目前，幼兒園孩子的早餐、午餐都在學(xué)校，越來越多的中小學(xué)生中午也在學(xué)校就餐。而孩子們正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，如何讓孩子在學(xué)校吃得營養(yǎng)又安全是當(dāng)務(wù)之急。而“預(yù)制菜進(jìn)校園”當(dāng)須解決好綠色安全和營養(yǎng)健康兩大問題。

所謂預(yù)制菜是指經(jīng)過加工和包裝后，可以直接供應(yīng)給消費(fèi)者的食品。由于預(yù)制菜的制作過程涉及食材的選擇、加工工藝、保鮮方式等諸多環(huán)節(jié)，一旦其中一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就有可能引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。如有些不法商家可能會(huì)選擇低價(jià)、劣質(zhì)的原材料，甚至使用過期或非法添加劑，給學(xué)生的健康帶來風(fēng)險(xiǎn)。預(yù)制菜的加工環(huán)境衛(wèi)生狀況也直接關(guān)系到產(chǎn)品的安全性。一些小作坊或違規(guī)加工企業(yè)可能存在衛(wèi)生問題，如使用不潔凈的設(shè)備、不合理的儲(chǔ)存條件等。還有預(yù)制菜在保存和運(yùn)輸過程中如果處理不當(dāng)，也容易導(dǎo)致食品安全問題。例如，在高溫下長時(shí)間存放或不規(guī)范地運(yùn)輸，可能導(dǎo)致細(xì)菌繁殖和食品變質(zhì)。

此外，由于預(yù)制菜需要進(jìn)行長時(shí)間的保存和加熱，其中的營養(yǎng)素容易丟失或降解，使得預(yù)制菜的營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。與新鮮食材相比，預(yù)制菜中的維生素、礦物質(zhì)和纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)含量通常較低。預(yù)制菜通常還富含鹽、糖和不健康的飽和脂肪。當(dāng)這些食品成為學(xué)校食堂的主要選擇時(shí)，可能導(dǎo)致學(xué)生飲食不均衡。

總之，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，“預(yù)制菜進(jìn)校園”弊大于利。在預(yù)制菜行業(yè)尚不成熟和規(guī)范之前，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”還須持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。對(duì)預(yù)制菜已進(jìn)入校園的學(xué)校，更要從食品安全監(jiān)管、加強(qiáng)學(xué)校食堂管理、賦予家長知情選擇權(quán)等方面入手，趨利避害，確保學(xué)生的用餐安全。