□ 林琳

東坡肉，真的太好吃了！

大文豪蘇軾曾兩次來(lái)杭州當(dāng)官，第一次是通判，第二次是知州，他在杭州留下了無(wú)數(shù)印跡。

其中最為人所熟知的，是“一詩(shī)一堤一碗肉”。

“一詩(shī)”當(dāng)然就是所有小學(xué)生都會(huì)背的《飲湖上初晴后雨》。那句“欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜”，引得后人親昵地稱(chēng)西湖為“西子湖”。

“一堤”當(dāng)然就是美麗的蘇堤。不過(guò)，對(duì)熱愛(ài)美食的人來(lái)說(shuō)，蘇軾在杭州留下的那“一碗肉”，才是更吸引他們的東西。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，東坡肉并不是蘇軾在杭州發(fā)明的。他在徐州當(dāng)知州期間，帶領(lǐng)全城人一起抗洪，百姓為此感動(dòng)地送上豬肉（因?yàn)楫?dāng)時(shí)豬肉相對(duì)便宜，是窮人的食物，富人是不喜歡吃的），蘇軾推辭不掉，就親自指點(diǎn)大家將豬肉燒成紅燒肉回贈(zèng)給百姓。因?yàn)樘贸粤?，這個(gè)肉被稱(chēng)為“回贈(zèng)肉”，成了徐州傳統(tǒng)名菜。后來(lái)，蘇軾被貶到黃州，自己開(kāi)荒種地，給自己起號(hào)為“東坡居士”。在那里，他把燒紅燒肉的經(jīng)驗(yàn)寫(xiě)成了一首詩(shī)，紅燒肉就又在黃州傳開(kāi)了。

到了1089 年，蘇軾在杭州當(dāng)知州時(shí)，組織民工疏浚西湖，筑了蘇堤。杭州老百姓特別感謝蘇軾，聽(tīng)說(shuō)他愛(ài)吃肉，就學(xué)習(xí)徐州老百姓，在過(guò)年時(shí)也抬著豬送給他。東坡居士非常感動(dòng)，就把自己總結(jié)的燒肉經(jīng)驗(yàn)傾囊相授，教大家怎么把這種平民食物做得更好吃。

這就是東坡肉的由來(lái)了?？梢哉f(shuō)，這一道菜，輾轉(zhuǎn)了十二年、三個(gè)城市，才真正名揚(yáng)天下。

蘇東坡的《豬肉頌》是在黃州寫(xiě)的，頗有白居易的風(fēng)格：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管?！辈焕⑹谴笪暮?，就算是燒個(gè)肉，也能作出一首可以傳世的詩(shī)來(lái)。這首詩(shī)的大意是：“鍋?zhàn)酉锤蓛簦俜乓稽c(diǎn)兒，火也不要太大，慢慢煮熟就好。黃州的豬肉是好豬肉啊，可惜價(jià)格低賤，富貴人家不肯吃，窮人又不會(huì)煮。學(xué)會(huì)了之后，每天早上起來(lái)吃?xún)赏耄@一天就又飽又幸福了！”

不過(guò)，這首詩(shī)啊，還是東坡肉改良前的做法，但“少放水、慢慢煮”仍是做東坡肉的六字真言。杭州的東坡肉做法略微有些變化，除了一開(kāi)始讓五花肉塊過(guò)一次水，整個(gè)烹制過(guò)程中就只用黃酒了，再加上調(diào)料，那叫一個(gè)香啊……

烹制東坡肉一定要用肥瘦相間的帶皮五花肉。那一層酥爛鮮香、膠原蛋白滿(mǎn)得仿佛要占滿(mǎn)整個(gè)口腔的肉皮真是東坡肉的精華所在，再拿一點(diǎn)點(diǎn)湯汁下飯，讓人完全感受不到膩味！有的小朋友不愛(ài)吃肥肉，但我強(qiáng)烈推薦你試一下，東坡肉的肉皮，真的非常非常好吃！

說(shuō)起來(lái)，因?yàn)闁|坡肉深入人心，還曾經(jīng)鬧過(guò)一個(gè)笑話(huà)。有一年，有個(gè)游客打電話(huà)給杭州的報(bào)社，問(wèn)杭州人為啥這么愛(ài)吃東坡肉，以至于竟有一個(gè)公交站點(diǎn)叫“東坡肉站”。接電話(huà)的記者很震驚，說(shuō)：“我們沒(méi)有‘東坡肉站’?。　焙髞?lái)調(diào)查了一下，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)那個(gè)站點(diǎn)是“東坡路站”，那個(gè)游客聽(tīng)到的是站名的英文發(fā)音“Dongpo Road”，于是他想當(dāng)然地聽(tīng)成了東坡肉！他是有多想吃東坡肉啊！

作為杭幫菜的名菜之一，最近幾年，飯店里的東坡肉越做越精致。要我說(shuō)，街頭巷尾、食堂里做的大塊東坡肉才吃得痛快！畢竟，蘇東坡當(dāng)年在三個(gè)城市大力推廣東坡肉，正是因?yàn)樗膽寻傩?，希望老百姓能?ài)上這種物美價(jià)廉的食物，大快朵頤才是蘇大人當(dāng)年的目的。