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        香榧采收后熟處理技術(shù)(下)

        2023-12-22 02:14:08浙江省寧波市軒峰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司315600王小軍
        新農(nóng)村(浙江) 2023年12期

        浙江省寧波市軒峰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司(315600) 王小軍

        浙江省寧??h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局(315600) 鄔玉芬

        浙江農(nóng)藝師學(xué)院(310021) 朱奇彪

        (上接第11期32頁(yè))

        7.利用香榧自動(dòng)堆漚后熟處理庫(kù)進(jìn)行后熟

        濕度、溫度是影響香榧后熟效果最關(guān)鍵的因子。高濕有利于淀粉向油脂、蛋白轉(zhuǎn)化,縮短脫澀時(shí)間,有利于提高脫衣度和松脆度,促進(jìn)香氣物質(zhì)積累,提升后熟品質(zhì)。高溫容易發(fā)生油脂酸敗,影響油脂品質(zhì),且精油味易滲入果仁,影響口感。

        常規(guī)的香榧堆制后熟處理作業(yè)效率低、環(huán)境控制難度較大,香榧質(zhì)量穩(wěn)定性不高。在香榧自動(dòng)堆漚后熟處理庫(kù)進(jìn)行堆制后熟處理,通過(guò)控溫、控濕、控氣的后熟工藝,實(shí)現(xiàn)后熟的數(shù)字化管理,可規(guī)?;幚恚笫煨矢?,產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)、質(zhì)量穩(wěn)定。而且通過(guò)疊放堆制后熟,極大減少了后熟處理對(duì)場(chǎng)地規(guī)模的需求,解決了現(xiàn)階段香榧產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)用房少、堆制場(chǎng)地緊缺的難題,使香榧后熟真正實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理,可整體提升香榧加工原材料質(zhì)量一致性和穩(wěn)定度。

        香榧自動(dòng)堆漚后熟處理庫(kù)中,后熟溫、濕度分別設(shè)置為20℃~25℃、90%~95%。處理庫(kù)采用不銹鋼貨架,分層疊放,層高25 厘米,用長(zhǎng)、寬、高分別為60 厘米、42 厘米、15 厘米的塑料筐盛放,種籽鋪設(shè)厚度12 厘米,每塑料筐盛放香榧籽15 千克左右。這樣的貨架、容器便于空氣流通,也便于搬動(dòng)、翻動(dòng),堆制時(shí)間一般可縮短到25天左右。

        隨著香榧后熟過(guò)程的推進(jìn),香榧自動(dòng)堆漚后熟處理庫(kù)的控制參數(shù)進(jìn)行三次調(diào)整。

        (1)初始周期(時(shí)間:一星期)參數(shù)設(shè)置濕度95%±2%,溫度25.0℃±2.0℃;二氧化碳閥值0.15%;風(fēng)機(jī)定時(shí)200分鐘,單次持續(xù)10分鐘。

        (2)第二個(gè)周期(時(shí)間:一星期)參數(shù)設(shè)置 濕度93%±2%,溫度25.0℃±2.0℃;二氧化碳閥值0.15%;風(fēng)機(jī)定時(shí)360分鐘,單次持續(xù)15分鐘。

        (3)第三個(gè)周期(時(shí)間:10 天左右)參數(shù)設(shè)置 濕度90%±2%,溫度25.0℃±2.0℃;二氧化碳閥值0.15%;風(fēng)機(jī)定時(shí)600分鐘,單次持續(xù)20分鐘。

        需要注意的是堆制初期,在香榧自動(dòng)堆漚后熟處理庫(kù)內(nèi)的香榧果仁會(huì)產(chǎn)生大量的熱量與二氧化碳,應(yīng)實(shí)時(shí)關(guān)注香榧自動(dòng)堆漚后熟處理庫(kù)的顯示屏數(shù)據(jù)變化,如出現(xiàn)傳感器失靈、停電等故障,應(yīng)立刻打開(kāi)后熟處理庫(kù)門(mén),采取散熱降溫、保濕、換氣等措施,防止后熟庫(kù)內(nèi)的香榧果仁高溫、干燥引起的變質(zhì)。

        8.清洗分級(jí)與曬制

        (1)清洗分級(jí) 選擇晴天對(duì)經(jīng)過(guò)后熟處理后的香榧進(jìn)行水洗,建議選用滾筒式機(jī)器清洗(洗后的污水不能直接排入河流,以免造成河流污染),將洗凈瀝干后的香榧籽按大、中、小分級(jí)后再進(jìn)行曬制。

        (2)曬制 為了避免香榧籽曬裂,清洗后的香榧籽第1~2 天不能曝曬,建議用篾簟曬制,宜上午7—10點(diǎn)和下午2—5點(diǎn)曬制(可根據(jù)光照程度調(diào)整),中午收攏篾簟覆蓋,或用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋。曬制時(shí)應(yīng)薄攤,不能過(guò)厚,并需多翻動(dòng)。一張常用篾簟曬制量35 千克左右,使香榧上下干燥度均勻,曬至殼仁分離,拿到手上搖晃有晃動(dòng)感。第3~4 天可以曝哂,曬制果仁含水率8%~10%,適當(dāng)冷卻后裝入干凈透氣的編織袋,存放2~3 天后即可炒制。如存放時(shí)間長(zhǎng),含水率曬制12%~15%即可,在炒制前再曬制,將果仁含水率降至8%~10%,再裝進(jìn)編織袋,第二天炒制。

        規(guī)?;a(chǎn)可利用電熱烘干機(jī)與空氣能烘干機(jī),烘干機(jī)溫度33℃左右,烘干時(shí)間30 小時(shí)左右,烘干至香榧仁含水率15%~18%左右,裝袋存放2~3 天,再用太陽(yáng)光曬到含水率8%~10%(太陽(yáng)光照能增加果仁香氣)。果仁含水率可用LDS—1G谷物水份測(cè)定儀測(cè)定。

        9.貯藏

        選用干凈、透氣的編織袋裝袋,不宜用籮筐、竹簍裝貯(否則會(huì)導(dǎo)致果仁干燥度不均勻,后期炒制難,果仁成熟度不勻),貯存于通風(fēng)、干燥、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi),不宜直接放于地面(應(yīng)離地20厘米以上),也不可靠墻存放(離墻20厘米以上),倉(cāng)庫(kù)中間留出通道。如裝貯時(shí)間較長(zhǎng),建儀裝貯至冷庫(kù),冷庫(kù)溫度0℃~5℃,炒制前將香榧拿出冷庫(kù),放至外面1~2 小時(shí),至香榧溫度與處界溫度一致后再炒制。

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