文│鄧潔（廣西壯族自治區(qū)蒼梧縣畜牧管理站）

隨著瘦肉精等事件的發(fā)生，暴露出食品安全問題，讓更多的消費者對雞肉產品的質量安全開始重視，對此生產綠色無公害的肉雞產品尤為重要，特別是供港澳肉雞要求綠色無公害的生產技術，要從養(yǎng)殖雞舍環(huán)境、引種、飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生消毒等技術進行管理，符合供港澳鮮活農產品的檢疫監(jiān)管，從種蛋的選擇、孵化、免疫到養(yǎng)殖、加工、檢疫等，需要歷經一系列安全、綠色、健康、環(huán)保的嚴格措施，讓肉雞產品質量得到保證，同時要建立一個嚴格規(guī)范的生產技術體系，發(fā)展安全優(yōu)質肉雞，對肉雞養(yǎng)殖行業(yè)及保護生態(tài)環(huán)境都有十分重要的意義，對此供港澳肉雞生產關鍵技術研究與推廣應用都十分重要，要進一步建立規(guī)范化標準化生產體系，以保證供港澳肉雞產業(yè)的健康發(fā)展。

一、肉雞生產關鍵技術要點

1.雞場布局及環(huán)境衛(wèi)生。肉雞養(yǎng)殖場建設及布局要遠離居民區(qū)，選擇環(huán)境良好，陽光充足，水源好，地勢高，有一定坡度，背風向陽，且交通方便，在肉雞養(yǎng)殖場的周圍無其他的養(yǎng)殖場或屠宰場等；其次肉雞養(yǎng)殖場的布局要將雞舍、防疫室、糞污處置區(qū)及人員居住區(qū)分開，并建設相應的隔離設施，保障肉雞養(yǎng)殖場的布局合理，還要將養(yǎng)殖場內的道路進行硬化，并建立相應的凈道、污道。同時在養(yǎng)殖場建設糞污處理區(qū)及無害化處理區(qū)；同時要注意雞舍的建設要按照相應的標準建設。還要在肉雞養(yǎng)殖場的周圍設置隔離措施，并按標準布局養(yǎng)殖場設施設備，保證養(yǎng)殖場通風、保暖等設備齊全；還要在養(yǎng)殖場的進場口設置消毒池，在雞舍入口設置更衣室及消毒室，減少疫病發(fā)生及傳播的風險；還要按標準消毒畜禽場環(huán)境，定期對雞舍進行消毒滅原。

2.育雛雞管理技術要點。飼養(yǎng)管理技術是肉雞生產中關鍵的環(huán)節(jié)，可以分為育雛管理、中大雞管理。育雛管理中接雛是極為重要的一步，首先將雞苗運送到雞舍并快速轉入雞舍內，并均勻將其放在雞舍走道，避免因放雞時間過長造成雞苗缺氧致死，在對雞苗總箱進行清點、稱重，做好數據記錄，最后把雞苗放入中層雞籠內。其次要關注水線管理，要在預溫過程調整水壓和水線高度，1天齡水線乳頭離網面高度約8～9厘米，將水線放滿水，通過預溫25℃，保證育雛雞可以正常飲水，并注意水線的高度應該隨著雞群生長逐漸調高。還要注意飼喂管理，在放苗結束后抖動已裝滿飼料的料桶，吸引小雞進食，3天齡后撤出料桶，使用行車和料槽喂料，并按照肉雞飼養(yǎng)標準開展喂料，定期凈槽一次，防止飼料發(fā)霉。最后再對育雛雞進行稱重分群飼養(yǎng)。

3.中大雞管理技術要點。中大雞飼養(yǎng)管理，注意脫溫管理雞群20日齡后，散熱增加，可以逐步脫溫。夏季脫溫較早，冬季適當延后。還要注意飲水管理定期定時巡查飲水乳頭出水情況，根據肉雞生長情況調整水線高度，保證飲水正常。還要注意喂料管理，每天喂料3次，飼喂前要先觀察剩料情況，保證采食均勻。還要注意衛(wèi)生管理每天清糞，降低雞舍氨氣濃度，并定期打掃雞舍地面衛(wèi)生，清理雞毛、雞糞、粉塵等，防止病菌蚊蟲滋生。同時做好巡查工作，每天巡查雞舍，將死雞及時挑出，對體型偏小的雞進行單獨管理。并及時淘汰拐腳、生病殘弱的雞只。最為重要的是對雞舍內部溫度、濕度、空氣質量、肉雞采食情況等進行管理，保證肉雞生長。

4.疫病預防及監(jiān)控。在肉雞生產過程中對疫病的預防及監(jiān)控技術是不可或缺的重要環(huán)節(jié)，對肉雞養(yǎng)殖一般采用全進全出，以減少疫病發(fā)生的風險，并對養(yǎng)殖場的圈舍進行消毒滅原，保證養(yǎng)殖場的環(huán)境衛(wèi)生，要對雞舍的墻壁、地面、運動場進行清潔、消毒并定期用10%～20%生石灰消毒滅原，還要對養(yǎng)殖時用具進行消毒，包括飲水器、日料槽等用具，用消毒液浸泡毒，在用清水清洗后再用，對養(yǎng)殖場的環(huán)境消毒。通過封閉式管理，對進出養(yǎng)殖場的人員及車輛進行充分消毒滅原，減少疫病發(fā)生的風險。同時科學地結合養(yǎng)殖場疫病流行的情況，堅持以預防為主，防治結合的方法，并制定科學的免疫程序，對肉雞進行疫苗免疫接種工作。如對出殼后的雛雞，進行法氏囊、傳染性支氣管炎等疫病的免疫接種；在2周齡時，禽流感等疫病的免疫接種；對肉雞的疫苗免疫接種工作開展1～2周后，進行免疫抗體檢測，對抗體不合格的進行補免，后續(xù)并對養(yǎng)殖場肉雞進行日常監(jiān)控，保證肉雞的健康生長發(fā)育。

5.疫病治療。疫病治療是肉雞生產過程中的關鍵，而對于疫病的治療要根據其病癥情況進行合理的治療，可以對病情急的肉雞進行西藥治療，對病程長的肉雞使用中藥治療，同時也可以使用中西藥結合的方式對其進行治療，還可以在肉雞的日常飼喂過程中添加中草藥，可以對肉雞疫病進行預防，還可以減少抗菌藥的使用，保證肉雞的生長發(fā)育。

二、肉雞生產技術的推廣應用

1.肉雞優(yōu)良品種的推廣。肉雞的品種是養(yǎng)雞業(yè)提升產業(yè)的核心競爭力的關鍵，對此需要統(tǒng)籌各方力量，強化政策扶持，加快優(yōu)良品種的推廣應用。如圣澤901、廣明2號、沃德188等肉雞新品種，通過國家的審定，其品種性能與國際優(yōu)良品種水平相當，對我國肉雞穩(wěn)產保供有重要意義。首先要對養(yǎng)殖場的資源、技術、人才、資本等要素進行向集聚，保證品種的發(fā)展；其次要自主培育肉雞品種并加以推廣應用，并結合實際出臺針對性扶持政策；還要提升品種市場占有率，堅持市場導向，建立健全品種選育提高、良種擴繁推廣等全產業(yè)鏈體系。

2.肉雞標準化養(yǎng)殖技術的推廣。要對肉雞標準化養(yǎng)殖技術進行推廣，首先要規(guī)范飼養(yǎng)環(huán)境。按照肉雞標準化生產，合理規(guī)劃養(yǎng)殖場，達到科學布局、同時要符合動物防疫條件、設施設備也要符合標準化條件等。其次要推行標準化飼養(yǎng)技術，強化生產環(huán)境及管理技術，堅持全進全出的封閉飼養(yǎng)管理方式，使肉雞生產達到標準化，科學化的管理；同時還要建立科學的程序化免疫，并定期開展疫病監(jiān)測，全面監(jiān)測肉雞抗體水平，保證肉雞生長；最后要科學地規(guī)范用藥，嚴禁使用違禁獸藥和減少抗菌藥的添加，以保證肉雞產品的安全。

3.肉雞質量安全追溯技術的推廣。肉雞飼養(yǎng)過程中要建立健全肉雞質量安全追溯技術的推廣，建立飼養(yǎng)檔案，掌握肉雞飼養(yǎng)、出欄狀況及疫病發(fā)生等情況，同時還要落實監(jiān)管制度，規(guī)范免疫、消毒、無害化處理等相關程序，建立好飼養(yǎng)監(jiān)管的記錄；還要加強疫病、藥殘監(jiān)測，確保優(yōu)質肉雞產品的質量安全；還要嚴格產地、屠宰檢疫，并根據相關記錄進行溯源。

4.安全生產管理技術推廣培訓。要注重安全生產管理技術推廣培訓，定期開展安全生產管理技術宣傳及相關培訓，減少肉雞養(yǎng)殖過程存在的風險。首先，要在雞舍安裝斷電報警和高溫報警系統(tǒng)，在員工上下班時對報警裝置進行檢查并測試；其次要明確夜班人員職責，對雞舍保溫、通風系統(tǒng)等設備進行巡查；還要定期對風機進行維護檢修，及時維修、更換有問題的設備；還要完善場內值班制度并有效落實；同時加強對場內人員的安全生產知識培訓，保證在肉雞養(yǎng)殖過程中安全生產。

三、肉雞生產中存在的問題

1.生產廢棄物對環(huán)境污染及危害。肉雞生產過程中，養(yǎng)殖場在生產肉雞的同時，還存在大量的養(yǎng)殖廢棄物，如雞糞、廢水、死雞等，養(yǎng)殖場廢棄物處理不當，會產生大量惡臭氣體及病原微生物，會給環(huán)境造成嚴重污染，同時還會影響肉雞的健康生長，降低肉雞的產肉性能及抗病力，嚴重的還會引起呼吸系統(tǒng)疾病，威脅工作人員的身體健康。若將未經處理的雞糞及污水，直接排放，會使土壤、水源等環(huán)境資源受到污染，嚴重的會讓農作物出現減產或絕收。帶病雞及其糞便或病死雞，沒有通過無害化處理，會變?yōu)閭鞑ゼ膊〉膫魅驹?，加大疫病傳播的風險。養(yǎng)殖中的生產廢棄物，會使病原菌大量繁殖，造成傳染病發(fā)生及流行，給養(yǎng)雞業(yè)造成嚴重危害。

2.有害物的殘留及污染。在養(yǎng)雞行業(yè)中，部分獸用藥物和飼料藥物添加劑的濫用及隨意添加，導致雞肉食品的安全性受到威脅。部分養(yǎng)雞戶用噴打農藥的蔬菜飼喂雞，導致蔬菜中的農藥殘留隨食物進入雞體內，蓄積于脂肪組織，侵害肝、腎等組織上，對雞造成嚴重影響，造成重金屬殘留于雞肉食品；還有養(yǎng)雞戶濫用或隨意添加抗菌藥、激素等藥物，或治療雞時沒有遵守休藥期，造成抗菌藥物在雞體內殘留，會嚴重影響雞體內的激素平衡，造成雞體內的藥物、重金屬殘留等，會對雞的健康生長造成影響。

四、解決措施

要強化養(yǎng)殖場的生物安全宣傳及培訓，提高養(yǎng)殖戶對生產廢棄物的認識，加快推進肉雞養(yǎng)殖中生產廢棄物的處理及資源化利用，并積極引入相關養(yǎng)雞企業(yè)，探索企業(yè)加農戶的養(yǎng)殖模式，積極探索生產廢棄物資源化利用的新途徑，在減少環(huán)境污染，還要加強對養(yǎng)殖場的生產廢棄物中金屬元素含量的測定，并對生產廢棄物資源化利用，同時對周圍土壤及水源進行相關檢測，保證養(yǎng)殖場環(huán)境，提高肉雞產品質量，促進養(yǎng)雞業(yè)的健康發(fā)展。

五、結語

供港澳肉雞生產關鍵技術的研究及推廣，保證供港澳肉雞的品質，對此要從肉雞生產關鍵技術及肉雞生產相應技術的推廣應用，要對養(yǎng)殖場選址布局、飼養(yǎng)管理技術、疫病預防等技術進行加強，要對肉雞優(yōu)良品種、肉雞標準化養(yǎng)殖技術、肉雞質量安全追溯技術等方面進行推廣，并積極解決肉雞生產中的產生廢棄物及有害物的殘留及污染的問題，以保證養(yǎng)雞業(yè)的健康發(fā)展，同時保障肉雞質量品質及安全。