摘 要： 揚州早茶文化在揚州地域美食文化的推動下，逐漸形成并發(fā)揚和傳承，其歷史悠久，內(nèi)涵豐富。作為揚州飲食文化的重要組成部分，其形成機理深植于社會經(jīng)濟的發(fā)展、地域文化的融合以及市場需求的推動之中。揚州早茶文化的歷史價值主要體現(xiàn)在傳承歷史文化、反映社會變遷、豐富人民生活三個方面，是弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的生動載體，是見證城市發(fā)展與時代進步的獨特視角，也是提升人民生活品質(zhì)與精神追求的重要途徑。它不僅是一種獨特的飲食文化現(xiàn)象，更是揚州人民生活方式和價值觀的體現(xiàn)。

關(guān)鍵詞： 飲食文化;揚州早茶;地域文化

中圖分類號： TS 971.1"" 文獻標(biāo)志碼： A"" 文章編號：

2095-8730（2024）03-0011-06

我國吃早茶的習(xí)俗多見于南方地區(qū)，廣東和江浙地區(qū)尤盛。揚州早茶文化根植于揚州悠久的歷史與繁榮的經(jīng)濟之中，它不僅是淮揚菜的瑰寶，也是地域文化的生動體現(xiàn)。新的歷史時期，探討揚州早茶文化的形成與價值對于進一步挖掘歷史文化名城的內(nèi)涵，促進文旅深度融合，有著現(xiàn)實指導(dǎo)意義。

1 揚州早茶文化的歷史

“維揚菜系，源遠(yuǎn)流長，始于春秋，興于隋唐，盛于明清?！保?］10揚州美食“由于得天時、地利、人和，風(fēng)味自成一體，歷史上號稱東南佳味，在中國飲食文化百花園中，也是大放異彩的奇葩，占有相當(dāng)重要的地位”［2］1。揚州早茶文化在地域美食文化的推動下，也同樣歷史悠久，內(nèi)涵豐富。

1.1 揚州早茶文化的起源

揚州位于長江中下游平原的核心地區(qū)，地理位置優(yōu)越。自古以來是交通要道和商貿(mào)重心，為促進南北經(jīng)濟文化交流發(fā)揮著重要作用。 揚州早茶文化有著悠久的歷史，有學(xué)者認(rèn)為作為早茶佐餐的維揚面點的出現(xiàn)，至遲不會晚于秦漢時期［2］141。也有學(xué)者以為，“維揚面點始于秦漢之際，小吃的出現(xiàn)不晚于隋唐之時。”［3］512維揚點心“制作源遠(yuǎn)流長，在唐代已蔚為大觀”［1］11。有人說：“唐代在揚州一帶出產(chǎn)高品質(zhì)的茶葉?！保?］155唐代進士毛文錫所著《茶譜》載：“揚州禪智寺，隋之故宮。寺枕蜀岡，其茶甘和如蒙頂焉?！边@些都是印證揚州早茶文化歷史的痕跡?！皳?jù)歷史學(xué)家卞孝萱先生分析，揚州在地理上素為南北之要沖，因此在肴饌的口味上也就容易吸取北咸南甜的特點，逐漸形成自己‘咸甜適中’的特色了?！保?］著名飲食文化學(xué)者邱龐同先生認(rèn)為，“唐代揚州有胡餅、蒸餅、薄餅、捻頭、聚香團等著名面點?！保?］130同時，不同地區(qū)的制茶技藝和品茶習(xí)俗也相互影響和融合，形成了獨具特色的揚州早茶文化。在此背景下，揚州早茶文化得以迅速發(fā)展并逐漸與該地域的文化和經(jīng)濟緊密相連。甚至有學(xué)者評價：“今日廣東盛行‘飲茶’之風(fēng)，實則在茶館吃點心，恐怕要上溯揚州之高風(fēng)吧！”［6］

1.2 揚州早茶文化的繁盛與傳承

揚州早茶文化最為繁榮的時期是在明清時期?！凹爸撩鞔?，淮揚的飲食已以其精湛的技藝和眾多的品種夸耀于江南了。”［2］142明萬歷《揚州府志》記載：“揚州飲食華奢，制度精巧。市肆百品，遠(yuǎn)近聞名?！鼻宕鷥苫贷}商群體的出現(xiàn)及其奢華飲食消費對揚州的飲食風(fēng)尚產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，推動了揚州飲食文化的形成和發(fā)展［7］。當(dāng)時，居住在揚州城內(nèi)的兩淮大鹽商甚眾，以富甲天下的鹽商對美食的苛刻要求為推動力，揚州早茶文化得以呈現(xiàn)前所未有的繁榮景象。無論是文人雅士還是商人，都會聚集在揚州的茶社里進行社交活動?？梢哉f，他們把茶社當(dāng)成了一個非常重要的社交場所。多種曲藝形式如評話、彈詞、戲曲等開始流行并在茶館中表演，使得茶館文化更加豐富多彩，并促進揚州的茶館文化與城市文化緊密相連，“明清時代揚州以經(jīng)營茶、點、面等應(yīng)時小吃為主的茶館有數(shù)十家。”［1］11-12茶館成為市民階層的社交場所，人們在茶館中品茶、聊天、交流信息，形成了獨具特色的地域飲食習(xí)俗和城市文化。

清代康乾時期，許多古老的揚州餐館和酒樓都以茶社、茶樓為名，并分為不同類型，如葷茶肆、素茶肆和書茶肆等。據(jù)李斗《揚州畫舫錄》記載，當(dāng)時揚州有許多著名的茶肆，它們分布合理，遍布城內(nèi)和郊外，“轅門橋有二梅軒、蕙芳軒、集芳軒，教場有腕腋生香、文蘭天香，埂子上有豐樂園，小東門有品陸軒，廣儲門有雨蓮，瓊花觀巷有文杏園，萬家園有四宜軒，花園巷有小方壺，皆城中葷茶肆之最盛者。天寧門之天福居，西門之綠天居，又素茶肆之最盛者。城外占湖山之勝，雙虹樓為最”［8］20。這些茶肆建造得古樸典雅，精美絕倫，還有一些設(shè)在花園之中，亭臺樓榭，花木竹石，每個角落都展現(xiàn)著精美的細(xì)節(jié)，營造出悠閑愜意的早茶氛圍。清代的茶室注重茶水和點心的質(zhì)量和特色，其中的關(guān)鍵之處在于使用泉水、湖水和運河水來沖泡茶水，使其味道醇厚而清香。此外，每家名茶室都有其獨特的點心，如在清代已名聞遐邇的揚州洪府粽子［3］604、文杏園的燒賣、品陸軒的淮餃等［8］20，展現(xiàn)了揚州人民活色生香的早茶生活場景。

“清代，淮揚面點發(fā)展迅速，品種大增，技藝更精，影響日益擴大?！保?］142清代后期的揚州，茶館中出現(xiàn)了以燙干絲和煮干絲等佐茶菜肴為代表的食物。干絲是以豆腐干為原料制作的一種食品，制作過程包括將豆腐干劈成薄片，再細(xì)切成絲。劈方干需要高超的刀工技巧，是揚州廚師技藝的重要體現(xiàn)?！皳P州好，茶社客堪邀。加料干絲堆細(xì)縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴?！边@一時期的揚州詩人惺庵居士在其《望江南》一詞中生動描繪了茶客們一邊品茗，一邊享受這些佐茶美食的場景。揚州城內(nèi)的茶社點心“各據(jù)一方之盛。雙虹樓燒餅，開風(fēng)氣之先，有糖餡、肉餡、干菜餡、莧菜餡之分;宜興丁四官開蕙芳、集芳，以糟窖饅頭得名，二梅軒以灌湯包子得名，雨蓮以春餅得名，文杏園以稍賣得名，謂之鬼蓬頭，品陸軒以淮餃得名，小方壺以菜餃得名，各極其盛。而城內(nèi)外小茶肆或為油旋餅，或為甑兒糕，或為松毛包子，茆檐蓽門，每旦絡(luò)繹不絕”［8］20?！囤踅僖鳌贩Q灌湯肉包“到口難吞味易嘗，團團一個最包藏。外強不必中干鄙，執(zhí)熱須防手探湯”［9］126。此時揚州的面條也別具一格，“揚郡面館，美甲天下?！保?］131《邗江三百吟》稱贊揚州面條“不托絲絲軟似錦，羹湯煮就合腥鮮。嘗來巨碗君休詫，七絕應(yīng)輸此盎然?！保?］120

民國時期，揚州早茶文化依然保持著蓬勃的發(fā)展的勢頭。吳索園在其《揚州竹枝詞》中生動地描繪了教場一帶茶館的繁榮景象：“比戶茶寮認(rèn)市招，晝長人語自喧囂。夕陽未下朝曦上，顧客多于早晚潮。”小注中還提道：“教場之大，四周皆茶館。午前早市，午后晚市，座客恒滿，人聲如雷。不習(xí)慣這種生活的人，偶爾會被朋友拖來，但無法安心片刻?！保?0］民國時期揚州早茶文化的繁榮可見一斑。當(dāng)時，茶館是揚州經(jīng)濟的重要支柱之一，為揚州的經(jīng)濟發(fā)展注入了活力。至于點心方而，從1885年富春花局起步的富春茶社，民國時期“形成了花、茶、點、菜結(jié)合，色、香、味、形俱佳，閑、靜、雅、適取勝的特色，從而被推為揚州菜點正宗的代表店之一”［1］135。揚州面點的主要品種有各類包子，各種煨面，燒餅、千層油糕、蜂糖糕、翡翠燒賣等。以湯包為例，鎮(zhèn)江等地的湯包雖也有特色，但揚州湯包則更勝一籌?！版?zhèn)江所制，一年中僅有生肉及蟹黃兩種，而揚州則更有野鴨及豆苗等類?；窗菜?，比之揚州，如以味論，似尚不及，只是大愈兩倍，大得別致而已。”［11］20世紀(jì)30年代后，揚州早茶以“揚州點心”“維揚面點”的身份，開始在上海、南京等大城市打開市場，“通都大邑的茶社酒樓常懸掛‘維揚細(xì)點’的招牌”［12］，如上海的老半齋，“早在（20世紀(jì)）20年代，它已名揚上海灘了?！保?］174很多經(jīng)營揚州菜的飯店以維揚面點為特色，招徠顧客，如揚子飯店經(jīng)營揚州面點與西式茶點，揚州富春樓、GEMY精美食廳等一大批飯店都以揚州面點為主營產(chǎn)品，上海高檔面點店福祿壽早茶店“尤以精細(xì)之揚州點心，膾炙人口”，受到上海人民的喜愛，以至“連日食客云集，座上常滿，尤以附近大旅館之旅客趨之若鶩”［13］。鄧脫摩科學(xué)冷氣飯店以“維揚西點，經(jīng)濟冷盤”［14］、滄州飯店以“維揚名菜、各式面點”［15］吸引顧客。1946年5月16日，上海瘦西湖菜館開業(yè)，更是主打“維揚面點”［16］。

2 揚州早茶文化的形成機理

“吃早茶的習(xí)俗見于南方，尤其是廣東和江蘇揚州地區(qū)為盛?！⒃绮琛菑V東人生活色彩中不可或缺的一筆，吃早茶在揚州人的日常中亦是一種習(xí)慣行為，延續(xù)著老揚州傳統(tǒng)生活的恬淡?！保?7］揚州早茶文化作為揚州飲食文化的重要組成部分，其形成機理深植于社會經(jīng)濟的發(fā)展、地域文化的融合以及市場需求的推動之中。

2.1 社會經(jīng)濟的發(fā)展：揚州早茶文化的基石

揚州早茶文化的產(chǎn)生與發(fā)展，深深根植于社會經(jīng)濟發(fā)展的沃土之中。隋唐時期的揚州，隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展和商業(yè)活動的頻繁，茶館作為人們交流信息、洽談生意、休閑娛樂的場所應(yīng)運而生，為揚州早茶文化的誕生提供了溫床。進入明清時期，社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化。手工業(yè)與商業(yè)繁榮發(fā)展，并在鹽業(yè)經(jīng)濟的刺激下，促進了揚州城市經(jīng)濟的發(fā)展和消費文化的形成。此時，茶館不僅成為社會交往的重要平臺，更逐漸演變?yōu)榧嬍?、娛樂、社交于一體的多功能場所。揚州早茶文化在這一時期成型并得到了快速發(fā)展，逐漸形成了自己獨特的文化體系和消費習(xí)慣。茶樓的裝飾日益考究，點心種類日益豐富，服務(wù)也更加周到細(xì)致，吸引了社會各階層人士，早茶文化因此更加深入人心。進入近現(xiàn)代，隨著工業(yè)化的加速推進和城市化進程的加快，揚州早茶文化非但沒有消失，反而煥發(fā)出新的生機與活力。一方面，隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的人開始追求高品質(zhì)的生活方式，早茶文化以其獨特的魅力滿足了這一需求；另一方面，政府和社會各界對傳統(tǒng)文化的重視與保護，也為早茶文化的傳承與發(fā)展提供了有力支持。許多老字號茶樓在保留傳統(tǒng)韻味的同時，積極引入現(xiàn)代管理理念和服務(wù)模式，實現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合。這種獨特的飲食方式不僅讓人們在品嘗美食的同時感受到茶文化的魅力，也體現(xiàn)了揚州人民對精致和高品質(zhì)生活的追求。

2.2 地域文化的融合：揚州早茶文化的靈魂

揚州早茶文化之所以獨具魅力，是因為其深深地植根于當(dāng)?shù)氐臍v史文化、風(fēng)俗習(xí)慣以及飲食偏好之中。這些因素在漫長的歷史長河中相互交織、相互滲透，逐漸孕育出揚州早茶文化的獨特風(fēng)格，使其在中國乃至世界的飲食文化中獨樹一幟。揚州氣候宜人，物產(chǎn)豐富。這里的人們熱愛生活，注重品味，對飲食有著極高的要求。揚州早茶文化就是在這樣的環(huán)境下應(yīng)運而生的，它不僅是一種飲食方式，更是一種生活態(tài)度的體現(xiàn)。揚州早茶繼承了江南水鄉(xiāng)的清雅細(xì)膩，同時又融入了揚州人獨特的飲食偏好和制作技藝，使得它在眾多的早茶文化中顯得尤為獨特。在揚州早茶中，我們可以清晰地看到當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化的影子。揚州人對食材的把控非常嚴(yán)格，他們精選上等的綠茶作為茶水的基底，茶點則是選用當(dāng)?shù)匦迈r、優(yōu)質(zhì)的食材進行制作，保證了揚州早茶的高品質(zhì)。揚州人對早茶制作技藝的精益求精，“體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣窦?xì)膩的心思、精巧的構(gòu)思和高超的技藝，充分表達飲食精細(xì)的內(nèi)涵”［18］?！爸袊c心就其風(fēng)味而言，北有京魯、南有廣粵、中有維揚，鼎足而散，自成體系?！保?］11無論是茶點的制作還是茶水的沖泡，都講究技藝和品質(zhì)，這使得揚州早茶在口感和格調(diào)上都達到了極高的水準(zhǔn)?！氨容^有名的是‘富春茶’，以揚州本地的珠蘭、安徽的魁針、浙江的龍井窨制而成的‘魁龍珠’，一茶兼三美：龍井的味，魁針的色，珠蘭的香，用開水現(xiàn)泡，杯中色、香、味俱佳，有如淡淡的碧波中透出清幽的香氣，飲之，則令茶客口舌生津，心曠神怡。”［19］揚州早茶文化的獨特魅力還體現(xiàn)在其在與其他地域文化的交流中不斷融合和發(fā)展。“處于陸上與海上絲綢之路交匯點的揚州，廣泛吸收外來烹飪文化和技藝風(fēng)格，不斷豐富點心制作的品種?！保?］11隨著人員的流動和信息的傳播，揚州早茶文化逐漸吸收其他地區(qū)的飲食文化元素，豐富自身內(nèi)涵。比如，揚州早茶文化在保持自己特色的同時，借鑒了廣東早茶的一些元素，在茶點與茶水的搭配及品種的多樣性上有了更大的提升。此外，揚州早茶文化還受到了其他地域文化如徽文化、晉文化等的影響，揚州餅就是在徽州餅的基礎(chǔ)上進行改良創(chuàng)新制作而成，“色澤金黃，酥香甜潤。清初已在揚州面市，從徽州傳入，始稱油旋餅，后稱徽州餅”［3］597。這些地域文化都為揚州早茶文化注入了新的元素和活力，使其在不斷地交流和融合中得以發(fā)展和壯大，形成自己的地域特色，即揚州點心具有“以嫩酵、溫水面團、油酥（含酵面酥）、面條及應(yīng)時點心為主……調(diào)味趨于清鮮、香酥，突出主料，本味咸味，咸中帶甜，以咸定味，以甜提鮮”［1］11的特色。

2.3 市場需求的推動：揚州早茶文化的動力

市場需求的推動無疑是揚州早茶文化發(fā)展的強大動力。“揚州的飲食產(chǎn)業(yè)作為核心圈，門類更全些，除了各地都有的飯店、賓館、小吃店、大排檔、熟食攤等，揚州還有業(yè)態(tài)模糊的茶社?！保?0］隨著人們對早茶文化的認(rèn)識逐漸加深，對早茶的需求也日益增加。這種需求的增長不僅體現(xiàn)在對早茶口味的追求上，更體現(xiàn)在對早茶所承載的文化內(nèi)涵和生活態(tài)度的向往上。因此，越來越多的茶樓、茶館在揚州這座古城應(yīng)運而生，它們不僅提供美味的茶點和茶水，還注重營造舒適的環(huán)境和氛圍，以滿足顧客多樣化的需求。在揚州，茶樓、茶館已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。共進早茶這種獨特的社交方式不僅促進了人們的交流與溝通，還推動了揚州早茶文化的進一步傳播與發(fā)展。為了滿足不同顧客的需求，茶樓、茶館不斷推出新的茶點、茶水和菜肴品種，改進制作工藝和提高服務(wù)質(zhì)量。在茶點的制作上，揚州的茶樓、茶館注重傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合，既保留傳統(tǒng)的制作工藝，又根據(jù)現(xiàn)代人的口味偏好和健康需求進行改良和創(chuàng)新。比如，傳統(tǒng)的翡翠燒賣、千層油糕等茶點，制作過程中通過適當(dāng)減糖、減鹽的方式，在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上更營養(yǎng)健康。飲茶方面，揚州的茶樓、茶館也注重多樣化和品質(zhì)化，它們不僅提供綠茶如地產(chǎn)綠楊春、西湖龍井、蘇州碧螺春、安徽毛峰等中國名茶，很多茶社還引進普洱、六堡黑茶等新式茶以解早點的油膩。揚州的茶樓、茶館還非常注重打造自己的特色品牌，在經(jīng)營過程中注重傳承和發(fā)揚揚州早茶文化的精髓，同時結(jié)合現(xiàn)代元素進行創(chuàng)新和發(fā)展。比如，有的茶樓、茶館會定期舉辦茶文化講座、茶藝表演等活動，讓顧客在品嘗早茶的同時也能了解更多的茶文化知識;有的則會推出特色主題包廂、定制化服務(wù)等項目，滿足不同顧客的個性化需求。“飲食文化的發(fā)展模式應(yīng)該根據(jù)自身的能力，不能破壞‘文化的氛圍’，也不能忽視經(jīng)濟利益?！保?1］在市場需求的推動和政府的支持下，揚州早茶文化不斷創(chuàng)新發(fā)展。它不僅成為歷史文化名城揚州的文化符號和城市名片，也吸引了無數(shù)食客前來品嘗和體驗。

3 揚州早茶文化的價值

揚州早茶文化的價值主要體現(xiàn)在傳承歷史文化、反映社會變遷、豐富人民生活三個方面?！暗搅饲宕磽P面點、小吃已經(jīng)成為中國面點、小吃的重要流派，在江浙、北京、四川等地均有影響?！保?］512它不僅是一種獨特的飲食文化現(xiàn)象，更是揚州人民生活方式和價值觀的體現(xiàn)。

3.1 傳承歷史文化：弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的生動載體

揚州作為運河上的交通樞紐和商業(yè)重鎮(zhèn)，吸引了眾多商賈、文人和官員。他們在處理繁忙的商務(wù)和政務(wù)之余，喜歡在茶館中品茗聊天，享受片刻的寧靜與閑適?！啊枭纭铇恰杷痢粌H是揚州人休閑、聽評話的地方，也是揚州人特別是商賈們交流信息、解決糾紛、洽談生意的場所?！保?2］這種生活方式逐漸演變成揚州獨特的早茶文化。通過品嘗早茶、了解揚州早茶文化的歷史淵源和發(fā)展歷程，人們能夠更好地傳承和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。如有學(xué)者認(rèn)為，揚州煨面是意大利旅行家馬可·波羅于元代從揚州帶回威尼斯的，“意大利威尼斯人認(rèn)為最好的面條是‘揚州煨面’。”［3］586揚州早茶不僅僅是一種飲食方式，更是一種文化的象征?！皳P州具有一批享有國內(nèi)外知名度的飲食類非遺，如富春茶點、淮揚菜、揚州炒飯等制作技藝，其獨特性強、利用價值高，是開發(fā)高品位飲食類非遺旅游產(chǎn)品的扎實基礎(chǔ)?！保?3］揚州早茶融合了淮揚菜系的精髓，注重茶點和佐茶佳肴的制作與茶水的搭配，體現(xiàn)了中國人對飲食的講究和追求。同時，揚州早茶還蘊含著豐富的文化內(nèi)涵，如禮儀、詩詞、曲藝等，這些都是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。在當(dāng)今社會，隨著生活節(jié)奏的加快和西方文化的沖擊，傳統(tǒng)文化面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。然而，揚州早茶文化卻以其獨特的魅力和活力，成為傳承和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的生動載體?！皻v代揚州點心師創(chuàng)造性的勞動，使維揚點心名揚神州。”［1］15通過品嘗揚州早茶，人們可以感受到傳統(tǒng)文化的韻味和魅力，從而會更加珍視并竭力傳承這份寶貴的文化遺產(chǎn)。

3.2 反映社會變遷：見證城市發(fā)展與時代進步的獨特視角

揚州早茶文化的發(fā)展演變反映了社會的變遷和進步。從最初的簡單茶館到如今的豪華茶樓，揚州早茶文化在不同歷史時期呈現(xiàn)出不同的特點和風(fēng)貌。這些變化不僅反映了人們生活水平的提高和對飲食文化的不斷追求，也反映了社會文化的進步和發(fā)展。明清時期，揚州的茶館多以簡陋的竹棚或茅舍為主，茶點也相對簡單。然而，隨著社會的繁榮和經(jīng)濟的發(fā)展，茶館逐漸變得更加豪華和舒適。到了近現(xiàn)代，揚州的茶樓無論是裝潢設(shè)計還是菜品呈現(xiàn)，都融入了現(xiàn)代審美與科技元素，如電子菜單、智能點餐系統(tǒng)的運用，使得茶樓成為社交和商務(wù)活動的重要場所。揚州早茶文化的變遷不僅體現(xiàn)在物質(zhì)層面，更體現(xiàn)在精神層面。隨著社會的進步和人們思想觀念的轉(zhuǎn)變，揚州早茶逐漸從一種簡單的飲食方式演變成為一種生活方式和文化符號。它代表著揚州人民對美好生活的追求和對傳統(tǒng)文化的堅守。

3.3 豐富人民生活：提升生活品質(zhì)與文化素養(yǎng)的重要途徑

“清末以來淮揚民間，特別是揚州，大多數(shù)居民有清晨在茶館吃早茶的習(xí)慣?！保?］148揚州早茶作為揚州人民日常生活中不可或缺的一部分，豐富了人民的生活內(nèi)容，體現(xiàn)了人們的精神追求。通過品嘗揚州早茶、感受揚州早茶文化的獨特魅力，人們能夠感受到生活的美好和幸福。在揚州，早茶不僅僅是一種簡單的用餐方式，更是一種社交活動和文化體驗。親朋好友在茶館聊天議事，這種輕松愉快的氛圍不僅讓人們感受到了生活的溫馨和幸福，也增強了人們之間的情感聯(lián)系。此外，揚州早茶文化還蘊含著豐富的文化內(nèi)涵和審美情趣。在茶樓或茶館中，人們可以欣賞到傳統(tǒng)的曲藝表演，或參與詩詞朗誦等文化活動;也可以參與茶藝表演、茶點制作等互動體驗活動。這些文化活動不僅豐富了人們的生活，也體現(xiàn)了人們的精神追求，提升了人們的文化素養(yǎng)。

4 結(jié)語

揚州早茶文化具有深厚的歷史積淀和獨特的文化價值，它不僅是揚州人民寶貴的精神財富，也是中華飲食文化的重要組成部分。揚州早茶文化不僅是一種飲食文化，更是一種生活方式，它體現(xiàn)了揚州人對生活的熱愛與追求。這種獨特的早茶文化，不僅豐富了揚州人的日常生活，也吸引了無數(shù)游客前來體驗，揚州早茶文化已成為歷史文化名城揚州的一張亮麗的城市名片。

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［15］ 滄州飯店［N］.申報，1942-08-08（7）.

［16］ 瘦西湖菜館明天開幕［N］.申報，1946-05-15（3）.

［17］ 張瑾.古城揚州飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)對策研究：以揚州早茶為例［J］.市場論壇，2015（7）：71-73.

［18］ 張宇.由《紅樓夢》和《美食家》品評蘇州、揚州飲食［J］.揚州大學(xué)烹飪學(xué)報，2014（2）：10-13.

［19］ 薛黨辰.揚州名小吃［M］.鄭州：中原農(nóng)民出版社，2003：8.

［20］ 周愛東.揚州飲食文化產(chǎn)業(yè)體系研究［J］.揚州大學(xué)烹飪學(xué)報，2011（2）：9-14.

［21］ 金河，王趙曄，蔡凱，等.基于QFD的揚州飲食文化服務(wù)質(zhì)量評價與改善研究：以揚州早茶為例［J］.糧食科技與經(jīng)濟，2020（11）：145-146.

［22］ 任純悅.揚州方言詞與揚州飲食民俗淺憶［J］.名作欣賞，2022（3）：50-52.

［23］ 韓雙斌.揚州飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游開發(fā)研究［J］.大眾文藝，2018（18）：5-6.

The formation and value of Yanzhou morning tea culture

QIU Yujing1， ZHOU Jun2

（1.School of Economic and Management， Nanjing Tech University， Nanjing， Jiangsu 211816， China;

2.School of Drama， Film and Television， Nanjing University of the Arts， Nanjing， Jiangsu 210013， China）

Abstract： Driven by Yangzhou’s regional culinary culture， Yangzhou morning tea culture has gradually formed， flourished， and been inherited， with a long history and rich connotations. As an important part of Yangzhou’s food culture， its formation mechanism is deeply rooted in social and economic development， the fusion of regional cultures， and market demand. The historical value of Yangzhou morning tea culture is mainly embodied in three aspects： inheriting historical culture， reflecting social changes， and enriching people’s lives. It is a vivid carrier for promoting Chinese excellent traditional culture， a unique perspective for witnessing urban development and the progress of the times， and an important way to enhance people’s quality of life and spiritual pursuits. It is not only a unique dietary cultural phenomenon but also a reflection of the lifestyle and values of the people of Yangzhou.

Key words：

Yangzhou; morning tea; regional culture

（責(zé)任編輯：王芙蓉）