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        燴面里的鄉(xiāng)愁

        2024-01-09 00:48:04董鵬磊
        河南電力 2023年12期
        關(guān)鍵詞:劑子燴面湯鍋

        文_董鵬磊

        在豫北平原的黃河北岸,原陽人是幸福的。黃河之畔,阡陌之間,延綿到天邊的金黃色在風(fēng)中搖曳,美到醉人。小麥豐收了,磨成面粉,做出那記憶中揮之不去的美食。傍晚時分,家家戶戶炊煙裊裊,湯鍋里正煮的面食,飄出麥香的味道。

        那年的冬日,剛吃完早飯,母親就開始為午飯勞作了起來,把浸泡在盆里的羊肉和羊骨放入鍋里,添滿水,大火燒開,撇掉血沫后,將大料、香葉、茴香用紗布包好放入湯中,小火慢燉。在熬湯的空當(dāng),她開始和面劑子。

        我和姐姐在院子外面聞著羊肉燴面的香味,等啊,熬啊。待到母親喊我們吃飯時,兩雙眼睛直勾勾地盯著燴面從鍋里舀到白瓷碗中,這邊剛端上桌,那邊我們就拿起筷子大口吃面喝湯,筋道的面、濃郁的湯滑進胃里,身體一下暖和起來。等到吃飽喝足后,我靠著椅子,沐浴在冬日的陽光下,十分愜意。

        兒時的記憶雖然遙遠,但依舊清晰,牢牢地印在我的腦海里。后來,我離開了家鄉(xiāng),到外地求學(xué)。不同地域的人聚在一起,性格口味難以融合。那時,我極其想念家鄉(xiāng)的燴面。在學(xué)校附近,只要聽說哪里開了燴面小店,我都會去嘗嘗,只是有別于家鄉(xiāng)做法的燴面,很難讓我喜歡上。

        直到重返家鄉(xiāng)工作,我“水土不服”的毛病才被治愈,因為我每個月都要去“拜訪”幾次燴面館的。

        在我家鄉(xiāng),有上百家燴面館遍布大街小巷,家家都是顧客盈門,足可見家鄉(xiāng)人對燴面的深厚感情。每天中午11點,是燴面館最忙碌的時候。廚房里,鼓風(fēng)機呼呼作響,手工制作的燴面坯在面館師傅的手中上下翻飛,嫻熟的手藝讓面片迅速變薄,從中間劈開后,直接丟進白湯鍋。在大多數(shù)傳統(tǒng)手工食品被放在工業(yè)流水線上加工的今天,燴面館師傅還一直延續(xù)著傳統(tǒng)的手工做法,湯頭熬煮五六個小時。燴面的面,用的是高筋面粉,加入適量鹽堿,開水和面,反復(fù)搓揉,將面分成小劑子,搟成面坯,抹上油,敷上保鮮膜靜置半個小時,才可拉面下鍋。原陽燴面,講究的是原湯原味。

        “老師兒,來一碗燴面。”在縣城汽車站附近,經(jīng)常碰到外出奮斗返鄉(xiāng)的人們,他們下了大巴車后,喜歡鉆進周邊的燴面館,大快朵頤的同時,還不忘連連點頭:“早就惦記這一口了,得勁!”他們卻渾然不知,思鄉(xiāng)的情緒一旦鬧起來,就無法收回。不光是心想,連嘴、舌頭、胃都在想家,想得食指大動,想得垂涎欲滴……

        如果說鄉(xiāng)愁是一道美食,在我心底,它肯定是燴面了。

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