李俊毅

（甘肅省小隴山林業(yè)保護(hù)中心立遠(yuǎn)林場，甘肅 天水 741036）

羊肚菌屬于子囊菌門、盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科，是一種珍稀的野生食用菌資源，因其外形像羊肚子而得名“羊肚菌”。羊肚菌具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用保健功能，被譽(yù)為世界上最珍貴的天然食品之一。

近年來，隨著人們對健康飲食需求的增加以及生態(tài)環(huán)境破壞等問題日益突出，發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)已成為山區(qū)人民致富、保護(hù)生態(tài)環(huán)境的重要途徑之一。因此，研究探索適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件的林下羊肚菌高效栽培模式及配套技術(shù)顯得尤為迫切和必要。

1 栽培羊肚菌的林地選擇

選擇海拔400～850 m，坡度≤30°，土壤為棕色森林土或暗棕壤，腐殖質(zhì)含量高（6%以上），排水良好，光照充足，有灌溉條件的中上等肥沃、濕潤，酸性沙頁巖山地，禁止在低洼積水地和鹽堿澇洼地上建園［1］。同時(shí)，注意與主栽作物保持一定距離，以免影響其生長。

另外，需嚴(yán)格檢測新開墾種植土地，確保沒有任何污染源后才能用于羊肚菌栽培。要想獲得高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，選擇適宜的栽培場地至關(guān)重要。只有選擇合適的栽培場地，才能保證羊肚菌正常生長并取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。因此，在實(shí)際生產(chǎn)過程中，應(yīng)因地制宜、合理規(guī)劃、科學(xué)管理，實(shí)現(xiàn)高效益、可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)［2］。

2 菌種制作

2.1 優(yōu)選種源

選擇無病蟲害、無機(jī)械損傷的新鮮子實(shí)體，用75%乙醇浸泡消毒20 min 后晾干備用。同時(shí)，所選菌株應(yīng)與當(dāng)?shù)刂髟云贩N或其他優(yōu)良品種間有親和性，以確保出菇正常和產(chǎn)量穩(wěn)定。另外，在進(jìn)行原種擴(kuò)繁時(shí)也需要考慮到菌種純度問題。對于從外地引進(jìn)的新菌株應(yīng)進(jìn)行隔離試種，經(jīng)檢驗(yàn)確認(rèn)無雜菌感染后方可混配使用。為了保證菌種質(zhì)量，避免混雜，每批次生產(chǎn)前應(yīng)對所用菌種進(jìn)行嚴(yán)格檢測。常用的檢測方法有平板培養(yǎng)法、孢子捕捉法等。種源是制約羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素之一，必須高度重視并認(rèn)真篩選［3］，只有種源純正、品質(zhì)優(yōu)良的菌種才能保障羊肚菌高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

2.2 一級菌種制作

確保所有工具都經(jīng)過消毒處理后放入無菌箱，然后將馬鈴薯和廣口罐頭瓶放進(jìn)高壓鍋里，完全蒸熟后放入無菌接種箱。需要注意的是，應(yīng)確保工作人員不過多停留，防止細(xì)菌傳播。冷卻后，將馬鈴薯掰成兩半，用手指捏出內(nèi)部物質(zhì)，并放進(jìn)廣口罐頭瓶中。

制作好馬鈴薯泥并將其均勻攤開，使其覆蓋在2～2.5 cm 的廣口罐頭瓶底，以便一次性取出。將選定的羊肚蘑菌種放入消毒的小木棍中，將其頭部朝下，腿部朝上，懸掛在廣口罐頭瓶的瓶口處，使其與馬鈴薯泥保持1 cm 的距離。9.5 d 后羊肚蘑菌種制作完成。

2.3 二級菌種制作

將馬鈴薯泥與腐殖土混合，將混合物倒入廣口罐頭瓶中，并使用高壓鍋將混合物煮沸。將混合物倒入一級菌種的培養(yǎng)基中，并將混合物倒入二級菌種的培養(yǎng)基中。再將混合物倒入一級菌種的培養(yǎng)基中，并使用木棍將混合物固定，使混合物保持緊密。將樣品置于陰暗的環(huán)境中，41～42 d 后即可獲得二級菌株［4］。

2.4 三級菌種制作

將75%木屑、20%麩皮、2%楊樹燒制的木灰以及3%楊樹腐殖土（含水量保持在60%）混合均勻，然后將混合物倒入高壓鍋內(nèi)消毒。將混合物填滿整個(gè)容器，并在容器的中央用木棍將混合物固定在3/4 的位置，直徑約為2 cm。接著將二級菌種從上到下分割為8 塊，然后在中央橫向分割一刀，共分割為16 塊，將一塊放入三級菌種的容器中，并用木棍將容器密封。將經(jīng)過消毒的三級菌種放入室內(nèi)，通過調(diào)節(jié)溫度，將其維持在20～25 ℃，并利用微弱的散射光刺激羊肚菌生長［5］。

3 栽培方法

羊肚菌喜歡濕潤、陰涼、寒冷的環(huán)境，在10 月表現(xiàn)出最佳生長狀態(tài)。在野外，如果楊樹林沒有受到污染，可以不用消毒，只需要使用鐵耙或鎬將土壤深挖5～8 cm［6］。將三級菌種掰成小塊，均勻地撒在刨過的地面上，然后用鐵耙將腐殖土壓實(shí)，再覆蓋一層闊葉樹葉，樹葉的厚度控制在80～100 cm，并在其上方壓一層薄草簾，保持濕潤，并在其上方灑水，確保溫度和濕度適宜。次年早春，由于降水充沛、濕度溫度適宜，羊肚菌的菌絲體得以茁壯生長，形成菌帶。當(dāng)羊肚菌進(jìn)入楊樹林時(shí)，可沿著沒有覆蓋草簾的空地行走，踩斷菌絲體，使菌絲體的斷面處產(chǎn)生菌核，菌核表面會出現(xiàn)閃閃發(fā)光的小水滴，幾周內(nèi)，溫度應(yīng)保持在5～18 ℃，會促使羊肚菌的子實(shí)體形成，從小水滴的中心開始，形成子實(shí)體的原基凸起，然后逐漸增高，最終發(fā)育壯大。當(dāng)菌株變得越來越大時(shí)，就能清晰地看到其外形。通過觀察羊肚菌的菌柄和菌冒，可以在其成熟時(shí)每天采摘。

羊肚菌菌絲通常生長在薄膜下，并且能夠維持基本的溫度和濕度。由于溫差很小，通常不會長出。每年10 月，為了確保羊肚菌安全過冬，需要揭開草簾，清潔種植區(qū)域，并覆蓋一層闊葉樹葉。如果濕度不足，還需要適量澆水。為了防止人類或動(dòng)物的侵?jǐn)_，應(yīng)在周圍設(shè)置警戒線或使用樹枝阻隔。第2 年小滿前，應(yīng)采取相應(yīng)的措施破壞羊肚菌的菌絲結(jié)構(gòu)，創(chuàng)造一個(gè)適宜的生長環(huán)境。隨著菌絲的發(fā)展，羊肚菌的子實(shí)體變得越來越強(qiáng)壯，將大大提升其產(chǎn)量和收益［7］。

4 林下羊肚菌栽培技術(shù)研究

4.1 試驗(yàn)概況

本次試驗(yàn)地位于甘肅小隴山，海拔2 200 m 左右，年均氣溫1 ℃左右，最高氣溫不超過30 ℃，最低氣溫-10 ℃左右；年均降水量約為400 mm，主要集中在夏季，占全年降水量的70%以上，無霜期約為120 d。通過與對照比較，不同處理對羊肚菌菌絲生長情況有一定影響。其中，覆土深度為2 cm 時(shí)，出菇時(shí)間早且產(chǎn)量高，達(dá)到了227 kg/m2，顯著高于其他處理。因此，可選擇覆土深度為2 cm 進(jìn)行后續(xù)試驗(yàn)。

不同配方對羊肚菌子實(shí)體農(nóng)藝性狀也有所影響［8］。通過對比發(fā)現(xiàn)，以玉米芯為主要原料的培養(yǎng)料更適合羊肚菌生長。同時(shí)，添加適量石膏或碳酸鈣能夠提高羊肚菌產(chǎn)量及品質(zhì)。

4.2 試驗(yàn)材料

供試的10 個(gè)配方分別為A、B、C、D、E、F、G、H、I和J。其中，A 為對照組（不接種）；B—G 均在PDA 培養(yǎng)基中加入不同濃度的拮抗菌進(jìn)行處理；H 為含有6%雞糞+4%玉米芯+3%石灰土的PDA 培養(yǎng)基；I 為含有7%雞糞+4%玉米芯+3%石灰土的PDA 培養(yǎng)基；J 為含有8%雞糞+4%玉米芯+3%石灰土的PDA培養(yǎng)基。每種處理重復(fù)3 次，共計(jì)9 個(gè)處理組合。所有培養(yǎng)料都采用當(dāng)年新采伐的松塔木屑為主要原料，并添加適量石膏將pH 值調(diào)節(jié)為6 左右。同時(shí)，所有處理組合的水分控制在60%～70%。以上各種原輔材料均購自當(dāng)?shù)厥袌?，?jīng)檢測各項(xiàng)指標(biāo)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

4.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本次試驗(yàn)采用單因素隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，設(shè)4 個(gè)處理，分別為A1（CK）、A2（覆土+接種塊）、B1（不覆土+接種塊）、B2（不接種塊），每個(gè)處理重復(fù)3 次。小區(qū)面積70 m2，長寬比1∶6，行距80 cm、株距30 cm。播種前深翻整地，按照試驗(yàn)方案要求將各材料均勻混合后撒播于地表，然后用工具輕壓使其與地面充分接觸并稍加鎮(zhèn)壓。

在整個(gè)生長期內(nèi)不再施肥和噴施農(nóng)藥，以保證羊肚菌正常生長。不同處理間菌絲萌發(fā)時(shí)間差異不大；但是隨著培養(yǎng)天數(shù)增加，各處理之間原基形成數(shù)量存在明顯差別。其中，B2 處理原基數(shù)量最多且長得最快，而B1 處理則最少且發(fā)育遲緩。因此，綜合考慮各種因素，B2 處理較為適合該地區(qū)林下羊肚菌種植［9］。

5 林下羊肚菌栽培中存在問題及對策

5.1 林下羊肚菌栽培中存在的問題

一是土壤濕度大、通氣性差。在林地建床時(shí)，地面不平整或其他原因?qū)е麓裁娓叩推鸱^大，使得床土不均勻、土壤緊實(shí)度不一致。同時(shí)，由于土壤中含有大量腐殖質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)和各種微生物，會產(chǎn)生較強(qiáng)的還原作用，引起土壤濕度過大，通氣性變差，嚴(yán)重影響羊肚菌生長及其產(chǎn)量與品質(zhì)。二是高溫干旱、光照不足。羊肚菌屬低溫高濕型真菌類群，菌絲生長最適溫度為20～35 ℃，子實(shí)體形成期間要求空氣相對濕度80%以上。然而，在實(shí)際生產(chǎn)過程中，常出現(xiàn)高溫干旱天氣，由于7—9 月持續(xù)晴熱少雨，造成土壤水分蒸發(fā)過快，地表龜裂，甚至干枯，不僅直接影響羊肚菌出菇時(shí)間和數(shù)量，還會引發(fā)病蟲害。因此，要做好遮陽降溫措施，比如搭蓋遮陽網(wǎng)、種植綠肥植物等。三是連作障礙、病害多發(fā)。羊肚菌忌重茬，如果同一地塊連年栽種同科不同屬或者不同科的食用菌，極易發(fā)生連作障礙，導(dǎo)致病害頻發(fā)。應(yīng)選擇合適的品種搭配種植，避免連續(xù)多年使用相同的基質(zhì)配方和覆土材料。

5.2 原因分析

一是氣候因素。林下羊肚菌生長所需溫度為20～35 ℃，而林區(qū)晝夜溫差較大，導(dǎo)致羊肚菌出菇期間易受到低溫凍害影響。同時(shí)，高溫高濕天氣也會抑制羊肚菌正常生長和子實(shí)體形成。二是土壤環(huán)境因素。林下土壤通氣性差、保水性能較弱，不利于羊肚菌菌絲生長和原基分化，從而出現(xiàn)“燒菌”現(xiàn)象。此外，林下土壤中有機(jī)質(zhì)含量低、pH 值偏高等因素均可能影響羊肚菌產(chǎn)量和品質(zhì)。三是病蟲草害因素。在羊肚菌種植過程中常遭受病蟲害的侵襲，比如地老虎、金針蟲、軟腐病、黑斑病等，將直接或間接影響羊肚菌的產(chǎn)量與質(zhì)量。

5.3 解決措施

一是加強(qiáng)宣傳和培訓(xùn)。通過舉辦培訓(xùn)班、發(fā)放資料等方式向廣大農(nóng)戶普及科學(xué)種植知識，提高其對林下羊肚菌栽培技術(shù)的認(rèn)識水平。二是優(yōu)化場地環(huán)境條件［10］。合理規(guī)劃林地面積，避免在低洼潮濕地區(qū)進(jìn)行栽培，同時(shí)做好排水設(shè)施建設(shè)工作，防止積水過多導(dǎo)致病害發(fā)生。三是選用適宜品種。選擇生長健壯、抗病性強(qiáng)、產(chǎn)量高且耐高溫的優(yōu)良品種，比如六妹、七妹羊肚菌等。四是加強(qiáng)田間管理。及時(shí)清除雜草雜灌，保持土壤疏松透氣，控制水分含量，適時(shí)追肥并防治病蟲害。五是采用先進(jìn)技術(shù)手段。利用現(xiàn)代化科技手段開展羊肚菌生產(chǎn)監(jiān)測與調(diào)控，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化管理，提高效益。

5.4 前景展望

一是優(yōu)化栽培基質(zhì)配方。目前，大多數(shù)栽培戶仍然采用傳統(tǒng)的栽培方法，即以玉米芯、木屑為主要原料配制營養(yǎng)袋作為栽培料。這種配方雖然成本低廉且易于操作，但卻難以滿足羊肚菌生長所需的各種養(yǎng)分要求。應(yīng)探索更加科學(xué)合理的栽培基質(zhì)配方，以便提供更為適宜的生長條件。二是改進(jìn)播種技術(shù)。由于林下土壤較為濕潤，空氣濕度較大，導(dǎo)致羊肚菌出苗不整齊或無法正常出土。針對這一情況，可以嘗試將催芽后的種子直接點(diǎn)播到畦面上，然后覆蓋一層松針或者稻草保濕，最后再噴一次透水，這樣既能保證出苗率又不會影響幼苗生長。三是加強(qiáng)病蟲害防治。林下羊肚菌栽培過程中常會受到蟲害的侵襲，如金針蟲等地下害蟲以及蚜蟲等刺吸式口器害蟲。為此，必須采取相應(yīng)措施加以防范。例如，利用燈光誘殺、黃板粘捕等物理手段降低蟲口密度［11］。

6 結(jié)束語

通過對林下羊肚菌的生物學(xué)特性、土壤理化性質(zhì)及不同配方基質(zhì)的篩選試驗(yàn)，確定了以玉米芯為主料、石灰石粉為輔料的配方較為適宜。同時(shí)，在此基礎(chǔ)上開展了羊肚菌室內(nèi)袋栽和室外大田仿生栽培對比試驗(yàn)。結(jié)果表明，采用該配方進(jìn)行羊肚菌栽培能夠獲得較高的產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益。但是由于目前尚未有關(guān)于羊肚菌病蟲害防治方面的系統(tǒng)研究報(bào)道，還需進(jìn)一步加強(qiáng)開展相關(guān)工作，提高羊肚菌產(chǎn)業(yè)的整體競爭力。