伍明山, 解貴松, 羅 青

(安順市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心,貴州 安順 561000)

正常年份我國豬肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的50%以上,是居民最主要的肉類消費(fèi)品[1]。2018年以來,由于非洲豬瘟、新冠肺炎疫情疊加,對(duì)生豬生產(chǎn)造成極大影響,生豬價(jià)格劇烈波動(dòng),豬肉市場供應(yīng)和人民群眾生活也深受影響。為此,各級(jí)政府、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門高度重視生豬保供穩(wěn)價(jià)工作,出臺(tái)了一系列政策文件支持生豬穩(wěn)定生產(chǎn),確保生豬市場供應(yīng)和價(jià)格穩(wěn)定。為了掌握安順市生豬屠宰市場的供需現(xiàn)狀,對(duì)未來豬肉市場需求趨勢做出準(zhǔn)確判斷,筆者對(duì)2017—2022年安順市所有屠宰場(點(diǎn))的生豬供應(yīng)情況進(jìn)行了調(diào)查,分析存在的問題和不足,提出針對(duì)性建議,為政府及有關(guān)部門提供決策參考。

1 安順市生豬屠宰市場供應(yīng)情況

1.1 生豬市場供應(yīng)量

據(jù)安順市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門統(tǒng)計(jì),2017—2022年全市生豬屠宰市場供應(yīng)量分別為332 968、366 254、375 299、279 335、342 669、355 720頭。其中2019年最高,2020年最低,主要原因是受非洲豬瘟疫情的影響。2018年8月3日我國公布首例非洲豬瘟疫情,10月25日貴州省公布首例非洲豬瘟疫情。2019年包括安順市在內(nèi)的貴州省大部分生豬養(yǎng)殖場(戶)恐慌性拋售生豬,加快生豬出欄屠宰,使2019年安順市生豬市場供應(yīng)量大幅上漲。2020年因非洲豬瘟疫情影響導(dǎo)致生豬產(chǎn)能大幅下降,致使安順市生豬市場供應(yīng)量大幅下降。2017—2022年安順市生豬屠宰市場供應(yīng)量為年均342 041頭、月均28 503頭、日均937頭。若不計(jì)算2019、2020年非正常年份,安順市生豬屠宰市場供應(yīng)量為年均349 403頭、月均29 117頭、日均957頭。正常年份(2017、2018、2021、2022年)生豬屠宰市場供應(yīng)量月均4萬頭以上為1月份和12月份,月均3萬～4萬頭為11月份,月均2萬～<3萬頭為2—10月份,其中:1月份平均41 301頭(最高)、2月份平均20 210頭(最低)、3—10月份平均27 075頭、11月份平均31 169頭。見表1、圖1。

表1 2017—2022年安順市屠宰生豬數(shù)量統(tǒng)計(jì) 頭

1.2 近3年豬肉市場供應(yīng)量

根據(jù)貴州省動(dòng)物及產(chǎn)品電子出證信息平臺(tái)匯總數(shù)據(jù),2019、2021、2022年安順市豬肉產(chǎn)品供應(yīng)量分別為41 327 623、38 989 177、45 267 977 kg(注:2017、2018、2020年因數(shù)據(jù)不完整未統(tǒng)計(jì))。安順市3年豬肉平均市場供應(yīng)量為4.19萬t/年,日均114.79 t。

2 市場供應(yīng)分析

2.1 屠宰豬體重

據(jù)測算,2019—2022年安順市屠宰生豬胴體重分別為:110.12、98.43、113.78、127.26 kg/頭,平均胴體重112.4 kg/頭。按照生豬屠宰率75%計(jì)算,屠宰生豬平均體重為149.87 kg/頭。除2019、2020年因非洲豬瘟影響,養(yǎng)殖場(戶)提前出欄導(dǎo)致生豬體重較輕外,正常年份屠宰生豬體重在150 kg/頭以上。

2.2 豬肉消費(fèi)需求

據(jù)安順市第七次人口普查,全市城鎮(zhèn)常住人口114.66萬人[2],以此計(jì)算2021、2022年安順市城鎮(zhèn)常住人口年人均豬肉消費(fèi)量分別為34、39.48 kg。據(jù)貴州省統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示,2021年貴州省城鎮(zhèn)人口年人均豬肉消費(fèi)量為32.07 kg[3],安順市比全省平均值高出1.93 kg,本市2022年比2021高5.48 kg,呈上升趨勢。

2.3 本地屠宰生豬來源

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部直聯(lián)直報(bào)平臺(tái)監(jiān)測數(shù)據(jù),安順市2019—2022年存欄300頭以上規(guī)模的生豬養(yǎng)殖場平均出欄生豬體重分別為131.77、136.96、132.11、131.93 kg/頭,平均體重133.19 kg/頭;2020—2022年存欄300頭以下生豬養(yǎng)殖場(戶)平均出欄生豬體重分別為147.18、161.33、165.23 kg/頭,平均體重157.91 kg/頭。按照2019—2022年安順市屠宰生豬平均體重149.87 kg/頭分析,本地屠宰生豬來源以轄區(qū)內(nèi)存欄300頭以下的養(yǎng)殖場(戶)為主。

3 問題分析

3.1 本地屠宰生豬自給率不足

安順市每年出欄生豬保持在100萬頭以上,能保證本地居民豬肉消費(fèi)需求,但因本地居民習(xí)慣消費(fèi)體重150 kg以上的大肥豬,導(dǎo)致大型規(guī)模場飼養(yǎng)的育肥豬因出欄重量達(dá)不到本地消費(fèi)需求而大多銷往外地屠宰,本地屠宰生豬自給率不足。據(jù)對(duì)全市所有屠宰場(點(diǎn))調(diào)查了解,屠宰生豬主要來源于本市及周邊市(州),由生豬販運(yùn)經(jīng)銷商(戶)到中小養(yǎng)殖場、農(nóng)村散養(yǎng)戶進(jìn)行收購。同時(shí)經(jīng)對(duì)本市轄區(qū)內(nèi)的溫氏公司、德康公司等大型規(guī)模場調(diào)查了解,出欄的育肥豬平均體重大多為120 kg/頭,在當(dāng)?shù)夭皇軞g迎,因此基本上不在安順市屠宰,主要銷往貴陽、黔東南、銅仁、重慶等周邊地區(qū)。

3.2 屠宰豬肉市場供應(yīng)范圍較窄

安順市現(xiàn)有12個(gè)生豬屠宰場(點(diǎn)),但均缺乏冷鏈物流設(shè)施設(shè)備,主要采取活豬屠宰后直接銷售白條豬的生產(chǎn)經(jīng)營方式,屠宰豬肉主要供應(yīng)安順市兩城區(qū)、各縣(區(qū))城區(qū)及城區(qū)周邊鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、農(nóng)村等地區(qū),不具備遠(yuǎn)距離供應(yīng)能力,屠宰豬肉市場供應(yīng)范圍較窄。

4 發(fā)展建議

4.1 明確1批中小生豬養(yǎng)殖場(戶)保供基地

結(jié)合安順市本地屠宰生豬來源以存欄300頭以下中小養(yǎng)殖場(戶)為主的實(shí)際,選擇1批中小養(yǎng)殖場(戶)建立生豬保供基地。結(jié)合實(shí)際以養(yǎng)殖小區(qū)、生豬養(yǎng)殖大村建立生豬保供基地,確保生豬保供基地日均能供應(yīng)育肥豬900頭,能隨時(shí)提供滿足本地消費(fèi)習(xí)慣的屠宰生豬。同時(shí)給予生豬保供基地穩(wěn)定政策支持,當(dāng)自然災(zāi)害、動(dòng)物疫病或市場波動(dòng)等因素導(dǎo)致產(chǎn)能大幅減少或市場價(jià)格大幅下降時(shí),給予保供基地養(yǎng)殖場(戶)一次性臨時(shí)救助補(bǔ)貼;金融機(jī)構(gòu)加大對(duì)符合條件的生豬保供基地養(yǎng)殖場(戶)信貸支持力度;推進(jìn)生豬養(yǎng)殖保險(xiǎn),穩(wěn)定能繁母豬、育肥豬保險(xiǎn)保額,實(shí)現(xiàn)生豬保供基地養(yǎng)殖場(戶)愿保盡保。

4.2 適當(dāng)延長規(guī)模養(yǎng)殖場育肥豬飼養(yǎng)周期

圍繞安順市屠宰生豬來源主要依靠本轄區(qū)飼養(yǎng)育肥豬的目標(biāo),鼓勵(lì)、支持規(guī)模場適當(dāng)延長育肥豬飼養(yǎng)周期,使出欄育肥豬達(dá)到150 kg以上的出欄重量,以便就近銷售、屠宰,確保出現(xiàn)自然災(zāi)害、動(dòng)物疫病或市場波動(dòng)等因素導(dǎo)致生豬供應(yīng)緊張時(shí)全市豬肉的市場供應(yīng)。同時(shí)要在政策、資金、項(xiàng)目等方面對(duì)生豬保供方面作出貢獻(xiàn)的規(guī)模場(戶)給予傾斜。

4.3 建立健全屠宰企業(yè)冷鏈物流體系

無論是從降低流通損耗方面考慮,還是從兼顧營養(yǎng)價(jià)值方面考慮,推廣冷鮮豬肉已成為生豬產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的方向[4]。圍繞提升屠宰豬肉供應(yīng)覆蓋面的目標(biāo),支持、鼓勵(lì)屠宰企業(yè)投入資金建設(shè)冷鏈物流設(shè)施設(shè)備,使屠宰企業(yè)具備向包括偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、農(nóng)村在內(nèi)的全市范圍供應(yīng)冷鮮豬肉的能力。同時(shí)要加強(qiáng)宣傳推廣冷鮮豬肉,讓消費(fèi)者了解認(rèn)識(shí)冷鮮肉的特點(diǎn)(冷鮮肉在加工前經(jīng)過預(yù)冷排酸,使肉完成了“成熟”過程,所以其質(zhì)地柔軟有彈性,汁液流失少,口感好,滋味更鮮美[5]),改變傳統(tǒng)消費(fèi)觀念,提高冷鮮豬肉的市場認(rèn)可度。特別要在廣大農(nóng)村地區(qū)推廣食用冷鮮肉,對(duì)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)銷售冷鮮豬肉的企業(yè)給予政策扶持,保障冷鮮豬肉在農(nóng)村地區(qū)的推廣。