在很多人看來，蠔油是“萬能提鮮劑”，做什么菜都喜歡加一點(diǎn)。實(shí)際上，以下4種菜不適合放蠔油：

甜味：酸甜味的菜品比如糖醋排骨、鍋包肉、拔絲地瓜、桂花山藥等。這些菜品主要突出的是酸或甜，加入蠔油會(huì)破壞其本味。

麻辣：酸辣的菜品麻辣香鍋、水煮肉片、酸菜魚、回鍋肉等。這些菜的味道比較厚重，蠔油的鮮味會(huì)被掩蓋。

湯類：燴菜堯上湯菜比如腌篤鮮、上湯娃娃菜、鯽魚豆腐湯等。這類菜所用的原材料本身就鮮味足，完全不需要蠔油來提鮮。

涼拌菜或腌菜類：蠔油比較適合熱菜，與油脂接觸后香味會(huì)更濃郁，涼拌菜或腌菜一般不需要加熱，不太適合放蠔油。