摘要：刀豆凝集素主要存在于刀豆中，是一種能與多糖、糖蛋白等物質(zhì)發(fā)生特異性結(jié)合的植物凝集素。刀豆凝集素具有抗?fàn)I養(yǎng)和抗蟲害作用，是植物自我保護(hù)的重要環(huán)節(jié)，也是造成食用豆類食物中毒和過(guò)敏反應(yīng)的主要原因。因此刀豆凝集素的檢測(cè)對(duì)豆類蔬菜的育種、食用安全性評(píng)估等工作具有重要意義。詳細(xì)介紹了新型刀豆凝集素快速檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展，包括基于納米材料的生物傳感器、免疫傳感技術(shù)、糖傳感技術(shù)和核酸適配體傳感技術(shù)等?；诩{米材料的生物傳感器具有較高的精度但是缺乏生物特異性；免疫傳感技術(shù)改進(jìn)了傳統(tǒng)免疫法的檢測(cè)速度但仍存在信號(hào)重復(fù)性差的問(wèn)題；糖傳感技術(shù)大幅提升了血凝法的特異性和檢測(cè)精度，但無(wú)法區(qū)分糖特異性相同的凝集素?；诤怂徇m配體的檢測(cè)技術(shù)具有優(yōu)秀的檢測(cè)精度、特異性和可重復(fù)性，還可通過(guò)化學(xué)修飾獲得非天然核酸適配體進(jìn)一步加強(qiáng)特異性，是未來(lái)刀豆凝集素快速檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：刀豆凝集素；食用安全性；快速檢測(cè)技術(shù)；生物傳感器；豆類蔬菜

doi：10.13304/j.nykjdb.2023.0098

中圖分類號(hào)：S643 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：10080864（2024）06021412

凝集素是一種能與糖發(fā)生非免疫結(jié)合的蛋白質(zhì)，不僅能夠特異地識(shí)別碳水化合物， 還能與細(xì)胞膜表面的受體結(jié)合，具有凝集細(xì)胞或沉淀糖結(jié)合物的能力，廣泛存在于動(dòng)物、植物和微生物中[1]。早期研究者根據(jù)凝集素的糖結(jié)合性將其分為甘露糖結(jié)合凝集素、幾丁質(zhì)結(jié)合凝集素、半乳糖結(jié)合凝集素等。隨著對(duì)凝集素蛋白結(jié)構(gòu)研究的日益完善，按照碳水化合物結(jié)合域凝集素被分成12個(gè)家族，其中最常見(jiàn)的家族是豆科凝集素[2]。刀豆凝集素（concanavalin A， Con A）也稱刀豆球蛋白，主要在刀豆[Canavalia gladiata （Jacq.） DC.]種子中存在，在菜豆、綠豆、扁豆、小麥中也有報(bào)道[3]。1936年，Sumner 和Howell[4]首次從刀豆種子中提取獲得Con A，并發(fā)現(xiàn)純化的Con A 不僅能凝集紅細(xì)胞，還能沉淀溶液中的糖元和黏蛋白。Con A屬于甘露糖或葡萄糖專一性結(jié)合的凝集素，它還能以極高的特異性識(shí)別多糖和糖蛋白，具有較強(qiáng)的親和力[5]。