香榧為著名高山干果，又稱“玉山果”，產(chǎn)于黃山黟縣者最為有名。黟縣香榧具有香、酥、脆的特點(diǎn)，肉色金黃，香酥可口，十分名貴。在黟縣的泗溪、際聯(lián)、洪星等鄉(xiāng)的香榧樹數(shù)量很多，有“千峰佳木，萬壑榧林”之譽(yù)，深山之中還有千年以上的古榧樹。香榧結(jié)果和一般樹木不同，結(jié)果后需要在山中歷時(shí)三年，方可成熟食用，故其營養(yǎng)價(jià)值極高。

黟縣香榧產(chǎn)于黃山西南群峰的泗溪，這里香榧樹奇特，其葉似杉，其木如柏，其理如松。一串串如橄欖般的果實(shí)掛滿枝頭，葉片尖上長葉片，兩葉相接處生長小果，小葉尖上還能看到后年的小果芽，真可謂“三代相見”。

黟縣香榧樹多長于山溪、峽谷的兩側(cè)山地。泗溪谷地終年云霧蒸騰、蔭涼潮濕，由此孕育了珍奇山果，每年寒露時(shí)節(jié)，泗溪就是一派收獲香榧的熱鬧景象。這里的香榧分為兩種，一種個(gè)頭大而尖的，另一種是個(gè)頭小而圓的，被稱為“和尚榧”?！昂蜕虚肌睔け。家氯菀酌撀?，果仁不但香酥可口，而且可以切之成片，這種果仁歷史上曾作為貢品。

香榧味美而香酥，營養(yǎng)豐富。蘇東坡曾盛贊香榧：“彼美玉山果，粲為金實(shí)盤。”《本草綱目》曰：“助筋骨，行營衛(wèi)，明目輕身；沉五痔，去三蟲?！痹邝鹂h泗溪、際聯(lián)、洪星地區(qū)海拔350—700米的深山密林中，到處都有香榧樹?；蛉褰Y(jié)伴散生，或形成蔥蘢的榧林，所以這一帶素有“千峰佳木，萬壑榧林”的盛譽(yù)。

黟縣香榧品種資源豐富，冠甲全國。常見的品種有小圓榧、米榧、長榧、木榧、羊角榧、轉(zhuǎn)筋榧等。其中最著名的為“和尚榧”“花生榧”“葉里笑”“羊角榧”，人稱“四大名旦”。和尚榧屬于小圓榧類，個(gè)頭小而圓，殼薄，果衣易脫落，果仁不但香酥可口，而且可以切片不碎，品質(zhì)極佳?；ㄉ际墙鼛啄臧l(fā)現(xiàn)的良種，其果實(shí)無須鹽腌炒制，從樹上采摘下來即可食用，且能自行脫衣。黟縣香榧肉色金黃、香脆可口、營養(yǎng)豐富，廣為世人稱贊。

（來源：特色谷特產(chǎn)網(wǎng)）