摘 要：近年來(lái)，漯河依托自身優(yōu)勢(shì)，多措并舉，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，取得顯著成效。漯河預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，也面臨一挑戰(zhàn)。本文通過(guò)分析我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和漯河預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、優(yōu)勢(shì)及挑戰(zhàn)，理論聯(lián)系實(shí)際，對(duì)漯河加快發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提出一些建議。

關(guān)鍵詞：漯河；預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)；優(yōu)勢(shì)；挑戰(zhàn)；建議

“懶人經(jīng)濟(jì)”的興起與疫情，使得預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展?jié)摿Ρ粡氐准ぐl(fā)，并成為眾多餐飲企業(yè)爭(zhēng)相搶占的藍(lán)海賽道。今年3月3日至5日，全球約800家預(yù)制菜企業(yè)、近千名采購(gòu)商齊赴廣東佛山，參加被業(yè)界稱(chēng)為預(yù)制菜“第一展”的首屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)。人潮涌動(dòng)的產(chǎn)業(yè)大會(huì)折射出中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)迎來(lái)快速發(fā)展的“黃金時(shí)代”，資料顯示：2022 年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大，到2023年將達(dá)到5165億元。并且預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)引起從中央到各省市的高度關(guān)注——預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)首次寫(xiě)入今年中央一號(hào)文件，這為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。所以發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對(duì)具有食品名城稱(chēng)號(hào)的漯河市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要的意義。

一、我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

預(yù)制菜由凈菜發(fā)展而來(lái)。凈菜服務(wù)家庭、個(gè)人，便利了居民家居烹飪，以致20世紀(jì)80年代凈菜加工配送在日本、加拿大及部分歐洲國(guó)家逐漸流行起來(lái)。根據(jù)《中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告》指出，預(yù)制菜是餐飲服務(wù)“初加工”向食品工業(yè)“深加工”的必然產(chǎn)物。報(bào)告認(rèn)為，隨著技術(shù)進(jìn)步和需求升級(jí)，餐飲與食品相向而行，預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。作為餐飲和食品加工融合發(fā)展的產(chǎn)物，預(yù)制菜本質(zhì)是通過(guò)規(guī)?；巢暮团浞?，將餐飲制作環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化，并使菜品制作全流程從后端（B端餐廳、C端家庭廚房）轉(zhuǎn)移到前端（食品加工企業(yè)）。因此，預(yù)制菜行業(yè)本質(zhì)上屬于食品加工行業(yè)，核心是餐飲端的菜肴。

預(yù)制菜不僅能滿足消費(fèi)者家庭用餐、緩解“做飯難”等問(wèn)題，還能解決餐飲行業(yè)中租金高、人工成本高、食材成本高以及利潤(rùn)低等難題，對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展都有巨大的益處。隨著國(guó)家對(duì)預(yù)制菜發(fā)展的高度重視，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。2021年5月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺(tái)《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出搭建體系化物流網(wǎng)絡(luò)，創(chuàng)新發(fā)展農(nóng)商直供、預(yù)制菜肴、餐飲外賣(mài)、冷鏈配送等業(yè)態(tài)。2022年1月，國(guó)家發(fā)展改革委發(fā)布《國(guó)家發(fā)展改革委關(guān)于做好近期促進(jìn)消費(fèi)工作的通知》，明確指出因地制宜多措并舉滿足居民節(jié)日消費(fèi)需求，鼓勵(lì)制售半成品和“凈菜上市”。2023年1月，中央1號(hào)文件首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接產(chǎn)地田頭，一頭連接市場(chǎng)餐桌，將是打破產(chǎn)業(yè)升級(jí)瓶頸，促進(jìn)農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展，推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的重要抓手。有利于農(nóng)民“接二連三”增收致富，促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)迭代和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。

我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)遍布全國(guó)各地，北部有遼寧、河北等省，南部有廣東、福建等省，東部有山東、江蘇等省，西部有四川、陜西等?。ㄗ灾螀^(qū)），中部有河南、湖北等省，可謂遍地開(kāi)花。由于各地農(nóng)業(yè)生產(chǎn)地域特色明顯，不同地區(qū)的資源、氣候文化、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)及市場(chǎng)容量等方面都存在較大差異，疊加各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不均衡和居民飲食喜好不同，導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展不同步，區(qū)域化發(fā)展特點(diǎn)明顯，主要表現(xiàn)為東部沿海地區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展較熱，中部地區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速升溫，西北、西南等地區(qū)發(fā)展較為滯后。預(yù)制菜產(chǎn)品種類(lèi)多樣，菜品組合豐富，多元化發(fā)展趨勢(shì)明顯。并且預(yù)制菜產(chǎn)品節(jié)約成本，迎合企業(yè)發(fā)展與年輕人的消費(fèi)需求。

二、漯河預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、優(yōu)勢(shì)及挑戰(zhàn)

（一）漯河預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

漯河是首家中國(guó)食品名城，食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)突出，正著力打造“優(yōu)勢(shì)再造、形神兼?zhèn)洹钡默F(xiàn)代化食品名城，推動(dòng)食品城向美食城轉(zhuǎn)變，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方興未艾，有著廣闊的發(fā)展前景，漯河擁有原材料優(yōu)勢(shì)、研發(fā)優(yōu)勢(shì)、區(qū)位優(yōu)勢(shì)、物流優(yōu)勢(shì)和良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。2022年河南省人民政府辦公廳印發(fā)《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案》。其中《方案》重點(diǎn)任務(wù)中提到：打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)基地。推動(dòng)各地立足資源稟賦，聚力支持預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)、重點(diǎn)園區(qū)發(fā)展，以漯河等為重點(diǎn)，培育建設(shè)一批預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)基地，并且加快漯河雙匯第三產(chǎn)業(yè)園等園區(qū)建設(shè)。2022年9月23日，漯河市食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《預(yù)制菜—土豆牛肉》《預(yù)制菜—紅燒肉》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，成為全省首個(gè)發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的城市。漯河豫鼎源食品工業(yè)有限公司依靠科技研發(fā)，積極搶占預(yù)制菜行業(yè)制高點(diǎn)，產(chǎn)品已出口韓國(guó)、加拿大和歐洲一些國(guó)家。今年5月17日在第二十屆中國(guó)（漯河）食品博覽會(huì)期間舉辦了2023中國(guó)（漯河）食品及食品機(jī)械產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展大會(huì)暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇，其中漯河市食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了佛跳墻、梅菜扣肉預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

目前漯河市正在建設(shè)全省重要的預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)基地，傾力支持雙匯圍繞“八大菜系+豫菜”，推出“一碗飯、一頓飯、一桌菜”，加快建設(shè)以中央廚房、中華菜肴為主體的雙匯第三工業(yè)園，爭(zhēng)當(dāng)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟“盟主”。到2025年，將培育規(guī)模以上預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)30家以上，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入將突破200億元，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)基地3個(gè)以上、原材料供應(yīng)基地2個(gè)以上，建成省級(jí)預(yù)制菜重點(diǎn)創(chuàng)新平臺(tái)1個(gè)。

（二）漯河發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)

1、地理位置優(yōu)勢(shì)

漯河市位于河南省中南部，是鄭州都市圈重要樞紐城市，轄臨潁、舞陽(yáng)兩縣和郾城、源匯、召陵三區(qū)及國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)、市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)、西城區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)三個(gè)功能區(qū)，總面積2617平方公里，常住人口237萬(wàn)人，具有優(yōu)越的地理位置，交通四通八達(dá)，物流成本低且時(shí)效性強(qiáng)。“十字形”高鐵、“井字形”高速立體交匯，河南省首條西部陸海新通道漯河—北部灣港—泰國(guó)（林查班）國(guó)際班列常態(tài)化開(kāi)行，漯河港成為鄭州都市圈南部出?？冢呛幽鲜〉诙罂爝f物流分撥轉(zhuǎn)運(yùn)節(jié)點(diǎn)城市、中國(guó)快遞示范城市、國(guó)家骨干冷鏈物流基地承載城市。（《河南省新型城鎮(zhèn)化規(guī)劃（2021—2035年）》提出：推動(dòng)鄭州都市圈擴(kuò)容提質(zhì)，優(yōu)化重塑鄭州都市圈“1+8”空間格局，推進(jìn)鄭州與開(kāi)封、洛陽(yáng)、平頂山、新鄉(xiāng)、焦作、許昌、漯河、濟(jì)源加速融合發(fā)展，著力構(gòu)建“一核一副一帶多點(diǎn)”的空間格局。

2、城市特色優(yōu)勢(shì)

漯河市是首家中國(guó)食品名城，食品產(chǎn)業(yè)是主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，擁有各類(lèi)規(guī)模以上食品企業(yè)163家，覆蓋18大類(lèi)50多個(gè)系列上千個(gè)品種。構(gòu)建以肉類(lèi)加工、糧食加工、飲料加工、果蔬加工四大產(chǎn)業(yè)為核心，以食品機(jī)械、食品包裝、輔料生產(chǎn)、冷鏈物流等為支撐的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，形成了相對(duì)完整的食品產(chǎn)業(yè)鏈體系。其營(yíng)業(yè)收入占全省食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的五分之一，占全國(guó)的五十分之一，成為河南省萬(wàn)億級(jí)食品產(chǎn)業(yè)的重要支撐。漯河食品產(chǎn)業(yè)體量大、發(fā)展優(yōu)勢(shì)突出，今年漯河市被確定為首批“科創(chuàng)中原”試點(diǎn)城市，中國(guó)（漯河）食品及食品機(jī)械產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展大會(huì)也被中國(guó)科協(xié)確定為“2023年度重要學(xué)術(shù)會(huì)議”。

3、創(chuàng)新環(huán)境優(yōu)勢(shì)

高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)中原食品實(shí)驗(yàn)室，成為全省唯一省轄市牽頭建設(shè)、掛牌即運(yùn)營(yíng)的省級(jí)實(shí)驗(yàn)室，構(gòu)建了“實(shí)驗(yàn)室+研究生院+孵化器+中試基地+產(chǎn)業(yè)基金+產(chǎn)業(yè)園區(qū)”全鏈條科研轉(zhuǎn)化體系，匯聚了11名院士、13支國(guó)家杰青和長(zhǎng)江學(xué)者為代表的科學(xué)家團(tuán)隊(duì)，組成了食品研發(fā)的超強(qiáng)科學(xué)家陣容。截至今年2月份中原食品實(shí)驗(yàn)室已突破16項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，為省內(nèi)外196家食品企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)357次，與16家省內(nèi)外龍頭食品企業(yè)簽訂基地建設(shè)協(xié)議，與32家食品企業(yè)達(dá)成科研公關(guān)項(xiàng)目63個(gè)，當(dāng)前已轉(zhuǎn)化的73項(xiàng)科技成果預(yù)計(jì)2023年可助推企業(yè)增收150億元以上。并且今年7月22日，中原食品實(shí)驗(yàn)室營(yíng)養(yǎng)健康分中心在京揭牌成立，正式落戶中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究院，把北京和漯河兩個(gè)科研陣地緊密聯(lián)結(jié)，真正實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢(shì)資源整合、協(xié)同創(chuàng)新發(fā)展，為推動(dòng)漯河現(xiàn)代化食品名城建設(shè)和河南省萬(wàn)億級(jí)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提供了強(qiáng)大科技力量支撐。

（三）漯河預(yù)制菜發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

1、食品安全與品質(zhì)問(wèn)題存在隱患

民以食為天，食以安為先。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭猛，但由于起步時(shí)間較晚，大部分預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)在原材料采購(gòu)、生產(chǎn)流程、倉(cāng)儲(chǔ)物流等方面尚未建立起有效的食品安全追溯體系，一旦出現(xiàn)食材過(guò)期、添加劑超標(biāo)、使用病死禽畜等食品安全衛(wèi)生問(wèn)題，將對(duì)消費(fèi)者的健康甚至生命安全造成嚴(yán)重影響。據(jù)《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，47.8%的消費(fèi)者都認(rèn)為預(yù)制菜的食安問(wèn)題需要改進(jìn)。

同時(shí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)集中度相對(duì)較低，生產(chǎn)企業(yè)大多數(shù)依然停留在作坊式生產(chǎn)加工模式，達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少，同時(shí)區(qū)域特征較明顯。部分預(yù)制菜企業(yè)因規(guī)模較小， 檢測(cè)技術(shù)和原料基地受到限制， 優(yōu)質(zhì)食材不能持續(xù)供應(yīng)， 采購(gòu)的原材料中可能有污染或變質(zhì)的，導(dǎo)致原材料的品質(zhì)優(yōu)劣參差不齊。當(dāng)前行業(yè)未規(guī)范建立預(yù)制菜生產(chǎn)的安全標(biāo)準(zhǔn)、 原料要求、 加工規(guī)范制度、產(chǎn)品質(zhì)量體系等， 應(yīng)從檢測(cè)技術(shù)層面把控， 防止食品安全隱患發(fā)生，以擺脫預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的困境。

2、高質(zhì)量從業(yè)人員匱乏

預(yù)制菜作為新興的產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展，人才是關(guān)鍵。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不同于過(guò)往的傳統(tǒng)食品加工行業(yè)或餐飲行業(yè)，預(yù)制菜品在殺菌、貯運(yùn)、復(fù)熱過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、風(fēng)味科學(xué)、品質(zhì)形成機(jī)制、保真調(diào)控、還原度等食品科學(xué)技術(shù)，均需要招聘食品工程專(zhuān)業(yè)的人才及高校畢業(yè)生，同時(shí)也需要餐飲行業(yè)的廚師參與研發(fā)預(yù)制菜品。而目前高等職業(yè)院校開(kāi)辦預(yù)制菜相關(guān)專(zhuān)業(yè)的比較少，所以該行業(yè)對(duì)既懂管理又熟悉生產(chǎn)技能的復(fù)合型人才缺口大。實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，從事預(yù)制菜生產(chǎn)的勞動(dòng)者多為老弱婦孺，他們年齡普遍偏大、文化水平低、組織化程度低，大多為了生計(jì)而從事該工作。所以這不僅導(dǎo)致生產(chǎn)效率低， 而且操作不規(guī)范致使質(zhì)量難以把控，制約了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

三、漯河加快發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的建議

（一）嚴(yán)把食品安全關(guān)

標(biāo)準(zhǔn)化是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的必由之路。加快制定預(yù)制菜食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)制菜中央廚房建設(shè)指南以及預(yù)制菜分類(lèi)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)制菜品質(zhì)評(píng)價(jià)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)漯河相關(guān)社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)制定預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展。同時(shí)，圍繞加工、貯運(yùn)、銷(xiāo)售等全過(guò)程質(zhì)量安全控制關(guān)鍵點(diǎn)，建立預(yù)制菜全程溯源碼，實(shí)施預(yù)制菜賦碼溯源市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，針對(duì)溯源備案、認(rèn)證、檢測(cè)費(fèi)用給予企業(yè)補(bǔ)貼。形成一個(gè)全方位、立體化、多維度的預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量保障體系及食品安全追溯體系。

定期開(kāi)展監(jiān)督抽檢，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)聚集區(qū)引進(jìn)國(guó)內(nèi)知名檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化食品檢驗(yàn)室，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)食材、產(chǎn)品等提供全方位檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù)，杜絕不合格、不安全的食品進(jìn)入市場(chǎng)。

（二）做實(shí)鄭漯食品產(chǎn)業(yè)帶，打造品牌預(yù)制菜。

打鐵還需自身硬。第一加快培育食品龍頭企業(yè)步伐。以雙匯、衛(wèi)龍、正大、南街村等頭部企業(yè)為主體，高水平謀劃建設(shè)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園，形成鄭漯食品產(chǎn)業(yè)帶的龍頭，為漯河加快發(fā)展預(yù)制菜提供基礎(chǔ)。支持雙匯、衛(wèi)龍等龍頭企業(yè)通過(guò)兼并重組等方式走出國(guó)門(mén)，扛起行業(yè)領(lǐng)軍大旗。重點(diǎn)扶持一批市場(chǎng)前景較好、發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)的食品企業(yè)，培育一批50億以上的次龍頭企業(yè)或食品行業(yè)“單項(xiàng)冠軍”，為打造鄭州都市圈食品生產(chǎn)基地備足后勁。第二強(qiáng)化科技研發(fā)力度。在當(dāng)前的預(yù)制菜保鮮技術(shù)水平上有所突破，最大程度地還原新鮮食材的風(fēng)味口感， 使美味與健康兼得， 以提高預(yù)制菜企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)更快、更高質(zhì)量的發(fā)展，打出品牌優(yōu)勢(shì)。第三強(qiáng)化食品名城宣傳推介。通過(guò)超高頻的廣告觸達(dá)與終端賣(mài)場(chǎng)、電商平臺(tái)建設(shè)聯(lián)動(dòng)，配合電視、電梯廣告以及網(wǎng)絡(luò)宣傳、達(dá)人種草等方式大力宣傳普及，提升預(yù)制菜知名品牌的市場(chǎng)滲透率，讓’中國(guó)食品名城”品牌走遍全國(guó)。積極挖掘漯河本土特色食品，以各種形式用各種媒體平臺(tái)進(jìn)行宣傳，讓我市更多產(chǎn)品傳遍祖國(guó)大地。

（三）壯大冷鏈物流產(chǎn)業(yè)。

解決冷鏈物流問(wèn)題、補(bǔ)齊冷鏈物流短板是推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。所以漯河要培育壯大冷鏈物流，創(chuàng)建國(guó)家骨干冷鏈物流基地。健全預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)，完善銷(xiāo)地冷鏈物流網(wǎng)，最大限度的保障預(yù)制菜的新鮮與品質(zhì)的穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)到消費(fèi)的最短鏈路和最優(yōu)配置。

（四）專(zhuān)業(yè)人才的輸入

人才可為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入核心競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展動(dòng)力。對(duì)于預(yù)制菜的生產(chǎn)， 除了需要一線工人外，還需懂食品工業(yè)相關(guān)的復(fù)合型高素質(zhì)職業(yè)人才。第一需要廣大院校及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等為企業(yè)培養(yǎng)、輸送專(zhuān)業(yè)型人才。第二預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)積極改善工人的工作環(huán)境，提高他們的薪資待遇， 激發(fā)專(zhuān)業(yè)人才的技術(shù)潛能和責(zé)任意識(shí)， 確保能夠用得好、留得住人才。第三整合行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)力量， 邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家開(kāi)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的培訓(xùn)和考評(píng)， 在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)行互動(dòng)交流、實(shí)操科學(xué)的技術(shù)方法，讓參訓(xùn)者領(lǐng)略技術(shù)要領(lǐng)以減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，新技術(shù)可進(jìn)行考評(píng)認(rèn)定，通過(guò)職業(yè)化發(fā)展路線提高工作人員的素質(zhì)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展供應(yīng)職業(yè)人才。

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