吳窮 陸靜 湯桂鈞

（1 上海市閔行區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，上海 201109；2 上海市閔行區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心，上海 201101）

青菜又名小白菜、不結(jié)球白菜，為十字花科蕓苔屬白菜型一年生或二年生草本植物，以其嫩葉供人們食用，因其營養(yǎng)豐富，成為了人們餐桌上的必需蔬菜之一，目前在我國各地均有栽培。青菜在上海市的栽培及消費(fèi)歷史悠久，是當(dāng)?shù)厥卟松a(chǎn)中的主要種類之一，年栽培面積約為53 300 hm2。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，以及人民生活水平的日益提高，食品安全問題越來越受到關(guān)注。蔬菜綠色生產(chǎn)技術(shù)是嚴(yán)格按照無污染、安全、優(yōu)質(zhì)及營養(yǎng)的特性和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)管理，并將蔬菜的農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)的含量控制在規(guī)定范圍之內(nèi)的一種生產(chǎn)技術(shù)。完善和推廣青菜綠色生產(chǎn)技術(shù)具有一定的現(xiàn)實(shí)意義，不僅關(guān)系到青菜種植戶的經(jīng)濟(jì)效益，還能保障人們的健康安全，促進(jìn)我國“菜籃子”工程穩(wěn)定發(fā)展[1]。基于此，筆者擬對上海市青菜綠色生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)及其推廣應(yīng)用保障措施進(jìn)行總結(jié)介紹，以期進(jìn)一步促進(jìn)青菜綠色生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)在上海市的推廣應(yīng)用。

1 上海市青菜綠色生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

1.1 大田選擇

鑒于青菜的綠色、優(yōu)質(zhì)、安全生產(chǎn)與產(chǎn)地環(huán)境高標(biāo)準(zhǔn)密切相關(guān)，要求依據(jù)NY/T 391 中的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)選擇大田地塊。同時(shí)，要求選用的地塊生態(tài)條件良好，交通方便，附近沒有污染源，具有可持續(xù)生產(chǎn)能力，地勢高爽，排灌方便，土層深厚、疏松、肥沃、有機(jī)質(zhì)含量高。

1.2 播種前準(zhǔn)備

1.2.1 品種選擇

選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病的優(yōu)良青菜品種進(jìn)行種植，且種子質(zhì)量應(yīng)符合綠色食品的相關(guān)規(guī)定?？晒┻x用的青菜品種包括：上海市近幾年選育成功并推廣應(yīng)用的新夏青系列和‘新紅明青’‘艷青’‘盈夏’‘熱抗王青梗菜’等，以及傳統(tǒng)的上海地方品種（如‘紅明青’‘新場青’‘矮抗青’‘三月慢’‘四月慢’等），可依據(jù)需要適當(dāng)進(jìn)行搭配種植。

1.2.2 播前施基肥

播種前，大田在前茬作物清理完畢的基礎(chǔ)上，每667 m2撒施腐熟有機(jī)肥或商品有機(jī)肥（有機(jī)質(zhì)含量≥45%）800～1 200 kg、復(fù)合肥8～12 kg 作基肥，然后進(jìn)行機(jī)械翻耕。值得注意的是，青菜不同生產(chǎn)方式的基肥需求有所差異，如進(jìn)行大棵菜生產(chǎn)，應(yīng)適當(dāng)多施基肥，如進(jìn)行雞毛菜、小白菜生產(chǎn)，則可適當(dāng)少施基肥。

1.2.3 機(jī)械開溝作畦

新疆電石、新疆托克遜等工程設(shè)有暖風(fēng)器疏水箱和泵，暖風(fēng)器布置在一次風(fēng)機(jī)和送風(fēng)機(jī)入口，屬于高位布置。暖風(fēng)器疏水能自流到暖風(fēng)器疏水箱,疏水泵在充分考慮滿足泵汽蝕的情況，水質(zhì)合格后要排至除氧器，疏水還是很順暢的。

青菜于露地或塑料大棚栽培，均需作寬1.2 m的畦，且要求畦的形狀似“馬路形”（即中間高、兩邊低），溝寬為30 cm、溝深為25 cm，以利于灌水與排水；同時(shí)，每隔15 m 開1 條腰溝，并在畦的四周開圍溝，腰溝和圍溝的寬和深均為3 0 cm。在播種前，用工具整平畦面，要求土壤顆粒直徑不超過0.3 cm，并在播種前1 d 澆足水，以待播種。

1.2.4 土樣檢測

作畦后，重點(diǎn)生產(chǎn)區(qū)須對土壤的農(nóng)藥、重金屬殘留進(jìn)行取樣檢測分析，以確保生產(chǎn)安全。

1.3 播種育苗

1.3.1 種子處理

播種前，需先對種子進(jìn)行翻曬（或直接選用真空包裝貯藏的干燥種子），并剔除霉籽、癟籽、蟲籽等，選用優(yōu)良、飽滿的種子，然后進(jìn)行發(fā)芽試驗(yàn)，以檢驗(yàn)種子的發(fā)芽率和發(fā)芽勢。

1.3.2 播種及苗床管理

青菜在上海市可進(jìn)行多茬種植，其中，第1茬在1 月—2 月播種，第2 茬在3 月—4 月播種，第3 茬在5 月播種，第4 茬在9 月—10 月播種。播種方式采用直播方式（有條件的，可進(jìn)行機(jī)械直播），其中，作大棵菜移栽生產(chǎn)的，每667 m2播種量為0.30～0.75 kg，作雞毛菜生產(chǎn)的，每667 m2播種量為2.5～3.0 kg，要求定量、定畦均勻播種。在冬季播種的，視天氣情況，畦面在播種后需覆蓋遮陽網(wǎng)或塑料薄膜進(jìn)行保濕保溫，且在播種后3～5 d，待出苗60%～70%時(shí)，揭去覆蓋物，同時(shí)拔除畦內(nèi)雜草。在幼苗生長期間，若發(fā)現(xiàn)畦面土壤較干，需及時(shí)進(jìn)行澆水。

值得注意的是，如作雞毛菜生產(chǎn)，因其生長期較短，出苗至收獲只有20 d 左右，須按照薄肥勤施的原則，一般苗期只施肥2次左右，以速效氮肥施用為主，每次每667 m2兌水澆施尿素10～15 kg（化肥施用需嚴(yán)格遵守《NY/T 394-2021 綠色食品 化肥使用準(zhǔn)則》的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)），以促進(jìn)幼苗早生快長，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。在幼苗具4～5 張葉片時(shí)，即可進(jìn)行雞毛菜采收。

1.4 移 栽

作大棵菜生產(chǎn)的，在幼苗長至體長6 cm 以上、具4～5 張葉片、苗齡為25～30 d 時(shí)，即可拔起移栽。移栽株行距為16 cm×16 cm，移栽后及時(shí)澆好“活棵水”，以防幼苗失水萎蔫。

1.5 生長期肥水管理

待幼苗移栽活棵后，即可進(jìn)行追肥，在收獲前追肥2～3 次即可。其中，采用設(shè)施栽培的，每次每個(gè)塑料大棚（8 m 型）施尿素或復(fù)合肥5～6 kg 兌水后澆灌；采用露地栽培的，每次每667 m2施尿素或復(fù)合肥15～20 kg。化肥施用同樣需嚴(yán)格遵守《NY/T 394-2021 綠色食品 化肥使用準(zhǔn)則》的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

在青菜生長期間，遵循“不干不澆，澆則澆透”的原則進(jìn)行澆水。但是，若遇夏秋季高溫干旱天氣，除進(jìn)行適時(shí)澆水外，還需于早晨或晚上灌溉“跑馬水”，即溝灌清水至畦面，十幾分鐘后及時(shí)排干土壤水分，以防積水造成爛根爛莖[2]。

1.6 病蟲害防治

1.6.1 農(nóng)業(yè)防治

具體措施：清潔田園，選用抗病抗蟲品種種植，夏季高溫悶棚滅殺病蟲，加強(qiáng)肥水管理，以促進(jìn)植株健壯生長，大田深翻休耕、人工除草、覆蓋地膜等。

1.6.2 物理和生物防治

可盡量多利用物理及生物防治措施進(jìn)行蟲害防治，如積極應(yīng)用防蟲網(wǎng)、黃色黏蟲板、性誘劑、天敵、殺蟲燈等誘殺害蟲。

1.6.3 化學(xué)防治

在應(yīng)用農(nóng)業(yè)防治、物理和生物防治措施后，仍未能完全控制病蟲害發(fā)生的情況下，可使用化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行防治，但化學(xué)防治需嚴(yán)格遵守《NY/T 393-2020 綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，且需嚴(yán)格掌握安全用藥間隔期。具體的化學(xué)防治措施為：（1）軟腐病和霜霉病。在種植前對大田進(jìn)行深翻（注意田間通風(fēng)降濕，避免高濕引發(fā)病害）的前提下，用生物農(nóng)藥春雷霉素、井岡霉素1 000～2 000 倍液，或低毒廣譜化學(xué)農(nóng)藥托布津、多菌靈800～1 000倍液進(jìn)行防治。（2）夜蛾。每667 m2用3%甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽微乳劑（傲翔）8～12 mL，或100 億孢子/mL 短穩(wěn)桿菌懸浮劑800～1 000 倍液均勻噴霧進(jìn)行防治。（3）菜青蟲、蚜蟲。每667 m2用0.5%苦參堿水劑（神雨）60～90 mL，或32 000 IU/mg蘇云金桿菌可濕性粉劑（無敵小子）30～50 g，或1.5%除蟲菊素水乳劑（三保奇花）120～180 mL 均勻噴霧進(jìn)行防治。

1.7 采收與整理

1.7.1 采 收

采收前，重點(diǎn)生產(chǎn)區(qū)須對植株進(jìn)行采樣，以檢測其農(nóng)藥、重金屬含量是否超標(biāo)，檢測合格后，按需求、規(guī)格進(jìn)行分批采收。青菜的采收按大棵菜、雞毛菜等生產(chǎn)方式進(jìn)行，作雞毛菜生產(chǎn)的，在幼苗具有4～5 張葉片時(shí)即可進(jìn)行采收；作大棵菜生產(chǎn)的，依據(jù)市場需求分批采收不同大小的青菜產(chǎn)品。采收宜在上午進(jìn)行（冬季如遇冰凍天氣，應(yīng)在化凍后進(jìn)行采收），用刀截?cái)嗲嗖烁?，然后將其放入塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。值得注意的是，作雞毛菜生產(chǎn)的，應(yīng)自地面至雞毛菜基部整齊橫割后放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。

1.7.2 整理與運(yùn)輸

青菜采收后，剔除黃葉、病蟲害葉以及葉柄折斷、抽薹、具機(jī)械損傷等明顯不合格的青菜（其中，大棵菜還需用刀在根基部把根莖切平），然后即可運(yùn)輸上市。運(yùn)輸工具要求清潔衛(wèi)生、無污染。在裝運(yùn)時(shí)，青菜應(yīng)輕裝、輕卸，以避免出現(xiàn)機(jī)械損傷。值得注意的是，青菜在進(jìn)行長途運(yùn)輸時(shí)，須使用專用菜籃子冷藏車進(jìn)行裝運(yùn)，從而保證青菜品質(zhì)；同時(shí)，不能與其他非綠色產(chǎn)品同時(shí)進(jìn)行運(yùn)輸，或在運(yùn)輸時(shí)使用不同的流轉(zhuǎn)箱分區(qū)域進(jìn)行堆放，以防綠色食品與非綠色食品混淆及受到污染。

2 上海市推廣應(yīng)用青菜綠色生產(chǎn)技術(shù)的保障措施

為確保青菜綠色生產(chǎn)技術(shù)在上海市的大面積推廣應(yīng)用，還需制定完善青菜綠色生產(chǎn)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，加大對青菜綠色生產(chǎn)的推廣和宣傳，以及因地制宜地應(yīng)用青菜綠色生產(chǎn)技術(shù)。

2.1 制定完善青菜綠色生產(chǎn)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

上海是特大型國際大都市，也是青菜生產(chǎn)和消費(fèi)大市，這對青菜品質(zhì)提出了更高的要求。因此，在上海市大力推廣青菜綠色生產(chǎn)的現(xiàn)實(shí)情況下，應(yīng)著力制定相對應(yīng)的青菜綠色生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，并完善從生產(chǎn)到運(yùn)輸?shù)谋O(jiān)管體系，確保青菜產(chǎn)品安全，從而推動上海市青菜綠色生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)一步推廣和青菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.2 加大對青菜綠色生產(chǎn)技術(shù)的推廣和宣傳

各級政府應(yīng)根據(jù)上海市各區(qū)的實(shí)際情況和相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)，對青菜綠色生產(chǎn)加大政策扶持，并通過多種渠道（如技術(shù)培訓(xùn)、媒體宣傳、建卡立檔、考核監(jiān)管等），積極向種植戶進(jìn)行青菜綠色生產(chǎn)技術(shù)的宣傳和推廣。值得注意的是，鑒于菜農(nóng)往往追求經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)先，對這種高成本的青菜綠色生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)注度較低，故在推廣青菜綠色生產(chǎn)技術(shù)之前，要讓菜農(nóng)先了解種植綠色蔬菜的經(jīng)濟(jì)收益和重要性，使菜農(nóng)進(jìn)行比較分析后，主動應(yīng)用青菜綠色生產(chǎn)技術(shù)。

2.3 因地制宜地應(yīng)用青菜綠色生產(chǎn)技術(shù)

雖然上海市各區(qū)的青菜生產(chǎn)方式與技術(shù)水平、天氣、土壤、溫度、濕度等均大致相當(dāng)，但是，建議各區(qū)在推廣應(yīng)用青菜綠色生產(chǎn)技術(shù)時(shí)，應(yīng)根據(jù)各區(qū)的實(shí)際情況因地制宜地選擇適用的技術(shù)手段和方法，以確保青菜綠色生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用效果，從而保障青菜綠色生產(chǎn)技術(shù)在上海市的進(jìn)一步推廣應(yīng)用。

3 結(jié) 語

青菜是上海市蔬菜生產(chǎn)中的主要種類之一，宣傳、實(shí)施和大力推廣青菜綠色生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)就顯得至關(guān)重要，將直接關(guān)系到全體上海市民的身體健康。但是，青菜綠色生產(chǎn)技術(shù)的推廣應(yīng)用不能操之過急，要根據(jù)各區(qū)實(shí)際情況，量力而行，穩(wěn)步推廣，從而確保實(shí)現(xiàn)青菜的綠色安全生產(chǎn)和保障菜農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益。