【摘要】隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，水產(chǎn)品藥物殘留問題受到社會廣泛關注。當前，公眾對食品安全的要求越來越高，特別是對水產(chǎn)品中可能存在的藥物殘留問題表現(xiàn)出了極大的擔憂。本文通過綜合分析相關研究和數(shù)據(jù)，深入探討了水產(chǎn)品中藥物殘留的具體危害，并針對性地提出了一系列有效的預防措施，旨在確保水產(chǎn)品的消費安全。

【關鍵詞】水產(chǎn)品；藥物殘留；藥物濫用

【DOI編碼】10.3969/j.issn.1674-4977.2024.04.038

Harm and Prevention of Drug Residues in Aquatic Products

WEI Lijing1， SONG Yanxiu2， YANG Huijie1， SU Weiyi1

（1.Liaoning Inspection，Examination Certification Centre〔Liaoning Institute forAgro-product Veterinary Drugs and Feed Control〕， Shenyang 110036， China；2.Liaoning Xianglu Testing Co.， Ltd.， Dandong 118000， China）

Abstract： With the rapid development of aquaculture， the issue of drug residues in aquatic products has received widespread attention from society. Currently， the public’s demand for food safety is increasing， especially with great concern about potential drug residues in aquatic products. This article comprehensively analyzes relevant research and data， explores the specific hazards of drug residues in aquatic products， and proposes a series of effective preventive measures aimed at ensuring the consumption safety of aquatic products

Keywords： aquatic products； drug residues； drug abuse

水產(chǎn)品以其鮮美的味道和豐富的營養(yǎng)價值，已成為人們攝取優(yōu)質蛋白質、健康脂肪、微量元素及維生素的重要來源之一[1]。隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，對水產(chǎn)品的需求量也在不斷增加。水產(chǎn)品已成為人們餐桌上的必備食品。雖然我國水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)不斷發(fā)展壯大[2-3]，但同時也面臨著一些問題，如水產(chǎn)品養(yǎng)殖飼養(yǎng)及運輸途中的藥物濫用等。這不僅會引發(fā)食品安全問題，還可能導致嚴重的生態(tài)問題。

我國作為世界上最大的水產(chǎn)品生產(chǎn)國和貿(mào)易國，水產(chǎn)品的安全不僅關系到經(jīng)濟利益，也直接影響我國在國際市場上的競爭力[4-5]。因此，對水產(chǎn)品養(yǎng)殖人員進行藥物使用安全的宣傳至關重要，這有助于養(yǎng)殖人員充分了解藥物的特性及其科學的應用方法。養(yǎng)殖人員也要做好水產(chǎn)品疾病的預防工作，并制定科學安全的質量控制方案，以保障水產(chǎn)養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展和公眾飲食安全。

1水產(chǎn)品養(yǎng)殖藥物濫用的原因

一方面，水產(chǎn)品養(yǎng)殖者對獸藥及農(nóng)藥的適用范圍存在理解誤區(qū)，將藥物視為水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中的“保護傘”，忽視了其真正的適用范圍；另一方面，水產(chǎn)品養(yǎng)殖者將藥品與非藥品混淆，即便在水產(chǎn)品無疾病的情況下也會使用藥物，隨意使用調(diào)節(jié)劑、改良劑、營養(yǎng)保健劑等，一味地相信各制藥企業(yè)以及調(diào)節(jié)劑、改良劑、營養(yǎng)保健劑等生產(chǎn)企業(yè)對藥物功能的宣傳[6]。

養(yǎng)殖人員對水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)疾病的病因診斷不準確也會導致隨機用藥、混合用藥等現(xiàn)象的發(fā)生。在藥物使用上，他們對藥物的用法用量使用不當，將注射藥改為口服藥，或將藥浴改為遍撒，當用藥效果不顯著時，往往急于求成，擅自加大藥物用量。另外，水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物質量得不到良好的保證，藥物有效成分的含量達不到標準[7]，真正與病害相關的對癥藥物少，這些也是養(yǎng)殖人員混合用藥的原因。

2水產(chǎn)品養(yǎng)殖用藥對水產(chǎn)品質量和生態(tài)環(huán)境的影響

水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中的藥物不規(guī)范使用現(xiàn)象會使藥物殘留風險加大。如果人類長期食用有藥物殘留的水產(chǎn)品，會導致藥物在人體內(nèi)蓄積，從而出現(xiàn)藥物中毒反應或產(chǎn)生耐藥性、過敏反應等不良影響[8-9]，嚴重的還會造成腎臟系統(tǒng)的損傷，對人體健康造成極大的危害[10]。

藥物的隨意使用或增加劑量會使水中病原微生物產(chǎn)生耐藥性，從而大大提高了水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中疾病的發(fā)病率。另外，用藥劑量的大幅度增加，也會導致藥物在水產(chǎn)品體內(nèi)殘留使水產(chǎn)品的質量下降。

水產(chǎn)品養(yǎng)殖人員為提高經(jīng)濟效益常使用一些過期或不合格的消毒藥物，這樣會導致池塘的水質被破壞，降低水中溶解氧的含量，提高鹽類含量從而對水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)生負面影響。此外，水產(chǎn)品養(yǎng)殖中一些農(nóng)用藥物的濫用導致農(nóng)藥在生物體內(nèi)富集，不僅影響水產(chǎn)品的生長和繁殖，還因用藥量的增加，使得水體中氮、磷的含量增加，嚴重影響了水產(chǎn)的養(yǎng)殖質量[11-12]，且對生態(tài)環(huán)境造成了破壞。

3水產(chǎn)品中常見藥物殘留

近些年在水產(chǎn)品藥物殘留檢測中氯霉素、孔雀石綠、磺胺二甲基嘧啶和磺胺二甲氧嘧啶等藥物殘留問題較為突出[13-14]。

氯霉素作為一種廣譜抗生素，被廣泛應用于治療感染性疾病。特別是作為治療因厭氧菌感染而引起的感染性疾病的特效藥物之一，它還能夠抑制革蘭氏菌[15]，且價格低廉，但其有著較大的副作用和毒副作用，如使粒細胞和血小板減少，造成骨髓的造血功能障礙，引發(fā)再生障礙性貧血。氯霉素還可能透過胎盤對新生兒引起毒性反應[16]。因此，在2002年我國把氯霉素列為違禁藥物，禁止在動物性食品中檢出。

孔雀石綠既可作為一種工業(yè)性染料被廣泛用于紙張、絲綢等生產(chǎn)中，還可作為殺真菌劑、驅蟲劑和防腐劑。在20世紀30年代，由于其成本低、殺菌效果好，很多國家將孔雀石綠應用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，用于殺滅魚類體內(nèi)外的寄生蟲和魚卵中的霉菌等?？兹甘G在進入水生動物體內(nèi)經(jīng)過代謝后會轉變成隱性孔雀石綠，并產(chǎn)生明顯的蓄積現(xiàn)象?？兹甘G具有較高的致畸性、致病性和致基因突變等，對人類及水生生物有著諸多不利影響[17-19]。因此，在2020年我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒布第250號公告，將孔雀石綠列為動物食品中禁用藥物。

磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌劑，由于其具有性質穩(wěn)定、價格低廉等特點被廣泛應用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中[20-22]。磺胺類藥物對人體的腎臟及肝臟會產(chǎn)生毒副作用，易對造血系統(tǒng)造成損傷，從而導致缺血性貧血癥的發(fā)生，尤其是磺胺二甲基嘧啶甚至會有致癌的風險。因此，我國規(guī)定食品中磺胺類藥物總量以及單個磺胺的最大殘留量為0.1 mg/kg，其方法檢測限為0.01～0.05 mg/kg[23-24]。

4避免藥物濫用的預防措施

1）避免水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物濫用的首要任務是實施科學防治和規(guī)范養(yǎng)殖技術。通過科學調(diào)控池塘的水質和養(yǎng)殖密度，合理安排喂養(yǎng)，并密切關注水溫變化，適時調(diào)整飼料投喂量至關重要。每隔約7天更換大約15 cm深的水，可以有效保持水質的含氧量，并通過增加光合作用的微生物數(shù)量來減少疾病的發(fā)生。

2）規(guī)范使用藥物的前提是養(yǎng)殖人員要充分了解藥物特性以及適用范圍，擁有正確的用藥意識。在水產(chǎn)生物出現(xiàn)疾病時應先小范圍用藥，在用藥后及時認真觀察水產(chǎn)生物是否有明顯好轉，以避免造成更大的經(jīng)濟損失。在使用抗菌類藥物時切勿盲目用藥和加大劑量，要注意該種抗生素的適用范圍和用法用量，要在國家規(guī)定的合理范圍內(nèi)使用該藥物。

3）國家應建立健全合適的檢驗檢測方法，對于一些過時的檢測標準應及時更新，建立合適的監(jiān)管體系加以防范藥物濫用和使用禁用藥物現(xiàn)象的產(chǎn)生；健全水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物質量標準，明確規(guī)定藥物的適用范圍、適用癥狀及用法用量等；嚴格落實獸藥生產(chǎn)企業(yè)的認證，嚴格把控好獸藥的質量，做到藥物安全使用的可追溯性和安全性；加大對水產(chǎn)生物疾病用藥的研究，研究更多更好的無公害、療效好、價格低廉的水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥。主管部門應加大對國家違禁藥物和藥物使用安全知識的宣傳力度，避免水產(chǎn)品養(yǎng)殖人員隨機用藥和濫用藥物的現(xiàn)象發(fā)生。

5結束語

隨著我國社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，水產(chǎn)品由于其高蛋白和低脂肪的特性備受消費者青睞。同時，隨著人們對健康越來越重視，水產(chǎn)品的質量安全也越發(fā)受到社會大眾的關注。近些年，我國已將多種會對人體健康產(chǎn)生嚴重危害的水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥禁用，同時也加大了對水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的監(jiān)管力度，但還是有違禁藥物被檢出及藥物殘留現(xiàn)象的發(fā)生。導致這一現(xiàn)象的原因有養(yǎng)殖人員對水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥的濫用、對藥性的不了解以及經(jīng)濟利益驅使等。因此，有關部門應進一步完善水產(chǎn)品法律法規(guī)[25-26]，加大處罰力度，在水產(chǎn)品的養(yǎng)殖、運輸和售賣環(huán)節(jié)加大監(jiān)管力度，明確各部門職權及管轄范圍，避免監(jiān)管漏洞，同時要不斷優(yōu)化水產(chǎn)養(yǎng)殖結構，以優(yōu)質安全、綠色發(fā)展、提高水產(chǎn)品質量為目標，給人們帶來更多優(yōu)質、健康的水產(chǎn)品，使我國水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)向更高質量邁進。

【參考文獻】

[1]邵可滿，傅桂瑜，陳素艷，等.稀土配合物分子印跡熒光探針的制備及檢測孔雀石綠的殘留[J].光譜學與光譜分析，2022，42（3）：808-813.

[2]楊倩，慕永通.水產(chǎn)養(yǎng)殖社會許可探析[J].中國漁業(yè)經(jīng)濟，2019，37（5）：8-13.

[3]王玉堂.我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展前景研究[J].中國水產(chǎn)，2004（增刊1）：13-22.

[4]農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局，全國水產(chǎn)技術推廣總站，中國水產(chǎn)學會.中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒2021[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2021.

[5]國家統(tǒng)計局.中華人民共和國2020年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報[N].人民日報，2021-03-01（10）.

[6]斯欽巴特爾.獸藥殘留的危害及防控措施[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，2018（12）：77-78.

[7]呂卓，王冰聰，周欣蕊，等.動物源食品中獸藥殘留檢測及防控分析[J].食品安全導刊，2022（16）：127-129.

[8]夏菲，劉秀英，高雪湯，等.免疫層析技術在檢測食品中硝基呋喃類藥物的應用[J].中國食品學報，2021，21（11）：397-409.

[9]施錄祿.開展藥物敏感試驗工作推進水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥減量行動[J].黑龍江水產(chǎn)，2018（3）：9-11.

[10]周芳.我國畜產(chǎn)品獸藥殘留產(chǎn)生的原因和危害以及防控措施[J].吉林畜牧獸醫(yī)，2021，42（4）：104-105.

[11]王麗娟.水環(huán)境中有機磷農(nóng)藥對水生動物和人類的影響及其檢測[J].漁業(yè)研究，2015，37（4）：338-344.

[12]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部，環(huán)境保護部.中國漁業(yè)生態(tài)環(huán)境狀況公報（2000—2018）[R].2019.

[13]徐乃豐.水產(chǎn)品中三類重要化學殘留物快速檢測方法的研究[D]無錫：江南大學，2015.

[14]陶威，張?zhí)K珍，田蘊，等.UPLC-MS/MS法測定水產(chǎn)品中7種喹諾酮類獸藥殘留[J].水產(chǎn)養(yǎng)殖，2023，44（3）：26-32.

[15]張杰，許家勝，劉連利.高效液相色譜法測定牛奶中的氯霉素殘留[J].化學研究與應用，2013，25（4）：593-595.

[16]何方奕，李鐵純，李學程，等.固相萃取-高效液相色譜法測定雞肉中氯霉素的殘留[J].食品科學，2006，27（12）：629-630.

[17]王邦國.水產(chǎn)品中殘留孔雀石綠的毒性與檢測方法[J].今日畜牧獸醫(yī)，2020，36（9）：68.

[18]張旭晟，宇盛好，李亦奇，等.上海市市售3種魚類中孔雀石綠和硝基呋喃化合物監(jiān)測結果及膳食暴露評估[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2020，32（1）：88-92.

[19]林維宣.各國食品中農(nóng)藥獸藥殘留限量規(guī)定[M].大連：大連海事大學出版社，2002.

[20]高潔，陳達煒，丁宇琦，等.固相萃取-超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法測定畜產(chǎn)品中殘留的22種磺胺類藥物[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2018，30（1）：28-34.

[21]王銀.水產(chǎn)品磺胺類藥物殘留HPLC方法應用的研究[J].農(nóng)業(yè)裝備技術，2018，44（5）：26-27，29.

[22]李兆新，董曉，孫曉杰，等.漁業(yè)養(yǎng)殖環(huán)境中抗生素殘留檢測與控制技術研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2017，8（7）：2678-2686.

[23]劉洪斌，姚喜梅，蔡英華，等.應用QuEChERS檢測雞蛋中16種磺胺類藥物殘留UPLC-MS/MS方法的建立[J].畜牧與獸醫(yī)，2016，48（2）：7-12.

[24]尹太坤，楊方，劉正才，等.鰻鱺肌肉中喹諾酮類及磺胺類藥物殘留基體標準物質的研制[J].中國測試，2016，42（4）：54-59.

[25]劉丹陽，尚福華，宮民.淺析我國水產(chǎn)品質量安全監(jiān)管制度[J].黑龍江水產(chǎn)，2020，39（4）：21-23.

[26]王鵬祥，王笑亮.完善農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管制度研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2012，40（4）：2476-2478.

【作者簡介】

魏麗婧，女，1996年出生，助理工程師，學士，研究方向為畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品檢驗檢測及相關標準制修訂。

（編輯：于淼）