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        縣城咖啡者

        2024-01-01 00:00:00曉倩
        當(dāng)代工人·精品C 2024年6期
        關(guān)鍵詞:花花咖啡店咖啡館

        以往,都市與縣城是兩個(gè)風(fēng)格迥異的空間。前者被視為現(xiàn)代社會(huì)的極致呈現(xiàn),后者則象征著松弛與滯后。如今,這種割裂感正逐漸消弭。近兩年,返鄉(xiāng)青年正在把都市的生活經(jīng)驗(yàn)往縣城復(fù)制,他們返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),在縣城開(kāi)起了時(shí)髦咖啡館、融合餐館。這些新鮮事物,不僅俘獲了小地方的好奇心,也讓縣城居民體驗(yàn)了一種二手的都市生活,更不斷改造著縣城的生活方式。

        一線生活三線生長(zhǎng)

        韓香梅咖啡館的招牌是白色的。粗體單詞“coffee”醒目地印在瓦楞鐵板上,遮擋住咖啡館所在的縣城自建房原本木質(zhì)結(jié)構(gòu)的三角形屋頂。

        這家咖啡館坐落于江西省上饒市廣豐區(qū)的城鄉(xiāng)接合部。這里沒(méi)有現(xiàn)代都市那種高樓大廈集聚的場(chǎng)面,縣城自建房里開(kāi)著的小店,組成了這里最活躍生動(dòng)的商圈。韓香梅咖啡館是當(dāng)?shù)厣儆械臅r(shí)髦店鋪,開(kāi)業(yè)一個(gè)月,平均一天售出六七十杯咖啡,日均營(yíng)業(yè)額1500元左右。

        近年來(lái),在一線城市消費(fèi)需求逐漸飽和的同時(shí),一群從一線城市返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的年輕人,把習(xí)以為常的生活方式搬回了縣城,并將這些“二手經(jīng)驗(yàn)”制造成可供販賣(mài)的商品。在他們的搬運(yùn)下,那些原本在一線城市流行、為奔波于寫(xiě)字樓和出租屋兩點(diǎn)一線的白領(lǐng)服務(wù)的生活方式,開(kāi)始在縣城野蠻生長(zhǎng)。

        韓香梅咖啡便安放了店主花花在杭州喝咖啡的習(xí)慣。

        工作后,花花一直“漂”在杭州。在杭州,咖啡和咖啡店各自發(fā)揮著不同的作用??Х仁且豢钐嵘耧嬃希ぷ魅绽锘ɑ刻煲槐?,以助自己時(shí)刻保持工作的精神和勁頭。而咖啡店則是休閑時(shí)可以和同伴放松聊天的空間。那時(shí),杭州街頭零星地冒出一些精品咖啡店,衣著光鮮的白領(lǐng)在店內(nèi)消費(fèi)時(shí),明亮的落地窗把這一場(chǎng)景展現(xiàn)給馬路邊往來(lái)的路人。在花花的印象里,消費(fèi)咖啡的習(xí)慣,是在那時(shí)養(yǎng)成的。

        這個(gè)習(xí)慣延續(xù)到2022年秋。那一年,花花30歲,決定結(jié)束10余年在杭州學(xué)習(xí)、生活的時(shí)光,來(lái)到丈夫的故鄉(xiāng)廣豐創(chuàng)業(yè)。

        與城市里鋼筋水泥筑成的寫(xiě)字樓不同,這棟磚木結(jié)構(gòu)的農(nóng)村自建房有些年頭,屋內(nèi)簡(jiǎn)陋的裝潢無(wú)法滿(mǎn)足花花咖啡館氛圍營(yíng)造的需要。因此,拿到鑰匙后,花花立即著手重新修葺墻面、改造門(mén)窗。11月中下旬,裝修隊(duì)把店內(nèi)原本的合金玻璃窗卸下,換上了一套復(fù)古木門(mén)窗。這套木門(mén)窗看似采用做舊工藝,實(shí)際上是花花丈夫家老屋裝修時(shí)拆下的舊窗戶(hù)?;ɑㄔ谂既婚g發(fā)現(xiàn)了它,那時(shí)她已決意要開(kāi)一家咖啡館,也就冒出了可以采用復(fù)古裝潢,重新利用這套舊窗戶(hù)的想法。

        為咖啡館注入靈魂的不只有裝潢。一個(gè)名字,可能是氛圍感小店的點(diǎn)睛之筆,也可能是網(wǎng)紅店的概念中心。為這家中式復(fù)古風(fēng)小店取名時(shí),花花采用了丈夫奶奶的名字——韓香梅。憑直覺(jué),花花確定將這3個(gè)字定為咖啡館的正式名字最妥當(dāng)。它來(lái)自一位生長(zhǎng)于這片土地的女性,喝咖啡的生活方式本和縣城居民隔著距離,這個(gè)名字拉近距離,平添親切感,更意外切合了小店的裝修風(fēng)格。很快,“韓香梅coffee”這個(gè)名字在廣豐區(qū)的自建樓叢里扎了根。

        嗅到商機(jī)的年輕人,源源不斷地把大城市街頭已近內(nèi)卷的生活方式搬運(yùn)到縣城。除了商品,新審美、新流行也是搬運(yùn)的主體。

        阿糖是很早就在縣城復(fù)制生活方式的人。2018年,20歲的阿糖成了縣城一家咖啡館的店員。在當(dāng)時(shí)的縣城,無(wú)論是消費(fèi)者還是咖啡店店員,都對(duì)咖啡沒(méi)有太多概念??h城沒(méi)有咖啡培訓(xùn)班,為學(xué)習(xí)制咖啡的手藝,阿糖只能在網(wǎng)絡(luò)上搜索視頻教程。有時(shí),跟不上視頻的速度,他需要反復(fù)拖動(dòng)視頻進(jìn)度條來(lái)觀察細(xì)節(jié),直至學(xué)會(huì)關(guān)鍵步驟。學(xué)拉花的時(shí)候,他學(xué)了一下午,終于在拿鐵咖啡上畫(huà)出了一朵愛(ài)心。

        成為咖啡師的4年,阿糖時(shí)常自費(fèi)、利用業(yè)余時(shí)間去往都市,以學(xué)習(xí)更專(zhuān)業(yè)的技藝。在這個(gè)過(guò)程中,阿糖通過(guò)觀摩店面,意識(shí)到咖啡不僅是一杯飲料。在城市里,咖啡店大膽時(shí)髦的裝修,花樣百出的菜單,營(yíng)造出一種生活方式發(fā)生的場(chǎng)景,這也是縣城與城市對(duì)咖啡理解的區(qū)別。當(dāng)阿糖將這些經(jīng)驗(yàn)和感受搬運(yùn)回來(lái)時(shí),也無(wú)意間培養(yǎng)著消費(fèi)者對(duì)這種大城市二手生活方式體驗(yàn)的理解。

        觸摸都市的碎片

        周舟的咖啡店只在重慶某區(qū)縣存活了8個(gè)月。2022年,她花800元租下一間店面,主營(yíng)咖啡烘培業(yè)務(wù)。菜單設(shè)置得很簡(jiǎn)單,除了美式和拿鐵,其他都是調(diào)整了口味的咖啡。

        一線城市上班族消費(fèi)咖啡是為了提神、減脂。在縣城里,咖啡作為一種較為新穎的飲料出現(xiàn),消費(fèi)者更看重它的味道。

        2018年,周舟大學(xué)畢業(yè),來(lái)到區(qū)縣的一家國(guó)企工作,并買(mǎi)了一臺(tái)咖啡機(jī)。她從小生活在重慶城區(qū),自中學(xué)起開(kāi)始消費(fèi)咖啡、面包,還曾上過(guò)咖啡制作培訓(xùn)班。

        第一次把咖啡機(jī)帶到辦公室,她做了四五杯美式咖啡分給同事。很多同事受不了咖啡濃郁的苦和酸,不得不讓周舟加點(diǎn)兒糖。同事認(rèn)為咖啡應(yīng)像其他飲料一樣,先滿(mǎn)足好喝的標(biāo)準(zhǔn)。于是周舟開(kāi)始研究調(diào)制,將其他飲品與咖啡混合。她意識(shí)到:如果想售賣(mài),就必須尊重對(duì)方的想法和意愿。

        在區(qū)縣工作多年,周舟能明顯感覺(jué)到這里相比于主城的滯后,在主城流行了三四年的青年集市,這兩年才出現(xiàn)在區(qū)縣街頭。事實(shí)上,當(dāng)?shù)厝讼M(fèi)能力并不差,物價(jià)也不比重慶主城低。但長(zhǎng)期貧乏的消費(fèi)市場(chǎng),限制了當(dāng)?shù)厝藢?duì)于新消費(fèi)業(yè)態(tài)的需求。

        對(duì)于自己開(kāi)咖啡店的選擇,周舟抱有樂(lè)觀的想象,這里不缺愿意消費(fèi)的年輕人。可實(shí)際上,在開(kāi)店的8個(gè)月里,她只積累了十幾位???,偶爾才能迎來(lái)新顧客。不樂(lè)觀的時(shí)候,一天營(yíng)業(yè)額不足百元,節(jié)假日客流量最多時(shí)也只有四五百元。問(wèn)題出現(xiàn)在定價(jià)上。在縣城的消費(fèi)者看來(lái),一杯咖啡20多元,是超乎其價(jià)值的定價(jià)。即使有消費(fèi)者追趕潮流來(lái)消費(fèi)新鮮感,也很難改變這種觀念。

        把大城市司空見(jiàn)慣的商品復(fù)制到縣城,經(jīng)營(yíng)者需要付出解釋成本,并度過(guò)漫長(zhǎng)的市場(chǎng)接納期,對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行本地化改造。這里機(jī)遇和艱險(xiǎn)并存,是藍(lán)海,同時(shí)也是一片需求貧瘠的土壤,需要經(jīng)營(yíng)者刻苦鉆研、培養(yǎng)當(dāng)?shù)鼐用竦南M(fèi)習(xí)慣。

        韓香梅咖啡館開(kāi)業(yè)后,廣豐陸續(xù)又開(kāi)了四五家咖啡店,大多堅(jiān)持不到一年便因營(yíng)業(yè)額難以支撐房租而倒閉?;ɑㄒ庾R(shí)到,僅靠咖啡一種產(chǎn)品,很難持續(xù)地吸引和維持客源,實(shí)現(xiàn)增收。她有了擴(kuò)店的想法,希望能通過(guò)咖啡加餐飲、服裝或者面包的方式,滿(mǎn)足客戶(hù)更多需求。

        縣城居民比城市居民更注重性?xún)r(jià)比。為留住客源,許多店主不得不作出調(diào)整,有人允許客人在店里點(diǎn)外賣(mài),也有店主直接擴(kuò)出了棋牌區(qū),供學(xué)生寫(xiě)作業(yè)和玩桌游。周舟也在開(kāi)店后期將自己的游戲機(jī)和投影儀帶到了店里,又在晚上增設(shè)了調(diào)酒服務(wù)。

        為圖生存,這些扎根縣城的時(shí)髦店鋪必須著重培養(yǎng)在地人群的消費(fèi)習(xí)慣。在這個(gè)過(guò)程中,它們也潛移默化地改變著縣城居民的生活方式。

        李蘿記得,讀中學(xué)時(shí),她常和朋友去湖北潛江一家裝修簡(jiǎn)單的西餐店——那地方能窺見(jiàn)時(shí)髦城市的生活。成年后,她發(fā)現(xiàn)很多店鋪販賣(mài)的是極具美學(xué)風(fēng)格的氛圍感,吸引游客打卡拍照的同時(shí),留下一定的消費(fèi)。李蘿也希望能在家鄉(xiāng)創(chuàng)造這么一處空間,于是有了自己開(kāi)在街邊的飲品店。為充分利用空間,李蘿給店面設(shè)計(jì)了不同的區(qū)隔。前面是美式復(fù)古風(fēng)的咖啡廳,后面是新中式風(fēng)格的茶室,還在旁邊的小院子設(shè)了圍爐煮茶。每逢冬日,比起咖啡,圍爐煮茶要更受歡迎。

        如今,這家咖啡店成了一些年輕縣城居民感受外部世界的中介。最近一段時(shí)間,一位高三女學(xué)生常來(lái)李蘿店里。她對(duì)攝影、咖啡感興趣,李蘿做咖啡時(shí),女學(xué)生時(shí)常在吧臺(tái)前觀摩。有幾次,李蘿邀請(qǐng)她自己上手試試,手把手教她。

        磨豆器聲音沉沉,在店鋪里親手?jǐn)[弄這些時(shí)髦器具的時(shí)候,是女學(xué)生外出求學(xué)前,實(shí)打?qū)嵔佑|一線城市生活的碎片。

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