摘要：概述了胡子鯰和革胡子鯰的生物學特性、營養(yǎng)價值、養(yǎng)殖病害和飼料研究進展，以期為胡子鯰和革胡子鯰養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供科學參考。

關鍵詞：胡子鯰；革胡子鯰；養(yǎng)殖病害；飼料

中圖分類號：S965.1 文獻標識碼：A

基金項目：湛江市非資助科技攻關計劃項目（2022B01073）；廣東省重點領域研發(fā)計劃項目（2021B0202050002）

作者簡介：蔣衛(wèi)亮，碩士，研究方向：水產動物營養(yǎng)與飼料科學。E-mail：jiangweiliang126@126.com

*通訊作者：張海濤，正高級工程師，研究方向：水產動物營養(yǎng)與飼料科學。

胡子鯰（Clarias fuscus）即本地塘鲺，又名塘角魚、角角魚等；革胡子鯰（Clarias gariepinus），又名埃及塘鲺、非洲鯰和埃及胡子鯰；兩者在分類學上均屬于鯰形目、胡子鯰科、胡子鯰屬。胡子鯰是我國本土淡水魚類，主要分布于我國黃河和長江中下游地區(qū)，以廣東、廣西、臺灣、福建和云南等地較為常見；革胡子鯰原產于非洲，1981年由廣東省淡水養(yǎng)殖場從埃及引入我國進行養(yǎng)殖，目前在我國華南、華東、華中和西南等地分布普遍^［1］；兩者均營養(yǎng)豐富、肉質細嫩，且生長快、耐低氧、繁殖能力強。文章就胡子鯰和革胡子鯰的生物學特性、營養(yǎng)價值、養(yǎng)殖病害和飼料研究進展進行了論述，以期為其產業(yè)結構的優(yōu)化提供參考依據(jù)。

1 胡子鯰和革胡子鯰的生物學特性及營養(yǎng)價值

1.1 生物學特性

胡子鯰和革胡子鯰具有許多相似的生物學特性，例如均屬無磷魚，體表光滑附滿粘液；體長型，頭部扁平，后部側扁，背鰭和臀鰭延長至尾鰭且無硬刺，胸鰭平展有硬刺，尾鰭鈍圓；口周有觸須4對，鰓上有珊瑚狀的呼吸輔助器官，也可通過皮膚呼吸，或直接吸取空氣中的氧氣；眼睛小，視力弱，憑嗅覺和觸須覓食^［1-4］。胡子鯰一般呈灰褐色或棕黃色^［3］，革胡子鯰背部呈灰黑色，具有云狀斑塊^［4］。

胡子鯰和革胡子鯰在生活習性、食性等方面也極為相似，都主要是生活在水體的中下層，自然情況下，白天喜歡集群棲息于洞穴和陰暗處，夜晚則出來活動和覓食。性活潑，適應性強；能適應13～34 ℃的水溫，水溫為24～28 ℃時攝食量增加，生長快。兩者均為雜食性魚類，更喜動物性餌料，天然水體中以小魚小蝦、水生昆蟲、貝類等為食，也攝食動物血、糞便、肉類；以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脫。一年內可產卵多次，卵帶粘性，產卵量與個體大小有關，性成熟年齡為10～12月齡。每年4—9月為繁殖季節(jié)，胡子鯰的最適繁殖溫度為22～28 ℃，革胡子鯰的最適繁殖溫度為25～32 ℃。革胡子鯰較胡子鯰的生長速度更快^［3-4］。

1.2 營養(yǎng)價值

楊淇越等^［5］關于不同體質量革胡子鯰營養(yǎng)品質的研究發(fā)現(xiàn)，0.5～0.7 kg、1.25～1.75 kg、2.25～2.50 kg的革胡子鯰的出肉率分別為26.5%、31.6%、33.8%，魚肉水分含量分別為74.60%、72.24%、66.90%，蛋白質含量分別為14.73%、16.28%、13.45%，脂肪含量分別為14.00%、10.15%、19.25%，灰分含量分別為0.58%、0.77%、0.73%。革胡子鯰肌肉含18種氨基酸，其中必需氨基酸種類齊全，表1展示了1.25～1.75 kg的革胡子鯰魚肉氨基酸組成；三種體質量革胡子鯰的EAA/NEAA的值分別為58.70%、61.11%和62.51%；氨基酸評分分別為81.18、77.00和84.90。表2展示了三種體質量革胡子鯰的脂肪酸組成，其中飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸的比值分別約為1∶1.3∶0.8、1∶1.2∶0.7、1∶1.3∶0.7。此外，革胡子鯰魚皮中水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分和總糖含量分別為62.85%、27.50%、5.28%、0.15%和3.84%；必需氨基酸含量為166 g/kg，鮮味氨基酸含量為457.2 g/kg；不飽和脂肪酸和礦物質元素含量較為豐富^［6］。

陳定福^［7］在胡子鯰（約915 g）肌肉中檢出17種水解氨基酸，氨基酸組成如表1所示。此外，唐精^［8］的研究發(fā)現(xiàn)，胡子鯰全魚銅、鐵、錳和鋅的含量分別為16.58、753.89、13.78和88.97 mg/kg，肌肉銅、鐵、錳和鋅的含量分別為12.65、259.42、0.89和68.73 mg/kg。

2 胡子鯰和革胡子鯰的常見病害

目前胡子鯰和革胡子鯰的養(yǎng)殖病害主要包括細菌性疾病、寄生蟲病和真菌性疾病。前人已報道的細菌性疾病及其病原菌包括，嗜水氣單胞菌感染可引起胡子鯰敗血癥^［9］、腐皮病^［10］、頭甲潰爛癥^［11］以及革胡子鯰的出血性水腫病^［12］，溫和氣單胞菌可引起革胡子鯰敗血癥^［13］，愛德華氏菌可引起胡子鯰腹部膨大、爛身出血等癥狀^［14-15］，摩氏摩根菌可引起胡子鯰腹部腫大、出血性腸道壞死等癥狀^［16］，鰤諾卡氏菌可引起革胡子鯰結節(jié)病^［17］，柱狀屈橈桿菌可引起胡子鯰爛鰓病^［18］。細菌性疾病表現(xiàn)為由同一種病原菌引發(fā)多種癥狀的“一病多癥”和由不同病原菌引發(fā)類似病癥的“一癥多病”現(xiàn)象廣泛存在。

胡子鯰和革胡子鯰養(yǎng)殖中常見的寄生蟲主要有車輪蟲、小瓜蟲和三代蟲等。這些寄生蟲常寄生于病魚體表和鰓上，鏡檢魚鰓、魚鰭及體表粘液，都能看到寄生蟲。病魚感染寄生蟲后，常表現(xiàn)為體表粘液增多，粘液呈灰白色；食欲減退，魚體消瘦，體表和鰓絲潰爛，常繼發(fā)細菌感染。

真菌性疾病的主要病原體為水霉，主要表現(xiàn)為在病魚體表損傷部位出現(xiàn)一層白色或灰色的棉絮狀菌絲，病魚行動變慢，食欲減退，魚體消瘦。

3 胡子鯰和革胡子鯰的營養(yǎng)需求及飼料研究進展

配合飼料的研發(fā)與應用，極大的促進了水產養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。飼料是營養(yǎng)素的載體，動物需要的營養(yǎng)素包括蛋白質、脂類、糖類、維生素、礦物質和水。除此六大類必需營養(yǎng)素之外，近年來飼料添加劑也是配合飼料中的研究熱點。

研究表明，以魚粉、豆粕等為主要蛋白源，當飼料蛋白質水平為35.8%～38.0%時，胡子鯰［（83.2±1.84）g］的特定生長率、平均日增重均為最高^［19］。4種不同蛋白質水平（28%、34%、38%、42%）條件下，胡子鯰血清中甘油三酯、總蛋白和谷草轉氨酶無顯著性差異，但42%蛋白質水平組的谷丙轉氨酶顯著高于其他3組。以增重率、飼料系數(shù)等為考量依據(jù)，革胡子鯰魚種［（4.5±0.29）g］生長階段飼料蛋白質適宜需要量為37.5%^［20］。以成本作為考量因素，生產中可用魚粉含量為20%～30%，蛋白質水平為29%～35%的混合飼料飼養(yǎng)革胡子鯰^［21］。

有關胡子鯰飼料替代蛋白源的研究發(fā)現(xiàn)，全植物蛋白飼料對胡子鯰的攝食、生長沒有明顯影響，但體色出現(xiàn)普遍異常^［8］；黃粉蟲可等量替代胡子鯰飼料中的魚粉，且對其成活率、肉質沒有顯著影響^［22］。以肉粉完全替代配合飼料（含50%的魚粉）中的魚粉，對革胡子鯰幼魚血清和肝臟的超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、丙二醛和酸性磷酸酶活性影響不顯著，而肉粉更為廉價，因此以肉粉替代革胡子鯰飼料中的魚粉是可行的^［23］。以魚粉和豆粕為主要蛋白源的日糧中，動植物蛋白比為6∶1時，革胡子鯰魚苗的增重率、餌料系數(shù)和飼料成本達到了最佳^［24］。

目前尚未見有關胡子鯰和革胡子鯰脂類和糖類需求的研究。

李桂峰等^［25-27］的多項研究探索了0、500、1000、1500、2000 mg/kg的維生素C（VC）對胡子鯰的影響，結果表明，飼料中添加VC不能提高胡子鯰白細胞的吞噬指數(shù)，可明顯增強淋巴細胞活性，對血清抗蛋白酶活性基本沒有影響；可顯著提高胡子鯰血清中堿性磷酸酶、酸性磷酸酶活性，但并未顯著提高超氧化物歧化酶、溶菌酶和過氧化氫酶活性；攻毒結果表明，VC能明顯提高胡子鯰對魯氏不動桿菌的抵抗力。

唐精^［8］研究了飼料中添加銅、鐵、錳和鋅對胡子鯰生長、飼料效率、形體和內臟指數(shù)、體表色素含量等方面的影響，結合胡子鯰生長、生理機能和體色測定結果，推薦胡子鯰日糧中四種微量元素的適宜添加量分別為9.5 mg/kg、80 mg/kg、50 mg/kg、60 mg/kg，飼料中的實測值為31.00 mg/kg、1333.72 mg/kg、83.33 mg/kg、111.89 mg/kg。Yu等^［28］以磷酸二氫鈣為主要磷源，配制了有效磷含量為0.22%、0.39%、0.55%、0.71%、0.88%和1.04%的6種商業(yè)飼料，研究了革胡子鯰幼魚對飼料中有效磷的最適需求量，基于特定生長率、全魚和脊椎磷含量的折線模型分析表明，革胡子鯰對飼料中有效磷需要量分別為0.58%、0.72%和0.75%。

禁抗、原料替代、養(yǎng)殖環(huán)境惡化、養(yǎng)殖病害頻發(fā)等諸多因素給水產養(yǎng)殖業(yè)帶來了前所未有的考驗?？商娲股亍⒖筛纳骑暳蠣I養(yǎng)、可增強機體抗應激與免疫性能等的飼料添加劑的使用，是應對這些考驗的重要途徑。研究表明，相比于0.075%和0.1%的添加量，0.05%的三丁酸甘油酯不僅能提高胡子鯰增重、特定生長率、成活率，以及魚體肥滿度，降低餌料系數(shù)，而且不會對肝胰臟造成負擔，還能降低血清中轉氨酶活性，保護肝功能^［29］。食物中葉黃素含量的不同是導致養(yǎng)殖與野生胡子鯰體色存在差異的主要原因，在飼料中添加葉黃素類產品可有效改善養(yǎng)殖胡子鯰體色，成魚飼料葉黃素適宜添加量建議為100 mg/kg，魚種飼料為50 mg/kg^［30］。甘氨酸與丙氨酸分別以0.3%∶0.3%、0.4%∶0.2%的濃度比混合時，丙氨酸與纈氨酸分別以0.3%∶0.3%、0.4%∶0.2%、0.5%∶0.1%的濃度比混合時，賴氨酸與4-氨基萘酚磺酸以0.3%∶0.3%、0.4%∶0.2%的濃度比混合時，對革胡子鯰具有顯著的攝食引誘效果^［31］。在革胡子鯰飼料中添加3%或5%的麥飯石，可顯著地提高魚的增重，同時飼料系數(shù)也稍有降低；而添加2%或4%的檸檬酸對革胡子鯰的促生長作用不明顯^［32］。

4 小結與展望

胡子鯰和革胡子鯰具有許多相似的生物學特性，最明顯的區(qū)別為體色差異，其次是長速差異。營養(yǎng)價值方面，兩者的氨基酸組成較為相似；兩者的魚肉蛋白質均是人體所需的優(yōu)質蛋白質；不同體質量的革胡子鯰在氨基酸組成和脂肪酸組成方面具有差異性，中等規(guī)格的品質較好。近年來，小水體高密度的養(yǎng)殖方式導致了胡子鯰和革胡子鯰養(yǎng)殖病害的增多，各種養(yǎng)殖病害帶來的經(jīng)濟損失不容小覷。當前胡子鯰和革胡子鯰的營養(yǎng)需求和飼料研究仍然存在諸多不足，研究數(shù)據(jù)較為有限?；趯遇T和革胡子鯰生物學特性的深入了解，建立高效生態(tài)的養(yǎng)殖模式，堅持預防為主、綜合防治的病害防治原則，加強研發(fā)高效專用配合飼料，是促進胡子鯰和革胡子鯰養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的有效途徑。

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