“你可知道，第一塊豆腐誕生于何時(shí)？筷子什么時(shí)候首次使用？食物何時(shí)開始分陰陽、涼熱？紅薯和玉米的引進(jìn)產(chǎn)生了何等巨大影響？為何中國人講究吃一口飯要配一口菜？為什么在‘飲食’這個(gè)領(lǐng)域，中國人會展現(xiàn)出如此豐富的創(chuàng)造性？”翻開《中國文化中的飲食》，就能從中找到答案：來自考古學(xué)、歷史學(xué)、人類學(xué)等不同領(lǐng)域的大師級學(xué)者陣容，一人著述一個(gè)朝代的飲食風(fēng)貌，書寫了中餐的偉大傳奇。

此書是第一部系統(tǒng)研究中國飲食文化的歷史人類學(xué)著作，是從考古學(xué)和人類學(xué)角度研究中國飲食文化的先驅(qū)著作，既不乏學(xué)術(shù)深度，又兼具可讀性。全書以朝代順序?yàn)閯澐?，考察了中國從古至今的飲食文化大觀，從中國各歷史時(shí)期的飲食習(xí)慣與風(fēng)格、飲食結(jié)構(gòu)、進(jìn)餐禮儀與觀念象征，到不同地區(qū)偏愛的食材、烹飪技法……全景展示中國飲食的誕生、沿革、變遷，傳統(tǒng)與創(chuàng)新并存，博采眾長與對外傳播交織，講述一段關(guān)于“飲食”的精彩歷史。

“一口飯配一口菜”是中國人的傳統(tǒng)智慧，更是中餐的獨(dú)特之處。兩千年前，孔子表揚(yáng)自己的弟子顏回“一簞食一瓢飲”能看出中國飲食文化中的飯菜二分，也就是谷物食物與火烹食物的區(qū)分，也是華夏一族與“茹毛飲血”四方蠻夷的區(qū)別。在中國文化中，原料按照飯和菜兩條路徑來準(zhǔn)備。飯的形式有米飯、饅頭、餅和面條，相對而言，做菜使用多種食材，混合多種香料是基本的規(guī)矩。切好的食材以不同方式組合成味道各異的單獨(dú)菜品，加上各種蔬菜和香料，做出色、香、味、形不同的菜肴。

兼收并蓄，不斷發(fā)展，是中餐跨越幾千年從不衰敗的秘訣。史前時(shí)期，小麥、綿羊可能由西亞引入；漢唐期間，多種水果和蔬菜從中亞而來；花生和紅薯在明代由沿海的商人引入。這些都變成了中國飲食不可或缺的原料。在以前食物匱乏的年代，中國人總是有各種辦法使食物儲存得更久一些，如煙熏、鹽漬、醋腌、風(fēng)干、鹵制等，為艱難困苦時(shí)期做好準(zhǔn)備，這也無意間造就了這些不同風(fēng)味的飲食，并成為地方特色，如四川的煙熏臘肉，東北的腌酸菜，湖北的風(fēng)干雞……

涼熱陰陽，五谷蔬果，皆是中國味道。中國飲食最重要的觀念就是人所吃食物的種類和數(shù)量與其健康狀態(tài)密切相關(guān)。“食物不僅在一般意義上會影響身體健康，而且在特定時(shí)間對食物的適當(dāng)選擇也要看一個(gè)人的身體健康狀況。因此，食物也是藥。”按中國人的觀點(diǎn)，身體功能遵循基本的“陰陽”原則，許多食物也被劃分為陰性或陽性。中國傳統(tǒng)文化認(rèn)為油性煎炸類食物是“熱性的”，某些豆類（如綠豆）是“涼性的”。

中國各地的食物偏好和飲食習(xí)慣多種多樣。不同時(shí)期，不同物種在飲食中都有獨(dú)特而顯要的位置，如粟米之于漢代，野禽、魚之于唐代，馬奶酒之于宋代。歷史上大多數(shù)文人都曾嘗試過不同地區(qū)的飲食，也在他們的書畫作品中留下了大量關(guān)于中華飲食的印記。作為一名不落俗套的食客，蘇軾就認(rèn)為，家鄉(xiāng)的食物不應(yīng)僅維持生計(jì)，而應(yīng)當(dāng)作為有地方風(fēng)格的食物并將其與其他烹飪傳統(tǒng)菜肴結(jié)合起來。正是古人在烹飪方面的大膽創(chuàng)新，促使至今為人稱道的“中國菜”的誕生。

中華文明源遠(yuǎn)流長，飲食文化亦是如此。書中，從長沙馬王堆出土的谷物、牲畜遺跡，到漢魏六朝墓地壁畫中的庖廚圖；從唐詩宋詞中描繪的進(jìn)士及第宴、家宴、離別宴，到明清老饕妙筆生花的各色食譜……這些都勾勒出中國飲食文化的全景式瀏覽圖。豐富的歷史文獻(xiàn)和翔實(shí)的飲食知識，反映了古代中國人關(guān)于食物的幻想和對新鮮味道的不斷探索，對我們認(rèn)識與理解中華文明的飲食，了解博大精深且豐富多元的中華文化具有很高的參考和指導(dǎo)價(jià)值。