瓜子是平時大家最喜歡吃的堅果類之一。它的主要營養(yǎng)特點是高能量、高脂肪、高蛋白,較少淀粉,膳食纖維、維生素(如維生素E和B族)以及礦物質(如鋅、鉀、鎂等)含量也較為豐富。
雖然整體而言,葵花子(其他堅果也類似)的營養(yǎng)還是很豐富的,而且,有研究發(fā)現(xiàn),每周吃少量的堅果可能有助于心臟健康。但是,葵花子(其他堅果也類似)含大量脂肪,每100克炒熟的葵花子仁含脂肪52.8克,是小麥的40.6倍;每100克炒熟的葵花子仁含能量616千卡,相當于68.5克花生油。所以,過量食用葵花子或其他堅果很容易導致肥胖。
為此,中國營養(yǎng)學會編制的《中國居民膳食指南》中建議,每周(注意,是每“周”,不是每“天”)吃50~70克堅果是適宜的。也就是說,在不吃其他堅果的前提下,每周只能吃50~70克葵花子,50~70克是指瓜子仁的重量(不包括瓜子皮)。
大致地,整粒瓜子中瓜子和瓜子皮的重量各占50%。如果你購買1斤(500克)炒好的整??ㄗ?,那么嗑出來的瓜子仁是半斤(250克)。每天適宜吃10瓜子仁,所以這1斤整粒葵花子至少應該25天。
由此可見,當你大把大把嗑瓜子的時候,已經遠遠地偏離了平衡膳食的基本原則,是嚴重的錯誤。
(鐘賜薦自《家庭科學》)