摘 要：近年來，隨著生活水平的提高與膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，人們對(duì)肉類的需求量逐年提高，畜類養(yǎng)殖業(yè)獲得快速發(fā)展。為了提高畜類的產(chǎn)肉性能和畜肉品質(zhì)，從國(guó)外引入優(yōu)良畜類品種與地方畜類品種進(jìn)行雜交，以繁育出在產(chǎn)肉性能和畜肉品質(zhì)方面表現(xiàn)出優(yōu)良性狀的雜交肉用型新品種。然而，目前不同畜種雜交后代與純繁畜種后代缺少相應(yīng)的對(duì)比分析。本文主要圍繞豬、牛、羊3 種主要畜類品種，綜述分析國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)純繁畜種和雜交獲得的新畜種的產(chǎn)肉性能和畜肉品質(zhì)差異的研究成果，明確純種和雜交的優(yōu)勢(shì)，旨在總結(jié)3 種畜類的雜交改良工作，為進(jìn)一步推動(dòng)畜類改良體系的形成提供參考。

關(guān)鍵詞：畜類；雜交；產(chǎn)肉性能；畜肉品質(zhì)

Advances in Understanding Changes in Meat Quality during Multiple Hybridization

ZHOU Yuxi1， KANG Shuai1， REN Xiaopu1，*， QIAN Wenxi2

（1. College of Food Science and Engineering， Tarim University， Alar 843300， China;

2. Key Laboratory of Tarim Animal Husbandry Science and Technology， Tarim University， Alar 843300， China）

Abstract： In recent years， with the improvement of people’s living standards and the adjustment of dietary structure， people’s demand for meat has gradually increased， and the livestock breeding industry has developed rapidly. In order to improve the meat production performance and meat quality of livestock， new crossbreeds with excellent meat production performance meat quality have been developed between indigenous breeds and imported excellent breeds. However， at present， a comparative analysis between purebred and crossbred offspring is still lacking. This paper reviews and analyzes recent achievements in understanding the differences in meat production performance meat quality between purebred and crossbred livestock， and pinpoints the advantages of pure breeds and crosses. It is anticipated that this review will provide a reference for further promoting the formation of livestock improvement system.

Keywords： livestock; hybridization; meat performance; livestock meat quality

中圖分類號(hào)：TS251.1 " " " " " " " " " " " " " " " " " " " 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-8123（2023）10-0066-06

引文格式：

周玉溪， 康帥， 任曉鏷， 等. 多元雜交過程中畜肉品質(zhì)的變化研究進(jìn)展[J]. 肉類研究， 2023， 37（10）： 66-71. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20230902-082. " "http：//www.rlyj.net.cn

ZHOU Yuxi， KANG Shuai， REN Xiaopu， et al. Advances in understanding changes in meat quality during multiple hybridization[J]. Meat Science， 2023， 37（10）： 66-71. （in Chinese with English abstract） DOI：110.7506/rlyj1001-8123-20230902-082. " "http：//www.rlyj.net.cn

近年來，隨著我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)不斷變化，飲食特點(diǎn)逐漸從“吃得飽”轉(zhuǎn)向“吃得好”。肉是人類飲食的重要組成部分，富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)、水分、脂肪、礦物質(zhì)元素和維生素等[1]。肉類相比于谷物、蔬菜和水果等其他種類的主要食物，往往被認(rèn)為是更高級(jí)也更難以得到的食物[2]。據(jù)聯(lián)合國(guó)預(yù)測(cè)，2030年世界人口將達(dá)到86億，2050年將達(dá)到98億[3]，因此，人類對(duì)肉類的需求將持續(xù)增加。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織發(fā)布的數(shù)據(jù)可知，2020年全球肉類產(chǎn)量高達(dá)3.52億 t，預(yù)計(jì)到2029年人類對(duì)肉的需求會(huì)增加12%，達(dá)到3.77億 t[4]；在中國(guó)，2021肉類總產(chǎn)量為8 990.0萬 t，其中豬肉、牛肉和羊肉的總產(chǎn)量達(dá)到6 507.5萬 t，相較于2012年同比增長(zhǎng)1.0%（圖1）。

數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局官網(wǎng)（http：//www.stats.gov.cn）。

圖 1 2012—2021年我國(guó)肉類產(chǎn)量變化趨勢(shì)

Fig. 1 Trends in China’s meat production from 2012 to 2021

在肉類加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中，畜牧雜交是提升上游畜禽養(yǎng)殖業(yè)的重要措施，也是提高生產(chǎn)性能最簡(jiǎn)便、快捷的方法，當(dāng)前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于改良和創(chuàng)建優(yōu)良畜禽新品種。雜交可以充分利用種群間的互補(bǔ)效應(yīng)，尤其是父本和母本品種間的雜種優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)出融合父、母本品種優(yōu)異性狀的F1代[5]。因此，利用品種雜交優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種后代，已經(jīng)成為獲得較高經(jīng)濟(jì)效益不可或缺的重要手段，也是發(fā)展高效益畜牧業(yè)的核心保障[6]。本文基于中國(guó)知網(wǎng)（CNKI）數(shù)據(jù)庫(kù)和ScienceDirect數(shù)據(jù)庫(kù)核集合，對(duì)2012—2023年關(guān)于豬、牛、羊3 種主要畜類雜交后代對(duì)比于純繁品種，在產(chǎn)肉性能及肉品質(zhì)方面的差異展開綜述分析（圖2），為畜類改良及畜肉品質(zhì)提升提供理論依據(jù)。

1 多元雜交過程中的產(chǎn)肉性能差異

1.1 繁殖性能的差異

在現(xiàn)代化畜類養(yǎng)殖生產(chǎn)中，繁殖力作為育種生產(chǎn)中最重要的環(huán)節(jié)，越來越受到選育者重視。繁殖力是衡量畜類品種經(jīng)濟(jì)價(jià)值的一個(gè)重要性狀，繁殖力的高低會(huì)直接影響企業(yè)的生產(chǎn)效率從而影響其經(jīng)濟(jì)效益[7]。多位學(xué)者研究指出，采用雜交手段可以提高豬、牛、羊等畜類的繁殖力，達(dá)到彌補(bǔ)地方品種不足的目的。

陳廣仁等[8]采用澳洲白綿羊?yàn)楦副?、湖羊?yàn)槟副具M(jìn)行雜交，發(fā)現(xiàn)其受胎率與純種湖羊差異不明顯，但羔羊成活率顯著提高，說明澳湖羊是甘肅省河西走廊地區(qū)理想的肉羊雜交組合之一。

孫少華等[9]研究發(fā)現(xiàn)，蒙伯利亞公牛與荷斯坦母牛進(jìn)行雜交，在繁殖性能方面，蒙荷F1代母牛的初產(chǎn)月齡和空懷期顯著低于荷斯坦母牛，表明蒙荷雜交牛具有投產(chǎn)早、空懷期短的優(yōu)點(diǎn)。趙新芳等[10]引進(jìn)3 個(gè)品種乳肉兼用牛，即純種西門塔爾牛、蒙貝利亞牛和弗萊威赫牛為父本，與中國(guó)荷斯坦牛進(jìn)行雜交，結(jié)果表明，蒙貝利亞雜交F1代的妊娠期長(zhǎng)度顯著長(zhǎng)于中國(guó)荷斯坦牛，其產(chǎn)奶量明顯增加，表明蒙貝利亞雜交F1代的繁殖性狀更優(yōu)。

章會(huì)斌等[11]選取長(zhǎng)白豬、約克夏豬、杜洛克豬和巴克夏豬為研究對(duì)象，對(duì)其純種及不同雜交組合的繁殖性能進(jìn)行差異分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，杜巴二元雜交豬的產(chǎn)活仔數(shù)、仔豬初生體質(zhì)量及初生窩質(zhì)量均顯著高于親本，說明雜交豬的繁殖性能優(yōu)于純繁親本。徐忠等[12]選擇杜洛克豬×金華豬、杜洛克豬×（長(zhǎng)白豬×金華豬）、金華豬×（長(zhǎng)白豬×約克夏豬）和（杜洛克豬×金華豬）×（長(zhǎng)白豬×約克夏豬）作為實(shí)驗(yàn)雜交組合。研究發(fā)現(xiàn)，在繁殖性能方面，杜金×長(zhǎng)約的窩均總仔、窩均活仔和初生窩質(zhì)量均高于其他3 個(gè)雜交組合，這為金華豬的配套雜交組合提供了一定的參考。

然而，也有學(xué)者對(duì)羊的相關(guān)研究得出了不同的結(jié)論，劉成等[13]對(duì)4 月齡的澳洲白羊×湖羊、澳湖×草原短尾羊、純種草原短尾羊、純種澳洲白羊和純種湖羊展開研究，發(fā)現(xiàn)湖羊產(chǎn)羔率高達(dá)217%，遠(yuǎn)高于其他品種；澳湖羊產(chǎn)羔率為145%，澳湖×草原短尾羊的產(chǎn)羔率為121%；這表明隨著傳代次數(shù)增加，湖羊血統(tǒng)減少，雜交品種的產(chǎn)羔率逐漸降低。綜上而言，在繁殖性能方面，通過雜交手段，可以提高地方品種的繁殖能力，使繁殖率大幅度提升，提高了地方品種畜類的經(jīng)濟(jì)效益。

1.2 生長(zhǎng)性能的差異

生長(zhǎng)性能是影響肉類生產(chǎn)企業(yè)盈利能力的重要因素，畜類在早期快速生長(zhǎng)，可以使養(yǎng)殖成本最小化，從而為養(yǎng)殖戶提供更多利潤(rùn)[14]。生長(zhǎng)性能主要以體高、體長(zhǎng)、體斜長(zhǎng)、胸深、胸圍和管圍等指標(biāo)來衡量。通過利用不同品種的優(yōu)勢(shì)，改善本地畜類的生長(zhǎng)性能，提高其產(chǎn)肉率，已成為比較常見的一種增值方式。

韓戰(zhàn)強(qiáng)等[15]對(duì)河南地區(qū)杜泊羊×湖羊、澳洲白羊×

湖羊和純種湖羊的育肥效果進(jìn)行觀察和分析，發(fā)現(xiàn)杜湖、澳湖F1代平均體質(zhì)量增加量均顯著高于純種湖羊；在經(jīng)濟(jì)效益方面，杜湖、澳湖F1代羊均優(yōu)于純種湖羊，經(jīng)濟(jì)效益更明顯。結(jié)果表明澳洲白羊更適合在河南地區(qū)對(duì)湖羊進(jìn)行雜交育肥。周營(yíng)等[16]統(tǒng)計(jì)了哈薩克純種羊、特克賽爾×哈薩克羊雜交的F1代、特克賽爾×F1代雜交的F2代羊以及特克賽爾×F2代雜交的F3代羊的生長(zhǎng)性能，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，2 月齡的雜交F2代羔羊的管圍極顯著高于純種、雜交F1代和雜交F3代，2 月齡的雜交F2代羔羊的胸寬顯著高于純種，其中雜交F2代羔羊的管圍和胸寬比純種分別提高了9.34%和9.87%，雜交F1代羔羊的管圍顯著高于純種。4 月齡的雜交F1代羔羊的體質(zhì)量、管圍和胸圍極顯著或顯著高于純種，體質(zhì)量比純種提高了4.21 kg，管圍和胸圍分別提高了9.50%和6.34%；雜交F2代羔羊的管圍、胸寬和十字部寬極顯著高于純種，分別提高了8.70%、8.83%和7.40%，說明雜交F1代和雜交F2代羔羊的生長(zhǎng)性能較好，后代雜種優(yōu)勢(shì)明顯。朱愛文等[17]通過對(duì)烏骨綿羊×湖羊雜交羊和純種湖羊的生產(chǎn)性能進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)6 月齡烏湖雜交羊體高、體斜長(zhǎng)和胸圍顯著高于湖羊，管圍高于湖羊但差異不顯著，其體高、體斜長(zhǎng)、胸圍和管圍分別比湖羊高4.56 cm、6.23 cm、3.68 cm和0.13 cm，說明烏湖雜交羊生長(zhǎng)速度快，雜種優(yōu)勢(shì)明顯。

Gibson等[18]以荷斯坦-弗里斯（Holstein-Friesian）、澤西（Jersey）及其雜交牛為研究對(duì)象，觀察其23 月齡的活體質(zhì)量和骨生長(zhǎng)情況，菏澤雜交犢牛在所有年齡段的活體質(zhì)量都顯著高于純種澤西犢牛；在所有年齡段下菏澤雜交牛的蹄高、腿長(zhǎng)、橈骨長(zhǎng)、掌長(zhǎng)和趾長(zhǎng)均大于澤西，說明雜交牛具有更好的生長(zhǎng)性能。趙云堂等[19]將西門塔

爾×云南麗江本地黃牛F1代和本地純種黃牛在生長(zhǎng)性能方面進(jìn)行比較，數(shù)據(jù)顯示，西本雜交牛在為期120 d的階段實(shí)驗(yàn)中，每頭總增體質(zhì)量增加66.93 kg，每頭日增體質(zhì)量增加557.75 g/d，料肉比16.8∶1，明顯高于本地牛組的19.6∶1；此外，120 d育肥西本雜交牛比本地黃牛多收入879.6 元，說明西本雜交牛具有更好的持續(xù)育肥能力。

李龍?jiān)频萚20]對(duì)比了山下黑豬與杜洛克×山下黑豬雜交F1代的生長(zhǎng)性能，發(fā)現(xiàn)杜山下雜交豬的胸圍、管圍和臀寬等體尺性狀顯著大于山下黑豬，而其體長(zhǎng)和體高則顯著低于山下黑豬，二者體質(zhì)量和胸圍則無顯著差異，為山下黑豬杜山的生產(chǎn)性能評(píng)估提供了參考。王歡等[21]選擇沙烏頭豬分別與巴克夏豬和大約克夏豬進(jìn)行雜交，并以純種沙烏頭豬為對(duì)照，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，2 個(gè)雜交品種豬的日體質(zhì)量增加量均顯著高于純種沙烏頭豬，但2 個(gè)雜交品種的所有生長(zhǎng)性能指標(biāo)差異不顯著。此研究為沙烏頭豬的雜交選育提供了依據(jù)。

上述分析發(fā)現(xiàn)，3 種畜類的雜交品種均在生長(zhǎng)性能方面表現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢(shì)。

1.3 屠宰性能的差異

屠宰性能可以直觀地反映畜類的經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)畜類的生產(chǎn)和加工具有十分重要的意義，其主要以宰前活體質(zhì)量、空腹體質(zhì)量、胴體質(zhì)量、眼肌面積、凈肉率、骨肉比、胸肌率、骨率、瘦肉率和腿肌率等指標(biāo)來衡量[22-23]。

吳荷群等[24]以多胎湖羊?yàn)槟副?，以薩?？搜?、杜泊羊、無角陶賽特羊?yàn)楦副痉謩e進(jìn)行雜交，3 個(gè)雜交組合的胴體質(zhì)量和凈肉質(zhì)量均顯著高于純種湖羊，其中無角陶賽特×湖羊的胴體質(zhì)量和凈肉質(zhì)量均極顯著高于純種湖羊，說明3 個(gè)雜交組合F1代羔羊的屠宰性能有所提高。孔令旋等[25]對(duì)杜泊羊、澳洲白綿羊分別與湖羊雜交利用的效果進(jìn)行比較分析，結(jié)果表明，澳湖雜交羊的眼肌面積極顯著大于純種湖羊，屠宰率顯著高于純種湖羊，雜交后代均表現(xiàn)出肉用體形明顯和屠宰性能好的特點(diǎn)。馬吉如等[26]選取6 月齡的小尾寒×陶賽特二元雜交羊和純種陶賽特羊?yàn)閷?shí)驗(yàn)對(duì)象，發(fā)現(xiàn)雜交羊的屠宰體質(zhì)量、屠宰率及眼肌面積等均顯著高于陶賽特羊，說明雜交羊的屠宰性能優(yōu)于純種陶賽特羊。

陳寧等[27]將德系西門塔爾牛與荷斯坦奶牛雜交F1代的公牛和荷斯坦公牛進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)在18 月齡時(shí)，雜交牛的體質(zhì)量顯著提高了7.74%，優(yōu)質(zhì)肉塊質(zhì)量（牛柳＋

西冷、大米龍＋小米龍）分別極顯著提高了30.56%、27.07%，眼肌面積極顯著提高21.09%，說明利用德系西門塔爾牛與荷斯坦奶牛雜交可以有效提高荷斯坦牛后代牛的屠宰性能。林紅等[28]以純種荷斯坦母犢為對(duì)照，以蒙貝利亞牛為父本、荷斯坦奶牛為母本進(jìn)行雜交，發(fā)現(xiàn)蒙荷雜交F1代母犢的平均初生體質(zhì)量、體高，2 月齡平均體質(zhì)量、體斜長(zhǎng)，0～2 月齡平均日增體質(zhì)量等指標(biāo)均顯著高于純種荷斯坦母犢，為蒙荷雜交牛的健康養(yǎng)殖提供理論依據(jù)。

阮涌等[29]以純種蘇太豬、純種從江香豬和從江香豬×蘇太豬F2代雜交豬為研究對(duì)象，分析了3 個(gè)品種豬的屠宰性能差異，發(fā)現(xiàn)香蘇雜交豬的宰前體質(zhì)量、胴體質(zhì)量、瘦肉率、眼肌面積、胴體長(zhǎng)、胴體斜長(zhǎng)和腿臀質(zhì)量等方面均極顯著優(yōu)于純種從江香豬，但卻顯著劣于蘇太豬，這為充分發(fā)掘地方特有豬種，發(fā)揮其肉質(zhì)優(yōu)勢(shì)提供思路。葉建偉等[30]以確山黑豬為母本，杜洛克豬、長(zhǎng)白豬、大白豬和漢普夏豬為父本進(jìn)行二元雜交，選

取長(zhǎng)×確為母本、杜洛克和大白豬為父本進(jìn)行三元雜交。結(jié)果表明，長(zhǎng)×確二元雜交后代的平均日增體質(zhì)量為440.53 g/d、屠宰率為75.05%、瘦肉率為53.19%、眼肌面積為34.51 cm2均顯著高于其他二元雜交組合；大×

長(zhǎng)×確三元雜交后代平均日增體質(zhì)量663.76 g/d顯著高于杜×長(zhǎng)×確雜交豬（P＜0.05），其他指標(biāo)差異均不顯著。此外，三元雜交組合的日增體質(zhì)量為629.60 g/d、瘦肉率為57.46%、眼肌面積為33.89 cm2顯著高于二元雜交豬（P＜0.05），為確山黑豬的繁育和屠宰性能的提升提供了參考。綜合上述文獻(xiàn)報(bào)道發(fā)現(xiàn)，相比于純種畜類，雜交畜類在各項(xiàng)屠宰性能指標(biāo)方面均具有較大提升。

綜上所述，利用母本和父本畜類品種的品種優(yōu)勢(shì)進(jìn)行雜交生產(chǎn)，可以有效提升大多數(shù)雜交品種的繁殖、生長(zhǎng)和屠宰性能，增加其產(chǎn)肉性能，提高養(yǎng)殖戶或企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，取得了較好的效果。但是值得注意的是，雜交畜類品種的體型更趨向肉用型，更有利于改善雜交后代的體型結(jié)構(gòu)，進(jìn)而可以獲得更優(yōu)的雜交改良效果，因此，在進(jìn)行父本或母本選擇時(shí)要有針對(duì)性，盡可能減少盲目性。

2 多元雜交過程中的肉品質(zhì)差異

2.1 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的差異

隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和生活水平的提升，消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)逐漸加深，食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)逐漸成為影響肉類消費(fèi)的重要因素之一[31]。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要包括食品中各類營(yíng)養(yǎng)素的含量，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。多位學(xué)者針對(duì)雜交后代與純種親本的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了系統(tǒng)的分析和研究。

劉孟君等[32]通過對(duì)比天然放牧條件下純種河谷型藏綿羊及薩福克羊×河谷型藏綿羊F1代羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的差異。結(jié)果顯示，薩藏雜交羊背最長(zhǎng)肌中的辛酸（C8：0）、花生四烯酸（C20：4 n-6）含量顯著高于河谷型藏綿羊，而十四烯?；鈮A（C14：1）、t10，c12-共軛亞油酸（t10，c12-conjugated linoleic acid，t10，c12-CLA）、二十二碳六烯酸（C22：6 n-3，docosahexaenoic acid，DHA）含量則顯著低于河谷型藏綿羊，其他方面的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)均無顯著差異，表明在天然放牧條件下，雜交羊與純種羊在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面差異并不大。張志超等[33]選取了8 月齡的澳洲白羊與小尾寒羊F1母羊（澳寒羊）并以同月齡母本純種小尾寒羊?yàn)閷?duì)照組，分析了不同品種羊肉脂肪酸組成及膻味物質(zhì)的含量差異。結(jié)果表明，澳寒羊的肌內(nèi)脂肪含量顯著低于小尾寒羊，澳寒羊肉豆蔻酸（C14：0）含量顯著高于小尾寒羊；皮下脂肪的脂肪酸組成中，澳寒羊中肉豆蔻酸（C14：0）含量顯著高于小尾寒羊，而亞油酸（C18：2）含量則極顯著低于小尾寒羊，總飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量之間無顯著差異；膻味物質(zhì)含量測(cè)定結(jié)果顯示，澳寒羊脂肪中的4-乙基辛酸含量極顯著低于小尾寒羊，其余膻味物質(zhì)含量差異不明顯；表明雜交羊的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和膻味與小尾寒羊相比有所改善，但未發(fā)生實(shí)質(zhì)性變化。

于紫桐等[34]系統(tǒng)比較了中國(guó)荷斯坦牛、娟姍牛和中國(guó)荷斯坦×娟姍雜交牛揮發(fā)性脂肪酸及其乳品質(zhì)差異。結(jié)果顯示，娟姍牛瘤胃內(nèi)的丙酸和戊酸濃度顯著低于荷斯坦牛；娟荷雜交牛乳中乳糖含量顯著高于娟姍牛，但娟姍牛的乳脂、乳蛋白和全乳固體含量?jī)?yōu)于其余2 個(gè)品種；娟姍牛和娟荷雜交牛的乳脂肪酸含量相似，但顯著優(yōu)于荷斯坦牛。由此可見，娟荷雜交?？奢^好地發(fā)揮其母系的高產(chǎn)特性，且具有較好的乳品質(zhì)。

馬黎等[35]以迪慶藏豬與野豬×迪慶藏豬雜交豬為研究對(duì)象，對(duì)豬肉的全譜游離氨基酸滋味強(qiáng)度值（taste activity value，TAV）進(jìn)行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與迪慶藏豬相比，野藏雜交豬肌肉游離氨基酸總鮮味TAV、谷氨酰胺鮮味TAV和甜味TAV均顯著降低

（P＜0.05），分別降低了16.27%、22.89%和22.89%，而雜交豬的纈氨酸甜味和苦味TAV則均顯著增加，且均增加了36.32%，表明與野豬雜交會(huì)在一定程度上改善迪慶藏豬肉的氨基酸滋味強(qiáng)度，為其進(jìn)一步開發(fā)利用提供了思路。王克晨等[36]對(duì)青海八眉豬、長(zhǎng)白豬×八眉豬、約克夏豬×長(zhǎng)白豬×八眉豬和杜洛克豬×長(zhǎng)白豬×大白豬的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)分析，說明八眉原種豬肉中的揮發(fā)性風(fēng)味化合物種類繁多、成分復(fù)雜，相對(duì)含量最高，與其雜交品種的豬肉揮發(fā)性風(fēng)味品質(zhì)也在一定程度上有所提升。

總之，在畜肉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面，雜交畜類和純種畜類之間并無明顯區(qū)別，表明多數(shù)情況下，雜交畜類能夠遺傳親本的優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，對(duì)畜肉的品質(zhì)改善提供支撐。

2.2 食用品質(zhì)的差異

食用品質(zhì)是決定消費(fèi)者購(gòu)買欲望的關(guān)鍵指標(biāo)，食用品質(zhì)的形成是肉質(zhì)特性各個(gè)指標(biāo)綜合作用的結(jié)果[37]。肌肉的pH值、肉色、嫩度、持水力和風(fēng)味等是反映食用品質(zhì)的重要指標(biāo)。張磊等[38]利用薩?？搜?、特克塞爾羊、杜泊羊分別與湖羊雜交，發(fā)現(xiàn)薩湖雜交羊和特湖雜交羊肉的失水率、剪切力值、嫩度和風(fēng)味等食用品質(zhì)指標(biāo)均優(yōu)于純種湖羊，而杜湖雜交羊的嫩度則劣于純種湖羊。這與高慧等[39]發(fā)現(xiàn)的杜湖雜交羊的肌原纖維直徑和長(zhǎng)度顯著大于純種湖羊的結(jié)論相一致，其中，肌肉的肌原纖維越粗，其嫩度越差。杜湖雜交羊在肌肉彈性和咀嚼性等方面也比純種湖羊顯著更優(yōu)，說明杜湖雜交羊的食用品質(zhì)得到了一定提升，在實(shí)踐生產(chǎn)中值得進(jìn)一步研究和推廣。

李光全等[40]以務(wù)川黑牛為研究對(duì)象，將其與安格斯牛、利木贊牛和西門塔爾牛進(jìn)行雜交配種，對(duì)其安務(wù)F1、利務(wù)F1、西務(wù)F1和純種務(wù)川黑牛的肉品質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，利務(wù)F1牛的熟肉率最高，安務(wù)F1牛肉粗脂肪含量顯著低于務(wù)川黑牛，利務(wù)F1牛肉與務(wù)川黑牛肉大理石紋均為3 級(jí)；而不同雜交組合的持水能力差異不顯著，因此建議選擇利木贊牛和安格斯牛作為務(wù)川黑牛雜交改良的父本進(jìn)行推廣。吳怡等[41]選取西門塔爾牛、西門塔爾?！梁伤固古！⑽鏖T塔爾?！撩晒排Ｗ鳛檠芯繉?duì)象，對(duì)其食用品質(zhì)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)西荷雜交牛和西蒙雜交牛肉的紅度值均顯著高于純繁西門塔爾牛，而西荷雜交牛肉的黃度值則相對(duì)最低，這為肉牛選育改良及高效生產(chǎn)提供一定數(shù)據(jù)支持。

王塑天等[42]為探究藏豬在亞熱帶環(huán)境條件下的雜交利用效果，對(duì)比分析了純種藏豬、藏豬×杜洛克豬和杜花豬×藏豬的肉質(zhì)特性。分析結(jié)果顯示，大理石紋評(píng)分和肌內(nèi)脂肪含量以杜藏豬最高，而嫩度以純種藏豬最佳，說明通過雜交手段，可以顯著提高豬肉食用品質(zhì)，為藏豬的雜交利用提供了數(shù)據(jù)支持。聶靖茹等[43]研究迪慶藏豬×云南昆明野豬雜交豬與純種迪慶藏豬在食用品質(zhì)方面的差異，數(shù)據(jù)顯示野藏雜交豬的肌肉水分含量顯著高于迪慶藏豬，而干物質(zhì)含量和粗蛋白含量顯著低于迪慶藏豬；在肉色評(píng)分方面，野藏雜交豬顯著高于迪慶藏豬，大理石紋評(píng)分和熟肉率則顯著低于迪慶藏豬，說明野藏雜交豬的食用品質(zhì)劣于純種迪慶藏豬。

綜上所述，在一定程度上，雜交畜類的食用品質(zhì)略差于純種或與純種畜類無明顯差異，即雜交品種的食用品質(zhì)優(yōu)勢(shì)并不明顯，這對(duì)親本畜類的選擇提出了

更高要求。

營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和食用品質(zhì)是評(píng)價(jià)肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，也是保證畜類產(chǎn)品有足夠的市場(chǎng)消費(fèi)前景和吸引力的重要評(píng)判指標(biāo)。畜類雜交的后代在肉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和食用品質(zhì)方面未表現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢(shì)，但在一定程度上能夠繼承親本的優(yōu)良性狀。因此，應(yīng)充分結(jié)合考慮雜交畜類的多重特性，在親本的選擇上更有針對(duì)性和目標(biāo)性，以凸顯親本的優(yōu)勢(shì)，削弱其不足，使雜交后代各項(xiàng)品質(zhì)得到有效提升，對(duì)發(fā)掘利用我國(guó)一些地方優(yōu)良品種、培育新型優(yōu)質(zhì)品種提供技術(shù)支持。

3 畜類雜交的局限性

畜類雜交改良取得了明顯成效，但在生產(chǎn)中仍存在一些問題亟待解決，這些問題影響著雜交改良的推廣應(yīng)用和改良效果的提升。主要問題如下所述：1）與自然配種相比，現(xiàn)在大多數(shù)畜類繁育均采用凍精的人工授精方式進(jìn)行配種，而凍精質(zhì)量直接關(guān)系到繁殖率。2）日糧營(yíng)養(yǎng)不足、飼料利用不合理。采用種類單一且質(zhì)量差的飼料對(duì)畜類進(jìn)行飼養(yǎng)，對(duì)于雜交畜類在早期生長(zhǎng)速度快的優(yōu)勢(shì)因營(yíng)養(yǎng)不足而不能充分發(fā)揮。3）遺傳特性不穩(wěn)定。地方畜類品種所具有的一些優(yōu)勢(shì)在雜交后代中并未體現(xiàn)，需要進(jìn)一步考慮通過回交育種或分子生物學(xué)技術(shù)將雜交后代進(jìn)行改良以獲得更優(yōu)質(zhì)的后代品種。

4 結(jié) 語

綜上所述，通過利用畜類品種的母本和父本優(yōu)勢(shì)進(jìn)行雜交，可以使雜交后代的產(chǎn)肉性能與肉的品質(zhì)得到明顯的提高。在一定程度上，雜交后代能夠遺傳親本的優(yōu)良性狀并取得了較好的效果，對(duì)畜牧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到舉足輕重的作用。現(xiàn)階段不僅可以簡(jiǎn)單地通過多元雜交的方式來改良品種，還可以利用生物分子技術(shù)，例如，科學(xué)的人工授精、基因修飾、集約化飼養(yǎng)等方法更精準(zhǔn)地改良其性狀。此外，可以在養(yǎng)殖過程中對(duì)飼料進(jìn)行不同配比或添加益生菌等以改善品種性狀，進(jìn)而獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益，并且擁有穩(wěn)定繁殖的雜交或本地品種。旨在提高畜肉生產(chǎn)量，最終在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)提高畜類養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

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