成渝輝映，星聚川東。11 月16 日，在第六屆世界川菜大會舉辦期間，來自海內(nèi)外中餐行業(yè)翹楚、名廚大師、專家學者和關心支持川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各界人士代表齊聚“2023 全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展會議”，開啟一場思想上的盛宴。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎在致辭中說，當前，國際經(jīng)濟與中國經(jīng)濟都處于轉型升級的重要時期。宏觀經(jīng)濟環(huán)境的不斷變化，為川菜行業(yè)帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)。國家政策的支持和鼓勵，也為川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了堅實的基礎。第六屆世界川菜大會已納入商務部2023 年“中華美食薈”的重點活動，這是深入貫徹黨的二十大和中央經(jīng)濟工作會議精神，落實黨中央、國務院決策部署，把恢復和擴大消費擺在優(yōu)先位置，釋放餐飲消費潛力，促進餐飲業(yè)加快恢復發(fā)展的重要舉措，也是“培育消費熱點，創(chuàng)新消費場景，推廣餐飲品牌，提振餐飲消費，弘揚餐飲文化，反對餐飲浪費，倡導節(jié)約、綠色、健康、安全、文明的餐飲消費新理念”的具體體現(xiàn)。他指出，川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成績表明，川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要靠持續(xù)創(chuàng)新的能力。創(chuàng)新是餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展最重要的路徑。面對愈加復雜的國內(nèi)外環(huán)境，創(chuàng)新的技術、創(chuàng)新的產(chǎn)品、創(chuàng)新的模式、創(chuàng)新的服務對餐飲企業(yè)來說尤為重要。川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要重視數(shù)字技術的應用。數(shù)字技術具有開放開源、跨界融合等新的特征。當前，數(shù)字技術和各個行業(yè)的融合正在不斷的深化。餐飲業(yè)也要積極進行數(shù)字化的轉型升級，這是時代的趨勢，也是歷史的必然。他強調(diào)指出，川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要大力發(fā)揮行業(yè)組織的作用。餐飲業(yè)的發(fā)展不僅要利用好自身資源，更重要的是要組織利用社會資源，洞察產(chǎn)業(yè)全局，把握發(fā)展趨勢，構建高質(zhì)量的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，這樣才能實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要積極地開展國際交流，開拓國際市場。文化貿(mào)易是經(jīng)濟合作與文化交流之間天然的結合點，是提高國家“軟實力”的重要途徑，是增進各國人民相互了解的重要載體。未來，川菜產(chǎn)業(yè)還要在更大范圍、更高水平、更高層次上參與國際同行的交流與合作。

△四川省委省政府決策咨詢委員會副主任、四川省社會科學院博士生導師李后強

△聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)黃偉忠

廣安市人民政府副市長王瑛在致辭中說，川菜作為中華美食的瑰寶，在歷史的長河中歷經(jīng)時間的沉淀和文化的熏陶，博采眾家之長，不斷改進創(chuàng)新和融合發(fā)展，形成“一菜一格、百菜百味”的獨特風韻，是展示中華美食文化最具代表性的名片之一。四川高度重視川菜創(chuàng)新發(fā)展，大力實施“把川菜推向世界”戰(zhàn)略，川菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化、集約化、連鎖化、品牌化、標準化、國際化深入推進，發(fā)展規(guī)模持續(xù)壯大，發(fā)展質(zhì)量加速提升，影響力和競爭力全面凸顯。當前，在消費提振主基調(diào)下，川菜行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、繁榮發(fā)展再次邁入“快車道”。味美川菜、香飄世界的“金名片”，一定會更加耀眼、更加靚麗。她指出，廣安是世紀偉人鄧小平同志的家鄉(xiāng)，人杰地靈、物阜民豐，千百年來都是“天府糧倉”的重要依托，川菜食材的重要寶庫。近年來，廣安市圍繞新市場、新需求、新業(yè)態(tài)，大力推動餐飲業(yè)與種養(yǎng)、商貿(mào)、文旅、康養(yǎng)等產(chǎn)業(yè)深度嵌合，建設了一批道地食材基地，叫響了一批地方風味美食，打造了一批特色美食街區(qū)，引進了一批知名餐飲企業(yè)，川菜全鏈條發(fā)展格局加速構建，在川菜發(fā)展熱潮中扮演著重要角色、發(fā)揮著重要作用。她強調(diào)指出，廣安是四川距重慶中心城區(qū)最近的地級市，得益于“面向成都、緊靠重慶”的地利之優(yōu)和人文之合，已全域納入《重慶都市圈發(fā)展規(guī)劃》，正大力實施“同城融圈”首位戰(zhàn)略，加快建成川渝合作示范區(qū)，打造重慶都市圈北部副中心。這為廣安川菜產(chǎn)業(yè)依托成渝、融入全國、走向世界，帶來了千載難逢的機遇。廣安川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，一定會在成渝雙城攜手打造國際美食名城的進程中，拓展開更大空間、展現(xiàn)出更大潛力。她表示，此次會議聚焦川菜開放發(fā)展、融合發(fā)展、共享發(fā)展等重點話題進行深度交流，必將推動川菜高質(zhì)量、跨越式、國際化發(fā)展取得新進展新成效。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際烹飪教育分會秘書長、四川旅游學院烹飪學院院長李想從川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展概況、川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展機遇、國內(nèi)外美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展借鑒、川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑四個方面解讀《川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展報告（2023）》。世界中餐聯(lián)合會、聯(lián)合利華飲食策劃和四川旅游學院聯(lián)共同推出的這份報告，是對當前川菜市場人才化、數(shù)字化、標準化、品牌化、生態(tài)化、人文化和國際化等發(fā)展方向研究的成果，凝聚了課題組成員的心血和智慧，也將成為行業(yè)管理部門制定產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)企業(yè)制定發(fā)展戰(zhàn)略的重要參考。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力為獲得《餐飲世界》雜志社推出的“2023‘天府杯’川菜優(yōu)秀服務商”企業(yè)代表頒獎

聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)黃偉忠作了《名揚川菜，持續(xù)飄香》的主題分享。分析了當前川菜產(chǎn)業(yè)的市場現(xiàn)狀、消費趨勢、發(fā)展預測以及菜品創(chuàng)新及運營改革建議，介紹了聯(lián)合利華飲食策劃的可持續(xù)生態(tài)價值鏈，旨在與餐飲企業(yè)攜手共創(chuàng)川菜可持續(xù)發(fā)展生態(tài)圈。

文化學者白瑋作了《川菜的世界觀——從辣椒看川菜的開放、融合、共享與文明》主題分享，從川菜厚重的食脈與源流、川菜流行的底層邏輯、川菜的開放與包容性、為什么說川菜是世界性的等四個方面，闡述了一顆辣椒映射出文化的交流互鑒，文明的交互發(fā)展。并認為川菜的本體特征已決定其就是世界的，更是屬于人類共通的飲食需求，也必將會與人類命運緊緊連在一體。

四川省委省政府決策咨詢委員會副主任、四川省社會科學院博士生導師李后強教授作了《川渝產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的路徑與機制》的主旨演講。從認識“四川盆地的特殊性”說開去，分享了川菜是在四川盆地孕育、定型、生長、成勢的地方風味菜系，認為其屬于地理學概念，不是行政概念。介紹了廣安川菜是巴蜀菜、融合菜的屬性，提出了川渝產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的路徑、機制、目標和策略。

會上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、川菜產(chǎn)業(yè)分會主席王剛為獲得《餐飲世界》雜志社推出的“2023‘天府杯’特別榮譽獎”代表頒獎。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力為獲得《餐飲世界》雜志社推出的“2023‘天府杯’川菜優(yōu)秀服務商”企業(yè)代表頒獎。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長趙文珂主持會議。

在“餐飲大課堂——同學·你好”環(huán)節(jié)，作為班主任的世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、川菜產(chǎn)業(yè)分會主席、眉州東坡集團董事長王剛，美團新餐飲研究院院長白秀峰，與餐飲企業(yè)大咖、行業(yè)杰出人士，依次落座“教室”，結合自身的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷與經(jīng)驗，談傳承與創(chuàng)新，話融合與發(fā)展，探問題與對策，展希望與未來。與會嘉賓紛紛表達了自己從業(yè)的收獲與體會，他們的肺腑之言、精彩對話，彰顯餐飲人同心攜手、砥礪前行的活力與信心——擁抱世界的川菜將更加繁榮，愛上川菜的世界將更加精彩！

出席此次會議的還有四川省商務廳副廳長尹奇志，廣安市人民政府副秘書長朱亞軍，四川省商務廳服貿(mào)處處長熊金華，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長盧一、四川旅游學院副校長王沖，央視紀錄片《舌尖上的中國》總導演張涵冰，以及全國各行業(yè)組織負責人、餐飲行業(yè)代表、烹飪院校代表、海外僑領代表、企事業(yè)單位代表、科研機構代表、專家學者、名廚大師，來自全國各友好城市的嘉賓，廣安市政府各相關部門及各區(qū)縣代表，廣安餐飲企業(yè)代表，新聞媒體的朋友們。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長趙文珂主持會議

△會議現(xiàn)場