隨著零售行業(yè)競爭的不斷加劇,食品店不再只是陳列與銷售商品的地方,也成為了品牌體驗(yàn)的重要場所。因此,食品店品牌及空間設(shè)計(jì)已成為吸引消費(fèi)者、塑造品牌形象以及提供獨(dú)特消費(fèi)體驗(yàn)的關(guān)鍵因素。品牌是食品店的身份,它代表了店鋪的核心價值理念,而空間設(shè)計(jì)則為這一品牌提供了具體的物理表達(dá)。

在理論與實(shí)踐的現(xiàn)實(shí)需求下,由意大利人貝利薩里奧編撰,潘瀟瀟翻譯,廣西師范大學(xué)出版社出版的《食品店品牌與空間設(shè)計(jì)》一書,涵蓋了來自世界各地50多個最新的食品店設(shè)計(jì)方案。該書不僅包含食品店的實(shí)景圖片與技術(shù)圖,而且通過與多位設(shè)計(jì)師進(jìn)行訪談,敘述了食品店品牌與空間設(shè)計(jì)的特色與趨勢,從而使讀者對該方面了解得更加全面與深刻。結(jié)合該書內(nèi)容,文中圍繞品牌與空間設(shè)計(jì)的內(nèi)涵、當(dāng)前食品店品牌與空間設(shè)計(jì)存在的問題與挑戰(zhàn)以及食品店品牌及空間設(shè)計(jì)的實(shí)踐策略進(jìn)行深入探討,旨在為讀者提供一定的參考與借鑒。

1 品牌與空間設(shè)計(jì)的內(nèi)涵

品牌的內(nèi)涵豐富,包括品牌身份、品牌聲譽(yù)、品牌故事和品牌文化等多種要素。從消費(fèi)者角度來看,品牌不僅僅是一個商標(biāo)或標(biāo)志,更是一種對產(chǎn)品或服務(wù)的感知和情感連接,是消費(fèi)者和食品企業(yè)之間建立的信任與紐帶。在實(shí)踐中,品牌建設(shè)是一個長期的過程,需要企業(yè)不斷強(qiáng)化品牌認(rèn)知、傳達(dá)品牌價值觀,進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的需求。

品牌是食品店的身份和個性的具體表達(dá)。品牌標(biāo)志、顏色、標(biāo)語以及店內(nèi)裝飾等元素在空間設(shè)計(jì)中扮演了重要角色,以傳達(dá)品牌的內(nèi)涵與核心價值。例如,一個天然食品品牌可能選擇在店內(nèi)使用天然的木材和綠色的色調(diào),以突出其注重健康環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的品牌特性,強(qiáng)化消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知。

空間設(shè)計(jì)對消費(fèi)者行為會產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。研究表明,店鋪的布局、照明、顏色選擇以及陳列方式等因素可以影響消費(fèi)者的購物決策、停留時間和購物體驗(yàn)。通過創(chuàng)造吸引人的空間設(shè)計(jì),食品店能更好地引導(dǎo)消費(fèi)者的行為,提高產(chǎn)品銷量和消費(fèi)者對該品牌的忠誠度。例如,一些知名食品店品牌如德國的Whole Foods Market和Lidl、美國的Trader Joe’s等已經(jīng)成功利用品牌及空間設(shè)計(jì)來吸引消費(fèi)者,塑造了獨(dú)特的品牌形象,提升了自身的市場競爭力。

2 當(dāng)前食品店品牌與空間設(shè)計(jì)存在的問題與挑戰(zhàn)

在食品行業(yè)市場競爭愈加激烈的基礎(chǔ)上,當(dāng)前中國食品店的品牌與空間設(shè)計(jì)面臨一系列挑戰(zhàn),需要加以表征與分析,以進(jìn)一步提高品牌與空間設(shè)計(jì)的實(shí)效性。具體來說,現(xiàn)存的問題與挑戰(zhàn)可以概括為4個方面。

(1) 品牌一致性的挑戰(zhàn)。站在消費(fèi)者的角度,他們希望無論在何處與食品品牌相遇時,都能獲得一致性的品牌體驗(yàn)。因此,品牌一致性有助于建立起消費(fèi)者對品牌的信任,形成品牌認(rèn)知,維護(hù)品牌聲譽(yù),以及提高消費(fèi)者對品牌的忠誠度。隨著電子商務(wù)和社交媒體等多渠道銷售的興起,食品店必須應(yīng)對跨渠道品牌一致性的挑戰(zhàn)。不同渠道會有不同的產(chǎn)品受眾和交流方式,因此如何確保品牌信息和反饋在所有渠道上保持一致成為當(dāng)前的一個重要問題。如果食品店未能維護(hù)品牌一致性,就可能導(dǎo)致品牌誤導(dǎo)現(xiàn)象的發(fā)生,進(jìn)而損害品牌聲譽(yù),甚至導(dǎo)致品牌危機(jī)。

(2) 空間設(shè)計(jì)可持續(xù)性的挑戰(zhàn)。在當(dāng)今的社會中,可持續(xù)性已經(jīng)成為一項(xiàng)重要的價值理念,消費(fèi)者越來越關(guān)注食品生產(chǎn)的環(huán)保性與生態(tài)性,隨之而來的是生態(tài)食品的日漸風(fēng)靡。因此,食品店需要考慮如何在空間設(shè)計(jì)中融入生態(tài)友好型的、可持續(xù)性的綠色元素。對此,食品店可以通過使用可再生材料、提高能源效率、強(qiáng)化廢物管理以及綠色建筑設(shè)計(jì)等方式,減少對環(huán)境的不良影響。然而,這需要食品店進(jìn)一步增加資金和人力投入,給空間設(shè)計(jì)成本帶來了巨大的負(fù)擔(dān)。

(3) 消費(fèi)者需求快速變化的挑戰(zhàn)。隨著生活水平的快速提高,消費(fèi)者需求不斷演變,他們對于食品的品質(zhì)、多樣性以及特殊飲食等有著不同的消費(fèi)需求。對此,食品店需要快速適應(yīng)消費(fèi)者的需求變化,根據(jù)不同產(chǎn)品的市場定位,快速確定銷售策略以及品牌和空間設(shè)計(jì)元素,不斷實(shí)現(xiàn)品牌與產(chǎn)品創(chuàng)新,以吸引更多的消費(fèi)者,保持客戶的黏性與忠誠度。

(4) 競爭與差異化挑戰(zhàn)。當(dāng)前,線下食品店面臨著更加激烈的市場競爭,不僅包括傳統(tǒng)的零售商,而且在線零售商以及外賣服務(wù)等各種形式也加入競爭的行列。因此,食品店必須另辟蹊徑使其在競爭激烈的市場中脫穎而出,吸引更多的消費(fèi)者。通過秉持品牌及空間設(shè)計(jì)差異化的原則,例如特殊主題、創(chuàng)新的陳列方式、引人注目的視覺元素等設(shè)計(jì)策略都能夠突出食品店的獨(dú)特性,吸引不同的消費(fèi)者群體。

3 食品店品牌及空間設(shè)計(jì)的實(shí)踐策略

盡管中國的食品生產(chǎn)總量巨大,食品品質(zhì)出色,且食品類型富有多樣性,但大多數(shù)食品品牌卻缺乏國際影響力和競爭力,品牌附加值較低。自進(jìn)入品牌經(jīng)濟(jì)時代以來,食品店品牌及空間設(shè)計(jì)已成為行業(yè)的焦點(diǎn),吸引了眾多食品企業(yè)不惜投入大量人力、物力和財(cái)力進(jìn)行品牌與空間設(shè)計(jì)。然而,部分品牌設(shè)計(jì)方法并不盡如人意,未能取得理想的成效,甚至產(chǎn)生了一些負(fù)面影響。

為了在這個競爭激烈的市場中脫穎而出,建立品牌聲譽(yù),提升品牌服務(wù),食品店必須深入探索和開拓目標(biāo)市場。食品品牌設(shè)計(jì)作為品牌服務(wù)的一個關(guān)鍵組成部分,必須以明確目標(biāo)市場定位和滿足其需求為出發(fā)點(diǎn)。簡而言之,食品品牌必須明確其目標(biāo)市場,并以市場定位為基礎(chǔ)進(jìn)行品牌設(shè)計(jì)。

(1) 由于現(xiàn)代食品市場的競爭日益激烈,同一市場定位下的食品品牌之間的差異越來越小,基于市場定位的食品品牌設(shè)計(jì)不應(yīng)再根據(jù)年齡、職業(yè)等傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行市場劃分。對此,首先應(yīng)建立消費(fèi)者畫像。消費(fèi)者畫像應(yīng)包括年齡、地理位置、生活方式、購買習(xí)慣、社交媒體行為等信息,以便更好地理解目標(biāo)市場的不同子群體,并根據(jù)不同子群體的需求和偏好來制定品牌設(shè)計(jì)和市場策略。其次,應(yīng)采用數(shù)據(jù)驅(qū)動的方法,利用大數(shù)據(jù)分析以更好地了解消費(fèi)者需求的演變趨勢。這樣的數(shù)據(jù)支持可以幫助食品店更好地確定哪些細(xì)分市場更有發(fā)展前景,哪些群體更具發(fā)展?jié)摿?并幫助食品品牌及空間設(shè)計(jì)更好地滿足這些需求。再次,食品品牌應(yīng)保持創(chuàng)新的活力,包括開發(fā)新產(chǎn)品、提供附加的品牌服務(wù)、采用創(chuàng)新的營銷策略以及不斷改進(jìn)空間設(shè)計(jì),更好地滿足不同細(xì)分市場的需求,并提高品牌的吸引力。最后,通過提供優(yōu)質(zhì)的客戶體驗(yàn)、與消費(fèi)者建立情感聯(lián)系、保持品牌一致性和通過社交媒體等大眾傳媒渠道積極與消費(fèi)者互動來建立消費(fèi)者對品牌的忠誠度,以幫助品牌在激烈的市場競爭中保持競爭優(yōu)勢。

(2) 高質(zhì)量的食品品牌設(shè)計(jì)必須經(jīng)過一系列復(fù)雜的過程來打磨。首先,精確確定目標(biāo)市場,并進(jìn)行精細(xì)的消費(fèi)者群體細(xì)分,深入了解潛在受眾的需求、偏好和行為,以確定最適合的目標(biāo)市場。細(xì)分市場有助于食品品牌更精準(zhǔn)地滿足不同消費(fèi)者的需求,而不是采用通用的一刀切策略。其次,深入市場調(diào)研,以了解市場發(fā)展地區(qū)的實(shí)際情況,具體包括了解當(dāng)?shù)氐奈幕?、法?guī)、競爭環(huán)境、供應(yīng)鏈情況以及消費(fèi)者的購買力。市場調(diào)研可以為品牌提供寶貴的信息,幫助其更好地適應(yīng)不同市場的需求。再次,運(yùn)用SWOT分析(優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會、威脅)等營銷理論工具來明確自身的特點(diǎn),明確定義自己的獨(dú)特性,幫助食品品牌識別可以利用的機(jī)會,同時有效應(yīng)對可能出現(xiàn)的威脅。最后,市場和消費(fèi)者需求是不斷演變的,食品品牌必須保持敏感性和靈活性。持續(xù)監(jiān)測市場發(fā)展趨勢和消費(fèi)者反饋,以便及時調(diào)整品牌設(shè)計(jì)和戰(zhàn)略。

以國內(nèi)成功的網(wǎng)紅食品店為例,個性化定位是這些網(wǎng)紅食品店成功的重要因素。這些食品店在吸引年輕消費(fèi)者的過程中,通過巧妙的品牌設(shè)計(jì)和空間布局、獨(dú)特的裝修風(fēng)格以及食品樣式的創(chuàng)新,將其與傳統(tǒng)食品店區(qū)分開來,迅速贏得了年輕消費(fèi)者的青睞。這一成功經(jīng)驗(yàn)表明了網(wǎng)紅食品店在充分理解年輕消費(fèi)者對個性和創(chuàng)新追求的基礎(chǔ)上,緊密結(jié)合目標(biāo)市場的需求,建立了強(qiáng)烈的品牌認(rèn)知度,通過獨(dú)特的裝修風(fēng)格和個性化的空間設(shè)計(jì),為消費(fèi)者提供了一個與其生活方式和興趣相契合的用餐環(huán)境,激起了消費(fèi)者的興趣,贏得了品牌認(rèn)同,實(shí)現(xiàn)了食品品牌策略的成功。這些網(wǎng)紅食品店在一定程度上為食品行業(yè)提供了有關(guān)品牌與空間設(shè)計(jì)的實(shí)踐策略。

食品店品牌及空間設(shè)計(jì)直接關(guān)系到食品企業(yè)的市場競爭力和食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展成效,因此,如何提高品牌與空間設(shè)計(jì)效果,吸引消費(fèi)者眼球,增加消費(fèi)者的品牌認(rèn)可度和忠誠度成為當(dāng)下食品行業(yè)的研究重點(diǎn)。綜上,《食品店品牌與空間設(shè)計(jì)》一書全面地呈現(xiàn)了不同食品店品牌與空間設(shè)計(jì)的實(shí)際案例,對于中國食品店的品牌和空間設(shè)計(jì)具有重要的指導(dǎo)價值。