摘 要：從林地的選擇、培養(yǎng)料的配制、整地與培養(yǎng)料鋪設(shè)、播種、管理等方面對大球蓋菇林下栽培管理技術(shù)進行總結(jié)，以利用林下土地資源和環(huán)境優(yōu)勢，強化大球蓋菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，進一步發(fā)揮大球蓋菇產(chǎn)業(yè)在生態(tài)環(huán)境保護、社會經(jīng)濟發(fā)展方面的特殊價值。

關(guān)鍵詞：大球蓋菇；林下栽培管理；栽培環(huán)境

中圖分類號：S646 文獻標(biāo)志碼：B 文章編號：1674-7909（2023）19-89-4

0 引言

大球蓋菇又名赤松茸、酒紅球蓋菇、皺球蓋菇等，是當(dāng)前國際市場上廣受關(guān)注的一種知名食用菌。其菌蓋在成熟期呈半球狀，表面呈酒紅色；菌柄呈圓柱形，灰白色，有菌環(huán)；整體色澤艷麗。大球蓋菇的肉質(zhì)較為肥美，烹煮后口感細(xì)膩、食味清香，且含有多種礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、黃酮、蛋白質(zhì)、多糖等營養(yǎng)成分，具有顯著的促消化、排毒減肥功效，對冠心病、高血脂等疾病亦有一定的療效。大球蓋菇的栽培周期較短，產(chǎn)量較高，栽培成本較低，并且大球蓋菇本身的抗雜能力及對栽培原料的適應(yīng)能力也較強，水稻、玉米和小麥等作物秸稈都可以作為大球蓋菇的栽培料原料。加之大球蓋菇自身具有較好的抗逆性，通常將環(huán)境溫度控制在4～30 ℃即可維持正常生長［1-2］，因此近年來大球蓋菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強勁，栽培規(guī)模不斷擴大［3-6］。

得益于近年來不斷開展的植樹造林工程，全國各區(qū)域的森林資源日漸豐富，為發(fā)展林下栽培大球蓋菇提供了良好的基礎(chǔ)。實踐表明，在林下栽培大球蓋菇，同步發(fā)展與之相匹配的生態(tài)采摘活動，可進一步挖掘大球蓋菇的休閑旅游價值，是推進地方經(jīng)濟發(fā)展的重要路徑［7］。但林下栽培大球蓋菇對林下空間、水源的選擇有較高要求。探尋如何在合理利用森林資源的基礎(chǔ)上平衡林業(yè)與食用菌栽培業(yè)發(fā)展，是當(dāng)前林下栽培大球蓋菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵［8］。基于此，筆者對大球蓋菇林下栽培管理技術(shù)進行深入分析，為相關(guān)人員提供一定參考。

1 林地的選擇

選擇在林下栽培大球蓋菇時，栽培人員應(yīng)盡量挑選郁閉度為50%～85%的林地，同時要確保林地內(nèi)林木行距在100 cm以上。除此之外，應(yīng)該盡量挑選排灌方便的林地，要求土壤肥沃、pH值在5.5～6.5、透氣性及透水性較好，最好選擇土壤不易板結(jié)且略帶沙土的土質(zhì)區(qū)域，周邊應(yīng)無污染源，并且與畜禽養(yǎng)殖區(qū)域相距較遠(yuǎn)，嚴(yán)禁在透水性、透氣性較差的黏土地和漏水漏肥的砂土地栽植大球蓋菇。

2 培養(yǎng)料的配制

栽培人員需要將小麥秸稈切成3～5 cm長的小段，玉米芯和木屑則分別粉碎成粒徑為0.5～1.0 cm和2～5 mm的小顆粒；按照玉米芯45%、木屑25%、小麥秸稈20%、麩皮8%、石灰2%的配比充分混勻，之后放在太陽下暴曬2～3 d，以有效去除培養(yǎng)料中的各類雜菌及害蟲。為更好地保障大球蓋菇培養(yǎng)料的應(yīng)用效果，栽培人員可在將培養(yǎng)料暴曬后按照99∶1（培養(yǎng)料∶生石灰）的質(zhì)量比在培養(yǎng)料中添加一定量的生石灰，并結(jié)合預(yù)濕處理使培養(yǎng)料充分吸收水分（控制含水量在55%～60%）。

栽培人員需要結(jié)合建堆現(xiàn)場條件，將完成預(yù)濕處理的培養(yǎng)料堆建為高度1.5 m左右、頂寬1.2 m左右、底寬1.8 m左右的發(fā)酵堆。如果建堆現(xiàn)場溫度較高，可以適當(dāng)調(diào)整建堆規(guī)格，構(gòu)建更容易發(fā)酵的小堆；如果建堆現(xiàn)場溫度較低且升溫難度較大，可構(gòu)建大堆。夏季每堆培養(yǎng)料的總質(zhì)量應(yīng)不低于300 kg，冬季則需要高于500 kg。建堆過程中，要盡量保持培養(yǎng)料的松散性。栽培人員可先將培養(yǎng)料抖松后，再用木棍將其表面推平，之后再利用直徑7.5 cm左右的木棍以50 cm的間隔在培養(yǎng)料堆上由上至下打透氣孔。透氣孔的數(shù)量可根據(jù)培養(yǎng)料堆所處的環(huán)境溫度進行確定，氣溫高則多打孔，氣溫低則少打孔。建堆過程中要始終監(jiān)測培養(yǎng)料堆的溫度，在保障氣孔分布均勻的同時確保其數(shù)量充足，以避免培養(yǎng)料堆因個別區(qū)域發(fā)酵不均勻而報廢。

待料堆溫度上升至65 ℃時，栽培人員需要控制料堆保持該溫度48 h，而后對料堆進行細(xì)致檢查，確認(rèn)無問題的情況下，便可開始第1次翻堆。翻堆過程中要保持培養(yǎng)料的均勻性，重視高溫區(qū)培養(yǎng)料與低溫區(qū)培養(yǎng)料的交換。翻堆后，栽培人員應(yīng)對重新堆好的料堆第2次進行打孔處理，等到新料堆的溫度上升至60 ℃時，便可在維持該溫度24 h后進行再次翻堆。發(fā)酵成功的培養(yǎng)料需要及時進行散堆降溫處理。在散堆的過程中，栽培人員需要保持培養(yǎng)料含水量在70%～75%、溫度在28 ℃以下。培養(yǎng)料散堆降溫處理后，便可用于后續(xù)鋪料播種。

3 整地與培養(yǎng)料鋪設(shè)

播種大球蓋菇之前，栽培人員需要對林地進行全面的勘測，針對林地內(nèi)的雜草及垃圾等進行精細(xì)化處理，而后便可利用旋耕機對林地進行翻耕。翻耕后，栽培人員需要再對林地進行檢查，并結(jié)合林地實際情況，用相應(yīng)的殺菌、滅蟲藥劑對林地及周邊區(qū)域進行必要的滅蟲滅菌處理，以免大球蓋菇栽種過程中出現(xiàn)病蟲害。完成殺菌滅蟲處理后，栽培人員需要對林地澆1次透水，5 d后方可起壟：取表層土起壟，平均壟高15 cm，壟面保持60～80 cm的寬度，并將壟修整為龜背形，壟間需要預(yù)留35 cm左右的作業(yè)道。起壟后，栽培人員需要在整個栽培區(qū)內(nèi)撒施生石灰直至土體見白，然后再將培養(yǎng)料鋪設(shè)在壟上。培養(yǎng)料鋪設(shè)厚度為20～25 cm。

4 播種

4.1 播種時間

在海拔較高、氣溫較低的區(qū)域，大球蓋菇通常在5月播種，在7—8月溫度較高的夏季出菇，利用反季節(jié)栽培方式保障大球蓋菇的產(chǎn)量與品質(zhì)；在海拔較低、氣溫較高的區(qū)域，栽培人員可以根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁兀?月中下旬至9月中上旬播種，而后等待大球蓋菇在9月底或10月上旬出菇。大球蓋菇出2潮菇后，栽培人員便需要結(jié)合當(dāng)?shù)貧鉁貙Υ笄蛏w菇的培養(yǎng)料進行翻新、養(yǎng)護等處理，以保障菌菇穩(wěn)定越冬，并于次年春季重新出菇。但需要注意的是，相較于高溫環(huán)境，大球蓋菇更難以適應(yīng)低溫環(huán)境。因此，溫度越低，大球蓋菇出菇率越低。但如果溫度過高，培養(yǎng)料往往更容易受到外界環(huán)境影響而遭受污染?？紤]到大球蓋菇子實體耐高溫程度不及菌絲的特性，因此，更推薦在7—8月高溫季節(jié)進行播種，在天氣轉(zhuǎn)涼后出菇。

4.2 播種方式

當(dāng)前，大球蓋菇的播種方式主要有分層播種和打孔播種，以下對2種播種方式進行介紹。

4.2.1 分層播種

分層播種大球蓋菇時，栽培人員應(yīng)確保第1層料的厚度維持在11 cm左右，先盡量采用人工掰開菌種的方式，將菌種分為乒乓球大小的菌塊，再用梅花點播的方式進行播種，相鄰菌種塊之間需要保持10～12 cm的間隔，最后鋪厚10 cm左右的培養(yǎng)料。完成上述操作后，栽培人員需要結(jié)合現(xiàn)場實際情況，再次種下一層菌塊，而后在第2層菌塊上方鋪厚7 cm左右的培養(yǎng)料。在此過程中需要保證培養(yǎng)料的表層具備少量菌種，以促進高質(zhì)量出菇。

4.2.2 打孔播種

打孔播種大球蓋菇時，栽培人員需要先鋪好培養(yǎng)料，之后間隔10 cm打孔，再將核桃大小的菌種塞入孔內(nèi)，然后用培養(yǎng)料覆蓋，并保證其表層具備少量菌種，隨后用工具將其表面拍平。播種量在0.6～0.8 kg/m²。

4.3 覆土

播種后可立即覆土；或者在播種后20～25 d，待菌絲長透培養(yǎng)料2/3處，再進行覆土。覆土材料優(yōu)先選用腐殖土、種植區(qū)域周邊林地表層土或林區(qū)內(nèi)可利用的呈濕潤松散狀態(tài)的土壤，土壤的水分需要保持在25%左右，覆土厚度需要維持在3 cm。覆土后，栽培人員需要對土層進行全天候的監(jiān)測，以便及時調(diào)整土壤濕度，為菌絲提供良好的成長環(huán)境。需要注意的是，完成覆土后需要及時打孔，從料壟兩側(cè)呈“品”字形扎2排直徑2～3 cm的孔洞至料壟中心下部床面，孔洞間隔30～40 cm，以保持菌絲透氣性。

5 管理技術(shù)

5.1 發(fā)菌期管理

在大球蓋菇發(fā)菌過程中，栽培人員需要保持培養(yǎng)料的溫度始終在20～25 ℃；如果環(huán)境溫度較低，可通過覆蓋地膜的方式進行保溫；當(dāng)培養(yǎng)料溫度超過28 ℃時，則需要選擇揭膜或打孔的方式進行透風(fēng)，也可以將料堆上半部翻開通氣降溫。在發(fā)菌20 d左右、菌絲長滿菌床2/3處的情況下，栽培人員可適當(dāng)噴水，要保證噴透；待土層再次發(fā)白后，進行第2次噴水。正常情況下，大球蓋菇發(fā)菌期間培養(yǎng)料會呈現(xiàn)淡黃色。如果出現(xiàn)發(fā)黑的情況，栽培人員需要對培養(yǎng)料的溫度、濕度等進行調(diào)整。在濕度與溫度適宜的情況下，菌絲的生長會更加旺盛，其表面也會呈現(xiàn)白色。在基礎(chǔ)條件適宜的情況下，待菌絲布滿菌床后，栽培人員便可將菌床表面的地膜掀開并停止噴水，而后適當(dāng)松動覆蓋物，使菌絲倒伏，控制徒長。待菌絲倒?fàn)詈?，對其大量噴水至整個菌床濕透，7 d后菌絲便可逐漸形成菌索，扭結(jié)后便會生成大量的白色子實體原基。

5.2 出菇期管理

5.2.1 水分管理

在大球蓋菇出菇期間，栽培人員要盡量保障種植區(qū)域土壤及空氣濕度。在子實體形成和菇體生長階段，以每天2次的頻率向菌床噴水霧，保持空氣濕度在85%～90%。噴水后的培養(yǎng)料表面應(yīng)呈淡黃色；用手輕觸培養(yǎng)料，正常情況下其應(yīng)處于既松軟又濕潤的狀態(tài)，用手攥緊培養(yǎng)料后可見細(xì)密水滴滴下。需要注意的是，栽培人員應(yīng)根據(jù)大球蓋菇的實際出菇情況，掌握好噴水量，避免土壤含水量及空氣濕度過低或過高對大球蓋菇的持續(xù)出菇造成影響。

5.2.2 溫度管理

在大球蓋菇出菇期間，如果林下空間溫度在10 ℃以下，栽培人員應(yīng)采取增設(shè)保溫棚、增加覆蓋物、降低土壤水分含量與空氣濕度等方式，盡量維持大球蓋菇所處環(huán)境的溫度在10～25 ℃。如果氣溫持續(xù)下降，栽培人員則需要在增設(shè)覆蓋物的同時停止噴水、停止催菇，待到次年溫度回升后再開展后續(xù)工作。

5.2.3 光照管理

在大球蓋菇出菇期間，如果光照過強，則有可能導(dǎo)致菇體顏色暗淡發(fā)白，并且強光照射有可能導(dǎo)致菌絲死亡；但在光照強度過弱的情況下，菌絲產(chǎn)生的原基量會減少，整體產(chǎn)量會下降，并且容易出現(xiàn)雜菌污染。因此，栽培人員需要結(jié)合實際情況，對大球蓋菇出菇期間的光照環(huán)境進行調(diào)整，應(yīng)保持林分郁閉度在75%左右。

5.3 采收與轉(zhuǎn)潮管理

待菇蕾出現(xiàn)7 d后，大球蓋菇會以較快的速度進入采收期。一般在大球蓋菇整個生長期可采3潮菇，平均每潮菇的間隔周期為15 d。采收過程中，栽培人員需要對大球蓋菇的外觀進行觀察，因為大球蓋菇不同的外觀表現(xiàn)代表了不同的成熟度及不一樣的口感與品質(zhì)。大球蓋菇菌蓋呈鐘形或菌蓋邊緣內(nèi)卷時就可以采收，最遲應(yīng)在菌蓋內(nèi)卷、菌褶呈灰白色時采收。采收過程中，栽培人員盡量用手指輕輕抓取菇腳的基部，而后輕輕扭動子實體，待其松動后向上拔起即可，要避免對周圍小菇蕾造成破壞，謹(jǐn)記輕拿輕放。采收后，栽培人員可按照大球蓋菇直徑及菌柄長度等對其進行分類并裝筐。需要注意的是，大球蓋菇裝筐的過程中要始終保持菇腳、菇頭方向一致。待到第一潮菇采收完畢，栽培人員需要對培養(yǎng)料表面進行清理并及時去除其表面覆蓋的草料，之后停水養(yǎng)菌5 d左右，再連續(xù)噴水3 d左右（保障培養(yǎng)料的濕度適宜），而后便可再次催蕾、出菇。

5.4 越冬管理

為保障大球蓋菇的穩(wěn)定越冬，栽培人員需要對壟面進行澆水后立即覆蓋塑料薄膜并壓實，以實現(xiàn)次年春季持續(xù)出菇。栽培人員需要做好增溫保溫工作。例如，可搭建小型拱棚，并通過加蓋薄膜的方式幫助大球蓋菇越冬，同時此舉可有效避免降雨、降雪等對培養(yǎng)料及子實體的直接損害。此外，栽培人員需要適當(dāng)降低培養(yǎng)料料面及空氣濕度，及時清理廂溝、腰溝及圍溝，保持其處于暢通狀態(tài)，避免溝內(nèi)積水。降雨、降雪情況下要及時減少噴水次數(shù)，避免培養(yǎng)料上殘留水分過多。

5.5 雜菌及蟲害防治

整體而言，大球蓋菇的抗逆性較強，比較容易栽培。根據(jù)近年來大球蓋菇林下栽培實踐，在大球蓋菇林下栽培中尚未發(fā)生比較嚴(yán)重的病蟲害。但大球蓋菇在出菇之前，仍然會受到一些雜菌的影響，從而導(dǎo)致其品質(zhì)有所下降。例如，盤菌、裸蓋菇、鬼傘等具有競爭性的雜菌，都會對大球蓋菇的產(chǎn)量、品質(zhì)產(chǎn)生不利影響。此外，大球蓋菇林下栽培中，比較容易受到螨蟲、跳蟲、紅螞蟻、白螞蟻等害蟲的危害。栽培人員需要根據(jù)不同雜菌及蟲害的特點，采取相應(yīng)的防治措施。

5.5.1 常見雜菌防治

在大球蓋菇林下栽培中，以鬼傘為代表的雜菌常出現(xiàn)在菌絲生長不良的菌床上，選用質(zhì)量較差的稻草配制培養(yǎng)料也容易滋生鬼傘等雜菌。栽培人員首先可以通過嚴(yán)控稻草質(zhì)量的方式減少鬼傘及其他雜菌的滋生，要求配制培養(yǎng)料所用的稻草保持相應(yīng)的新鮮度與干燥度，配制培養(yǎng)料之前可將選用的稻草放在室外空地上暴曬1～3 d，利用陽光中的紫外線殺滅稻草中可能隱藏的雜菌孢子；其次，栽培人員需要在配制培養(yǎng)料及栽培大球蓋菇的過程中控制好培養(yǎng)料的濕度，促進大球蓋菇菌絲茁壯生長，避免其他雜菌菌絲占據(jù)生長優(yōu)勢；最后，如果栽培人員在菌床上發(fā)現(xiàn)鬼傘的子實體，可通過人工拔除的方式清除鬼傘，避免其占據(jù)大球蓋菇營養(yǎng)資源、影響大球蓋菇生長。

5.5.2 常見蟲害防治

栽培人員應(yīng)盡量避免在多年連作的區(qū)域栽培大球蓋菇，以避免滋生害蟲。為避免栽植過程中大球蓋菇的菌床受到害蟲侵?jǐn)_，栽培人員可將棉球浸入一定比例的農(nóng)藥中，濕透后將其放置在菌床周圍，以驅(qū)趕螨蟲、跳蟲等害蟲；也可在廢布料、廢紙上面涂抹糖液，將其放置在菌床周圍以誘殺螨蟲。針對跳蟲、螞蟻等，栽培人員可以蜂蜜作為引誘劑，將蜂蜜與一定比例的殺蟲劑混合后進行誘殺。在林下栽培大球蓋菇中，栽培人員一旦在附近林場及草堆、土堆等處發(fā)現(xiàn)蟻巢，要及時用藥處理。針對紅螞蟻，可用紅蟻凈藥粉撒在螞蟻必經(jīng)的路面；針對白螞蟻，可以將1～3 g的白蟻粉噴入蟻穴中；等待5～7 d即可生效。

6 結(jié)束語

林下套種大球蓋菇既能夠充分利用林下土地資源和生態(tài)優(yōu)勢，也可以借此發(fā)展旅游業(yè)，進一步實現(xiàn)林業(yè)與旅游業(yè)的資源共享，構(gòu)建可循環(huán)發(fā)展的生態(tài)旅游發(fā)展新模式。因此，林業(yè)、農(nóng)業(yè)及旅游業(yè)相關(guān)人員應(yīng)加強對大球蓋菇的關(guān)注與認(rèn)知，充分掌握相關(guān)種植技術(shù)及開發(fā)原則，發(fā)揮其產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，助力經(jīng)濟發(fā)展。

參考文獻：

［1］康紅鑫，王長富，何小虎，等.防護林下大球蓋菇高效栽培技術(shù)［J］.中國林副特產(chǎn)，2022（5）：25-27.

［2］胡德勝，李健，張巖，等.林下栽培的大球蓋菇多酚提取工藝條件優(yōu)化［J］.中國食用菌，2022（8）：65-70.

［3］樊玉萍，杜丹，林靜雅，等.大球蓋菇三種栽培模式比較試驗［J］.食用菌，2023（4）：57-59.

［4］陳志剛，劉金鳳，張行杰，等.林下種植大球蓋菇對土壤影響的研究［J］.安徽林業(yè)科技，2022（6）：43-45.

［5］李巨燕，王云峰，張春福，等.內(nèi)蒙古大興安嶺林區(qū)林下栽培大球蓋菇技術(shù)研究［J］.內(nèi)蒙古林業(yè)科技，2022（4）：55-58.

［6］楊玉華，鄭青煥，李夢春，等.大球蓋菇林下栽培模式探析及發(fā)展建議［J］.食用菌，2022（6）：79-80.

［7］滑帆，邢萬里，高義平.林下栽培大球蓋菇播種期比較試驗［J］.食用菌，2022（3）：54-56.

［8］張玉鐸，張東雷，郭永杰，等.生態(tài)林下大球蓋菇栽培試驗［J］.蔬菜，2022（2）：56-59.