職業(yè)教育是技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的主陣地,提高職業(yè)院校酒店餐飲服務(wù)相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量,加強專業(yè)英語課程內(nèi)容設(shè)計的科學(xué)性與合理性,有利于提高高職院校畢業(yè)生英語水平,更好地促進酒店餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。

在理論與實踐的現(xiàn)實需求下,由朱曉博等編著,中國水利水電出版社出版的《從零開始學(xué)酒店餐飲服務(wù)英語口語》一書,分為酒店應(yīng)聘技巧、前臺服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、休閑服務(wù)、商務(wù)服務(wù)、購物服務(wù)7章,每章全面網(wǎng)羅酒店餐飲日常話題,以幫助讀者快速學(xué)習(xí)掌握酒店餐飲英語。不同于傳統(tǒng)的英語學(xué)習(xí)書,為了讓讀者有更好的閱讀體驗,該書采用了全新的版式設(shè)計,有助于大家擺脫英語學(xué)習(xí)的沉悶感,達到更好的學(xué)習(xí)效果。此外,該書特邀美籍資深外教錄音,讀者還可以隨聽隨學(xué)跟讀模仿。結(jié)合該書內(nèi)容,文中圍繞當(dāng)前高職院校英語課程的現(xiàn)狀以及高職院校職業(yè)英語課程設(shè)計的原則與實踐路徑進行深入探討,旨在為讀者提供一定的參考與借鑒,并促進高職院校英語課程在酒店餐飲服務(wù)中的實踐應(yīng)用。

1 高職院校英語課程的現(xiàn)實挑戰(zhàn)

對現(xiàn)存問題的準確表征有利于提高實踐的針對性與實效性。高職院校的英語課程一直面臨諸多挑戰(zhàn),不僅包括學(xué)生的英語基礎(chǔ)薄弱,還與教育觀念、課程內(nèi)容、教學(xué)方法等多方面密切相關(guān),具體表現(xiàn)在4個方面。

首先,教育觀念較為落后。在高職院校中,教育觀念的滯后主要表現(xiàn)為將英語課程僅僅視為一項必修的內(nèi)容,而未能將其與學(xué)生未來的職業(yè)需求和職業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合。這種落后的觀念直接導(dǎo)致英語課程的重心仍然集中在傳統(tǒng)的課堂教學(xué)和紙筆考試的評價方式,忽視了酒店餐飲服務(wù)行業(yè)對英語實際應(yīng)用的需求,使學(xué)生難以將所學(xué)的英語知識應(yīng)用到未來的實際工作當(dāng)中。其次,高職院校學(xué)生的英語基礎(chǔ)普遍較差。這些學(xué)生在高職院校中學(xué)習(xí)英語時面臨多重挑戰(zhàn),需要更多的時間來彌補基礎(chǔ)知識的不足。同時,部分學(xué)生也會因為語言能力的不足而在學(xué)習(xí)過程中產(chǎn)生較為強烈的挫敗感,進而降低了學(xué)習(xí)興趣與動力。再次,課程內(nèi)容缺乏針對性。英語教育內(nèi)容缺乏針對性主要表現(xiàn)為高職院校的英語課程設(shè)置過于偏重英語的一般性知識學(xué)習(xí),而未能充分反映出酒店餐飲服務(wù)行業(yè)特有的語言要求和情境,導(dǎo)致學(xué)生在實際工作中無法為客人提供準確有效的英語服務(wù)。最后,教學(xué)評價方式較為單一。教學(xué)評價方式是教育教學(xué)的指揮棒。高職院校仍然將紙筆考試成績作為英語教育的唯一評價方式,學(xué)生被迫將大部分時間用于準備考試,而不是實際英語技能的鍛煉與應(yīng)用,限制了學(xué)生英語實踐技能的發(fā)展。

2 高職院校職業(yè)英語課程設(shè)計的原則

高職院校酒店餐飲服務(wù)職業(yè)英語課程的設(shè)計必須緊密關(guān)注職業(yè)需求,以確保學(xué)生具備所需的實際工作技能和知識,提高酒店餐飲服務(wù)職業(yè)英語課程的有效性和職業(yè)導(dǎo)向性。

(1) 強化實踐能力的培養(yǎng)。傳統(tǒng)的酒店餐飲服務(wù)職業(yè)英語課程通常側(cè)重于理論講解和基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí),而基于職業(yè)需求的英語課程改變了這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式。在新的模式中,實踐操作與理論講解的地位發(fā)生了顯著變化。課程將學(xué)生置于真實或模擬的酒店工作環(huán)境當(dāng)中,教師提供恰當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)與幫助,但不干預(yù)學(xué)生的實踐活動。這種方法有助于保持學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,激勵他們深入思考和探究,從而培養(yǎng)實際工作所需的技能。

(2) 與酒店餐飲行業(yè)發(fā)展緊密聯(lián)系。為實現(xiàn)這一原則,教師不僅需要具備扎實的專業(yè)英語功底,還需要緊密關(guān)注酒店餐飲服務(wù)行業(yè)的新動向與新發(fā)展,了解工作的真實情況,具備豐富的實踐工作經(jīng)驗,并能夠?qū)⒄鎸嵉钠髽I(yè)案例融入教育教學(xué)過程當(dāng)中,幫助學(xué)生更好地理解酒店餐飲服務(wù)的運營和管理模式,從而提高他們的職業(yè)素養(yǎng)。

(3) 注重跨學(xué)科整合。這一原則強調(diào)的是將酒店餐飲服務(wù)職業(yè)英語教學(xué)與其他相關(guān)學(xué)科(如酒店管理、市場營銷)相融合,以促進學(xué)生的全面發(fā)展。酒店餐飲服務(wù)工作不僅需要語言技能,還需要了解酒店經(jīng)營、行業(yè)法規(guī)、市場趨勢等知識。通過跨學(xué)科整合,學(xué)生將更好地理解酒店餐飲服務(wù)行業(yè)的綜合性質(zhì),培養(yǎng)出能夠在不同職業(yè)環(huán)境中應(yīng)用英語語言的能力,以勝任復(fù)雜的酒店餐飲服務(wù)工作。

3 高職院校職業(yè)英語課程設(shè)計的實踐路徑

(1) 優(yōu)化課程目標(biāo)。在高職院校的職業(yè)英語課程設(shè)計中,優(yōu)化課程目標(biāo)、提高課程目標(biāo)的合理性是提高英語課程質(zhì)量的首要環(huán)節(jié)。這一過程需要將英語教學(xué)與酒店餐飲服務(wù)等相關(guān)專業(yè)有機融合,英語教學(xué)目標(biāo)的制定不僅限于語言知識的傳授,還應(yīng)包括職業(yè)能力的培養(yǎng)、操作技能的提升,以及英語實踐技能的加強,確保學(xué)生在學(xué)習(xí)英語的同時,能夠勝任酒店職位所要求的各種任務(wù)。此外,在設(shè)置課程目標(biāo)時,教師還應(yīng)提升實踐環(huán)節(jié)的比重,著重培養(yǎng)學(xué)生的酒店餐飲服務(wù)職業(yè)英語的實踐能力,使他們能夠在工作中流利地與客戶交流,并引入一些英語文化元素,以拓寬學(xué)生的知識領(lǐng)域,幫助他們更好地理解英語文化背景與客戶需求,提供更準確的更高質(zhì)量的酒店餐飲服務(wù)。

(2) 完善教育模式。由于學(xué)生具有顯著的個體差異性,采用單一的教學(xué)方法可能導(dǎo)致部分學(xué)生跟不上教學(xué)進度,因此教師應(yīng)基于學(xué)生的實際情況靈活調(diào)整英語教學(xué)模式。可以將課程內(nèi)容劃分為多個模塊,每個模塊涵蓋不同的主題,如前臺服務(wù)、客戶投訴處理、酒店預(yù)訂流程等。這些模塊應(yīng)與酒店行業(yè)的實際需求密切相關(guān),幫助學(xué)生將學(xué)到的知識應(yīng)用到實際工作情境中,提高他們的實踐能力。此外,模塊化教學(xué)模式還應(yīng)包括英語寫作和聽力培訓(xùn)。學(xué)生不僅要學(xué)會口頭英語表達,還應(yīng)具備書面表達和聽力理解的能力。在每個模塊中,教師可以適當(dāng)?shù)匕才艑懽骶毩?xí),如客戶郵件、服務(wù)報告等,以及聽力練習(xí),如電話溝通或客戶需求的理解等。模塊化教學(xué)模式還應(yīng)全面考慮到每位學(xué)生的個性化需求。教師也應(yīng)根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)進度和能力水平,提供個性化的輔導(dǎo),確保每位學(xué)生都能夠充分發(fā)揮潛力。

(3) 創(chuàng)新教學(xué)方法。在酒店餐飲服務(wù)行業(yè)迅速發(fā)展的今天,高職酒店餐飲服務(wù)相關(guān)專業(yè)的英語教學(xué)需要不斷創(chuàng)新。為激發(fā)學(xué)生對英語知識的興趣,教師應(yīng)采用多樣化教學(xué)方法。例如,教師可以使用多媒體技術(shù)來創(chuàng)建沉浸式的英語學(xué)習(xí)環(huán)境,幫助學(xué)生深入分析閱讀內(nèi)容并理解內(nèi)涵。此外,微課等新興教育技術(shù)也應(yīng)納入英語教學(xué)當(dāng)中。學(xué)生可以使用微課進行復(fù)習(xí),隨時調(diào)整學(xué)習(xí)內(nèi)容,并進行口語練習(xí),從而提高英語口語的表達能力,幫助學(xué)生更好地鞏固所學(xué)內(nèi)容。

(4) 深化實踐教學(xué)。實踐教學(xué)在職業(yè)英語教學(xué)中占據(jù)重要地位。學(xué)校應(yīng)充分利用自身經(jīng)營的企業(yè)酒店,將其轉(zhuǎn)化為學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)基地,供學(xué)生進行真實的實踐操作。此外,還應(yīng)進一步加強校企合作,以協(xié)同育人的方式培養(yǎng)學(xué)生。學(xué)校還可以邀請具有豐富工作經(jīng)驗的酒店餐飲行業(yè)從業(yè)人員到校開展講座和操作演示活動。通過多種途徑,幫助學(xué)生獲得更多的實踐機會,有利于他們更好地迎接酒店餐飲行業(yè)的就業(yè)挑戰(zhàn)。

(5) 變革評價方式。在高職酒店餐飲職業(yè)英語教育的評價方式方面,傳統(tǒng)的紙筆考試僅僅是評價學(xué)生英語能力的方法之一,但應(yīng)明確的是酒店餐飲服務(wù)行業(yè)對專業(yè)服務(wù)型人才的英語要求遠不止于此。因此,評價方式必須進行變革以更全面地反映學(xué)生的實際能力和職業(yè)素養(yǎng)。首先,項目化評估。這種評估方法很好地模擬了實際酒店工作中的情境,學(xué)生通過參與模擬項目,例如編寫服務(wù)指南、處理客戶投訴、設(shè)計酒店宣傳材料等,不僅能夠檢驗學(xué)生的英語語言能力,還能考察他們的創(chuàng)新能力、團隊協(xié)作技能以及解決實際問題的能力。其次,面對面的口語面試。教師可以扮演客戶或酒店員工的角色,要求學(xué)生處理各種情景,如客戶投訴、預(yù)訂服務(wù)、歡迎客人等,以評價學(xué)生英語口語的表達能力。再次,為了更好地評估學(xué)生的實際應(yīng)用能力,學(xué)?？梢耘c酒店餐飲企業(yè)合作,將學(xué)生派駐到酒店餐飲企業(yè)參與實習(xí),然后由企業(yè)提供實際的評價結(jié)果。這種評價方式直接聯(lián)系學(xué)生的工作表現(xiàn),提供了最真實的反饋,同時也加強了學(xué)校與酒店餐飲服務(wù)行業(yè)的合作。最后,學(xué)生自我評價和同伴評價。通過自我評價,學(xué)生可以更好地了解自己的強項和需要改進之處,培養(yǎng)學(xué)生自我反思的能力,提高他們的綜合素養(yǎng)。同伴評價可以促進學(xué)生之間的互相學(xué)習(xí),以培養(yǎng)協(xié)作和互助的精神。

高職院校酒店餐飲服務(wù)專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量直接關(guān)系到酒店餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展成效,因此,如何提高人才培養(yǎng)質(zhì)量,滿足行業(yè)發(fā)展需求是當(dāng)前服務(wù)行業(yè)研究的重點內(nèi)容。綜上,《從零開始學(xué)酒店餐飲服務(wù)英語口語》一書全面地呈現(xiàn)了酒店餐飲服務(wù)英語口語使用的各種場景,對于中國高職院校學(xué)生英語水平的提高具有重要的指導(dǎo)價值。