梁秋萍 龐楚耀

多年來(lái)，我國(guó)出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》《關(guān)于推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與旅游深度融合發(fā)展的通知》和《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)字化保護(hù) 數(shù)字資源采集和著錄》等多項(xiàng)保護(hù)和開發(fā)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的支持性法規(guī)及政策，為我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)營(yíng)造了良好的傳承和發(fā)展環(huán)境。隨著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承工作的持續(xù)推進(jìn)，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和保護(hù)工作初顯成效，人們對(duì)飲食文化的了解欲望日漸上漲，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開發(fā)迎來(lái)了良好的發(fā)展前景。

目前，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)創(chuàng)新開發(fā)人才資源的匱乏，是阻礙相關(guān)行業(yè)發(fā)展的主要問題。在相關(guān)政策文件的指引下，教育界和學(xué)術(shù)界對(duì)于將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)應(yīng)用到教學(xué)資源開發(fā)相關(guān)研究領(lǐng)域展開了激烈的討論。但關(guān)于飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)應(yīng)用到烹飪專業(yè)課程開發(fā)研究領(lǐng)域的理論成果還相對(duì)較少，本文對(duì)把飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為教學(xué)資源應(yīng)用到烹飪專業(yè)課程教學(xué)進(jìn)行了探索，希望能為烹飪專業(yè)進(jìn)行飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)課程開發(fā)提供一定的理論參考。

一、飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)概述

1.概念。目前，學(xué)術(shù)界對(duì)“飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”還未形成統(tǒng)一概念，本文沿用了張鈺（2022）對(duì)“飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的概念：被各族人民世代相傳，并視為其文化遺產(chǎn)組成的，且與飲食類主題相關(guān)的各地特色茶飲、酒水、美食菜肴、中式面點(diǎn)小吃、特色調(diào)味佳品等各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，以及與傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關(guān)的實(shí)物和場(chǎng)所。

2.內(nèi)涵與外延。（1）內(nèi)涵?；陉愂缇辏?014）對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)內(nèi)涵的介紹，結(jié)合飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的概念可以得出，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵主要包括各類食品制作技藝、食品加工技藝等傳統(tǒng)文化及其表現(xiàn)形式。

（2）外延。飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的外延是指承載飲食生活習(xí)慣、飲食傳說(shuō)，成就食品制作技藝等相關(guān)的文字、節(jié)慶活動(dòng)、民俗習(xí)慣和烹調(diào)工具等，能夠服務(wù)于飲食生活的相關(guān)實(shí)物及場(chǎng)所。

3.發(fā)展現(xiàn)狀。一是國(guó)家政策支持，教育界重視程度不斷提高。2021年，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》明確指出，加強(qiáng)高校非物質(zhì)文化遺產(chǎn)學(xué)科體系和專業(yè)建設(shè)，在職業(yè)學(xué)校開設(shè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)相關(guān)專業(yè)和課程，加大非物質(zhì)文化遺產(chǎn)師資隊(duì)伍培養(yǎng)力度，支持代表性傳承人參與學(xué)校授課和教學(xué)科研。之后，各大高校紛紛響應(yīng)政策號(hào)召開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承工作，將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)融入教學(xué)中。截至目前，全國(guó)已經(jīng)有13所本科院校專門開設(shè)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與保護(hù)相關(guān)專業(yè)，江蘇旅游職業(yè)學(xué)院、普洱學(xué)院、四川旅游學(xué)院等多個(gè)高校已經(jīng)將非遺傳承精神融入烹飪相關(guān)專業(yè)教學(xué)中，其中，四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院獲批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“川菜烹飪技藝”保護(hù)單位，在飲食文化傳播、非遺人才培養(yǎng)方面成績(jī)突出。

二是飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)開發(fā)成績(jī)卓然。隨著受教育水平的不斷提高，人們的文化水平也不斷上升，對(duì)文化消費(fèi)的熱情不斷高漲，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也因此獲得了新的開發(fā)契機(jī)。比如，在國(guó)潮趨勢(shì)下，人們對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的價(jià)值認(rèn)知越來(lái)越高，非遺食品受到人們的追捧。大批商家抓住這一消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，在產(chǎn)品開發(fā)時(shí)加強(qiáng)對(duì)非遺文化的使用，增強(qiáng)產(chǎn)品的非遺文化外在表現(xiàn)力，以此加強(qiáng)營(yíng)銷效果。最具代表性的當(dāng)屬徽州的嵌字豆糖，其技藝曾一度瀕臨失傳，食品廠老板汪鎮(zhèn)華在感受到其制作技藝的博大精深后，將其進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。2017年被列為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后，嵌字豆糖開始為更多人所知，并在短視頻、自媒體的帶動(dòng)下走向全國(guó)。

三是文化旅游融合發(fā)展。在文旅融合發(fā)展的大背景下，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與旅游結(jié)合得越來(lái)越緊密。在高校的旅游管理專業(yè)中，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)因其重要的文化旅游價(jià)值，常常被應(yīng)用到旅游食品開發(fā)、非遺文化旅游開發(fā)、美食旅游的課程設(shè)計(jì)中。在現(xiàn)實(shí)生活中，飲食類非遺技藝常常被用在體驗(yàn)類旅游、旅游餐飲和旅游商品的開發(fā)中，并且已經(jīng)成為影響人們消費(fèi)的關(guān)鍵因素之一。

四是創(chuàng)新發(fā)展面臨挑戰(zhàn)。在國(guó)家政策的大力支持下，近年來(lái)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和發(fā)展取得了一定的成效，產(chǎn)業(yè)化開發(fā)也初具規(guī)模。但因?yàn)槿狈?chuàng)新人才，導(dǎo)致飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的創(chuàng)新發(fā)展之路不太順暢，已成為亟待解決的問題之一。尤其在一些經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)薄弱的地方，大部分年輕人外出務(wù)工，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承出現(xiàn)斷代的情況，長(zhǎng)此以往，這些飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)將失傳，在世界上徹底消失。

二、基于飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

的烹飪專業(yè)課程教學(xué)資源的開發(fā)現(xiàn)狀

1.基于飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的烹飪專業(yè)課程教材。將飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為教學(xué)資源用于教育事業(yè)的時(shí)間尚短，相關(guān)配套教材相對(duì)較少，教材內(nèi)容也不夠全面。目前，國(guó)內(nèi)高校在制定飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)課程計(jì)劃時(shí)大多使用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)教材，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)教材由于缺乏教材編寫人才，數(shù)量還相對(duì)較少。從現(xiàn)有的與烹飪專業(yè)相關(guān)的飲食類非物質(zhì)遺產(chǎn)教材來(lái)看，大部分教材仍以非遺菜品的烹飪技藝為主要內(nèi)容，缺少與之相對(duì)應(yīng)的當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣、文化傳說(shuō)、烹飪工具由來(lái)等內(nèi)容，缺乏相應(yīng)的理論配套知識(shí)，導(dǎo)致學(xué)生難以全面、深刻地認(rèn)識(shí)該項(xiàng)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，即便學(xué)習(xí)了該制作技藝，往往也只是“只得其形而不得其神”。比如，介紹潮州菜烹飪技藝的專業(yè)教材內(nèi)容主要為該非遺菜系的制作工藝流程和每個(gè)工藝階段的加工教學(xué)，以及菜品類別的制作工藝，側(cè)重于實(shí)操，缺少該非遺菜系的起源、地域特點(diǎn)和傳承等基本理論概述和相關(guān)文化知識(shí)。

2.基于飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的烹飪專業(yè)課程教學(xué)。從目前來(lái)看，融入飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的烹飪專業(yè)仍未形成科學(xué)合理的教學(xué)體系，課程教學(xué)內(nèi)容單一，所教授的課程知識(shí)和制作工藝還停留在表面。當(dāng)前，關(guān)于飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的烹飪專業(yè)課程教學(xué)設(shè)計(jì)還處于起步階段，再加上大多數(shù)非遺菜品的制作技藝較為繁雜，許多烹飪專業(yè)教師對(duì)于飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)還不夠了解，在課程教學(xué)上略顯吃力，難以規(guī)范制作步驟和工藝流程，導(dǎo)致教學(xué)成效達(dá)不到預(yù)期效果。大多數(shù)地區(qū)的非遺傳承人文化水平不高，非遺傳承人進(jìn)校園的相關(guān)制度和計(jì)劃還未完善，許多學(xué)校常常因?yàn)楸拘＝處煂?duì)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的熟悉程度較低而難以開展教學(xué)。此外，結(jié)合行業(yè)發(fā)展需要，許多非遺菜品都需要進(jìn)行一定的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，在文化傳承和創(chuàng)新發(fā)展之間找到平衡，這對(duì)于許多高校教師而言也是棘手的問題。

3.基于飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的烹飪專業(yè)線上課程。通過對(duì)目前較為常用的線上教學(xué)軟件，如中國(guó)大學(xué)慕課、智慧職教等線上課堂軟件的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，線上課程與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的結(jié)合不夠緊密，與烹飪專業(yè)相關(guān)的飲食類非遺線上課程更是極度缺乏。即使有部分線上課程，但是課程視頻的時(shí)長(zhǎng)較短，未能將非遺菜品制作的工藝流程和操作要點(diǎn)一一體現(xiàn)出來(lái)，無(wú)法幫助學(xué)生構(gòu)建完整的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)知識(shí)體系。在進(jìn)行操作教學(xué)時(shí)，教師總是習(xí)慣性地根據(jù)自身烹飪經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣進(jìn)行講解，烹制過程中調(diào)料的用量無(wú)法做到具體量化，僅用一勺、適量等含糊的表述，烹飪的時(shí)長(zhǎng)和火候大小也缺乏具體的標(biāo)準(zhǔn)，加大了學(xué)生的實(shí)操練習(xí)難度。此外，線上教學(xué)視頻過于注重觀賞性和操作動(dòng)作的美感，這也是導(dǎo)致學(xué)生對(duì)于非遺文化內(nèi)容感知度下降的重要原因。

三、基于飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

的烹飪專業(yè)課程教學(xué)資源的開發(fā)策略

1.加強(qiáng)師資培訓(xùn)，提升非遺文化認(rèn)識(shí)水平。師資質(zhì)量是直接影響教學(xué)質(zhì)量的重要因素，加強(qiáng)教師對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)知，是提升飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)專業(yè)課程質(zhì)量的有力措施。為了提升教師的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)認(rèn)知，可以從以下三方面做起：一是組織本校烹飪專業(yè)教師前往與課程相關(guān)的非遺傳承基地進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，了解飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)背后的烹飪工具制作技藝、食材生長(zhǎng)環(huán)境、當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣等相關(guān)知識(shí)，拓寬教師的知識(shí)面。二是在參與科研及相關(guān)專業(yè)比賽時(shí)，盡量與飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相結(jié)合，在進(jìn)一步加強(qiáng)教師和學(xué)生對(duì)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)認(rèn)知的同時(shí)，也加強(qiáng)師生對(duì)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和創(chuàng)新能力。三是定期組織非遺技藝培訓(xùn)班，邀請(qǐng)非遺傳承人進(jìn)校與教師進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，幫助教師掌握飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的技藝方法、操作流程，熟悉非遺菜品的制作要點(diǎn)，在確保菜品原汁原味的前提下，將非遺菜品的制作標(biāo)準(zhǔn)化，更好地融入烹飪專業(yè)實(shí)操教學(xué)中，形成規(guī)范教學(xué)。

2.明確開發(fā)原則，做好教學(xué)資源開發(fā)準(zhǔn)備。一是堅(jiān)持在地化原則，梳理當(dāng)?shù)仫嬍愁惙俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)教學(xué)資源。正所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，所有的文化只要離開了其所在地，就會(huì)失去它的靈魂。飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也有著十分明顯的地域性特征，無(wú)論是食材的選用還是烹飪工具的制作，都離不開當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境，因此在進(jìn)行飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教學(xué)資源的開發(fā)時(shí)，要堅(jiān)持在地化原則。高校在進(jìn)行飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)篩選時(shí)，應(yīng)該優(yōu)先選擇當(dāng)?shù)爻錾娘嬍愁惙俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行課程的開發(fā)和設(shè)計(jì)，使用當(dāng)?shù)氐氖巢暮凸ぞ撸v述當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?/p>

二是確保非遺文化原真性，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化課程開發(fā)。保持非遺文化在傳承中的原真性，是非遺文化傳承的首要原則，因此在進(jìn)行相關(guān)課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)的制定時(shí)必須要確保文化的完整性。每個(gè)系列的非遺菜品或者是單個(gè)的非遺菜品都有獨(dú)具特色的制作技藝，在傳承時(shí)要明確并且遵守非遺菜品的工藝流程，明確菜品的用料、菜品的粗加工與切配、菜品的味道和調(diào)味技藝、烹飪方法的使用、烹飪加工的步驟、烹飪火候的大小等加工工藝的特點(diǎn)。為此，教師在進(jìn)行飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)課程教學(xué)前，要將非遺菜品制作技藝中的每個(gè)加工步驟標(biāo)準(zhǔn)化，做到定型、定量、定味、定時(shí)、定工藝、定火候等，降低學(xué)生的學(xué)習(xí)難度，提高教學(xué)效果。

三是堅(jiān)持活態(tài)傳承，謀求創(chuàng)新發(fā)展。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開發(fā)創(chuàng)新人才缺乏一直是其傳承發(fā)展中的最大阻礙，在進(jìn)行飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)課程的開發(fā)時(shí)，要堅(jiān)持活態(tài)傳承原則，引導(dǎo)學(xué)生在傳承文化的同時(shí)，也要進(jìn)行創(chuàng)新開發(fā)。目前，在國(guó)家政策、餐飲行業(yè)、學(xué)術(shù)界等多方助力下，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)傳承機(jī)制正在逐步完善。高校作為文化傳承的重要載體，食品和烹飪相關(guān)專業(yè)也應(yīng)當(dāng)明確“保護(hù)傳承”這一任務(wù)，在進(jìn)行專業(yè)課程選擇和建設(shè)時(shí)，堅(jiān)持以推動(dòng)文化活態(tài)傳承為主要目的，打造“非遺創(chuàng)新人”師生隊(duì)伍。在實(shí)際的教學(xué)過程中，教師要發(fā)掘飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)所具有的實(shí)用性、文化性和經(jīng)濟(jì)性等相關(guān)要素，將其融入課程設(shè)計(jì)中，結(jié)合時(shí)代潮流和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，進(jìn)行創(chuàng)新思維構(gòu)建引導(dǎo)，通過系統(tǒng)的課程教學(xué)，讓學(xué)生了解飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的文化、掌握制作技藝，以期培養(yǎng)出能夠創(chuàng)新發(fā)展飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的專業(yè)性人才，緩解當(dāng)前的人才短缺問題。

3.挖掘教學(xué)資源，夯實(shí)課程資源建設(shè)基礎(chǔ)。在教學(xué)資源極度缺乏的背景下，高?？梢酝ㄟ^引進(jìn)非遺傳承人、引進(jìn)企業(yè)教師、編寫教材這三方面來(lái)夯實(shí)課程資源建設(shè)基礎(chǔ)。一是引進(jìn)非遺傳承人。邀請(qǐng)非遺項(xiàng)目傳承人定期對(duì)校內(nèi)學(xué)科教師進(jìn)行非遺教育培訓(xùn)，充實(shí)校內(nèi)學(xué)科教師的非遺知識(shí)，培養(yǎng)其“非遺+學(xué)科”的教學(xué)與研究能力，以及在日常教學(xué)中滲透非遺教育的意識(shí)。二是引進(jìn)企業(yè)教師。由于教師在學(xué)校的時(shí)間比較多，與社會(huì)接觸較少，不能及時(shí)了解行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和企業(yè)的用人需求，因此可以讓企業(yè)的工作人員擔(dān)任課程的指導(dǎo)老師，讓其成為課堂與企業(yè)互通的橋梁。三是編寫教材。目前我國(guó)大多數(shù)高校烹飪專業(yè)的師資力量都相對(duì)薄弱，在教材編寫方面存在一定的難度，為此高校應(yīng)該定期組織相關(guān)研討會(huì)，一方面邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐姆沁z傳承人入校交流，確保非遺文化的原真性；另一方面邀請(qǐng)相關(guān)的教授、專家進(jìn)行教材編寫指導(dǎo)。

4.整理相關(guān)資料，推進(jìn)課程教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)。融入飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的烹飪專業(yè)課程建設(shè)仍處于起步階段，能夠直接使用的相關(guān)課程資源比較少，在課程建設(shè)前期或是教學(xué)過程中收集整理相關(guān)資料，推進(jìn)教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)顯得尤為重要。首先，要對(duì)現(xiàn)有的資源進(jìn)行整理，包括對(duì)課程材料、教學(xué)設(shè)計(jì)、課件、教學(xué)日志、教學(xué)反思、教學(xué)視頻、菜品制作視頻等材料進(jìn)行收集并歸類存檔。其次，為了開拓學(xué)生視野，培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維，要經(jīng)常在網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫(kù)和學(xué)校圖書館收集文獻(xiàn)資料，整理歸類與飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有關(guān)的政策、法規(guī)、條例、規(guī)章制度，以及重大事件、重要文章、大師心得體會(huì)等文獻(xiàn)，用于理論教學(xué)和菜品實(shí)操教學(xué)。最后，為了及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，要收集試題，建立試題庫(kù)，并根據(jù)烹飪專業(yè)和飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的特點(diǎn)以及課程要求進(jìn)行分類和調(diào)整，比如把試題分為法律與規(guī)章制度類、職業(yè)道德類、食品營(yíng)養(yǎng)類、烹飪技能類、烹飪?cè)项愐约胺沁z文化類等，同時(shí)結(jié)合行業(yè)實(shí)際情況和學(xué)生學(xué)習(xí)情況及時(shí)調(diào)整試題內(nèi)容，并根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果對(duì)接下來(lái)的教學(xué)資源進(jìn)行重組優(yōu)化。

綜上，在信息化時(shí)代，課程資源呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢(shì)，伴隨著文化自信的不斷增強(qiáng)，極具民族特色的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)已然成為烹飪相關(guān)專業(yè)的重要教學(xué)資源。為了緩解烹飪專業(yè)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)課程資源短缺、創(chuàng)新發(fā)展人才不足等問題，可以從加強(qiáng)師資培訓(xùn)、明確開發(fā)原則、挖掘教學(xué)資源、整理相關(guān)資料等角度出發(fā)，提高教學(xué)效果，在傳承飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的同時(shí)，培養(yǎng)一批推動(dòng)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)展的創(chuàng)新人才。

基金項(xiàng)目：2022年度廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目《飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與烹飪職業(yè)教育課程體系融合研究——以“扶綏壯族酸粥”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承為例》（GXGZJG2022B019）；2021年度廣西城市職業(yè)大學(xué)職業(yè)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目《飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與烹飪職業(yè)教育課程體系融合研究——以“扶綏壯族酸粥”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承為例》（GXCVUJG2021A001）。

作者簡(jiǎn)介：梁秋萍（1986-），女，壯族，廣西上林人，副教授、經(jīng)濟(jì)師，研究方向?yàn)槁糜问称?、食品營(yíng)養(yǎng)、鄉(xiāng)村旅游、文旅融合。