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        油炸類果蔬干雖然酥脆,但不宜多吃

        2024-01-04 02:15:04楊悠悠
        農(nóng)村百事通 2023年12期
        關(guān)鍵詞:配料表植物油油炸

        現(xiàn)在市場(chǎng)上有不少打著酥脆旗號(hào)的果蔬干,如紅棗干、蘋果干、秋葵干、香菇干、草莓干等,它們色彩鮮艷,看起來“天然健康”,但仔細(xì)看配料表,就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的貓膩。

        匯總多款酥脆果蔬干的配料表就可以發(fā)現(xiàn),基本可以用“植物油+蔬果原料+糖+鹽”的公式來概括其成分。大部分產(chǎn)品排在配料表第一位的不是果蔬原料,而是植物油,這就意味著植物油使用量很大。有些果蔬干的脂肪含量高達(dá)30%~40%,跟薯片不相上下。

        其實(shí),果蔬原料本身的脂肪含量非常低(一般不超過0.5%),但做成果蔬干后,其脂肪含量與原料相比,增加了許多,可謂“熱量炸彈”。經(jīng)常食用這些果蔬干,會(huì)讓你在不知不覺中長(zhǎng)胖。此外,為了改善口感,這類果蔬干的糖和鹽含量也不少,因?yàn)槭卟酥袔缀醪缓?,所以市?chǎng)上售賣的很多蔬菜干中會(huì)添加包括麥芽糖漿、麥芽糊精在內(nèi)的精制糖,讓以“無糖”為優(yōu)勢(shì)的蔬菜營(yíng)養(yǎng)大打折扣。

        當(dāng)然,并非所有的果蔬干脂肪含量都高,有些產(chǎn)品采用的是非油炸脫水工藝,其配料表里只有果蔬,按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),這種果蔬干的脂肪含量不能超過5%;從營(yíng)養(yǎng)上來看,非油炸果蔬干的營(yíng)養(yǎng)更接近于原料。如果采用真空冷凍干燥工藝,果蔬干的營(yíng)養(yǎng)會(huì)保留得更好,但這類果蔬干吃起來就沒有那么“香酥”,價(jià)格往往也更高。需要提醒的是,這類產(chǎn)品只要打開包裝,就會(huì)很快受潮,逐漸失去爽脆感,需要在短時(shí)間內(nèi)吃完。

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