吳窮 陸靜 湯桂鈞

（1 上海市閔行區(qū)農產品質量安全中心，上海 201109；2 上海市閔行區(qū)農業(yè)技術服務中心，上海 201101）

青菜又名小白菜、不結球白菜，為十字花科蕓苔屬白菜型一年生或二年生草本植物，以其嫩葉供人們食用，因其營養(yǎng)豐富，成為了人們餐桌上的必需蔬菜之一，目前在我國各地均有栽培。青菜在上海市的栽培及消費歷史悠久，是當?shù)厥卟松a中的主要種類之一，年栽培面積約為53 300 hm2。

隨著我國經濟的快速發(fā)展，以及人民生活水平的日益提高，食品安全問題越來越受到關注。蔬菜綠色生產技術是嚴格按照無污染、安全、優(yōu)質及營養(yǎng)的特性和標準進行生產管理，并將蔬菜的農藥殘留、重金屬等有害物質的含量控制在規(guī)定范圍之內的一種生產技術。完善和推廣青菜綠色生產技術具有一定的現(xiàn)實意義，不僅關系到青菜種植戶的經濟效益，還能保障人們的健康安全，促進我國“菜籃子”工程穩(wěn)定發(fā)展[1]?；诖?，筆者擬對上海市青菜綠色生產關鍵技術及其推廣應用保障措施進行總結介紹，以期進一步促進青菜綠色生產關鍵技術在上海市的推廣應用。

1 上海市青菜綠色生產關鍵技術

1.1 大田選擇

鑒于青菜的綠色、優(yōu)質、安全生產與產地環(huán)境高標準密切相關，要求依據(jù)NY/T 391 中的相關標準選擇大田地塊。同時，要求選用的地塊生態(tài)條件良好，交通方便，附近沒有污染源，具有可持續(xù)生產能力，地勢高爽，排灌方便，土層深厚、疏松、肥沃、有機質含量高。

1.2 播種前準備

1.2.1 品種選擇

選用優(yōu)質、高產、抗病的優(yōu)良青菜品種進行種植，且種子質量應符合綠色食品的相關規(guī)定?？晒┻x用的青菜品種包括：上海市近幾年選育成功并推廣應用的新夏青系列和‘新紅明青’‘艷青’‘盈夏’‘熱抗王青梗菜’等，以及傳統(tǒng)的上海地方品種（如‘紅明青’‘新場青’‘矮抗青’‘三月慢’‘四月慢’等），可依據(jù)需要適當進行搭配種植。

1.2.2 播前施基肥

播種前，大田在前茬作物清理完畢的基礎上，每667 m2撒施腐熟有機肥或商品有機肥（有機質含量≥45%）800～1 200 kg、復合肥8～12 kg 作基肥，然后進行機械翻耕。值得注意的是，青菜不同生產方式的基肥需求有所差異，如進行大棵菜生產，應適當多施基肥，如進行雞毛菜、小白菜生產，則可適當少施基肥。

1.2.3 機械開溝作畦

新疆電石、新疆托克遜等工程設有暖風器疏水箱和泵，暖風器布置在一次風機和送風機入口，屬于高位布置。暖風器疏水能自流到暖風器疏水箱,疏水泵在充分考慮滿足泵汽蝕的情況，水質合格后要排至除氧器，疏水還是很順暢的。

青菜于露地或塑料大棚栽培，均需作寬1.2 m的畦，且要求畦的形狀似“馬路形”（即中間高、兩邊低），溝寬為30 cm、溝深為25 cm，以利于灌水與排水；同時，每隔15 m 開1 條腰溝，并在畦的四周開圍溝，腰溝和圍溝的寬和深均為3 0 cm。在播種前，用工具整平畦面，要求土壤顆粒直徑不超過0.3 cm，并在播種前1 d 澆足水，以待播種。

1.2.4 土樣檢測

作畦后，重點生產區(qū)須對土壤的農藥、重金屬殘留進行取樣檢測分析，以確保生產安全。

1.3 播種育苗

1.3.1 種子處理

播種前，需先對種子進行翻曬（或直接選用真空包裝貯藏的干燥種子），并剔除霉籽、癟籽、蟲籽等，選用優(yōu)良、飽滿的種子，然后進行發(fā)芽試驗，以檢驗種子的發(fā)芽率和發(fā)芽勢。

1.3.2 播種及苗床管理

青菜在上海市可進行多茬種植，其中，第1茬在1 月—2 月播種，第2 茬在3 月—4 月播種，第3 茬在5 月播種，第4 茬在9 月—10 月播種。播種方式采用直播方式（有條件的，可進行機械直播），其中，作大棵菜移栽生產的，每667 m2播種量為0.30～0.75 kg，作雞毛菜生產的，每667 m2播種量為2.5～3.0 kg，要求定量、定畦均勻播種。在冬季播種的，視天氣情況，畦面在播種后需覆蓋遮陽網(wǎng)或塑料薄膜進行保濕保溫，且在播種后3～5 d，待出苗60%～70%時，揭去覆蓋物，同時拔除畦內雜草。在幼苗生長期間，若發(fā)現(xiàn)畦面土壤較干，需及時進行澆水。

值得注意的是，如作雞毛菜生產，因其生長期較短，出苗至收獲只有20 d 左右，須按照薄肥勤施的原則，一般苗期只施肥2次左右，以速效氮肥施用為主，每次每667 m2兌水澆施尿素10～15 kg（化肥施用需嚴格遵守《NY/T 394-2021 綠色食品 化肥使用準則》的相關標準），以促進幼苗早生快長，提高產量和品質。在幼苗具4～5 張葉片時，即可進行雞毛菜采收。

1.4 移 栽

作大棵菜生產的，在幼苗長至體長6 cm 以上、具4～5 張葉片、苗齡為25～30 d 時，即可拔起移栽。移栽株行距為16 cm×16 cm，移栽后及時澆好“活棵水”，以防幼苗失水萎蔫。

1.5 生長期肥水管理

待幼苗移栽活棵后，即可進行追肥，在收獲前追肥2～3 次即可。其中，采用設施栽培的，每次每個塑料大棚（8 m 型）施尿素或復合肥5～6 kg 兌水后澆灌；采用露地栽培的，每次每667 m2施尿素或復合肥15～20 kg?；适┯猛瑯有鑷栏褡袷亍禢Y/T 394-2021 綠色食品 化肥使用準則》的相關標準。

在青菜生長期間，遵循“不干不澆，澆則澆透”的原則進行澆水。但是，若遇夏秋季高溫干旱天氣，除進行適時澆水外，還需于早晨或晚上灌溉“跑馬水”，即溝灌清水至畦面，十幾分鐘后及時排干土壤水分，以防積水造成爛根爛莖[2]。

1.6 病蟲害防治

1.6.1 農業(yè)防治

具體措施：清潔田園，選用抗病抗蟲品種種植，夏季高溫悶棚滅殺病蟲，加強肥水管理，以促進植株健壯生長，大田深翻休耕、人工除草、覆蓋地膜等。

1.6.2 物理和生物防治

可盡量多利用物理及生物防治措施進行蟲害防治，如積極應用防蟲網(wǎng)、黃色黏蟲板、性誘劑、天敵、殺蟲燈等誘殺害蟲。

1.6.3 化學防治

在應用農業(yè)防治、物理和生物防治措施后，仍未能完全控制病蟲害發(fā)生的情況下，可使用化學農藥進行防治，但化學防治需嚴格遵守《NY/T 393-2020 綠色食品 農藥使用準則》的相關標準，且需嚴格掌握安全用藥間隔期。具體的化學防治措施為：（1）軟腐病和霜霉病。在種植前對大田進行深翻（注意田間通風降濕，避免高濕引發(fā)病害）的前提下，用生物農藥春雷霉素、井岡霉素1 000～2 000 倍液，或低毒廣譜化學農藥托布津、多菌靈800～1 000倍液進行防治。（2）夜蛾。每667 m2用3%甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽微乳劑（傲翔）8～12 mL，或100 億孢子/mL 短穩(wěn)桿菌懸浮劑800～1 000 倍液均勻噴霧進行防治。（3）菜青蟲、蚜蟲。每667 m2用0.5%苦參堿水劑（神雨）60～90 mL，或32 000 IU/mg蘇云金桿菌可濕性粉劑（無敵小子）30～50 g，或1.5%除蟲菊素水乳劑（三保奇花）120～180 mL 均勻噴霧進行防治。

1.7 采收與整理

1.7.1 采 收

采收前，重點生產區(qū)須對植株進行采樣，以檢測其農藥、重金屬含量是否超標，檢測合格后，按需求、規(guī)格進行分批采收。青菜的采收按大棵菜、雞毛菜等生產方式進行，作雞毛菜生產的，在幼苗具有4～5 張葉片時即可進行采收；作大棵菜生產的，依據(jù)市場需求分批采收不同大小的青菜產品。采收宜在上午進行（冬季如遇冰凍天氣，應在化凍后進行采收），用刀截斷青菜根基部，然后將其放入塑料周轉箱內。值得注意的是，作雞毛菜生產的，應自地面至雞毛菜基部整齊橫割后放入周轉箱內。

1.7.2 整理與運輸

青菜采收后，剔除黃葉、病蟲害葉以及葉柄折斷、抽薹、具機械損傷等明顯不合格的青菜（其中，大棵菜還需用刀在根基部把根莖切平），然后即可運輸上市。運輸工具要求清潔衛(wèi)生、無污染。在裝運時，青菜應輕裝、輕卸，以避免出現(xiàn)機械損傷。值得注意的是，青菜在進行長途運輸時，須使用專用菜籃子冷藏車進行裝運，從而保證青菜品質；同時，不能與其他非綠色產品同時進行運輸，或在運輸時使用不同的流轉箱分區(qū)域進行堆放，以防綠色食品與非綠色食品混淆及受到污染。

2 上海市推廣應用青菜綠色生產技術的保障措施

為確保青菜綠色生產技術在上海市的大面積推廣應用，還需制定完善青菜綠色生產的規(guī)范標準，加大對青菜綠色生產的推廣和宣傳，以及因地制宜地應用青菜綠色生產技術。

2.1 制定完善青菜綠色生產的規(guī)范標準

上海是特大型國際大都市，也是青菜生產和消費大市，這對青菜品質提出了更高的要求。因此，在上海市大力推廣青菜綠色生產的現(xiàn)實情況下，應著力制定相對應的青菜綠色生產的標準和規(guī)范，并完善從生產到運輸?shù)谋O(jiān)管體系，確保青菜產品安全，從而推動上海市青菜綠色生產技術的進一步推廣和青菜產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.2 加大對青菜綠色生產技術的推廣和宣傳

各級政府應根據(jù)上海市各區(qū)的實際情況和相關的農產品安全標準，對青菜綠色生產加大政策扶持，并通過多種渠道（如技術培訓、媒體宣傳、建卡立檔、考核監(jiān)管等），積極向種植戶進行青菜綠色生產技術的宣傳和推廣。值得注意的是，鑒于菜農往往追求經濟效益優(yōu)先，對這種高成本的青菜綠色生產技術的關注度較低，故在推廣青菜綠色生產技術之前，要讓菜農先了解種植綠色蔬菜的經濟收益和重要性，使菜農進行比較分析后，主動應用青菜綠色生產技術。

2.3 因地制宜地應用青菜綠色生產技術

雖然上海市各區(qū)的青菜生產方式與技術水平、天氣、土壤、溫度、濕度等均大致相當，但是，建議各區(qū)在推廣應用青菜綠色生產技術時，應根據(jù)各區(qū)的實際情況因地制宜地選擇適用的技術手段和方法，以確保青菜綠色生產技術的應用效果，從而保障青菜綠色生產技術在上海市的進一步推廣應用。

3 結 語

青菜是上海市蔬菜生產中的主要種類之一，宣傳、實施和大力推廣青菜綠色生產關鍵技術就顯得至關重要，將直接關系到全體上海市民的身體健康。但是，青菜綠色生產技術的推廣應用不能操之過急，要根據(jù)各區(qū)實際情況，量力而行，穩(wěn)步推廣，從而確保實現(xiàn)青菜的綠色安全生產和保障菜農的經濟利益。