摘要：五色糯米飯是廣西壯鄉(xiāng)的民族特色食品，研究通過SWOT分析方法深入探討廣西五色糯米飯產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，明確其內(nèi)外部環(huán)境的關(guān)鍵要素，提出相關(guān)發(fā)展對(duì)策，以推動(dòng)廣西地區(qū)五色糯米飯產(chǎn)業(yè)的持續(xù)增長(zhǎng)。通過實(shí)地調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，得出以下結(jié)論：廣西五色糯米飯產(chǎn)業(yè)具備多重優(yōu)勢(shì)，包括悠久的歷史傳承、適宜的氣候條件以及與文化旅游的融合，為其可持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐。然而，五色糯米飯產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨一些困境，如加工企業(yè)規(guī)模不大、機(jī)械化程度較低、產(chǎn)品較為單一、缺乏市場(chǎng)推廣和品牌建設(shè)等。同時(shí)，廣西五色糯米飯產(chǎn)業(yè)在政策扶持、非遺文化與文創(chuàng)發(fā)展以及技術(shù)創(chuàng)新方面有著廣闊的機(jī)會(huì)。政府部門應(yīng)重視廣西五色糯米飯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)培育龍頭企業(yè)，積極推進(jìn)非遺研學(xué)發(fā)展，同時(shí)堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向，加快推進(jìn)市場(chǎng)推廣和品牌建設(shè)，積極構(gòu)建民族品牌體系。

關(guān)鍵詞：五色糯米飯；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；對(duì)策建議

中圖分類號(hào)：F127 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20240408

基金項(xiàng)目：廣西農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟科技先鋒隊(duì)專項(xiàng)（桂農(nóng)科盟202415）；廣西農(nóng)科院基本科研業(yè)務(wù)專項(xiàng)（桂農(nóng)科2021YT117）。

Research on the development path of five-color glutinous rice industry in Guangxi based on SWOT analysis

Liu Yifei1，2， Hu Qin1， Chen Ganlin2

（ 1. College of Agriculture， Guangxi University， Nanning， Guangxi 530004； 2. Institute of Agro-Products Processing Science and Technology， Guangxi Academy of Agricultural Sciences， Nanning， Guangxi 530007 ）

Abstract： Five-color glutinous rice is an ethnic characteristic food in Zhuang Autonomous Region in Guangxi. This study explored the development path of the five-color glutinous rice industry in Guangxi through SWOT analysis， clarified the key elements of its internal and external environment， and proposed relevant development strategies to promote the sustained growth of the five-color glutinous rice industry in Guangxi. Through field research and data analysis， the following conclusion have been drawn： there are multiple advantages to five-color glutinous rice industry in Guangxi， including a long history of inheritance， suitable climate conditions and integration with cultural tourism， which would provide strong support for its sustainable development. However， there are also some difficulties to the development of the five-color glutinous rice industry， such as a small scale of processing enterprises， low degree of mechanization， relatively single products， lack of market promotion and brand building， etc. At the same time， the five-color glutinous rice industry in Guangxi has broad opportunities in policy support， intangible cultural heritage and cultural and creative development， as well as technological innovation. The government should attach importance to the development of Guangxi’s five-color glutinous rice industry， strengthen the cultivation of leading enterprises， actively promote the development of intangible cultural heritage research， also should adhere to market orientation， accelerate market promotion and brand building， and build a national brand system actively.

Key words： five-color glutinous rice； industrial development； intangible cultural heritage； suggestions for countermeasures

五色糯米飯，作為廣西民族地區(qū)獨(dú)具特色的農(nóng)產(chǎn)品，具備融合一二三產(chǎn)業(yè)的獨(dú)特潛力。近年來，在我國脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興的號(hào)角下，廣西五色糯米飯產(chǎn)業(yè)取得了顯著的發(fā)展成就，其生產(chǎn)規(guī)模和綜合產(chǎn)值持續(xù)攀升，為地方農(nóng)民增收致富提供了堅(jiān)實(shí)支撐。廣西擁有超過1 000年的五色糯米飯食用歷史[1]，地理位置優(yōu)越、氣候條件獨(dú)特，為發(fā)展高質(zhì)量、高產(chǎn)量的五色糯米飯?zhí)峁┝说锰飒?dú)厚的條件。

然而，廣西五色糯米飯產(chǎn)業(yè)也面臨提質(zhì)增效的關(guān)鍵時(shí)刻，該產(chǎn)業(yè)也面臨一系列問題和挑戰(zhàn)。因此，本文旨在通過深入分析廣西五色糯米飯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，提出未來發(fā)展趨勢(shì)，研究如何充分發(fā)揮已有的優(yōu)勢(shì)，順應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。研究將集中關(guān)注農(nóng)旅融合和五色糯米飯加工等關(guān)鍵方面，提出五色糯米飯產(chǎn)業(yè)未來創(chuàng)新方向，為廣西五色糯米飯產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供參考。

1 廣西五色糯米飯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 國家及廣西政策導(dǎo)向

五色糯米飯產(chǎn)業(yè)是一個(gè)以民族文化為依托，集非遺傳承、研學(xué)實(shí)踐、產(chǎn)業(yè)發(fā)展為一體的文旅產(chǎn)業(yè)。近年來，黨中央和國務(wù)院對(duì)非遺產(chǎn)業(yè)的發(fā)展給予了高度重視，先后出臺(tái)了一系列的扶持政策來支持其發(fā)展。

2021年，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》，文中指出，對(duì)于那些己經(jīng)實(shí)現(xiàn)脫貧地區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)要給予專業(yè)性支持，進(jìn)一步推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)助力鄉(xiāng)村振興。2022年12月，由國務(wù)院印發(fā)的《“十四五”旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃》中提出，充分利用特色商業(yè)與餐飲美食等資源，加強(qiáng)文物和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)利用，突出地方文化特色。2021年，在第五批國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目的評(píng)審中專門設(shè)立了“飲食類非遺項(xiàng)目”評(píng)審小組，在該批次推薦申報(bào)的項(xiàng)目里，與飲食相關(guān)的民俗類項(xiàng)目已占推薦申報(bào)項(xiàng)目總數(shù)的1/6，這體現(xiàn)了政府導(dǎo)向和飲食類非遺的地位發(fā)生了變化[2]。

廣西壯族五色糯米飯制作技藝及傳承基地分別于2010、2017年被列入廣西第三批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目和保護(hù)工作平臺(tái)[3]。2022年1月印發(fā)的《廣西“十四五”文化和旅游發(fā)展規(guī)劃》提到，要提高非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳播水平；建設(shè)一批綜合性非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示館，鼓勵(lì)多種形式的民辦非物質(zhì)文化遺產(chǎn)館建設(shè)，積極推進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)信息化建設(shè)。 2023年5月，廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委發(fā)布實(shí)施了《五色糯米飯》和《紅藍(lán)草》兩項(xiàng)廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，這些政策為類似五色糯米飯等非遺美食產(chǎn)業(yè)良性健康發(fā)展提供了保障。

1.2 廣西五色糯米飯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前廣西五色糯米飯預(yù)包裝產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到5 000多萬元的規(guī)模，整個(gè)五色糯米飯產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到10億元以上（圖1），多數(shù)以家庭、小作坊形式生產(chǎn)居多。這些家庭式作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品主要向周邊市場(chǎng)銷售，產(chǎn)品在衛(wèi)生、品質(zhì)等方面無法與品牌、規(guī)模企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，但依靠銷售價(jià)格低的優(yōu)勢(shì)仍占據(jù)很大的市場(chǎng)[4]。發(fā)展至今，廣西規(guī)?；矣凶灾髌放频奈迳疵罪埣庸て髽I(yè)主要有：廣西壯鄉(xiāng)民俗文化有限公司、廣西花米范生物科技有限公司、廣西雅品香食品科技有限公司、廣西南寧良品食品科技有限公司、廣西南寧念琳食品有限公司等，具體情況見表1。其中，廣西壯鄉(xiāng)民俗文化有限公司創(chuàng)辦于2012年8月，擁有國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目（壯族歌圩）傳承基地和自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目（壯族五色糯米飯制作技藝）傳承基地。主要生產(chǎn)預(yù)制類五色糯米飯、五色糯米飯干米系列、糯米甜酒等，已建立了廣西壯族五色糯米飯產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心和自治區(qū)級(jí)非遺扶貧就業(yè)工坊。該企業(yè)采用“公司+農(nóng)戶+合作社”的合作模式，傳授五色糯米飯染料植物種植、稻米種植、稻草工藝品制作等技術(shù)，拓寬各方合作和共同致富的方向，也助力了鄉(xiāng)村振興。

廣西地區(qū)的五色糯米飯大部分為本地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售，部分由本地加工企業(yè)初加工成預(yù)制類產(chǎn)品，通過電商平臺(tái)和展會(huì)展銷等進(jìn)行銷售。五色糯米飯作為廣西壯鄉(xiāng)“三月三”節(jié)慶假日代表性食品，季節(jié)性很強(qiáng)。從整體看，廣西五色糯米飯生產(chǎn)加工期集中在每年的三月至八月份，以廣西壯鄉(xiāng)民俗文化公司銷售量為例（圖2）。生產(chǎn)銷售量在每年的三四月份達(dá)到頂峰，為壯鄉(xiāng)“三月三”節(jié)假日標(biāo)志性民族特色食品供應(yīng)；在每年的6—8月份達(dá)到次頂峰，為端午節(jié)等節(jié)假日提供糯食產(chǎn)品供應(yīng)。

2 廣西五色糯米飯產(chǎn)業(yè)SWOT分析

2.1 優(yōu)勢(shì)（Strengths）分析

2.1.1 歷史傳承優(yōu)勢(shì)

五色糯米飯的歷史傳承體現(xiàn)在其悠久的歷史、傳統(tǒng)技藝的傳承、文化象征的重要性以及在傳統(tǒng)節(jié)慶和慶典中的角色，五色糯米飯代表了廣西地區(qū)豐富的飲食傳統(tǒng)和文化價(jià)值觀，通過世代傳承，保留了當(dāng)?shù)匚幕莫?dú)特特色[5]。另外，五色糯米飯的5種不同顏色代表不同的文化象征和寓意。在廣西壯族民眾的生活中，五色糯米飯已經(jīng)不能被看作單純的食物，更是包含著豐富社會(huì)意義文化的符號(hào)[6]。在廣西大化瑤族自治縣、平果縣這些少數(shù)民族聚集地區(qū)，五色糯米飯?jiān)⒂陬伾煌囊饬x，其中五色飯中的黑色代表家鄉(xiāng)土地肥沃、風(fēng)調(diào)雨順，紅色祈愿子孫興旺發(fā)達(dá)，黃色庇佑五谷豐登，紫色希望家境富裕殷實(shí)，白色象征美好純潔的愛情[7]。這些象征包括對(duì)豐收、家庭和多元文化的祝愿。在壯族民眾的生活中，五色糯米飯不僅僅是一種食物，更是與家庭、社會(huì)和文化傳統(tǒng)緊密相連的象征。

2.1.2 氣候條件優(yōu)勢(shì)

廣西地處低緯度地區(qū)，北回歸線橫貫中部，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，雨熱同期，降水充沛，大部分地區(qū)降水量在1 300～2 000 mm；熱量充足，大于等于10 ℃積溫在5 000 ℃～8 300 ℃，是全國積溫較高的地區(qū)之一；光照充足，年日照時(shí)間1 169～2 219 h。廣西大部分地區(qū)光熱水組合條件較好，非常有利于水稻糯米生長(zhǎng)。同時(shí)，廣西工業(yè)污染程度低，森林覆蓋率高，水稻糯米的生長(zhǎng)環(huán)境良好。

2.1.3 藥食同源優(yōu)勢(shì)

用天然植物染成的五色糯米飯不僅美觀美味而且有一定的藥用價(jià)值。五色糯米飯所用到的植物色素及其功效見表2。

2.1.4 文旅融合優(yōu)勢(shì)

飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，處于文化與旅游融合發(fā)展的前沿，是推動(dòng)旅游資源開發(fā)的強(qiáng)大引擎[9]。五色糯米飯，作為飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的杰出代表，同樣在旅游融合中發(fā)揮著重要作用。在文旅融合的背景下，借助“非遺美食+文化旅游”的協(xié)同發(fā)展策略，五色糯米飯通過展示、表演、銷售以及互動(dòng)體驗(yàn)等多種方式，創(chuàng)新性地傳承和展示了其獨(dú)特制作工藝和豐富文化內(nèi)涵[10]。2018年7月，廣西壯鄉(xiāng)民俗文化有限公司成立的壯族五色糯米飯制作技藝傳承基地，成為推動(dòng)五色糯米飯傳承發(fā)展的重要窗口?；匕ㄕ桂^和相關(guān)場(chǎng)地，總面積超過3 000 m2，內(nèi)設(shè)多個(gè)展區(qū)，運(yùn)用圖文、影像、實(shí)地體驗(yàn)等方式，全面展示壯族五色糯米飯制作技藝，使參觀者更直觀地了解壯族獨(dú)特的文化特色。通過在旅游中呈現(xiàn)五色糯米飯的獨(dú)特魅力，吸引游客參與制作過程、品味美食，不僅充實(shí)了旅游體驗(yàn)，也提升了游客對(duì)飲食文化的認(rèn)知和沉浸感。以五色糯米飯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為核心，依托文旅融合的驅(qū)動(dòng)力量，通過創(chuàng)新性的融合模式，將非遺飲食文化與旅游業(yè)深度融合，不僅實(shí)現(xiàn)了文化的傳承與延續(xù)，還為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和旅游經(jīng)濟(jì)的繁榮注入了新的活力[11]。

2.2 劣勢(shì)（Weaknesses）分析

2.2.1 產(chǎn)品季節(jié)性強(qiáng)，缺乏全年通用型產(chǎn)品

五色糯米飯作為節(jié)慶假日食品，存在明顯的季節(jié)性銷售的問題，消費(fèi)者對(duì)于節(jié)日食品的購買具有集中性的特征。每年的三月三、端午節(jié)前一兩周顧客需求量大，產(chǎn)量急劇上升，而節(jié)假日一過，產(chǎn)品銷量下降又會(huì)面臨庫存積壓等問題。目前，廣西五色糯米飯產(chǎn)業(yè)缺乏可以維持全年銷量的通用型產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的日常需求，增加消費(fèi)者的復(fù)購率。主要原因是消費(fèi)者對(duì)五色糯米飯的固有印象是在三月三、端午節(jié)食用，類似月餅是中秋食用的傳統(tǒng)節(jié)慶美食，這種固有印象難以打破[12]。

2.2.2 加工企業(yè)規(guī)模較小，質(zhì)量安全隱患仍然存在

廣西五色糯米飯產(chǎn)業(yè)整體分布較分散，生產(chǎn)經(jīng)營主體仍以小作坊為主，區(qū)內(nèi)規(guī)模以上企業(yè)較少。目前小作坊式加工廠居多，由于缺乏專業(yè)管理人才，生產(chǎn)管理整體都較粗放。糯米飯的天然著色植物也容易受到外界環(huán)境的影響。許多小作坊式加工廠缺乏適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)環(huán)境和設(shè)備，導(dǎo)致生產(chǎn)過程衛(wèi)生狀況不佳。加之制作技術(shù)人員的素質(zhì)普遍較低，缺乏必要的安全衛(wèi)生意識(shí)，產(chǎn)品的包裝、運(yùn)輸和貯藏等環(huán)節(jié)也存在問題，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

2.2.3 機(jī)械化程度低、產(chǎn)業(yè)鏈延伸不足

當(dāng)前，五色糯米飯的制作仍然主要依賴人工操作，缺乏高效的機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備和工藝。從糯米的蒸煮到調(diào)色、混合等制作過程，大部分仍需依賴人工完成。這導(dǎo)致生產(chǎn)效率低下、成本相對(duì)較高，并且容易受制于人力資源的限制。缺乏機(jī)械化的生產(chǎn)設(shè)備也限制了產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，難以滿足大規(guī)模生產(chǎn)和市場(chǎng)需求。雖然五色糯米飯作為一種傳統(tǒng)美食具有悠久歷史，但其在深加工方面的創(chuàng)新和多樣化尚顯不足，缺乏對(duì)于五色糯米飯的創(chuàng)意加工和差異化開發(fā)，使得產(chǎn)品缺乏新穎性和多樣性，限制了市場(chǎng)吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力的提升。

2.2.4 產(chǎn)品較為單一，產(chǎn)品附加值低

五色糯米飯作為傳統(tǒng)美食，雖然有著獨(dú)特的制作工藝和文化內(nèi)涵，但仍存在著產(chǎn)品系列較少，產(chǎn)品較為單一、產(chǎn)品附加值低的問題。首先制作五色糯米飯所需的原材料都是基本的農(nóng)產(chǎn)品，如糯米和植物色素，從而導(dǎo)致了產(chǎn)品的品類單一。其次五色糯米飯通常為手工制作，需要一定的時(shí)間和勞動(dòng)力成本，而現(xiàn)代社會(huì)更傾向于快速便捷的食品。五色糯米飯產(chǎn)業(yè)缺乏產(chǎn)品類型的多樣性，限制了其在市場(chǎng)上的吸引力。

2.2.5 缺乏市場(chǎng)推廣和品牌建設(shè)

消費(fèi)者對(duì)于不同品種的五色糯米飯認(rèn)知度較高，但對(duì)于品牌認(rèn)知度相對(duì)較低。這種情況導(dǎo)致市場(chǎng)上的五色糯米飯產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者難以選擇可靠的品牌。同時(shí)，五色糯米飯產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)推廣和品牌效應(yīng)方面也存在明顯的短板。缺乏有效的市場(chǎng)推廣使得五色糯米飯品牌難以在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出。傳統(tǒng)的推廣方式往往局限于當(dāng)?shù)氐男麄骱涂诒畟鞑?，無法在大范圍內(nèi)有效地吸引潛在消費(fèi)者。同時(shí)，缺乏針對(duì)不同目標(biāo)市場(chǎng)的精準(zhǔn)推廣策略，使得品牌無法精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)受眾。

2.3 機(jī)會(huì)（Opportunities）分析

2.3.1 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)興起與政策扶持

我國的預(yù)制菜、休閑食品行業(yè)正處于發(fā)展風(fēng)口期，市場(chǎng)前景極為廣闊。五色糯米飯產(chǎn)業(yè)具有向預(yù)制菜、休閑食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的優(yōu)勢(shì)。2022年，廣西壯鄉(xiāng)民俗文化有限公司憑借五色糯米飯榮獲年度“十佳預(yù)制菜”稱號(hào)。2023年4月廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制五色糯米飯加工技術(shù)規(guī)程》，該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)于2023年4月“三月三”當(dāng)天正式實(shí)施。2022年以來，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)熱度的不斷提升，廣西對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持政策力度不斷加大，出臺(tái)一系列政策文件推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化和高質(zhì)量發(fā)展。2022年8月廣西壯族自治區(qū)人民政府出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)消費(fèi)的若干措施》，強(qiáng)調(diào)提振餐飲消費(fèi)，鼓勵(lì)桂菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)、成果技術(shù)轉(zhuǎn)化。2022年3月南寧市出臺(tái)《南寧市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案（2022—2024年）》，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)行全面部署。另外，南寧市未來還將聯(lián)合有關(guān)行業(yè)主管部門加快研制《預(yù)制菜中央工廠建設(shè)指南》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)指南》等一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)配套標(biāo)準(zhǔn)，加快引領(lǐng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展[13]。

2.3.2 “非遺+文創(chuàng)”新發(fā)展模式

“非遺+文創(chuàng)”跨界模式在當(dāng)前文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)下具有廣闊的前景，這種模式將傳統(tǒng)非遺文化與現(xiàn)代文化創(chuàng)意相結(jié)合，不僅有助于非遺的傳承和弘揚(yáng)，還能夠創(chuàng)造出具有獨(dú)特魅力和商業(yè)價(jià)值的產(chǎn)品、體驗(yàn)和品牌[14]。2023年4月，廣西本土奶茶品牌“淺茶”攜手五色糯米飯非遺傳承人潘紅華推出五色糯米飯系列奶茶，這次跨界以其獨(dú)特的視角和創(chuàng)意，不僅使壯族美食特色產(chǎn)業(yè)得以持續(xù)壯大，更將非遺文化與現(xiàn)代文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，創(chuàng)造了一個(gè)兼具歷史價(jià)值和時(shí)尚感的全新形象。通過與廣西本土奶茶品牌“淺茶”的合作，以創(chuàng)新的方式呈現(xiàn)傳統(tǒng)美食，將非遺傳統(tǒng)注入現(xiàn)代生活，還為廣大消費(fèi)者帶來了一場(chǎng)全新的味覺體驗(yàn)，激發(fā)了對(duì)非遺文化的熱情和探索欲望。這一跨界合作模式的成功，不僅擴(kuò)展了五色糯米飯的市場(chǎng)空間，也為其他非遺傳承項(xiàng)目提供了可借鑒的發(fā)展思路。

2.3.3 技術(shù)創(chuàng)新中心促發(fā)展

2023年3月，廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所與廣西壯鄉(xiāng)民俗文化有限公司通過聯(lián)合共建“廣西壯族五色糯米飯產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心”，實(shí)現(xiàn)科研機(jī)構(gòu)與企業(yè)之間的共同發(fā)展，推動(dòng)壯族五色糯米飯產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步持續(xù)發(fā)展，為助力鄉(xiāng)村振興培育新的具有極強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的文化支柱產(chǎn)業(yè)。五色糯米飯產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心著重研究解決天然著色植物保存技術(shù)、天然著色成分的分離和純化、合成色素?fù)诫s鑒別技術(shù)等制約五色糯米飯產(chǎn)業(yè)化道路的瓶頸和問題，推動(dòng)壯族五色糯米飯產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步持續(xù)發(fā)展。通過這種科研單位與企業(yè)的合作模式，廣西壯族五色糯米飯產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心在多個(gè)領(lǐng)域取得了顯著的成就。首先，科研機(jī)構(gòu)為產(chǎn)業(yè)提供了先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制技術(shù)等方面的支持，有力地提升了產(chǎn)品品質(zhì)。其次，聯(lián)合研發(fā)推出了更多樣化、創(chuàng)新性的五色糯米飯產(chǎn)品，滿足了不同消費(fèi)者的需求，拓展了市場(chǎng)份額。同時(shí)，科研機(jī)構(gòu)的技術(shù)支持也使得企業(yè)能夠更好地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

2.4 威脅（Threats）分析

2.4.1 傳統(tǒng)技藝的流失

在現(xiàn)代社會(huì)，年輕一代更容易受到新潮文化的影響，導(dǎo)致對(duì)傳統(tǒng)文化和技藝的認(rèn)知和興趣減弱，而五色糯米飯的制作技藝可能相對(duì)復(fù)雜，包括糯米的篩選、染色、蒸煮等多個(gè)環(huán)節(jié)，需要掌握多種技能，現(xiàn)代年輕人可能難以去實(shí)踐和學(xué)習(xí)。另外五色糯米飯的技藝傳承不是通過正規(guī)的教育體系傳授，而是按照師徒傳承的方式進(jìn)行，這可能導(dǎo)致五色糯米飯技藝傳承的不連續(xù)性，從而出現(xiàn)傳承斷層的現(xiàn)象。

2.4.2 現(xiàn)代生活方式的沖擊

一方面，現(xiàn)代生活的節(jié)奏較快，五色糯米飯制作技藝學(xué)習(xí)和傳承需要大量時(shí)間，年輕一代可能會(huì)覺得難以抽出足夠的時(shí)間來學(xué)習(xí)和實(shí)踐五色糯米飯的制作技藝。另一方面，方便、快捷的食品選擇變得越來越廣泛，這可能減少了人們對(duì)傳統(tǒng)特色食品的需求。

3 五色糯米飯產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效發(fā)展的對(duì)策建議

3.1 培育龍頭企業(yè)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)聚集發(fā)展

為促進(jìn)五色糯米飯產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，培育龍頭企業(yè)至關(guān)重要，不僅能夠在產(chǎn)業(yè)內(nèi)部發(fā)揮引領(lǐng)作用，還有能力吸引更多相關(guān)企業(yè)集結(jié)，形成產(chǎn)業(yè)集群，推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展[15]。龍頭企業(yè)應(yīng)在技術(shù)創(chuàng)新方面持續(xù)投入，成為產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步的推動(dòng)者。通過不斷研發(fā)和技術(shù)升級(jí)，這些企業(yè)可以提高五色糯米飯的生產(chǎn)效率和品質(zhì)，減少生產(chǎn)成本，推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)水平提升，吸引更多相關(guān)企業(yè)參與。政府在培育龍頭企業(yè)方面扮演著至關(guān)重要的角色。政府可以提供政策支持、資源投入、市場(chǎng)信息等多方面的支持，幫助龍頭企業(yè)克服發(fā)展中的各種挑戰(zhàn)，同時(shí)也應(yīng)積極引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)與龍頭企業(yè)合作，形成產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)。

3.2 強(qiáng)化保護(hù)傳承，推進(jìn)非遺研學(xué)發(fā)展

強(qiáng)化保護(hù)傳承，推進(jìn)非遺研學(xué)發(fā)展，對(duì)于五色糯米飯產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的繼承具有深遠(yuǎn)的學(xué)術(shù)意義和實(shí)踐價(jià)值。五色糯米飯作為中國傳統(tǒng)飲食文化特別是壯鄉(xiāng)民族特色食品的重要代表之一，承載了豐富的歷史和文化內(nèi)涵，是我國飲食非遺的珍貴瑰寶。然而，現(xiàn)代社會(huì)背景下，五色糯米飯制作技藝的傳承面臨多重挑戰(zhàn)，其中包括傳承斷層、失傳現(xiàn)象以及年輕一代對(duì)傳統(tǒng)文化認(rèn)知和興趣的減弱。在這一背景下，強(qiáng)化保護(hù)傳承顯得尤為緊迫。建立健全保護(hù)機(jī)制，如建立檔案、數(shù)據(jù)庫、記錄口述歷史，有助于保存五色糯米飯制作技藝的精髓[16]。設(shè)立非遺研學(xué)基地和課程，鼓勵(lì)年輕一代參與五色糯米飯的學(xué)習(xí)和研究，培養(yǎng)更多的飲食文化傳承人和研究者，有望推動(dòng)五色糯米飯產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展，同時(shí)也為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展提供新思路。

3.3 科技賦能，不斷延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條

在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大背景下，五色糯米飯產(chǎn)業(yè)作為傳統(tǒng)飲食文化的代表，面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。為實(shí)現(xiàn)其可持續(xù)發(fā)展，必須著力于全面升級(jí)和提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈，同時(shí)依托科技創(chuàng)新，為其發(fā)展注入新的動(dòng)力。首要之務(wù)是為現(xiàn)有五色糯米飯加工企業(yè)提供有力科技支持，協(xié)助其順利實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)[17]。建議加強(qiáng)對(duì)五色糯米飯的精深加工技術(shù)研發(fā)，以及對(duì)新產(chǎn)品創(chuàng)新的持續(xù)投入，以提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。推動(dòng)五色糯米飯產(chǎn)業(yè)向多元化方向拓展，鼓勵(lì)與高校、研發(fā)機(jī)構(gòu)深度合作，共同推動(dòng)更具特色、市場(chǎng)更受歡迎的五色糯米飯產(chǎn)品的研發(fā)，延伸整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)五色糯米飯?jiān)谑称泛臀穆玫阮I(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用，從而有效提升產(chǎn)品的附加值[18]。

3.4 堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向，構(gòu)建民族品牌體系

五色糯米飯產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展要建立在市場(chǎng)導(dǎo)向和民族品牌體系構(gòu)建的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)之上，市場(chǎng)導(dǎo)向意味著產(chǎn)業(yè)需要深刻理解市場(chǎng)需求，緊密跟蹤消費(fèi)者趨勢(shì)，并靈活調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和品牌策略。這意味著只有通過深入市場(chǎng)、洞察消費(fèi)者口味和需求，才能不斷創(chuàng)新，提供更符合市場(chǎng)期待的五色糯米飯產(chǎn)品。同時(shí)，市場(chǎng)導(dǎo)向也要求企業(yè)在生產(chǎn)、銷售、宣傳等方面更好地滿足市場(chǎng)需求，以提高競(jìng)爭(zhēng)力。另一方面，構(gòu)建民族品牌體系是五色糯米飯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略著力點(diǎn)。民族品牌不僅僅是商標(biāo)或標(biāo)志，更是文化、歷史和傳承的體現(xiàn)。通過深度挖掘和弘揚(yáng)五色糯米飯?zhí)N含的豐富文化內(nèi)涵，打造深具文化底蘊(yùn)的品牌形象，有助于提升五色糯米飯的附加值，增強(qiáng)其在市場(chǎng)中的地位。民族品牌還有助于傳承和弘揚(yáng)地方文化，提升地方的知名度和形象，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

4 結(jié) 論

綜上所述，廣西五色糯米飯產(chǎn)業(yè)發(fā)展具備多重優(yōu)勢(shì)，包括悠久的歷史傳承、適宜的氣候條件以及與文化旅游的融合，這些優(yōu)勢(shì)為其可持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐。同時(shí)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策扶持和科研院所提供的技術(shù)支撐也為五色糯米飯產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供良好的機(jī)遇。在取得成效的同時(shí)，該產(chǎn)業(yè)也面臨一系列挑戰(zhàn)和問題。廣西五色糯米飯產(chǎn)業(yè)存在大量的家庭式加工小作坊，缺乏較大規(guī)模的加工企業(yè)，難以形成規(guī)模效益。同時(shí)還存在缺乏品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)鏈延伸不足等問題。要解決這些問題，就必須加強(qiáng)對(duì)龍頭企業(yè)的培育，提高企業(yè)規(guī)模和品牌價(jià)值，積極以市場(chǎng)為導(dǎo)向，解決五色糯米飯的季節(jié)性銷售問題，增加消費(fèi)者的復(fù)購率?？傮w來說，五色糯米飯產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的機(jī)會(huì)很大，但也面臨著復(fù)雜的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。利用SWOT分析當(dāng)前的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅，廣西五色糯米飯產(chǎn)業(yè)可以利用自身的優(yōu)勢(shì)來減輕與劣勢(shì)和威脅相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)，并抓住機(jī)會(huì)在后疫情時(shí)代加快提質(zhì)增效發(fā)展。

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