全世界人民喝茶時(shí),都要吃東西:廣東人喝茶,吃蝦餃、燒麥、腸粉、叉燒包、蘿卜糕等;揚(yáng)州人吃茶,搭配個(gè)干絲也是最起碼的。
英式下午茶,糕點(diǎn)堆成金字塔:烤餅、熏三文魚、雞蛋、奶酪、餡餅、面包、牛油、手指三明治。
俄羅斯人則甜面包、蛋糕、蜂蜜擺滿桌,經(jīng)常就替一餐了。
日本人吃茶,配和果子。周作人認(rèn)為很好:雖然我們都知道日本和果子,逃不出紅豆、麻薯、栗子、葛粉和糖之類,但周作人認(rèn)為“優(yōu)雅樸素,合于茶食的資格”。
如果不吃呢?那茶里就加味兒吧?,F(xiàn)在的茶里加各色珍珠、果肉、鮮奶,那是小把戲了。陸羽寫唐朝人喝茶,就得調(diào)鹽。唐人薛能則所謂“鹽損添嘗戒,姜宜煮更夸”,茶里得加鹽和姜;蘇軾一看,說唐人飲茶,有“河朔脂麻氣”——口味太重了。
但不妨礙宋朝到明朝,大家都往茶里加?xùn)|西:高濂《遵生八箋》,說了一大堆養(yǎng)生之道,務(wù)在淡薄,規(guī)定茶里不該加珍果香草。但下一句就是:如果非要加,那“核桃、榛子、瓜仁、杏仁、欖仁、栗子、雞頭、銀杏之類,或可用也”。
所以《金瓶梅》里,王婆給西門慶濃濃地點(diǎn)一道茶,加了白松子、胡桃肉;孟玉樓見西門慶,端出福仁茶:那是福建橄欖泡的茶;之后又有蜜餞金橙子泡茶。王六兒勾搭西門慶時(shí),就請他喝胡桃夾鹽筍泡茶。包括木樨青豆泡茶、木樨芝麻熏筍泡茶,都是連吃帶喝,一氣兒解決了。
如果都不加呢?那就還是加調(diào)味料吧。英國人出了名的紅茶里愛加糖。1770年,英國人人均消費(fèi)20磅糖,據(jù)說其中大半是用在喝茶上了。綠茶按說不該加糖,但摩洛哥人不這么認(rèn)為:他們的薄荷茶,是綠茶+薄荷+大量的糖。
2016年世界人均飲茶量,愛爾蘭和英國排第二與第三;第一是土耳其:土耳其慣常是搭配餅干喝茶的,如果沒餅干,就在茶里加甜菜糖;至于蘋果茶、玫瑰茶和菩提茶,也是不一而足。
伊朗和巴基斯坦則會(huì)在茶里加本地調(diào)味料:產(chǎn)橙子的地方加橙汁,產(chǎn)玫瑰的地方下玫瑰,佛手柑油、藏紅花也很尋常,甚至還有加肉桂棒、丁香、豆蔻和芫荽籽的——嫌唐朝人喝茶脂麻氣的蘇軾看了,不知做何感想?
當(dāng)然不奇怪,咖啡也是。巴西有種所謂CafeZinho的傳統(tǒng)喝法,極為流行:水倒在鍋里,加黑砂糖充分溶解,煮沸。糖水沸騰時(shí),下咖啡粉,攪拌均勻,濾過,喝。
哥倫比亞有種叫tinto的喝法,也差不多:黑咖啡加Panela糖——未精制的全蔗糖,許多有煙熏和焦糖風(fēng)味——和滾咖啡一起煮到濃甜加苦,一起喝。
是,在咖啡的原產(chǎn)地,人家喝得挺甜——甚至是,非常甜。
所以咯,雖然宋徽宗在《大觀茶論》里認(rèn)為該品味茶的純粹香味,所謂“茶有真香,非龍麝可擬”;雖然高濂也認(rèn)定茶里不該加別的味道;雖然各種老咖啡客都會(huì)覺得黑咖啡才最體現(xiàn)真味道,但不妨礙絕大多數(shù)咖啡迷和愛茶人,加檸檬,加牛奶,加手邊找得到的,可以用來調(diào)味的東西,尤其是加糖。他們不一定意識(shí)得到咖啡與茶微妙綿長的文化韻味,但咖啡因與糖就是容易讓人上癮嘛。
就像我跟一位摩洛哥司機(jī)念叨,說在東亞文化里,綠茶被賦予了各種清雅的、純正的、侘寂的、靜謐的、自然的、蕭散的韻味。而他則回說在摩洛哥,薄荷茶——綠茶+薄荷+大量的糖——就是“零酒精度的威士忌”,就是要濃烈齁甜才夠勁。我還沒法反駁:2016年摩洛哥人均飲茶量世界排名第七,他們是在用實(shí)打?qū)嵉南M(fèi)力,在證明他們狂烈齁甜的愛呢。
(孟佳妍薦自《看天下》)