近年來，食物破壁機逐漸成為廚房新寵，有人對它愛不釋手，無論是打豆?jié){、榨果汁還是攪拌食材，都離不開它。不少人認(rèn)為，破壁的過程能使食物細(xì)胞內(nèi)的營養(yǎng)成分得到充分釋放。

食物破壁機到底有沒有用？它真能讓食物的營養(yǎng)更易被吸收嗎？

區(qū)別破壁機和榨汁機

盡管不知道破壁后的食物營養(yǎng)究竟有何變化，但用過破壁機的人都樂于用“細(xì)膩”來形容破壁后食物的口感。其實，之所以食材會變得“細(xì)膩”，就在于破壁機采用了超高速電機來帶動不銹鋼刀片，在杯體內(nèi)對食物進(jìn)行超高速切割與粉碎。這個過程中就會打破食物的細(xì)胞壁，將細(xì)胞內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素釋放出來。

那么，破壁機和榨汁機是一回事嗎？

關(guān)于二者的關(guān)系說法不一。其實，它們粉碎食物的原理頗為相似，只不過破壁機的馬達(dá)轉(zhuǎn)速更快，而轉(zhuǎn)速越高意味著食材被切割得越細(xì)小。普通榨汁機和豆?jié){機也有一定的破壁效果，只是殘渣較多，易造成營養(yǎng)成分的流失。

食物破壁對營養(yǎng)吸收有益？

關(guān)于破壁機，廣告宣傳說它可以瞬間擊破蔬果的細(xì)胞壁，有效地釋放食物全部的營養(yǎng)，但事實并非如此絕對。

首先，通過破壁，食物細(xì)胞內(nèi)的營養(yǎng)成分得以釋放，但營養(yǎng)釋放與吸收是兩回事。吸收的過程受多重因素影響。比如，破壁技術(shù)讓鐵元素釋放出來，但阻礙其吸收的草酸和植酸也同樣被釋放出來了。

退一步講，即便不使用破壁技術(shù)，細(xì)胞壁上也存在很大的空隙，小分子營養(yǎng)物質(zhì)是可以直接自由穿梭的。而且，通過烹飪和咀嚼，同樣可以達(dá)到破壁釋放營養(yǎng)的效果。再說，可不要小看我們的胃酸，它們足以將細(xì)胞壁破壞掉。

另外，別忘了凡事皆有兩面性。在帶來方便的同時，無論是榨汁機還是破壁機，在使用過程中都會對營養(yǎng)素成分造成一定程度的氧化、分解，導(dǎo)致其丟失。

破壁因食材而異

對于比較堅硬的、纖維素含量高的食物，例如堅果、谷類、雜豆等，咀嚼后仍無法充分消化、吸收時，采用粉碎和破壁的方法是有必要的，尤其是對消化能力比較弱的人群來說。

但蔬菜和水果不建議使用破壁機加工。中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》中建議，個人每日應(yīng)確保食用新鮮水果200～350克，果汁不能代替水果。所以，就蔬果而言，如果牙口還行，咀嚼功能尚可，當(dāng)然是吃新鮮的更好。

理性對待食物破壁養(yǎng)生法

近年來，一種“養(yǎng)生粉”很流行，即將一些植物的種子、花粉等破壁后沖水喝，以此達(dá)到所對應(yīng)的養(yǎng)生目的。對此，我們應(yīng)該區(qū)別看待。

在黃瓜籽、芹菜籽、芝麻等植物種子中，礦物質(zhì)和維生素含量普遍較高，對健康有益，但需要注意的是，并非所有種子都適宜大量食用，應(yīng)慎重選擇。

對廣大消費者而言，可以針對自己和家庭成員的具體情況，合理選擇食物加工類小家電。要知道，在日常膳食營養(yǎng)方面，最重要的還是要保證食物的新鮮和種類多樣化。

總而言之，破壁機能使食物細(xì)胞內(nèi)的營養(yǎng)成分釋放出來，同時也可能釋放出一些妨礙吸收的成分；而人體的吸收受多重因素影響，營養(yǎng)釋放得多并不代表吸收得多。另外，有很多食物并不需要用破壁機加工，烹飪、咀嚼、消化本身就是對食物破壁的方式。不過，食物破壁在一定程度上細(xì)化了顆粒，腸胃不好的人可以嘗試。