兒子余小小學(xué)畢業(yè)那年暑假，沒(méi)有作業(yè)。這個(gè)干凈利索的理由讓我決定，把第一次與他的跨國(guó)自由行定在此間。在全球旅行再次開放的今天，我們不時(shí)重溫那些異域旅行中衣食住行對(duì)我們的沖擊，文化差異造就的一次次意外，一邊回應(yīng)著我們探索世界的初心，一邊憧憬下一次出發(fā)。

在瑞士琉森，我和余小第一次在國(guó)門外吃西餐。按出發(fā)前的攻略，我們順利找到旅行達(dá)人推薦的OldSwiss House，預(yù)備完整體驗(yàn)一把西餐——前菜沙拉，主菜豬扒，以甜品收尾，好好品嘗一下傳說(shuō)中的奶奶私房菜。先預(yù)習(xí)達(dá)人推薦：煎豬扒，金黃多汁，外焦里嫩，搭配面條，主食與肉融合，美味加倍，營(yíng)養(yǎng)翻番。沙拉是新鮮蔬菜，沙拉醬是自家調(diào)制的；招牌甜品提拉米蘇，也是自家做的。

僅憑獨(dú)家配方便能行走天下的美食，只有經(jīng)過(guò)時(shí)間檢驗(yàn)，食譜方能流轉(zhuǎn)，我們也接一棒試試。

Old Swiss House 在去獅子紀(jì)念碑的必經(jīng)之路上，建筑紅白相間，用了瑞士的國(guó)旗色，仿佛在宣告自信。

一個(gè)年輕的女子接待了我們。是奶奶的孫女嗎？我好奇心頓起。因?yàn)閬?lái)得早，廳堂里還沒(méi)亮燈，我和兒子決定在風(fēng)和日麗的初夏，擇街邊涼傘下品異國(guó)美食。那女子沖我們豎起大拇指，說(shuō)一會(huì)兒就在我們面前支鍋?zhàn)霾恕Ｏ胂刖秃苊烂睢?/p>

第一沖擊波：昂貴的冰水

余小說(shuō)渴，想要一杯冰水。我走到那年輕女子面前，盡量委婉地問(wèn)道：“Would you please give me acup of ice water？” 她眨了眨眼，說(shuō)要賣冰水，一壺賣。我又問(wèn)“Howmuch？”她說(shuō)，6 歐元。

這是我和兒子在歐洲喝過(guò)最貴的水。要知道，旁邊不遠(yuǎn)處就有免費(fèi)的直飲水可以接。事后回憶，那女子一定看出了我的猶豫，我也看出了她的鄙夷，要面子的沖動(dòng)讓我果斷開口：“Ok，please give me one.”

第二沖擊波：清甜的沙拉

我本人是不排斥生吃蔬菜的，但余小就不同了，他喜歡熱炒，火大油多，還要放些蒜片和我們重慶獨(dú)特的胡辣殼兒。所以，面對(duì)一盤色彩鮮艷的花草，他是鼓足勇氣才下的第一“叉”，然后就停不下來(lái)了。

蔬菜本身的新鮮度是夠的，而且冰鎮(zhèn)過(guò)，堪當(dāng)“脆爽”這個(gè)詞；加上沙拉醬，沒(méi)有特別濃郁的香味，清淡，卻有淺淺的甜，讓人覺(jué)得搭配著各種葉（菜葉）、莖（胡蘿卜）果（番茄），是錦上添花的點(diǎn)綴。這樣開胃又解膩的沙拉可以來(lái)一打。

第三沖擊波：奶奶實(shí)操

店里有一本碩大的菜譜，而我并不識(shí)得菜單里的菜，只是按照達(dá)人推薦選了招牌菜——煎豬扒。不一會(huì)兒，店里出來(lái)一名高大的男人，推出灶和操作臺(tái)，在我們面前拉開架勢(shì)。他先拿出一片厚厚的豬扒，翻轉(zhuǎn)著為它拍上面包糠，緊接著抱出一大缸黃油。原諒我用“缸”這個(gè)單位，缸是大肚子的、深深的，是我很小的時(shí)候，家里用的那種豬油缸造型。開火熱鍋，那男人下得狠手，舀出無(wú)比厚實(shí)的幾大勺，在鍋里化開。

聞到味道的時(shí)候，我和兒子面面相覷。那種濃郁，你若喜歡，可稱香醇；而我們卻仿佛被一種極沉、極悶，但又無(wú)形無(wú)影的暗器擊倒了！味道應(yīng)是飄著來(lái)，但它極不透氣，是劈頭蓋過(guò)來(lái)的。說(shuō)實(shí)話，沒(méi)被這來(lái)勢(shì)洶洶的氣味襲擊之前，我和余小并不知道我們的中國(guó)胃有多頑固，現(xiàn)在才終于明白，即使相同的食材，相同的烹飪方式，只要脫胎于黃油這種原始伴侶，都無(wú)法招降我們的味蕾?！吧嗉狻痹鯓佣x“煎”？

食材在高溫下與油脂結(jié)合，表面迅速脫水，帶來(lái)焦香的風(fēng)味。好吧，我對(duì)兒子說(shuō)，再憧憬一下它脆嫩的口感。

猛一抬眼，做私房菜的奶奶竟出現(xiàn)在操作臺(tái)前。煎豬扒是本店招牌菜確實(shí)不假，就這一會(huì)兒，客人們已點(diǎn)了三份。男人沒(méi)停過(guò)手里的活兒，黃油的濃郁味道也一直彌漫在空氣里，奶奶把不知啥時(shí)已做好的面條擺在豬扒旁邊，再把煎鍋里的面包屑撒在上面，旁邊還擺上半個(gè)檸檬，這才算齊活兒。

奶奶和大個(gè)子的男人不傳菜，接下的工作又由年輕女孩來(lái)接棒。她把三份套餐分送到不同的食客桌上，而后一晃神，奶奶、爸爸、年輕女孩就不見了。眼看旁邊的食客們開始用餐，切著肉拌著面喝著酒，很享受的樣子，而我和兒子卻犯了難。

第四沖擊波：重置味蕾

經(jīng)過(guò)這一餐，我發(fā)現(xiàn)，味蕾反轉(zhuǎn)對(duì)于我來(lái)說(shuō)幾乎不可能，結(jié)論同樣適用于兒子。早前在“知乎”上看過(guò)一篇文章，人的味蕾有一個(gè)典型特點(diǎn)是發(fā)育早，在嬰兒時(shí)期就完成大部分生理建設(shè)，一旦這種建設(shè)完成，它就開始收集味道，培養(yǎng)屬于自己的味蕾記憶。我的母親說(shuō)，我吃母乳到兩歲，然后直接吃米飯，小奶娃時(shí)沒(méi)喝過(guò)一口牛奶，所以，長(zhǎng)大后我抗拒奶制品，直到今天，醫(yī)生已經(jīng)勸說(shuō)中年的我必須以喝牛奶的方式安全補(bǔ)鈣，我仍然滴奶不沾。

但科普文章同時(shí)強(qiáng)調(diào)，如果以某種味道長(zhǎng)期持續(xù)刺激味蕾，也會(huì)形成味蕾記憶。這就是我們熟悉的《舌尖上的中國(guó)》的主宣思想——味道，是最長(zhǎng)情的鄉(xiāng)愁。當(dāng)建筑、街道、街坊都不在了，你的味蕾會(huì)忠實(shí)地回憶你的故鄉(xiāng)。這同樣也可解釋為什么你到了陌生的城市念大學(xué)，那里的飲食習(xí)慣與家鄉(xiāng)迥然不同，而你在四五年乃至更長(zhǎng)時(shí)間的三餐熏陶下，也會(huì)“直把杭州作汴州”，把味蕾已經(jīng)妥協(xié)的地方親切地稱呼為“第二故鄉(xiāng)”。

重置味蕾，是個(gè)勇敢的活兒，你要先邁出第一步，打破味覺(jué)障礙；再者，這是場(chǎng)持久戰(zhàn)，要堅(jiān)持以新口味替代原味覺(jué)，可想而知的漫長(zhǎng)。說(shuō)多了，哪有心甘情愿從川菜向西餐倒戈的味蕾？做到的人都是不得不罷了。

我和余小看著金黃的豬扒犯了愁。我鼓勵(lì)他：“來(lái)，嘗一口！”

他咽了一下口水：“媽媽，這個(gè)味道聞著就暈，我下不去嘴?！?/p>

我安慰他：“別別，這是媽媽的臺(tái)詞，你是小娃娃，你的味蕾還在培育、還在尋覓，萬(wàn)一嘗試之下這是令人驚艷的美食呢？”

兒子勉強(qiáng)切下一小塊，以我前所未見的斯文放嘴里嚼了兩下，迅速吞下。他說(shuō)：“媽媽，我全程沒(méi)有換氣，是憋著氣狂吞的?！?/p>

這哪是享受美食，只是為了填肚子，以及不浪費(fèi)。

我把檸檬擠出些汁水，算是用酸綜合一下口感，與兒子互相鼓勵(lì)著，吃了些面條與豬扒。

撇開味道，豬扒與面條的口感剛剛合適。豬扒是煎透的，我吃不了一點(diǎn)生腥的肉食，它是全熟的，但咬下去不覺(jué)豬肉的柴，還有汁水；因?yàn)榧暹^(guò)，表面酥脆，口感上頗有層次。

面條的軟硬度也是適口的，我在國(guó)內(nèi)吃過(guò)夾生的意面，而奶奶家的，入口有筋，嚼著不粉，可想煮熟的過(guò)程中火候掌握得極好，再拌上煎豬扒剩下的脆脆的面包糠顆粒，多么有想象力的主食！

之所以細(xì)細(xì)回想奶奶家的這道招牌菜，是想避免因?yàn)樽约簩?duì)奶制品的抗拒而抹殺了老店的廚藝。是的，它本該是道美食，它確實(shí)也是當(dāng)?shù)厝说拿朗常号赃厧鬃蓝汲缘脽o(wú)比干凈，還有什么比一掃而空更能證明食物及廚藝的優(yōu)秀？

但我和兒子堅(jiān)貞的味蕾在黃油面前拒絕投降，味道橫亙?cè)诳诟兄埃钃趿宋覀兲剿鳟愑蛎朗车臎Q心。

上甜品吧！我們期待著最后一招。

第五沖擊波：美食里學(xué)問(wèn)大

在所有甜品中，黑巧克力深得我心。我迷戀那種鈍鈍的厚味，能充分體會(huì)焦糊對(duì)香甜的報(bào)復(fù)，口味若有一戰(zhàn)，我挺微苦戴上皇冠。在此之前，我將提拉米蘇定義為蛋糕，且囫圇歸入巧克力蛋糕的一種。而蛋糕，與冰淇淋本質(zhì)不同，所以，當(dāng)那年輕姑娘端出雪白的瓷盤，里面盛著一黑一白兩個(gè)冰淇淋球的時(shí)候，我瞬間愣住，“這是我們點(diǎn)的甜品嗎？”姑娘肯定地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

草草地嘗了嘗，那一黑一白固然是巧克力和奶油，細(xì)膩而順滑，不是特別甜，有可可的香。但它跟冰淇淋有些冰碴的沙沙的口感完全不同，最特別的是，它不冰！兒子問(wèn)它究竟是啥？我給不出答案。

生活無(wú)處不學(xué)問(wèn)，美食里面學(xué)問(wèn)大。但以我固執(zhí)的味蕾，要想從實(shí)踐中探究美食學(xué)問(wèn)，難。西餐中各種脫胎于牛奶的奶制品，變著方兒應(yīng)和著肉食、素食，我對(duì)它們充滿了敬畏。因?yàn)樗鼈兊拇嬖冢沂煜さ呐Ｑ螂u魚換了容顏，花草莖葉變了性格。要問(wèn)我為何對(duì)西餐愛不起來(lái)，它們?yōu)榭住?/p>

這絕對(duì)是難忘的一餐。餐后買單，那剩下的大半盤豬扒隱藏著對(duì)私房菜的不尊，年輕姑娘的眼神也表示了不滿。我抱歉地說(shuō)，我和兒子就這點(diǎn)食量，不影響食物本身的美味。然后迅速結(jié)賬，倉(cāng)皇收兵。

回酒店的路上，兒子問(wèn)：“媽媽，這里有沒(méi)有中餐館呀？”我說(shuō)：“當(dāng)然有，有中國(guó)人的地方，一定有中餐館，咱們找去！”至此，我們走上了在歐洲吃中餐的道路，這是一條經(jīng)過(guò)勇敢探索、親身實(shí)踐、認(rèn)真總結(jié)，終于走上的滿足中國(guó)胃的正確道路。

編輯+ 夏唯