潮汕不僅有聞名中外的工夫茶和動(dòng)聽(tīng)的潮劇潮曲，美食更是數(shù)不勝數(shù)，令人目不暇接。關(guān)于潮汕飲食的特點(diǎn)，我認(rèn)為可以簡(jiǎn)單地概括為三個(gè)關(guān)鍵詞：海鮮、新鮮、時(shí)鮮！

海鮮

潮汕大地靠海多江，多漁貨，食材之中自然多海鮮、河鮮，且種類(lèi)繁多，魚(yú)蝦蟹、貝殼、紫菜，淡水的、咸水的，人工的、野生的，令人眼花繚亂，烹制方法亦花樣百出，有清蒸、生腌、爆炒、鹵水、煮湯、煮粥等。愛(ài)吃海鮮的潮汕人還發(fā)明出許多外地人想不到或較少嘗試的做法，譬如魚(yú)飯或刺生；也可把海鮮做成醬料，發(fā)酵釀成魚(yú)露與蝦膏。

各種吃法自有其妙處和長(zhǎng)外，最大的目的當(dāng)然是提取漁貨中自帶的鮮味，讓海洋與河水的氣息在人們的鼻腔和腹部游蕩，調(diào)動(dòng)舌尖味蕾的所有感觀。

如果要選一樣最佳搭配，我建議去嘗試一下海鮮大雜燴的潮汕砂鍋粥，能讓你一口同時(shí)領(lǐng)略潮州糜與海鮮的魅力，體驗(yàn)一種不同尋常的粥水之旅，堪稱絕世美味，鮮美、肥美、甜美。

新鮮

除了海味的鮮，潮汕的肉食亦講究新鮮。任何食物，只要新鮮、干凈，無(wú)論哪種煮法、吃法，都能吃到最佳的鮮味、最原始的香味。譬如聞名大江南北的潮汕牛肉火鍋，簡(jiǎn)單的清水湯底，最多加點(diǎn)蘿卜或蔥段、生姜片等，新鮮的牛肉一送到食客桌前，夾起來(lái)放入火鍋中快帶幾秒就可爽快入口，肉質(zhì)鮮嫩、氣味新鮮，享受的正是土話里所講的“牛肉的牛味”。

烹飪潮汕菜，做得好不好看是其次，一定要新鮮。只要買(mǎi)到新鮮的食材，不用過(guò)于復(fù)雜的制作，也不要濃油赤醬、味精或其他人工添加劑，就吃食材的原味，味道永遠(yuǎn)不會(huì)太差。

時(shí)鮮

老祖宗有句古訓(xùn)，“不時(shí)不食”，即什么時(shí)節(jié)吃什么樣的菜。一月蘿卜、二月菠菜、三月韭菜、五六七月瓜果豆之類(lèi)，飲食順應(yīng)自然規(guī)律，這便是“吃時(shí)令”。潮汕人總認(rèn)為大棚溫室里種出來(lái)的菜品不如在天地自然間成長(zhǎng)的青菜香甜，所以更愿意尋找那些便宜又大路的當(dāng)季菜，連以前給豬當(dāng)飼料，不起眼且最粗生賤長(zhǎng)的番薯葉或厚合菜都可入肴，成為餐中美食。大家還愛(ài)根據(jù)二十四節(jié)氣的順序，到野外尋些當(dāng)季的野菜來(lái)吃，或做成年糕等。

潮州人愛(ài)把鮮與甜聯(lián)系到一起，形容食物好吃，會(huì)直夸“鮮甜”，就連略帶苦澀味的橄欖、苦瓜、油柑等蔬果，都會(huì)被冠上“甘甜”“清甜”等形容詞。似乎只要是新鮮的食材，都能從中品味出美好，感受到生活的甜蜜。重鮮、愛(ài)鮮、選鮮，這是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，亦是潮菜中的精髓與點(diǎn)晴之筆。