八公山豆腐是安徽省淮南市的一種地方傳統(tǒng)小吃，其晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩，成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。2008年9月17日，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)成為地理標(biāo)志產(chǎn)品。2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之安徽十大經(jīng)典名菜。

八公山豆腐歷史悠久，據(jù)《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安?！眲彩菨h劉邦的孫子，建都于壽春（即今壽縣），招賓客方士數(shù)千人，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷被、伍被、晉昌、毛被、左吳八人，號(hào)稱“八公”。相傳在2000多年前，淮南王劉安為求長(zhǎng)生不老之藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得，卻在無意中發(fā)明了豆腐，于是便稱之為“八公山豆腐”。

孫中山先生在《建國(guó)方略》中提及：“中國(guó)素食者必食豆腐。夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒。”所以，豆腐菜肴在我國(guó)居眾素之上，久吃不厭。

八公山豆腐采用純黃豆做原料，加入八公山的泉水精制而成。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了這一好手藝，做出的豆腐細(xì)、白、鮮、嫩，受到大家的廣泛歡迎。

當(dāng)?shù)貙⒋硕垢湟怨S片與蝦子制成菜肴，成為歷代美味。具體做法是將八公山豆腐切成見方小塊，入冷水鍋燒開撈起，瀝干水分。炒鍋燒熱，下油燒至五分熱時(shí)，將豆腐涂上一層淀粉糊漿，下油鍋炸至金黃色，撈起瀝干油。鍋內(nèi)留油少許，下蔥段、筍片、木耳、蝦子、豆腐，加酒、醬油、精鹽、鮮湯少許，煮沸后即用濕淀粉勾芡，熟后出鍋裝盤即成。

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