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        遵義朝天椒:“椒”你食美味

        2023-12-23 06:59:16毛緒強
        農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2023年21期
        關(guān)鍵詞:貴州

        |本刊記者 毛緒強

        辣椒原生長于中南美洲熱帶地區(qū),15 世紀(jì)末,哥倫布第一次來到美洲,原本是去尋找香料胡椒,卻看見了辣椒,然后將其帶回歐洲。

        直到16 世紀(jì)末的明朝末年,辣椒才進入中國。有趣的是,辣椒最開始是從江浙、兩廣傳進來,但喜食甜味、口味清淡的當(dāng)?shù)厝藢苯凡⒉弧案忻啊?,最先接受辣椒的卻是萬山環(huán)抱的貴州。

        辣椒剛到中國的時候,只被當(dāng)作番邦來的奇花異草觀賞。過了整整一百年,才在貴州山區(qū)取得極大的成功,被稱為“每菜每飯、非辣不可”,而辣椒征服貴州的第一原因則是鹽太貴,因為貴州地處內(nèi)陸,周邊不產(chǎn)鹽。據(jù)文獻記載,“土苗用以代鹽”,辣椒容易種植,對生長環(huán)境適應(yīng)性強,便于存放,于是便成了當(dāng)?shù)厝说摹坝望}”進入千家萬戶。

        貴州是一個多民族聚集的民族大省,有49 個民族。貴州各民族都喜食辣椒,每個民族又都有著自己的辣味美食,因此貴州的辣椒糅雜著野性與仙氣的風(fēng)味,如萬花筒般豐富多樣,而正是這些獨特的辣味將我們的民族文化緊緊地拴在一起,辣是貴州民族菜的靈魂,少數(shù)民族的家常菜幾乎無菜不辣,無辣不歡。

        貴州辣椒看遵義

        貴州的辣多姿多彩,百花齊放,而遵義的朝天椒因其品味溫醇、香辣協(xié)調(diào)等特點被評為“全國十大名椒”之首。

        遵義地處中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候帶,適宜的地理緯度、海拔高度、氣候溫度、空氣濕度和土壤酸堿度,使這里成為辣椒依依不舍的歸宿。在這片珍貴的青山綠水間,遵義人民抱誠守真、用心呵護、用情培育,成就了遵義生態(tài)椒、有機椒、放心椒的美名。

        遵義朝天椒是國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品,遵辣、遵椒系列,綏陽錐形椒、綏陽小米辣、湄江明珠等20 余個優(yōu)質(zhì)特色品種,因其個勻、飽滿、肉厚、油潤鮮紅、品味溫醇、香辣協(xié)調(diào)的特點,加工出來的油辣椒、泡椒、豆瓣醬、剁椒、糟辣椒、辣椒醬、糊辣椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒風(fēng)味食品等十大系列共200 余個產(chǎn)品,成為遵義呈給世界、世界認(rèn)識遵義的一張靚麗的“紅色”名片。

        辣椒在遵義這片土地上,富了農(nóng)民,亮了鄉(xiāng)村,美了時代。遵義秀色綠為底,遍地紅裝斗艷陽。在遵義人脫貧攻堅、逐夢小康的道路上,辣椒是默默無聞的見證者、奉獻者。遵義辣椒常年種植200 萬畝以上,面積穩(wěn)居地級市全國第一,分別占全球、全國、全省的3%、10%和40%;年鮮椒產(chǎn)量約270 萬噸,分別占全球、全國、全省的6%、10%、51%;種植產(chǎn)值90 余億元,綜合產(chǎn)值200 余億元,帶動全市65 萬農(nóng)戶脫貧致富,戶均增收8000 余元。

        遵義先后獲得“世界辣椒之都”“中國辣椒之都”“中國優(yōu)質(zhì)辣椒產(chǎn)區(qū)”“遵義朝天椒中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)”“中國農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品”等榮譽稱號。辣椒于遵義而言,是符號、是象征,辣椒于遵義人民而言,是才下舌尖又上心頭、是艱苦歲月的陪伴、更是對美好生活的向往。

        定義中國“椒”傲

        作為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財政部確定的貴州朝天椒優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)核心區(qū),遵義正在形成“一心兩翼”辣椒加工產(chǎn)業(yè)集群。通過投資興辦、整體收購、兼并重組等,全市辣椒粗、精、深加工企業(yè)有123 家,規(guī)模加工企業(yè)達60 余家,其中:國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)1 家(貴三紅)、省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)13 家、市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)32 家。形成了以貴三紅、德莊、播州紅、椒源等為重點的加工企業(yè)產(chǎn)業(yè)集群,年加工辣椒制品35 萬噸、加工產(chǎn)值40 億元,原材料自給率達85%;成功培育了“貴三紅”“旭陽”“山里人”“眾員員”“貴辣”“辣哈哈”等6 個貴州著名商標(biāo),以及“遵辣”“辣得笑”“統(tǒng)之源”“黔福記”等30 余個產(chǎn)品品牌,小辣椒已經(jīng)裂變成大產(chǎn)業(yè)。

        2020 年,原遵義辣椒市場(中國辣椒城)正式獲批為省部共建國家級辣椒市場,吸引了河南、新疆、山東、湖南、云南、內(nèi)蒙古、甘肅、山西、廣西壯族自治區(qū)等省份以及印度、緬甸、越南等國家的辣椒進城交易,年干椒交易量40 余萬噸、交易額80 億元;總占地1000 畝、一期占地636 畝的綜合物流園正式投運,其商務(wù)、加工、倉儲、冷鏈、物流、交易、結(jié)算等設(shè)施配套完備,結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展模式,全面提升打造“中國辣椒、遵義定價、買賣全球”。

        遵義辣椒產(chǎn)品已暢銷四川、重慶、湖南、云南、北京、上海等多個省、市以及美國、日本、尼泊爾、墨西哥、韓國等十多個國家和中國香港、澳門、臺灣地區(qū)。這枚小小辣椒,再次相逢舊日通途,穿越瀚海,穿越亞歐古道,穿越笙歌遍布的疆土,將曾經(jīng)的到來與現(xiàn)在的出發(fā),畫成一道悠遠浩大的圓弧,帶著一片赤誠,帶著飛舞的夢想再次揚帆起航。

        辣椒,陪伴遵義人平添了許多溫暖的顏色和味道?!安水?dāng)三分糧,辣椒當(dāng)衣裳”,對遵義人而言,辣椒是一種食物,也不僅僅是一種食物,它是跳動在舌尖上的歡呼雀躍,是銘刻于心的一抹鄉(xiāng)愁,也是遵義人靈魂深處的一點印記紅。

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