炊墨先生

兄弟謝成龍，是樂(lè)山餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼臨江鱔絲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，中國(guó)烹飪大師、國(guó)家高級(jí)技師，在樂(lè)山餐飲界，大家公認(rèn)的行業(yè)領(lǐng)軍人物之一。

他在樂(lè)山的自家院子改建了一座別具特色的餐飲工作室，取名“隱涯”，又名“遇津山房”，用以開(kāi)發(fā)菜肴新產(chǎn)品以及餐飲文化研究。為此，我專(zhuān)門(mén)為他寫(xiě)了一首詩(shī)：謝家寶樹(shù)隱山涯，成風(fēng)之斫烹玉華。龍行虎步調(diào)金鼎，遇津饈美千萬(wàn)家！

后來(lái)兄弟說(shuō)，他也想了二句詞，請(qǐng)我?guī)退押竺娑浣由先ィ纳隙涫牵弘[君山房千里外，遙望遇津向天涯。我續(xù)了后二句：四海饕餮云中至，臨江鱔絲共朝霞。這個(gè)“臨江鱔絲”，就是我今天要說(shuō)的主題。

春天，陪師兄去樂(lè)山考察項(xiàng)目，結(jié)識(shí)了兄弟謝成龍。樂(lè)山，古稱(chēng)嘉州、嘉定州，又稱(chēng)串兒城，四川省轄地級(jí)市，位于四川中部，四川盆地西南部，舉世聞名的樂(lè)山大佛就在這里。由于時(shí)間緊，不能長(zhǎng)時(shí)間的在樂(lè)山停留，所以，成龍兄弟就請(qǐng)我們到當(dāng)?shù)嘏R江小鎮(zhèn)吃臨江鱔絲。樂(lè)山屬于山區(qū)，八車(chē)道的大馬路確實(shí)太寬敞了，二旁的高山峻美，風(fēng)光秀麗，讓我這個(gè)平原地區(qū)來(lái)的人，倍感新奇。一到了臨江，大街小巷滿是臨江鱔絲門(mén)店，琳瑯滿目，招牌不一，各具特色，難分仲伯。為什么？我們做餐飲的人知道，這么多家做臨江鱔絲，肯定有好壞之分，當(dāng)然，有成龍兄弟在，他清楚那家最好。

我對(duì)臨江鱔絲一點(diǎn)概念都沒(méi)有，同時(shí)認(rèn)為，四川人做鱔絲，怎么也做不過(guò)江蘇人吧。因?yàn)椋麄冋f(shuō)，臨江鱔絲是這里的特色，我們自然不會(huì)放過(guò)，必須一探究竟。成龍兄弟帶我們進(jìn)了一家名叫“臨江后街鱔絲”的餐館，里面裝修的一般到談不上裝修的程度，成龍兄弟解釋說(shuō)，好吃的店不一定好看，其實(shí)，這些我們都懂。桌椅板凳都還實(shí)在，就是空調(diào)不給力。等一大盆鱔絲像面條一樣端上來(lái)的時(shí)候，嚯，感覺(jué)瞬間起來(lái)，那個(gè)香味讓你立馬開(kāi)始興奮，食欲開(kāi)始燃燒，似乎已經(jīng)迫不及待了。盡管沒(méi)有失態(tài)，但也談不上什么斯文了，來(lái)吧，開(kāi)吃吧！

每人像盛面條一樣的盛上一碗，第一口鱔絲吃到嘴里就像面條那樣柔綿，這種口感已經(jīng)大大超越了淮揚(yáng)菜軟兜長(zhǎng)魚(yú)。第二口那種鮮美，讓你完全感受到黃鱔那特有的細(xì)膩鮮美香醇。第三口，辣得你渾身通透，酣暢淋漓，大呼過(guò)癮！第四口，我的乖乖，你已分不清那是眼淚那是鼻涕那是汗水，再來(lái)一杯五十二度，讓你徹底領(lǐng)會(huì)一個(gè)爽字了得！這恐怕就是人們常說(shuō)的吃香的喝辣的真正含義吧。

臨江鱔絲的做法，跟淮揚(yáng)菜的軟兜長(zhǎng)魚(yú)有異曲同工之妙。初加工是一致的，調(diào)味和烹制方法不一樣，但恰恰是這個(gè)初加工，決定了成菜的關(guān)鍵。軟兜長(zhǎng)魚(yú)是淮揚(yáng)口味，淮揚(yáng)名菜，國(guó)宴菜品，歷史悠久，名揚(yáng)海內(nèi)外，可謂經(jīng)典詠流傳！而臨江鱔絲，受眾面小，推廣力度不夠，口味偏辣，里面配料有些雜，顯得缺少檔次，但能夠讓人一吃終身不忘！

時(shí)隔數(shù)月，仍舊念念不忘，總是還想再去品嘗一次，否則，總覺(jué)得沒(méi)有過(guò)癮。終于，再次來(lái)到樂(lè)山，已經(jīng)是仲秋時(shí)節(jié)。天氣涼爽，桂花香了，樂(lè)山大道的燈光更加迷人。經(jīng)過(guò)峨眉山的報(bào)國(guó)寺，上了柱香，想一睹滅絕師太的風(fēng)韻，未能如愿，聽(tīng)說(shuō)青城派余滄海今天有盛會(huì)，可能集會(huì)去了。走到樂(lè)山腳下，我們一起坐船來(lái)到三江匯流的大佛面前，虔誠(chéng)的拜了一拜。

這次樂(lè)山之行，是有備而來(lái)的，時(shí)間相對(duì)充裕。成龍兄弟再次把我們帶到了上一次來(lái)的那家“后街臨江鱔絲”。這次有的不一樣，招牌換了新的，看上去更氣派了，里面比之先干凈了，墻面好像也刷新了一下，說(shuō)空調(diào)給力了，這個(gè)時(shí)節(jié)我們也不需要了。依舊一大盆鱔絲端上來(lái)，我們照舊每人一碗，我吃了一口，感覺(jué)那里不對(duì)，再來(lái)一口，怎么感覺(jué)不夠柔綿細(xì)膩的？這時(shí)，成龍兄弟說(shuō)，臨江的黃鱔，春天是最好的時(shí)候，肉質(zhì)細(xì)膩滑爽，到了秋冬，肉質(zhì)開(kāi)始變老變粗，所以，吃起來(lái)就沒(méi)有春天那個(gè)感覺(jué)了。我恍然大悟，原來(lái)，問(wèn)題出在這里。雖然，我接受了這個(gè)觀點(diǎn)，但是，我心里還是在想，是不是能夠在這個(gè)客觀原因上，找到更好的方法，一年四季都能吃到一樣品質(zhì)的臨江鱔絲。

第二天，我們?nèi)コ粤藰?lè)山知名的九九豆腐腦，清新爽口，他家的燒賣(mài)是特色，我們吃了不少。成龍兄弟說(shuō)，樂(lè)山燒麥，又叫玻璃燒賣(mài)，是樂(lè)山市傳統(tǒng)面食。選用特級(jí)面粉，精工搟皮，包鮮肉餡。肉餡制作十分講究，蒸熟后色澤晶瑩，皮薄餡鮮，光亮透明，肉餡清晰可見(jiàn)，故名玻璃燒麥。中午，我們?nèi)ノ鲏危粤艘蛔喇?dāng)?shù)赜忻奈鲏味垢纾捎?，有劍門(mén)關(guān)豆腐在先，所以，西壩豆腐就損色不少，相比之下，西壩豆腐也確實(shí)沒(méi)有劍門(mén)關(guān)豆腐好，做工也差了點(diǎn)。

晚上，我們來(lái)到了樂(lè)山的蘇稽古鎮(zhèn)。據(jù)介紹，嘉州（樂(lè)山）多古鎮(zhèn)，蘇稽數(shù)翹楚。蘇稽古鎮(zhèn)，位于樂(lè)山與峨眉間，有峨眉河流經(jīng)過(guò)，有一千四百多年的歷史。由于蘇稽古鎮(zhèn)的蹺腳牛肉而出了名，所以又叫蘇稽蹺腳牛肉古鎮(zhèn)。古鎮(zhèn)一條街古色古香，燈光溢彩，游人如織。

來(lái)蘇稽古鎮(zhèn)，肯定要吃蹺腳牛肉的。選擇了一家生意最紅火的餐館坐下來(lái)，點(diǎn)好餐，看窗外的風(fēng)景。菜品上來(lái)是不錯(cuò)的，新鮮的牛肉，調(diào)料自己選，這種方式，在全國(guó)各地都有，所以，就有些平常，沒(méi)有產(chǎn)生臨江鱔絲的那種效果。不過(guò)，我倒是摸到了蹺腳牛肉的老家了！

臨回的路上，經(jīng)過(guò)夾江的馬村，據(jù)說(shuō)這里的魚(yú)頭做的很好，就停車(chē)在一家馬村魚(yú)頭店，大家一起品嘗馬村魚(yú)頭。魚(yú)頭品質(zhì)確實(shí)不錯(cuò)，口味也可以，就是不夠精致，當(dāng)然，鄉(xiāng)村風(fēng)味的特色，更注重品質(zhì)和味道。

夾江縣因青衣江在此形成“兩岸青山相對(duì)出，一江碧水自中流”的絕妙景觀而得名。夾江的宣紙跟安徽宣城宣紙齊名，還有夾江豆腐乳、木城甜皮鴨、夾江苦筍、歇馬燒肉等，也非常出名。