飲食有方

火鍋里的食材種類多，蛋白質(zhì)、膳食纖維豐富，加上水煮的烹飪方式，有效避免了多環(huán)芳烴、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等致癌物的產(chǎn)生?？墒?，火紅的鍋底、鮮香的蘸料、種類繁多的肉類與蔬菜，都可能是火鍋里容易被人忽視的“減重刺客”。

擔(dān)心吃火鍋太油膩，能量和脂肪太多？吃火鍋一定會(huì)變胖嗎？其實(shí)，火鍋吃對(duì)了，照樣可以瘦。

鍋底“油田”

現(xiàn)在，大家可以選擇的火鍋五花八門，種類繁多，比較受歡迎的是番茄鍋、海鮮鍋、菌湯鍋、麻辣鍋。其中，麻辣鍋是火鍋中的能量之王，而牛油火鍋則是“王中王”，幾乎鍋里的一半都是油。

通常來(lái)說(shuō)，單人份的麻辣牛油鍋中大約含100克脂肪，相當(dāng)于750克大米飯的能量。

那么，換成雞湯鍋和豬骨湯鍋如何？這兩種湯底雖然比麻辣鍋能量低，但鹽分含量通常較高。

●破解之道——少油鍋底

選擇火鍋鍋底，盡量不要選重油重辣的，可以選擇相對(duì)清淡的鍋底，像番茄鍋、菌湯鍋、三鮮鍋、清水鍋等。

如果喜歡吃辣，可以選擇鴛鴦鍋，將吸油量高的配菜放入清湯鍋里，吸油量低的配菜放入麻

高脂蘸料

火鍋蘸料看似小小一碟，卻在肥胖的過(guò)程中扮演著重要角色。有些朋友舍棄了重油的鍋底，選擇了更為清淡的番茄鍋或清湯鍋，自以為可以無(wú)負(fù)擔(dān)地享受火鍋盛宴，但選擇了高脂蘸料，結(jié)果前功盡棄。

大家常吃的芝麻醬、香油碟、沙茶醬等蘸料的能量都不低，例如兩小勺芝麻醬（約25克）的能量就與130克米飯相當(dāng)。因此，對(duì)于減重人群來(lái)說(shuō)，蘸料的能量問(wèn)題同樣不容忽視。

●破解之道——優(yōu)化蘸料

DIY蘸料時(shí)，大家可以發(fā)揮自己的創(chuàng)意，在碗中加入油、醋、清湯，以及一些香菜、蔥、蒜、辣椒圈等，調(diào)配出低能量的健康蘸料，味道也很不錯(cuò)。當(dāng)然，如果你選擇味道鮮美的鍋底，如雞湯鍋、菌湯鍋，那就避免使用蘸料，享受食物本味就可以了。

蔬菜“刺客”

很多人覺得吃火鍋涮蔬菜更健康，即使吃得再多，也不會(huì)給減重拖后腿。畢竟蔬菜是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來(lái)源。

但是，有個(gè)問(wèn)題不容忽視，葉類蔬菜在重油鍋里會(huì)吸收大量的浮油，裹了一層油膜外衣的蔬菜能量急劇上升，原本被視為健康選擇的葉類蔬菜瞬間變成“吸油神器”。以100克大葉茼蒿為例，放入麻辣鍋底中時(shí)可以吸收10多克的油脂。

●破解之道——選吸油量少的蔬菜

通常來(lái)說(shuō)，那些切得比較薄、顆粒小、表面粗糙、接觸面積較大的食物，會(huì)吸收更多的油脂，如綠葉蔬菜的吸油能力遠(yuǎn)超其他類型的食物。像萵筍片、海帶片這樣表面平滑、體積較大的食材，吸油量相對(duì)較低。

在選擇蔬菜時(shí)，大家應(yīng)注意合理搭配，控制好總能量攝入。紅薯片、土豆片、山藥片、藕片這些蔬菜拼盤中的“老朋友”，其實(shí)淀粉含量很高，務(wù)必要按照主食來(lái)對(duì)待。

丸子“親友團(tuán)”

牛丸、魚丸、芝心丸、蟹棒、魚餅、小酥肉，這些人工合成的加工類食品絕對(duì)是減重路上的“絆腳石”，致胖界的“扛把子”?；疱佂枳訉儆诟吣芰渴澄?，每100克火鍋丸子可能含有100～400千卡的能量。

此外，丸子制作過(guò)程中除了添加各種肉糜，還加入了大量淀粉、香精調(diào)味料、防腐劑等添加劑，能量、糖分、鹽分都不容小覷。

●破解之道——選擇低脂、高蛋白質(zhì)食物

我們可以選擇豬里脊、豬血、鴨血、牛肉、豬肝、黃喉、毛肚、去皮雞肉、鵪鶉、雞蛋。水產(chǎn)品可以選對(duì)蝦、牡蠣、扇貝、青魚、鯽魚、巴沙魚等。這些食物雖然不如肥牛、羊肉、腰子、鴨腸誘人，但可以有效減少脂肪的攝入。

無(wú)序“大亂燉”

要想把火鍋吃成減脂餐，還要考慮進(jìn)餐順序。

肉類在煮沸過(guò)程中會(huì)釋放很多油脂和嘌呤，如果先吃肉再吃蔬菜，蔬菜會(huì)吸收肉類留在鍋中的大量油脂和嘌呤，最后都進(jìn)入人體。

而且，在剛開餐時(shí)，人的食欲比較好，吃飯速度也比較快，很難控制脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量。

●破解之道——慢下來(lái)，先吃蔬菜，再吃肉，最后吃主食

先吃蔬菜不僅可以延緩消化速度，有效提升飽腹感，更容易控制飲食總量，讓人獲得滿足感，不至于吃得過(guò)飽。

如果主食選擇玉米、紅薯等富含膳食纖維且血糖生成指數(shù)低的粗糧，可增加胰高血糖素樣肽-1（GLP-1，一種主要由腸道L細(xì)胞分泌的激素，可中樞性抑制食欲，通過(guò)抑制胃腸道蠕動(dòng)、胃液分泌來(lái)延緩胃內(nèi)容物排空，促進(jìn)脂肪組織分解、消耗）的生成，從而降低血糖升高的速度，減少脂肪的合成。