你每天吃雞蛋嗎？你一般是吃全蛋，還是丟棄蛋黃？有些人是因為不喜歡吃蛋黃，還有些人是擔(dān)心吃了蛋黃會導(dǎo)致膽固醇升高……日前一項最新研究發(fā)現(xiàn)，每天吃一個全雞蛋的人，在預(yù)防老年癡呆方面更有優(yōu)勢！

每周至少吃一個全蛋，有助于降低老年癡呆風(fēng)險

2024年7月《營養(yǎng)學(xué)雜志》的研究顯示，每周食用1個以上全蛋（含蛋黃）的老年人，患阿爾茨海默病的風(fēng)險降低了47%，也就是我們常說的老年癡呆。

此外，研究還發(fā)現(xiàn)：每周食用超過1個全蛋與腦部阿爾茨海默病病理風(fēng)險降低49%相關(guān)。與不吃雞蛋的人相比，每周食用超過2個雞蛋的人，患阿爾茨海默病的時間延后34%。

雞蛋對阿爾茨海默病風(fēng)險的影響中，有39%是通過膳食膽堿介導(dǎo)的。膽堿是一種重要的營養(yǎng)素，參與神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成，后者在記憶和學(xué)習(xí)中起著關(guān)鍵作用。而雞蛋正是膽堿的豐富來源，尤其蛋黃里。

100克雞蛋中的膽堿含量大約為251毫克，營養(yǎng)學(xué)會推薦膽堿的日攝入水平為成年女性（425毫克）和成年男性（550毫克）。算下來，如果每天吃1個雞蛋就能夠提供每日需攝入的一半膽堿量。

很多人雞蛋都吃錯了！普通人吃雞蛋要吃蛋黃

生活中，有些人只吃蛋白不吃蛋黃，認為蛋黃中膽固醇含量高，對身體不好。事實上，這是個誤區(qū)。

首先，人體中的膽固醇并不都是從飲食中來，只有25%是通過食物攝入，其他的都是肝臟自身合成的。因此，血清膽固醇含量的高低與攝入的總量沒有太大的關(guān)系。

其次，蛋黃膽固醇含量雖然較高，但膽固醇是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，加上蛋黃中還含有可降低膽固醇的卵磷脂，吃了還可以幫助人體能自動調(diào)節(jié)膽固醇水平。所以，對于普通人來說，吃雞蛋不會引起血清膽固醇升高。即使少部分人膽固醇升高，低密度脂蛋白也不會升高，不會增加心血管疾病的風(fēng)險。對高脂血癥患者來說，每天攝入膽固醇控制在300毫克以內(nèi)，一個雞蛋蛋黃的膽固醇含量一般在200多毫克，每天吃一個雞蛋是可以的！

蛋黃比蛋清的蛋白含量還高，且維生素、礦物質(zhì)幾乎都存在于蛋黃中。而且，蛋黃還富含磷脂和膽堿，其脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主。所以只吃蛋清不吃蛋黃可就虧大了。

健康吃雞蛋，這4點一定要知道

01每天推薦吃1個雞蛋

《中國居民膳食指南（2022）》中推薦，成年人每天應(yīng)攝入蛋類40-50克，相當(dāng)于每天一個雞蛋。

02水煮蛋吃法更推薦

煮蛋的消化率為99.7%，攤蛋為98%，炒蛋為97%，蒸蛋為92.5%，油炸為81.1%，生吃為30%-50%。

建議雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。

03雞蛋冷藏40天內(nèi)吃完

雞蛋需要科學(xué)保存，切勿盲目“囤貨”。雞蛋的保質(zhì)期與溫度、存放環(huán)境有關(guān)：2℃-5℃條件下冷藏，最好在40天內(nèi)吃完。

04有些人不適合吃雞蛋

不是每個人都適合吃雞蛋！具體有以下幾類人：確定對雞蛋過敏的人；有肝腎疾病的人；有膽道、胰腺疾病的人。

（來源：全國婦聯(lián)女性之聲）