趙文珂應邀出席活動,致辭并作為對話嘉賓發(fā)言。

        “世界美食之都”城市論壇以“山水相約,美味啟程”為主題,餐飲與旅游融合發(fā)展論壇以“美食新動能,旅游新生活”為主題,與會行業(yè)專家和城市代表聚焦城市美食品牌建設和餐旅融合方向作了經驗交流和分享,為打造桂林世界級旅游城市建言獻策。

        此次活動的舉辦,展示了廣西豐富的綠色食材和多樣的烹飪技藝,傳承、保護、創(chuàng)新了“廣西味道”,促進了廣西餐飲行業(yè)和桂菜產業(yè)高質量發(fā)展。同時,打響桂林地域美食品牌,搭建起與國內外美食城市、知名企業(yè)、業(yè)內專家交流合作新高地。

        香港京津飲食交流團活動在京舉行

        11月23日,由香港現代管理(飲食)專業(yè)協會、香港聯合利華飲食策劃舉辦的京津飲食交流團活動在北京大董美食學院召開,世界中餐業(yè)聯合會會長邢穎、香港現代管理(飲食)專業(yè)協會會長盧浩宏、主席梁志偉等三十余位香港餐飲業(yè)同仁、世界中餐業(yè)聯合會副秘書長梁碩、聯合利華飲食策劃代表以及大董餐飲集團代表共同參與交流。

        邢穎會長對香港餐飲同仁來京考察交流表示熱烈歡迎。他指出,香港是國際大都會,其繁榮、便利的餐飲服務業(yè)贏得廣大消費者認同,希望今后通過各種活動加強香港餐飲業(yè)同仁與北京餐飲企業(yè)交流,世界中餐業(yè)聯合會作為推動中餐國際化發(fā)展的組織,非常重視香港餐飲業(yè)的發(fā)展,未來聯合會與現代管理(飲食)專業(yè)協會要多交流,共同促進餐飲業(yè)發(fā)展。同時,也非常感謝聯合利華飲食策劃、大董餐飲集團為促進區(qū)域餐飲業(yè)交流互鑒搭建的優(yōu)質平臺。

        香港現代管理(飲食)專業(yè)協會主席梁志偉表示,未來還要更進一步加強與內地餐飲業(yè)的交流。

        活動中,邢穎會長與香港餐飲業(yè)同仁交流近年來餐飲業(yè)發(fā)展的現狀,分析未來中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,大董餐飲集團為本次交流活動特別安排了以中國二十四節(jié)氣菜為主題的“小雪宴”,香港餐飲業(yè)同仁們紛紛表示此次交流活動收獲滿滿。

        團體標準《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務規(guī)范》評審會在京召開

        11 月27 日,世界中餐業(yè)聯合會團體標準《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務規(guī)范》評審會在北京召開。世界中餐業(yè)聯合會特邀副會長、國際中餐青年名廚專業(yè)委員會主席王海東,北京工商大學食品與健康學院教授靳國鋒,天津職業(yè)大學副教授、全國服務能手王楠,西部馬華集團副總裁馬小娟,北京烤肉宛第七代傳承人萬春生,北京東來順原服務大師、前門后頭火鍋總經理高連軍,北京小爐匠齊齊哈爾烤肉創(chuàng)始人肖超君組成評審專家組,王海東擔任評審組組長。

        按照《團體標準管理規(guī)定(試行)》和《世界中餐業(yè)聯合會團體標準管理辦法》的相關要求,世界中餐業(yè)聯合會于2023 年4 月3 日發(fā)布立項通知,2023 年10 月10 日公開征求對《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務規(guī)范》團體標準(征求意見稿)意見的通知。標準起草組成員經過多次反復修改,最終形成本次的專家評審稿。

        評審會上,《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務規(guī)范》起草人、北京聯合大學副教授郭曉賡介紹了標準的創(chuàng)立背景,并詳細解讀了標準的各項內容,介紹了齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務規(guī)范研究的發(fā)展歷程和取得的重要成果。

        與會專家認為,制定齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務團體標準,對于引導傳統(tǒng)優(yōu)勢飲食區(qū)域進一步發(fā)揮聚集效應,提升齊齊哈爾烤肉產業(yè)發(fā)展質量,豐富中華飲食文化,增進中餐的國際發(fā)展與傳播能力建設具有積極意義。與會專家也從撰寫規(guī)范、操作流程、就餐環(huán)境、爐具材質、環(huán)保要求、食材標準等方面提出了寶貴的意見。

        經過現場評審,與會專家一致通過《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務規(guī)范》。評審組組長王海東宣布評審結果,并表示此舉不僅為齊齊哈爾烤肉產業(yè)制作工藝與服務提供了一套統(tǒng)一的規(guī)范和標準,也將助力提升中餐的產品質量和服務水平。

        齊齊哈爾市人民政府副秘書長趙軍、世界中餐業(yè)聯合會標準化工作部副主任賈曉楠出席會議。齊齊哈爾市商務局副局長周韜、齊齊哈爾市烤肉產業(yè)協會會長郭旭線上參會。評審會由世界中餐業(yè)聯合會副秘書長王文江主持。

        “海南省酒店與餐飲行業(yè)協會第五次全省會員代表大會暨成立20周年慶典”活動在??谂e行

        在海南建省35 周年、自貿港建設5 周年之際,11 月29 日下午,海南省酒店與餐飲行業(yè)協會第五次全省會員代表大會暨成立20 周年慶典活動在??谡匍_。來自海南省、??谑邢嚓P部門,全國多家行業(yè)協會領導與嘉賓,以及700 多名會員代表出席會議與活動。

        世界中餐業(yè)聯合會秘書長趙文珂受邀出席會議和慶典活動。她在致辭中說,過去五年,是海南省酒店與餐飲行業(yè)協會攜手并進、不忘初心、堅定信心、守正創(chuàng)新的五年。為推廣海南地方菜系,弘揚中華飲食文化,海南省酒店與餐飲行業(yè)協會與世界中餐業(yè)聯合會精誠合作,共同舉辦了多場活動,以食為媒講好中國故事,推動美食與相關產業(yè)融合發(fā)展,取得了豐碩成果。當前,海南自貿港和國際旅游消費中心建設如火如荼,海南省酒店餐飲行業(yè)正在迎來重要的發(fā)展機遇。她表示,世界中餐業(yè)聯合會將繼續(xù)與海南省酒店與餐飲行業(yè)協會以及海南省社會各界同心同德、深度合作,共同開創(chuàng)新的篇章。

        在慶典儀式上,趙文珂秘書長受邢穎會長委托,代表世界中餐業(yè)聯合會向海南省酒店與餐飲行業(yè)協會贈禮祝賀。

        會議投票選舉產生了海南省酒店與餐飲行業(yè)協會新一屆理事會領導班子,世界中餐業(yè)聯合會特邀副會長、海南省酒店與餐飲行業(yè)協會法定代表人陳恒當選第五屆理事會會長,海南皇馬假日酒店管理集團董事長黃俊忠當選理事長,海南荷泰投資發(fā)展有限公司董事長李朝清當選監(jiān)事長,陳剛當選常務副會長兼秘書長。

        “小吃產業(yè)發(fā)展論壇”在福建沙縣舉行

        12 月8 日上午,2023 年中國(沙縣)小吃旅游文化節(jié)暨海峽兩岸美食節(jié)系列活動之一的“小吃產業(yè)發(fā)展論壇(福建·沙縣)”在三明市沙縣區(qū)舉辦。福建省人大常委會原副主任鄧力平,臺灣中華民族發(fā)展基金會董事長林中森,福建省商務廳黨組成員、副廳長黃德智,三明市委常委、常務副市長楊興忠,世界中餐業(yè)聯合會會長助理牟棟梁,沙縣區(qū)委書記吳健成、區(qū)人大常委會主任吳江潮、區(qū)政協主席黃志平,以及來自全國各地專家學者、餐飲企業(yè)家、各行業(yè)代表齊聚一堂,共同探討小吃產業(yè)發(fā)展方向。

        三明市委常委、常務副市長楊興忠在致辭中指出,近年來,三明市以沙縣小吃為媒,積極開展明臺交流,已在臺開設沙縣小吃分店10 余家、開展小吃文化交流活動20 余次。三明市將以此為契機,加快建設全國知名的、以小吃文化為主題的海峽兩岸常態(tài)化交流融合發(fā)展平臺。希望與各企業(yè)、協會等機構加強產業(yè)、項目對接,共同促成一批合作事宜,助推沙縣小吃特色產業(yè)鏈“延鏈補鏈強鏈”,實現互惠共贏、攜手發(fā)展。

        福建省商務廳副廳長黃德智在致辭中指出,福建省委、省政府高度重視沙縣小吃發(fā)展工作,出臺了加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動方案,以打造“中國小吃之都”,支持沙縣打造中國小吃聚集地,小吃賽事、論壇、活動承接地和美食體驗、康養(yǎng)旅游目的地,大力推動沙縣小吃等地域特色小吃產業(yè)發(fā)展,書寫閩菜走向全國、香飄全球的新篇章。

        陜西省餐飲商會名譽會長、國務院特殊津貼專家王喜慶作了《用現代思維和技術為小吃產業(yè)賦能》主題演講,認為小吃產業(yè)發(fā)展視角要以消費者為經,以商戶生存為緯。品牌塑造是小吃產業(yè)的高端追求。

        福建省閩臺文化交流中心原主任黃星作了《探索海峽兩岸融合發(fā)展新路——閩臺文化融合交流經驗分享》主題演講。認為沙縣小吃城為臺灣青年創(chuàng)業(yè)就業(yè)提供了一個很好的平臺,希望能夠吸引更多臺灣青年來大陸發(fā)展。

        中國美術學院教授胡惠君作了《新零售和數字化如何福能傳統(tǒng)餐飲門店實現升級轉型》主題演講。在數字經濟時代,未來所有企業(yè)都將是數字化企業(yè),如何在數字化轉型的關鍵期走出一條新路對企業(yè)的生存發(fā)展至關重要。未來30 年連鎖化會成為黃金期,網絡平臺企業(yè)能夠為小吃產業(yè)賦能,沙縣小吃可搶抓機遇,實現更好的發(fā)展。

        上海霖客達信息公司聯合創(chuàng)始人崔哲作了《沙縣小吃石食材供應鏈和預制菜行業(yè)數智化供應鏈發(fā)展探究》主題演講。現代餐飲企業(yè)的競爭是供應鏈的競爭,本質是把供應和需求匹配起來。食材供應鏈企業(yè)可通過信息化方式實現整合計劃,構建尋源采購、生產加工、物流配送、客戶服務等全過程的生態(tài)網絡。

        北京橡鷺科技公司聯合創(chuàng)始人郭慶作了《后廚“硬科技”助力小吃產業(yè)提質增效》主題演講。

        此次“小吃產業(yè)發(fā)展論壇(福建·沙縣)”由世界中餐業(yè)聯合會、中國烹飪協會、中國飯店協會、臺灣廚藝美食協會主辦,沙縣區(qū)小吃產業(yè)發(fā)展管委會、沙縣區(qū)小吃文化旅游發(fā)展集團承辦。

        首屆世界潮汕菜大會將于2024年1月12日至14日在汕頭舉行

        2 月9 日,2024 世界潮汕菜大會新聞發(fā)布會在汕頭舉行,會上發(fā)布2024世界潮汕菜大會系列活動將于2024 年1 月12 日至14 日在汕頭市潮汕歷史文化博覽中心舉辦。

        本次大會由世界中餐業(yè)聯合會、廣東省商務廳、廣東省市場監(jiān)督管理局、廣東省農業(yè)農村廳、廣東省人力資源和社會保障廳、汕頭市人民政府指導,汕頭市餐飲業(yè)協會、廣東省餐飲服務行業(yè)協會、汕頭市潮汕菜產業(yè)發(fā)展促進會聯合主辦,是汕頭首次舉辦的世界級餐飲食品盛會,旨在貫徹落實《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》《關于加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》等文件精神,促進潮汕菜相關產業(yè)融合發(fā)展。

        世界中餐業(yè)聯合會副會長武力出席新聞發(fā)布會并在致辭中說,世界美食潮,潮汕正當時,潮汕菜及粵菜在全球都有不可替代的歷史地位,此次2024 世界潮汕菜大會將匯集全球中餐、粵菜、潮汕菜的精華,同行之間交流前沿信息,互相切磋,集思廣益,共同助推潮汕菜進入一個高質量發(fā)展的“快車道”。

        汕頭市商務局局長林楚雄表示,希望通過本次大會系列活動,大力弘揚潮汕菜的歷史文化和深厚內涵,持續(xù)提升汕頭城市美食品牌的海內外影響力,為潮汕菜高質量發(fā)展,走向全國、走向世界作出更大的貢獻

        廣東省餐飲服務行業(yè)協會執(zhí)行會長譚海城表示,省餐協將堅持共建、共促、共享原則,與各方共同努力,以增強潮汕菜影響力為視角,集聚產業(yè)資源,促進潮汕菜產業(yè)鏈和生態(tài)圈發(fā)展,著力打造高質量交流平臺,全面賦能產業(yè)集群高質量發(fā)展,推動中華潮汕菜文化的全球傳播。

        汕頭市餐飲業(yè)協會會長蔡振榮表示,將通過世界潮汕菜大會的舉辦,與全球共享獨特的“潮味”,帶動潮汕菜在國內外的熱度。此外,大會將充分發(fā)揮市場導向作用,推動潮汕菜產業(yè)的品牌建設、標準化生產管理、企業(yè)優(yōu)化升級等,主打潮汕風味的品牌將迎來新一輪的利好。

        潮汕菜是汕頭享譽海內外的一張美食名片,也是海內外潮人思鄉(xiāng)之情的寄托。近年來,汕頭市委、市政府高度重視汕頭美食品牌打造,大力發(fā)展潮汕菜產業(yè)。據不完全統(tǒng)計,汕頭現有各類餐飲企業(yè)4 萬多家,其中國家級、省級餐飲名店有近50 家,餐飲從業(yè)人員超過50 萬人,100 多名名廚獲得國家、廣東省級烹飪榮譽。

        即將舉辦的2024 世界潮汕菜大會系列活動包括首屆中國·汕頭餐飲產業(yè)博覽會、國際潮汕菜大會、潮汕菜烹飪大師表演賽、潮汕菜預制菜出品大賽、“食在廣東”灣區(qū)美食嘉年華、世界潮汕菜金鉆獎啟動儀式等,以“會”帶“展”,整合食品與潮汕菜上下游產業(yè)資源,加快潮汕菜產業(yè)的全面升級和發(fā)展,推動潮汕菜產業(yè)的品牌建設、標準化生產管理、企業(yè)優(yōu)化升級等,進一步推動潮汕食品與潮汕菜產業(yè)高質量發(fā)展。

        新聞發(fā)布會前,武力副會長參加了汕頭市委書記溫湛濱召集的2024 世界潮汕菜大會籌備會。

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