蔣澤剛，楊 杰

（中國果品流通協(xié)會(huì) 濟(jì)南 250000）

1 我國大櫻桃流通現(xiàn)狀

改革開放以來，隨著大櫻桃品種的不斷改良引進(jìn)，種植模式的持續(xù)創(chuàng)新，生產(chǎn)管理新技術(shù)的逐步推廣，市場(chǎng)流通的多元化，櫻桃產(chǎn)業(yè)得以迅速發(fā)展。大櫻桃產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，大體分兩個(gè)階段，第一階段始于20 世紀(jì)80 年代，改革開放后，主要發(fā)展地區(qū)為以煙臺(tái)、大連為主產(chǎn)區(qū)的環(huán)渤海灣地區(qū)；第二階段始于21 世紀(jì)，全國很多地區(qū)引種推廣大櫻桃種植，形成目前西到新疆、西藏，南到云南，北到內(nèi)蒙古，東到威海的新格局。近幾年大櫻桃設(shè)施栽培也發(fā)展很快，主要集中在遼寧、山東、河北、陜西等產(chǎn)區(qū)。2022 年據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國大櫻桃種植面積達(dá)350 萬畝，總產(chǎn)量超過130 萬噸，產(chǎn)量已居世界首位。大櫻桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)扶貧等方面發(fā)揮了重要作用。國內(nèi)櫻桃消費(fèi)以鮮食為主，伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、消費(fèi)水平提高，消費(fèi)量仍在繼續(xù)增長(zhǎng)，2022 年消費(fèi)量近170 萬噸，其中進(jìn)口車?yán)遄蛹s40萬噸，國產(chǎn)大櫻桃130 萬噸，是全球最大的櫻桃消費(fèi)國。2010 年以來，隨著電商的興起，流通模式越來越多元化，產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、銷地批發(fā)市場(chǎng)、線上平臺(tái)、商超、水果連鎖店、社區(qū)團(tuán)購、集市、路邊攤等線上線下、傳統(tǒng)與現(xiàn)代，多種流通形式共存。我國大櫻桃價(jià)格呈現(xiàn)出兩極分化態(tài)勢(shì)，優(yōu)質(zhì)大櫻桃價(jià)格超過車?yán)遄?，上市早的?yōu)質(zhì)設(shè)施大櫻桃甚至超過車?yán)遄觾r(jià)格數(shù)倍，老品種、品質(zhì)較差大櫻桃露天集中上市時(shí)只有幾塊錢，有時(shí)出現(xiàn)局部滯銷。長(zhǎng)期以來，我國的大櫻桃流通主要依靠個(gè)體戶和批發(fā)市場(chǎng)，大櫻桃販運(yùn)一般委托產(chǎn)地收購，收購時(shí)根據(jù)產(chǎn)地價(jià)格，提出果實(shí)品種、大小等質(zhì)量要求，進(jìn)行簡(jiǎn)單的分級(jí)，包裝也各種各樣不標(biāo)準(zhǔn)，然后再租用普通貨車運(yùn)往各大城市的各級(jí)批發(fā)市場(chǎng)，批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的交易都是自由交易，大部分個(gè)體戶配貨拼車進(jìn)批發(fā)市場(chǎng)，極少數(shù)個(gè)體大戶整車運(yùn)輸，主要批發(fā)給超市和個(gè)體果販，不同層次的消費(fèi)者再到超市或果販處購買。也有部分消費(fèi)者直接在批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)以批發(fā)價(jià)購買大櫻桃，由于信息不對(duì)稱，經(jīng)常出現(xiàn)流通不順暢的問題。大櫻桃與大多數(shù)水果一樣，也存在小生產(chǎn)與大市場(chǎng)的矛盾。受產(chǎn)地分散，品種質(zhì)量參差不齊，以及預(yù)冷、保鮮、貯藏、運(yùn)輸?shù)确矫鏃l件的限制，風(fēng)險(xiǎn)的規(guī)避更顯重要。因此，如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地集采、大批發(fā)商的大進(jìn)大出、商品標(biāo)準(zhǔn)化與冷鏈物流、化解供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)，是市場(chǎng)的迫切需求、流通發(fā)展的方向。目前我國大櫻桃市場(chǎng)流通還有很大的提升空間。

1.1 產(chǎn)地問題

我國產(chǎn)地種植相對(duì)分散，大部分種植戶種植面積在10 畝以下，一般種植幾個(gè)品種，規(guī)模小，沒有條件及時(shí)更新品種，采用新技術(shù)，各干各的，種出的大櫻桃質(zhì)量差別很大，做不到標(biāo)準(zhǔn)化，想規(guī)模集采存在難度。近幾年，出現(xiàn)了不少有一定規(guī)模的農(nóng)場(chǎng)，采用新品種、新技術(shù)，投入管理到位，生產(chǎn)出的櫻桃質(zhì)量好，流通環(huán)節(jié)也給采購商帶來了很大便利，取得了好的效益（圖1）。

1.2 果農(nóng)問題

每戶果農(nóng)生產(chǎn)的大櫻桃量不大，他們也不會(huì)為出售櫻桃而直接進(jìn)入流通領(lǐng)域。 目前，我國櫻桃批發(fā)商一般多不與果農(nóng)直接見面，也沒有購銷合同關(guān)系，而是委托產(chǎn)地按要求收購，生產(chǎn)出的大櫻桃往往不符合客商預(yù)期，露天種植大櫻桃果農(nóng)年齡在60 歲以上的占到70% 以上，老齡化嚴(yán)重，接受新技術(shù)能力弱，缺乏規(guī)劃，不易達(dá)成雙贏的合作。

1.3 批發(fā)市場(chǎng)問題

批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)該具有批發(fā)交易、價(jià)格發(fā)現(xiàn)、降低信用風(fēng)險(xiǎn)、穩(wěn)定產(chǎn)供銷供應(yīng)鏈分工、信息服務(wù)等多項(xiàng)功能。在大櫻桃交易中，目前多是代購代銷、協(xié)商交易，容易產(chǎn)生交易的不可靠、信息的不公開，產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)定困難，還可能形成與需求無關(guān)的價(jià)格變動(dòng)等問題，包裝、貯存、保鮮技術(shù)的非標(biāo)化更加重了上述現(xiàn)象。除少部分公司自收自賣，80% 以上個(gè)體戶產(chǎn)地找代收，批發(fā)市場(chǎng)找代銷。

1.4 品種問題。

櫻桃種植品種方面，21 世紀(jì)以來新品種引進(jìn)力度大，像美早、布魯克斯、俄羅斯8 號(hào)等持續(xù)形成產(chǎn)量供應(yīng)市場(chǎng)，但20 世紀(jì)90 年代推廣的紅燈、先鋒、拉賓斯、水晶等老品種個(gè)頭小，硬度低、口感不理想，仍占據(jù)50% 以上的市場(chǎng)和產(chǎn)量，加上很多果園老化，效益低。另外，種植以紅色櫻桃為主，黃色櫻桃市場(chǎng)缺口也很大。

1.5 商品化處理水平低，冷鏈物流利用率低

車?yán)遄悠筮^海近一個(gè)月的時(shí)間，到中國仍保持鮮度和高品質(zhì)，離不開商品化處理和冷鏈物流。我國大櫻桃大多人工簡(jiǎn)單分級(jí)或通貨不分級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，預(yù)冷、冷鏈運(yùn)輸用得少，有些高端禮品包裝雖然精美，但不便于預(yù)冷和冷鏈運(yùn)輸。還有一些傳統(tǒng)理念，如預(yù)冷、冷藏運(yùn)輸出現(xiàn)的櫻桃果面結(jié)露，很多消費(fèi)者、銷售商不喜歡，也影響了預(yù)冷、冷鏈物流的使用?？上驳氖墙鼛啄晡覈A(yù)冷、冷鏈物流等已得到越來越多重視。

2 發(fā)展建議

2.1 繼續(xù)引進(jìn)推廣新品種，采用新技術(shù)，有條件的實(shí)行設(shè)施栽培

在引進(jìn)推廣新品種的同時(shí)，調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，早中晚、顏色、品種合理搭配。有條件和實(shí)力的實(shí)行設(shè)施栽培（圖2）或增加防雨避雨設(shè)施，減災(zāi)增效。借助鄉(xiāng)村振興，對(duì)果農(nóng)強(qiáng)化培訓(xùn)，推廣新理念，推進(jìn)科技創(chuàng)新，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，進(jìn)行精細(xì)化管理，做到生產(chǎn)有質(zhì)量、有產(chǎn)量，為市場(chǎng)流通提供助力。

圖2 設(shè)施栽培，優(yōu)質(zhì)高效

2.2 進(jìn)一步重視大櫻桃商品化處理

要重視采收成熟度，采收成熟度直接影響大櫻桃品質(zhì)，不早采、不搶市場(chǎng)，具備了櫻桃品種應(yīng)有的個(gè)頭、顏色、糖度、硬度等特性與特征，再采收進(jìn)行商品化處理，冷鏈流通到市場(chǎng)。另外，在大櫻桃規(guī)格、顏色、品質(zhì)、包裝物料等商品化處理上采用標(biāo)準(zhǔn)化，在預(yù)冷、冷鏈物流上形成閉環(huán)，確保商品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

2.3 進(jìn)一步發(fā)揮批發(fā)市場(chǎng)的功能與作用

加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的分析、預(yù)測(cè)，通過及時(shí)準(zhǔn)確的信息來指導(dǎo)生產(chǎn)和流通活動(dòng)，滿足不同地區(qū)、不同類型市場(chǎng)的消費(fèi)需求。規(guī)范市場(chǎng)管理，維持市場(chǎng)秩序，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣和不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的違法行為，降低信用風(fēng)險(xiǎn)。

2.4 倡導(dǎo)和組織各種流通企業(yè)與果農(nóng)結(jié)成生產(chǎn)流通聯(lián)合體

走產(chǎn)供銷聯(lián)合的道路，鼓勵(lì)果農(nóng)自愿參加、自主經(jīng)營、自我服務(wù)、自我管理的農(nóng)業(yè)合作社、專業(yè)協(xié)會(huì)以及其他形式的組織，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)全渠道融合發(fā)展（圖3）。

2.5 政府職能部門引導(dǎo)制定正確的價(jià)格和非價(jià)格政策

鼓勵(lì)引導(dǎo)果農(nóng)科學(xué)采用新技術(shù)、施用有機(jī)肥、微生物肥，監(jiān)督引導(dǎo)適時(shí)采收，規(guī)范產(chǎn)地市場(chǎng)。如何更好發(fā)揮政府職能部門、行業(yè)協(xié)會(huì)的一些指導(dǎo)、引導(dǎo)作用，是今后櫻桃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展亟待解決的重要議題。