臘肉是一種具有地方特色的風(fēng)味食品，全國(guó)各地腌制的臘肉口味都不盡相同，北川臘肉就是其中尤為知名的一種。

北川臘肉是四川省綿陽(yáng)市北川縣的知名特產(chǎn)，采用北川傳統(tǒng)工藝腌制。制作出來(lái)的臘肉色澤紅亮、味道醇香、肥而不膩、瘦而不柴，特別適應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康飲食的需求。

北川臘肉吃法多種多樣，一般煮好后切成大小均勻的塊狀直接食用，也可以做成四川名菜回鍋肉，或炒臘肉飯，還可以和蒜苗、蒜薹等時(shí)蔬同炒，味道極佳，油而不膩。愛(ài)吃火鍋、麻辣燙的朋友也可以將臘肉入鍋，待熟后蘸上作料，別有一番風(fēng)味。

北川縣位于四川盆地西北部，峰巒起伏，溝壑縱橫，其西屬岷山山脈，其東屬龍門山脈，最高點(diǎn)插旗山海拔4769米，最低點(diǎn)香水渡海拔540米。地勢(shì)西北高，東南低，由西北向東南平均每公里海拔遞減46米。密布的溪流順山勢(shì)自西北向東南奔流出境。

憑借北川縣的獨(dú)特氣候以及人文環(huán)境，淳樸的北川人民，利用當(dāng)?shù)氐牡匦蝺?yōu)勢(shì)，全年用健康綠色的糧食養(yǎng)殖肉豬，味道鮮美，口感更加獨(dú)特，熏制成臘肉，起初是為了將吃不完的豬肉，用另一種方式存儲(chǔ)。把新鮮的豬肉熏成臘肉，可以存儲(chǔ)幾個(gè)月甚至一年。臘肉也往往被用來(lái)招待貴賓朋友，隨著生活的慢慢改善以及被更多人所認(rèn)知，漸漸就形成了一種當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，被越來(lái)越多的人食用。

（來(lái)源：綿陽(yáng)市人民政府）