一

婚禮是一項(xiàng)重要的人生儀式，也是婚姻文化的重要一環(huán)，會(huì)隨著社會(huì)文化變遷產(chǎn)生相應(yīng)變化。我國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家，自19世紀(jì)中葉開始，大批朝鮮人陸續(xù)遷入我國(guó)東北地區(qū)并在此安家創(chuàng)業(yè)，逐漸形成為中國(guó)的一個(gè)少數(shù)民族——朝鮮族。作為跨境民族的朝鮮族的傳統(tǒng)婚禮具有鮮明的特點(diǎn)，在歷史長(zhǎng)河中，傳統(tǒng)的朝鮮族婚禮文化也處于持續(xù)變遷中。本文擬通過闡述朝鮮族婚禮儀式中大桌禮的流變過程，分析我國(guó)朝鮮族婚禮儀式的發(fā)展軌跡，探尋朝鮮族婚禮儀式變化的時(shí)代脈絡(luò)和背后原因。

朝鮮族舊式婚娶方式有議婚、大禮、后禮三個(gè)過程，大禮主要包括“雁拜禮”“交拜禮”“合巹禮”“大桌禮”，其中“大桌禮”是目前保留最完好、仍廣泛存在于婚禮中的一項(xiàng)儀式?！按笞馈笔浅r族婚禮上的一種筵席，供新郎和新娘享用，分新娘家庭為新郎準(zhǔn)備的大桌和新郎家庭為新娘準(zhǔn)備的大桌兩種。古代朝鮮的結(jié)婚筵席稱作油蜜果床，桌子大小“幾至方丈”，故稱大桌，實(shí)際大桌由兩三張桌子拼起來，食物、器皿等都放在大桌上。

大桌禮儀式的關(guān)鍵在于事先準(zhǔn)備好的大桌食物和所行儀式的內(nèi)容。新中國(guó)成立前，我國(guó)的朝鮮族大部分舉行“三日婚禮”，在親迎日，新郎赴新娘家迎娶新娘，行大禮后第三天，新郎帶新娘回到夫家。在結(jié)婚大禮中的合巹禮結(jié)束后，新郎受新娘家為其準(zhǔn)備的大桌，第三天新娘到夫家時(shí)也受新郎家為其準(zhǔn)備的大桌。作為朝鮮族傳統(tǒng)婚禮儀式中最重要的禮儀之一，歷史上的大桌禮傳承幾經(jīng)波折。在其他禮儀趨于沒落乃至消失的情況下，大桌禮不但沒有在時(shí)代的顛仆中消逝，反在數(shù)百年間接續(xù)傳承，并于新時(shí)代發(fā)展出朝鮮族禮儀新特色，蘊(yùn)含著豐富的朝鮮族儀式文化內(nèi)涵。

大桌是朝鮮族所有宴席中最為隆重、最受重視的宴席，擺在大桌上的食物堆疊得越高越好，其高度是象征祝福和身份的尺度，也代表了擺放者的誠(chéng)意。由于大桌擺得較高且只看不吃，也稱高排桌或望桌。根據(jù)季節(jié)與貧富情況不同，各家大桌上擺放的食物各有差異，但大部分以30到60厘米的圓柱形擺放食物，兼具美觀性和穩(wěn)定性。通常由擁有熟練擺桌手藝者擺成三排，擺放層次也很有講究：第一排和第二排放置水果、糕點(diǎn)和油果等，第三排放置肉類。

食物種類包含水果、堅(jiān)果、油果、油蜜果、茶果等各色糕點(diǎn)，肉干、魚干、熟肉、烤肉、煎油花等肉類。其最富特色也必不可少的，是一只嘴里叼著紅色尖椒或紅棗的蒸熟的公雞：雞象征婚姻之喜，被視為吉祥物；紅色尖椒和紅棗，寓意早生貴子。此外還需要擺放花瓶和蠟燭。在黑龍江省朝鮮族“大桌禮”桌上，除了擺滿各種時(shí)令水果、糖果、雞鴨魚肉和朝鮮族傳統(tǒng)食物，還需擺放嘴里叼著煙卷的鯉魚和嘴里叼著大棗的蒸熟的公雞、母雞。

“合巹禮”結(jié)束后，新郎走進(jìn)新房接受大桌，首先進(jìn)行“遞單子”游戲，這是新娘家對(duì)新郎的考驗(yàn)，游戲內(nèi)容主要是和對(duì)或解字謎，以考察新郎的才學(xué)和聰明。

游戲結(jié)束之后，新郎飲酒三杯，并要求把大桌上的各樣吃食挑選一些，以帶回家中讓父母品嘗，稱為“打奉送包”。這一傳統(tǒng)意在讓新郎家從中了解新娘家的烹飪技術(shù)和接待水平。大桌上的食物被原封不動(dòng)地放入棗木食器內(nèi)送至新郎家，新郎家則會(huì)根據(jù)這些棗木食器的數(shù)量、吃食的種類和裝飾評(píng)判新娘家的家風(fēng)，并將吃食分給親友享用，以示迎娶兒媳。

接著，新郎同陪伴新娘的親屬進(jìn)餐，新娘本人不同桌。新郎連喝三杯酒后，其他作陪親屬開始舉酒動(dòng)筷。幾輪酒后，新郎上飯桌進(jìn)食，他的飯碗里埋著三顆剝皮熟雞蛋，寓意多子多福，這一習(xí)俗源自古代卵生崇拜，象征子孫繁盛，桌上的豬排骨也有相同的寓意。新郎只能吃半碗飯和兩個(gè)雞蛋，剩下一個(gè)雞蛋留給新娘吃。有的地方在飯桌上放一碗冷面，新郎吃一半，留下半碗讓新娘吃。新郎接受大桌的同時(shí)，新娘家會(huì)在另一間屋內(nèi)單獨(dú)設(shè)桌款待新郎的上客和隨行人員，但所擺的食品不及新郎大桌豐盛。結(jié)婚之日一對(duì)新人在新娘家過夜。

婚禮后第三天，新娘隨新郎一同前往新郎家，稱于歸。新娘到新郎家接受大桌，其所備大桌的食品如同新娘家所備。上大桌時(shí)，要讓上客先進(jìn)屋看一看所擺的食品是否豐盛。上客看過新娘大桌之后，由新郎家的人把新娘大桌上的食品原封不動(dòng)地包起來，送給新娘家。接著給新娘上飯，所吃的食品和吃法跟新郎在新娘家接受大桌時(shí)相同。新娘的上客被單獨(dú)安排在一間屋內(nèi)予以招待。上客吃完飯，新郎的父親和其他幾名近親另準(zhǔn)備簡(jiǎn)單的酒桌或在上客房或在新娘房?jī)?nèi)進(jìn)行離別宴。退了席桌以后，新娘到院子里給公公、婆婆、叔父、嬸母等長(zhǎng)輩行跪拜禮，對(duì)每個(gè)人跪拜一次，同時(shí)敬一杯酒。

二

20世紀(jì)50年代后，傳統(tǒng)的“雁拜禮”“交拜禮”“合巹禮”等婚禮程序逐漸消失，但新郎、新娘接受大桌的習(xí)俗并未被廢棄，只是桌子上的東西、擺桌的地點(diǎn)及含義有所變化。這一時(shí)期漸漸風(fēng)行新式婚禮方式，婚禮程序包括新郎新娘入場(chǎng)、交換禮物、來賓祝詞、新郎新娘致謝等，舊式婚禮中的“二日婚禮”“三日婚禮”習(xí)俗演變成當(dāng)日婚禮。

這一時(shí)期，大桌上的食品跟舊式婚禮中大桌上的食品基本相同，其中最主要的仍是口銜紅尖椒或紅棗的一只熟公雞，但擺放的大桌舊，增加了漢族婚俗中的紅棗（早生貴子）和白梨（生個(gè)爽快兒子）等，寓意更為豐富。此外，制作和準(zhǔn)備食物上也有所不同：從前，打糕、米酒、米腸、江米果等傳統(tǒng)婚禮上所需的食物，均由家中女眷提前手工制成，但是從這一時(shí)期開始，一些制作工序煩瑣的食物，開始由親手制作轉(zhuǎn)變?yōu)橄蛩硕ㄖ瀑?gòu)買。這些變化顯示了朝鮮族大桌禮出現(xiàn)緊隨時(shí)代發(fā)展和文化交融的特點(diǎn)。

這一時(shí)期的大桌禮儀式，跟舊式婚禮禮儀有所不同，主要有以下幾個(gè)方面。

在新娘家為新郎準(zhǔn)備的大桌禮上，新郎由大班引領(lǐng)向新娘的父親、親朋敬酒，敬完酒后，新郎擰下雞脖子，意指婚后一舉得男。接著，新郎的大班會(huì)問新郎怎么處理大桌上的食物。新郎答復(fù)：給自己的父母、親戚、朋友各帶去一份，剩余的由參加婚宴的客人共享。隨后新郎方可就餐。

隨著婚禮時(shí)長(zhǎng)由三日轉(zhuǎn)變?yōu)橐蝗?，新娘接受大桌的時(shí)間也有所變化。新郎餐畢，當(dāng)日新娘和新郎一起前往新郎家。新娘在大班的引領(lǐng)下接受大桌，首先是敬酒環(huán)節(jié)，新娘依次向新郎的父親母親、長(zhǎng)輩敬酒。酒畢，新娘需吃三口以黏米為原料做成的打糕，寓意夫妻和睦；接著是交杯酒環(huán)節(jié)，新人為對(duì)方斟酒并共同喝下，一共三杯。最后，新娘的大班會(huì)詢問新娘如何處理大桌上的食物，新娘要答復(fù)：挑選部分獻(xiàn)給父母，赴宴賓客享用余下食物。隨后新娘進(jìn)餐，餐桌上的食品跟新郎在新娘家所吃的基本相同，吃法也一樣。

新娘進(jìn)餐時(shí)，新郎同時(shí)進(jìn)行扔瓢儀式，過去的瓢是“合巹禮”中用于喝酒的容器，這一時(shí)期開始，婚禮中新增扔瓢儀式并以此預(yù)測(cè)新人生男生女。瓢為正面預(yù)示將會(huì)生兒子，瓢為反面預(yù)示將會(huì)生女兒。

三

“文革”時(shí)期，大部分朝鮮族傳統(tǒng)婚禮習(xí)俗被禁止，婚禮流程簡(jiǎn)單化、婚禮內(nèi)容簡(jiǎn)略化，婚禮大桌也被禁止，朝鮮族婚禮儀式陷入文化斷裂階段。改革開放后，朝鮮族婚禮恢復(fù)了部分傳統(tǒng)婚禮習(xí)俗，但結(jié)婚當(dāng)天的儀式只有“大桌禮”重現(xiàn)并得以傳承。大桌禮發(fā)展到20世紀(jì)90年代，轉(zhuǎn)變?yōu)樾氯穗p方共辦一次酒席，不再由雙方分別舉辦，筵席形式也從家庭舉辦宴席和酒店舉辦宴席兩種形式，發(fā)展到如今只在酒店辦宴席的單一形式。

這一時(shí)期的大桌禮上，新郎的大桌和新娘的大桌合在一起，新郎坐大桌左面，新娘坐右面。新郎的大班坐到新郎的左面，新娘的大班坐到新娘的右面，從旁協(xié)助新郎、新娘。大桌左面和右面的食物都一一對(duì)應(yīng)。食物的擺設(shè)與過去一樣，但食物種類有所變化，種類一致的食物包括整雞、打糕、米腸、豬肝、蛋糕，其他食物并不統(tǒng)一，每家每戶擺放的種類主要受家庭條件、婚禮舉辦地安排等因素影響。

這一時(shí)期的大桌禮儀式中新增了與時(shí)代變化相適應(yīng)的內(nèi)容，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

首先是新郎、新娘喝交杯酒，新郎的酒由女方大班斟，新娘的酒則由男方大班斟，二人交臂同飲交杯酒。雖然較之傳統(tǒng)合巹禮，交杯酒的形式簡(jiǎn)略，但實(shí)質(zhì)上是合巹禮習(xí)俗的當(dāng)代再現(xiàn)。

由新郎找出并吃掉埋在飯碗中的兩枚雞蛋，剩下的一枚由新娘吃。隨后，新郎將大桌上嘴銜紅棗的雞脖子擰下并帶走，表示新郎高度認(rèn)可在岳父母家中接受的“大桌”。這一習(xí)俗直至21世紀(jì)初還在流行，但在近幾年的婚禮儀式上已經(jīng)少見。新人在大桌禮后，需回答各自的大班如何處理大桌食物的問題，新人要按傳統(tǒng)答復(fù)帶給各自父母，由男方大班和女方大班負(fù)責(zé)挑選并打包。大桌禮儀完畢，寓意喜慶吉利的大桌食物由婚禮現(xiàn)場(chǎng)的親友共同享用。

這一時(shí)期扔瓢者身份由新郎改成新娘，儀式以瓢落地后的正反來預(yù)測(cè)孩子性別。如果水瓢口朝上就意味生女兒，水瓢口朝下則象征會(huì)生兒子。扔瓢者身份的轉(zhuǎn)變也暗含了這一儀式精神象征的變化。

四

時(shí)代發(fā)展中的朝鮮族大桌禮不斷變化，并在不同時(shí)期呈現(xiàn)不同特點(diǎn)。新中國(guó)成立前，我國(guó)朝鮮族婚禮儀式大多保留著朝鮮半島時(shí)期的傳統(tǒng)；新中國(guó)成立后，朝鮮族大桌禮出現(xiàn)諸多變化。大桌禮在“文革”時(shí)期被禁止、簡(jiǎn)化，于1977年后得以逐漸恢復(fù)，但伴隨時(shí)代變化，大桌禮儀式的流程與傳統(tǒng)儀式并不全然相同。隨著婚禮儀式的西化、與周邊民族往來的涵化、現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)下婚禮的市場(chǎng)化，朝鮮族大桌禮中一些內(nèi)容正在消失或被替代，只有部分象征性內(nèi)容得以保留和傳承。全球化和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，促使朝鮮族大桌禮不斷融合傳統(tǒng)文化與外來文化，在新時(shí)代煥發(fā)新生機(jī)。

首先是流程的變化。由于流行新式婚禮儀式和婚禮流程，朝鮮族婚禮儀式時(shí)長(zhǎng)由三日逐漸變?yōu)閮扇铡⒁蝗?，大桌禮從新郎首日受禮、新娘第三日受禮，變?yōu)閮扇送赵趯?duì)方家中分別受禮。近年來，婚禮廳成為新興的儀式舉辦地點(diǎn)，大桌禮舉辦地從家中轉(zhuǎn)移至婚禮廳，舉辦流程也從分別受禮轉(zhuǎn)變?yōu)樵诨槎Y廳共同受禮。大桌禮準(zhǔn)備者由雙方父母各自準(zhǔn)備發(fā)展為共同準(zhǔn)備，再到由婚慶公司準(zhǔn)備。有學(xué)者認(rèn)為，現(xiàn)代婚禮廳的風(fēng)行部分程度上使婚禮儀式陷入“同質(zhì)性商品化”境地，但婚禮的基本框架仍保留傳統(tǒng)儀禮文化的特征。大桌禮流程不斷變化，是為適應(yīng)不同時(shí)期不同的婚禮形式。

其次是食物的變化。傳統(tǒng)大桌禮食物種類繁復(fù)且有固定種類，所備的水果、糕點(diǎn)、肉類等均有特殊的暗喻和意指，它們均為手工制作且被陳列成高高的三排，但由于費(fèi)用高、非日常飲食，大桌禮食物種類逐漸減少，部分物品不再手工制作而是直接購(gòu)買，甚至開始用食物模型來替代。隨著各民族交互往來，民族習(xí)俗也趨于交融，大桌禮食物中逐漸出現(xiàn)紅棗、白梨等漢族婚禮物品，蛋糕等西式糕點(diǎn)也在大桌禮上流行開來。盡管大桌食物的種類不斷變化，但仍保留著各食物的實(shí)用功能。

最后是大桌儀式的變化。新中國(guó)成立后，隨著傳統(tǒng)朝鮮族婚禮儀式簡(jiǎn)化，傳統(tǒng)婚禮中的合巹禮逐漸消失，但其發(fā)展成交杯酒形式并成為當(dāng)前大桌禮中的一個(gè)環(huán)節(jié)；傳統(tǒng)合巹禮中用來盛酒的容器瓢，出現(xiàn)在大桌禮環(huán)節(jié)的扔瓢活動(dòng)中，新人扔瓢以測(cè)未來生男生女，扔瓢者也由新郎轉(zhuǎn)變?yōu)樾履铩?0世紀(jì)50年代的大桌禮中，開始出現(xiàn)新郎將雞脖子擰下來帶走的習(xí)俗，進(jìn)入21世紀(jì)，擰雞脖的習(xí)俗又慢慢消失。大桌禮儀式雖更加現(xiàn)代化，仍蘊(yùn)藏著數(shù)百年來代代傳承的象征意義。

人生禮儀作為一種重要的文化載體，集中體現(xiàn)了群體認(rèn)同意識(shí)，隨著時(shí)代發(fā)展和社會(huì)變遷，傳統(tǒng)人生禮儀的傳承也呈現(xiàn)出動(dòng)態(tài)變化的過程，研究大桌禮儀的流變過程，既是研究朝鮮族婚禮文化的一環(huán)，也是探索朝鮮族民族文化發(fā)展的過程。

（題圖：大桌上的食物）

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作者單位：延邊大學(xué)