施永海，徐嘉波，袁新程，楊 明，張忠華，謝永德，稅 春

(上海市水產(chǎn)研究所，上海市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，上海 200433)

刀鱭 (Coilia nasus)又名長(zhǎng)頜鱭，俗名刀魚(yú)，隸屬鯡形目(Clupeiformes)鳀科(Engraulidae)鱭屬(Coilia)，是江海洄游魚(yú)類(lèi)，中國(guó)通海的江河水系及近海均有分布[1-3]，以長(zhǎng)江刀鱭遠(yuǎn)近聞名，市場(chǎng)上常把刀鱭分為長(zhǎng)江洄游的“江刀”、淡水水域定居型的“湖刀”和近海洄游前的“海刀”3 種[4]。中國(guó)政府實(shí)施的長(zhǎng)江十年禁捕，“江刀”和 “湖刀”也禁止捕撈和銷(xiāo)售，在市場(chǎng)能銷(xiāo)售的只有養(yǎng)殖的刀魚(yú)和“海刀”。隨著長(zhǎng)江“禁捕線”的東擴(kuò)，海捕刀鱭的區(qū)域也隨之減少，2021 年“海刀”一度炒至14 000～16 000 元/kg。

鹽度是養(yǎng)殖水環(huán)境的重要因子，鹽度的改變可直接影響水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)的滲透壓調(diào)節(jié)等生理活動(dòng)，進(jìn)而影響水產(chǎn)動(dòng)物的攝食[5]、生長(zhǎng)發(fā)育[6-8]、存活[6-7]、生理生化[8-10]、能 量代 謝[8-10]、消化[11]、免疫[10-12]和肌肉品質(zhì)[12-15]等。當(dāng)魚(yú)類(lèi)生活的環(huán)境鹽度變化時(shí)，魚(yú)類(lèi)需要消耗額外的能量，通過(guò)酶和轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白生物合成和功能發(fā)揮來(lái)調(diào)節(jié)其機(jī)體的滲透壓[6,8,16]。目前，相關(guān)研究主要集中于鹽度對(duì)刀鱭仔稚魚(yú)生長(zhǎng)[7,9]、存活[7]、抗氧化應(yīng)激[9]、滲透壓調(diào)節(jié)[9]、非特異性免疫水平[11]、消化酶活性[11]、生理生化[10]和水通道蛋白1 的表達(dá)量[17]等的影響，而鹽度對(duì)刀鱭營(yíng)養(yǎng)成分影響的研究較少，僅有野生刀鱭兩種生態(tài)類(lèi)群(“江刀”和“海刀”)魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)組成的比較[4]。野生和人工養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)對(duì)鹽度的適應(yīng)性不一樣，對(duì)營(yíng)養(yǎng)積累也不一樣。本研究對(duì)淡水和半咸水生態(tài)養(yǎng)殖模式下刀鱭的肌肉進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析、品質(zhì)評(píng)價(jià)與比較，旨在全面分析不同鹽度養(yǎng)殖模式下刀鱭體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)存特征，為人工養(yǎng)殖刀鱭提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

實(shí)驗(yàn)用刀鱭為上海市水產(chǎn)研究所奉賢五四實(shí)驗(yàn)基地自行繁育，經(jīng)過(guò)池塘養(yǎng)殖至次年3—4 月的1 齡幼魚(yú)(表1)。實(shí)驗(yàn)池塘為露天池塘，水深約1.5 m。實(shí)驗(yàn)用淡水為當(dāng)?shù)睾铀?鹽度0.4～1.0)，半咸水為當(dāng)?shù)睾涌谒?鹽度10～15)。

表1 刀鱭池塘養(yǎng)殖的基本情況Tab.1 Basic conditions of C. nasus cultured in pond

1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與管理

養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)設(shè)2 組，即半咸水生態(tài)養(yǎng)殖塘(W1-6#，6 000 m2，半咸水組)和淡水生態(tài)養(yǎng)殖塘(淡水組)(W4#，1 667 m2)。半咸水組：刀鱭混養(yǎng)于菊黃東方鲀(Takifugu flavidus)養(yǎng)殖池塘(規(guī)格54.9 g、放養(yǎng)密度12 720 尾/hm2)，同時(shí)套養(yǎng)脊尾白蝦(Exopalaemon carinicauda，放養(yǎng)密度22.5 kg/hm2)。淡水組：刀鱭混養(yǎng)于暗紋東方鲀(T.obscurus)養(yǎng)殖池塘(規(guī)格167.55 g、放養(yǎng)密度12 000 尾/hm2)，同時(shí)套養(yǎng)日本沼蝦(Macrobrachium nipponense) (放養(yǎng)密度27 kg/hm2)。

實(shí)驗(yàn)期間，暗紋東方鲀投喂粗蛋白含量為45%的鰻魚(yú)粉狀飼料，和水做成面團(tuán)狀，每天投喂2 次(8：30 和14：30)，以投喂2 h 后無(wú)殘餌為準(zhǔn)。刀鱭的餌料以本池塘中生物活餌為主，生物餌料主要包括大型橈足類(lèi)、枝角類(lèi)和仔蝦、幼蝦等，不投喂人工飼料。每2 周檢測(cè)池塘中的餌料生物，生物量低于1 個(gè)/L，需及時(shí)補(bǔ)充[14]。每2周換水1/3，用水經(jīng)60 目網(wǎng)過(guò)篩后使用。養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)從2020 年的3—4 月開(kāi)始，至10 月下旬結(jié)束。養(yǎng)殖水質(zhì)指標(biāo)：自然水溫為15.6～32.4 °C，pH 為8.22～8.63，DO≥6.95 mg/L，TAN≤0.25 mg/L，NO2-N≤0.13 mg/L。

1.3 取樣與測(cè)定方法

刀鱭養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，每組隨機(jī)撈取12 尾，平均分為3 個(gè)重復(fù)(表1)。然后在冰盤(pán)上解剖去皮、去內(nèi)臟，取肌肉并保存于-80 °C 冰箱[18]。本實(shí)驗(yàn)所有操作嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利倫理和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)安全審查規(guī)范，并按照水產(chǎn)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)倫理審查委員會(huì)制定的規(guī)章制度執(zhí)行。

肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量分別按照GB/T 5009.3—2003 105 °C 烘干法、GB/T 6432—1994 凱氏定氮法、氯仿甲醇法和GB/T 5009.4—2003 550 °C 灼燒法等測(cè)定[18]。肌肉凍干樣中的胱氨酸和色氨酸含量分別按GB/T 15399—1994 氧化酸解法和GB/T 18246—2000 堿水解法測(cè)定[18]，其余氨基酸含量按GB/T 5009.124—2003鹽酸水解法測(cè)定[18]。脂肪酸相對(duì)含量按照GB/T 22223—2008 的峰面積歸一化法測(cè)定[18]。

1.4 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)方法

肌肉蛋白質(zhì)品質(zhì)評(píng)價(jià)方法采用氨基酸評(píng)分(AAS)、化學(xué)評(píng)分(CS)、必需氨基酸指數(shù)(EAAI)及支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的比值(F值)等，方法參照相關(guān)文獻(xiàn)[18-20]。

1.5 數(shù)據(jù)分析

用SPSS 17.0 軟件處理數(shù)據(jù)，采用mean±SD表示，用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)比較淡水組和半咸水組之間的差異[21]，P<0.05 表示差異顯著。

2 結(jié)果

2.1 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分

半咸水組刀鱭肌肉的粗脂肪含量(7.27%)顯著高于淡水組(4.30%) (P<0.05)。半咸水組刀鱭肌肉的水分含量和灰分含量(72.54%和1.32%)均顯著低于淡水組(76.85%和2.06%) (P<0.05)，兩組的粗蛋白含量(20.68%和22.06%)差異不顯著(P>0.05) (表2)。

表2 半咸水和淡水組刀鱭肌肉的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分Tab.2 Common nutrient composition in muscle of C. nasus cultured in brackish and fresh water groups %

2.2 氨基酸組成及含量

半咸水和淡水組的刀鱭肌肉凍干樣中含量較多的4 種氨基酸均為谷氨酸、天冬氨酸、賴(lài)氨酸和亮氨酸(表3)。除了色氨酸和胱氨酸在兩組間沒(méi)有顯著差異，其余16 種氨基酸在半咸水組中的含量均顯著低于淡水組(P<0.05)，導(dǎo)致半咸水組刀鱭肌肉中TAA、EAA、HEAA、NEAA 和DAA 占肌肉干重百分含量均低于淡水組(P<0.05)，而EAA/TAA、EAA/NEAA 在兩組間無(wú)顯著差異，半咸水組DAA/TAA (40.32)顯著低于淡水組(40.68)(P<0.05)。

表3 半咸水和淡水組刀鱭肌肉的氨基酸組成及含量(干重基礎(chǔ))Tab.3 Amino acid composition and content in muscle of C. nasus cultured in brackish and fresh water groups

2.3 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

半咸水組的刀鱭必需氨基酸指數(shù)(EAAI)(58.59)顯著低于淡水組(72.04)，而F值(2.44)高于淡水組(2.35) (表4)。

表4 半咸水和淡水組刀鱭肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)Tab.4 Nutritional quality in muscle of C. nasus cultured in brackish and fresh water groups mg/g

2.4 脂肪酸組成及含量

檢測(cè)了C6～C24 的37 種脂肪酸，結(jié)果顯示，半咸水和淡水組刀鱭肌肉干樣中有28 種脂肪酸(表5)，兩組中脂肪酸含量排名前3 的脂肪酸均為C18:1n9c、C16:0 和C16:1。

表5 半咸水和淡水組刀鱭肌肉脂肪酸組成及實(shí)際含量 (干重基礎(chǔ))Tab.5 Fatty acid composition and actual content in muscle of C. nasus cultured in brackish and fresh water groups(dry weight basis) mg/g

比較半咸水和淡水組刀鱭肌肉干樣中各脂肪酸的實(shí)際含量，其中17 種脂肪酸的含量[C12:0、C14:0、C15:0、C17:0、C20:0、C22:0、C24:0、C14:1、C16:1、C18:1n9t、C20:1n9、C22:1n9、C24:1n9、C18:2n6t、C22:2、C20:4n6、C20:5n3(EPA)]在兩種模式之間無(wú)顯著差異，其余11 種脂肪酸的含量在兩組間有顯著差異(P<0.05) (表5)。半咸水組的C16:0、C18:0、C18:1n9c、C22:5n3 (DPA)和C22:6n3 (DHA)的含量 (67.30、9.75、117.26、3.97 和15.50 mg/g)顯著高于淡水組(41.19、6.47、66.77、2.64 和6.60 mg/g) (P<0.05)，而半 咸水 組(dry weight basis) %的C18:2n6c 和C18:3n3 的含量(3.77 和2.04 mg/g)顯著低于淡水組的(7.24 和7.72 mg/g) (P<0.05)。C14:0、C16:1、C20:4n6 和C20:5n3 (EPA)的含量?jī)山M間無(wú)顯著差異(P>0.05)，含量分別為5.45 和5.52 mg/g、16.86 和14.81 mg/g、3.23 和3.76 mg/g、8.92 和9.52 mg/g (表5)。

半咸水組總飽和脂肪酸(∑SFA，85.73 mg/g)和總單不飽和脂肪酸的含量(∑MUFA，137.57 mg/g)顯著高于淡水組(57.87 和83.11 mg/g) (P<0.05)?？偠嗖伙柡椭舅岬暮?40.99 和44.56 mg/g)和∑SFA/∑UFA(0.48 和0.45)在兩組間均無(wú)顯著差異(P>0.05) (表5)。半咸水組的EPA+DHA總量(24.42 mg/g)顯著高于淡水組(16.12 mg/g) (P<0.05)。兩種模式間的n3PUFA 總量(30.76 和27.29 mg/g)無(wú)顯著差異(P>0.05)。半咸水組的n6PUFA總量(7.84 mg/g)顯著低于淡水組(12.88 mg/g) (P<0.05)，導(dǎo)致半咸水組的∑n3PUFA/∑n6PUFA(3.93)顯著高于淡水組(2.10) (P<0.05)。

3 討論

3.1 半咸水和淡水養(yǎng)殖模式對(duì)刀鱭肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的影響

水產(chǎn)動(dòng)物生活環(huán)境的鹽度對(duì)其肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)產(chǎn)生影響。大多數(shù)研究證實(shí)，因?yàn)楦啕}環(huán)境的滲透壓相對(duì)較高，魚(yú)類(lèi)因?yàn)闈B透調(diào)節(jié)而造成體內(nèi)水分的損失[15]，在一定鹽度范圍內(nèi)，魚(yú)類(lèi)肌肉的水分含量隨環(huán)境中鹽度上升而下降，如日本鰻鱺(Anguilla japonica)[15]、大黃魚(yú)(Larimichthyscrocea)[13]、點(diǎn)籃子魚(yú)(Siganus guttatus)[22]。養(yǎng)殖的刀鱭也符合此特征：半咸水組的刀鱭肌肉的水分含量(72.54%)低于淡水組(76.85%) (表6)。但也有研究顯示，鹽度對(duì)某些魚(yú)類(lèi)的肌肉水分含量無(wú)顯著影響，如黑棘鯛(Acanthopagrus schlegelii)[13]和大菱鲆(Scophthalmus maximus)[23]。

表6 不同來(lái)源養(yǎng)殖刀鱭肌肉的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分比較Tab.6 Comparision of common nutrient composition in muscle of C. nasus from different sources

水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)的脂肪合成和代謝等會(huì)受其生活環(huán)境鹽度的影響[24-25]，通常魚(yú)類(lèi)生活在高滲環(huán)境中，即環(huán)境鹽度偏離魚(yú)類(lèi)等滲點(diǎn)時(shí)，魚(yú)體脂解基因表達(dá)水平上升[25]，脂肪代謝水平上升、脂肪合成降低[26-27]，魚(yú)體脂肪富集減少；而當(dāng)魚(yú)類(lèi)生活在等滲或者接近于等滲環(huán)境時(shí)，魚(yú)體內(nèi)用于調(diào)節(jié)滲透壓的能量就會(huì)減少，脂肪代謝水平也會(huì)適當(dāng)降低[26-27]。半咸水組刀鱭的脂肪含量(11.23%[18]和7.27%)顯著高于淡水組(5.51%[28]和4.30%) (表6)，說(shuō)明刀鱭在半咸水養(yǎng)殖條件下用于調(diào)節(jié)滲透壓的能量消耗較低，這與以往的研究結(jié)果相一致，刀鱭幼魚(yú)適宜鹽度范圍為6～15[7,11]，環(huán)境鹽度10 使刀鱭幼魚(yú)能量消耗大幅降低[10]。

3.2 半咸水和淡水養(yǎng)殖模式對(duì)刀鱭肌肉氨基酸組成及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)的氨基酸參與調(diào)節(jié)體內(nèi)滲透壓以適應(yīng)其生活環(huán)境鹽度變化，魚(yú)體內(nèi)各氨基酸對(duì)外界滲透壓改變的響應(yīng)度不同，導(dǎo)致魚(yú)體內(nèi)氨基酸組成差異[14]。如低鹽養(yǎng)殖點(diǎn)籃子魚(yú)肌肉的氨基酸含量均比野生海水環(huán)境的高[22]；低鹽養(yǎng)殖黑棘鯛肌肉中必需氨基酸的占比較海水養(yǎng)殖的高[14]。本研究中，除了色氨酸和胱氨酸含量差異不顯著外，淡水組刀鱭肌肉中其余16 種氨基酸的含量均比半咸水組的高。這與日本鰻鱺的研究結(jié)果相似，淡水養(yǎng)殖日本鰻鱺肌肉中，除精氨酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸含量差異不顯著外，其余13 種氨基酸的含量均顯著比海水養(yǎng)殖的高[15]。

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)取決于其氨基酸的組成及含量[15]，魚(yú)類(lèi)體內(nèi)的氨基酸對(duì)外界環(huán)境鹽度的變化產(chǎn)生響應(yīng)，進(jìn)而造成了魚(yú)類(lèi)的肌肉品質(zhì)變化。有研究發(fā)現(xiàn)，淡水養(yǎng)殖日本鰻鱺肌肉氨基酸組成及蛋白質(zhì)品質(zhì)優(yōu)于海水養(yǎng)殖[15]。低鹽黑棘鯛較海水黑棘鯛蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高[14]。低鹽養(yǎng)殖的大黃魚(yú)肌肉氨基酸總量(TAA)、必需氨基酸(EAA)和鮮味氨基酸(DAA)含量均比正常海水養(yǎng)殖的高[13]。本研究也有類(lèi)似的發(fā)現(xiàn)，淡水組的刀鱭肌肉TAA、EAA、半必需氨基酸(HEAA)、非必需氨基酸(NEAA)、DAA 和DAA/TAA 均高于半咸水組，說(shuō)明淡水養(yǎng)殖刀鱭肌肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、味道更為鮮美。

半咸水和淡水組刀鱭肌肉的EAA/TAA 分別為39.46%～39.58%，接近40%，兩模式的EAA/NEAA 為76.19%～76.69%，遠(yuǎn)超過(guò)60%，說(shuō)明刀鱭肌肉符合FAO/WHO 推薦的“EAA/TAA 約為40%、EAA/NEAA 為 60%以上”的理想模式[19]，刀鱭肌肉為高品質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。半咸水和淡水組刀鱭肌肉的DAA/TAA 較高，數(shù)值分別為40.32%和40.68%，這也印證了刀鱭肌肉的鮮美[1]。

另外，比較本研究池塘生態(tài)養(yǎng)殖刀鱭與野生刀鱭的肌肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)(表7)。本研究池養(yǎng)刀鱭肌肉EAA/TAA (39.46%～39.58%)略低于野生刀鱭(39.60%～42.16%)[4,28-29]。池養(yǎng)刀鱭的EAA/NEAA(76.19%～76.69%)數(shù)值位于野生刀鱭數(shù)值范圍的中間(65.50%～85.59%)[4,28-29]。池養(yǎng)刀鱭EAAI (58.59～72.04)和F值(2.35～2.44)也均處于野生刀鱭的數(shù)值范圍內(nèi)(22.32～78.59 和1.25～2.49)。池養(yǎng)刀鱭的DAA/TAA (40.32%～40.68%)顯著高于野生刀鱭(16.97%～28.91%)[4,28-29]。說(shuō)明本研究池塘生態(tài)養(yǎng)殖刀鱭的肌肉氨基酸營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與野生刀鱭相似，但從DAA/TAA 的數(shù)值看，池養(yǎng)刀鱭肌肉的鮮度更高。

表7 養(yǎng)殖與野生刀鱭肌肉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比較Tab.7 Comparision of nutritional quality of C. nasus from culture and wild

3.3 半咸水和淡水養(yǎng)殖模式對(duì)刀鱭肌肉脂肪酸組成及含量的影響

外部環(huán)境鹽度的改變會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)肌肉脂肪酸含量的變化，即使投喂同一餌料，不同鹽度養(yǎng)殖條件對(duì)魚(yú)類(lèi)肌肉脂肪酸含量也有影響[8]，如日本鰻鱺[15]、大黃魚(yú)[13]、黑棘鯛[14]、白甲烏鱧(Opniocepnalus argusvar.Kimnra)[30]。本研究在刀鱭肌肉檢測(cè)出的28 種脂肪酸中，有11 種脂肪酸的含量在半咸水組和淡水組之間有顯著差異，特別是半咸水組的C18:1n9c 和MUFA 的含量(117.26 和137.57 mg/g)顯著高于淡水組(66.77 和83.11 mg/g)。在魚(yú)類(lèi)中，MUFA (特別是 C18:1n9) 用于能量供給[31]，淡水組刀鱭肌肉中MUFA(特別是C18:1n9c)含量較低，可能是刀鱭在淡水環(huán)境下，需要消耗更多的能量用于滲透壓調(diào)節(jié)，而半咸水組刀鱭肌肉中MUFA (特別是C18:1n9c)有較高的蓄積，說(shuō)明刀鱭半咸水生活環(huán)境的滲透壓處于其等滲點(diǎn)附近，這也再次印證了低鹽養(yǎng)殖刀鱭更有利于體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累。

魚(yú)類(lèi)需要較高的n3PUFA 來(lái)維持其細(xì)胞膜的通透性，通常魚(yú)類(lèi)脂肪中n3PUFA 含量高于n6PUFA，海水魚(yú)更是如此[2]。Σn3PUFA/Σn6PUFA在海水魚(yú)類(lèi)肌肉中較高、淡水魚(yú)類(lèi)肌肉中較低[12]，而且Σn3PUFA/Σn6PUFA 在海、淡水魚(yú)類(lèi)之間的差別也會(huì)體現(xiàn)在某些洄游性魚(yú)類(lèi)中，即生活在海水環(huán)境中的某種魚(yú)類(lèi)的Σn3PUFA/Σn6PUFA 顯著高于生活在淡水環(huán)境中的[32-33]。刀鱭是典型的洄游性魚(yú)類(lèi)，繁育階段和仔稚魚(yú)階段生活在淡水環(huán)境中，幼魚(yú)隨水流入海，進(jìn)入海水中生活。本研究中半咸水組的刀鱭肌肉∑n3PUFA/∑n6PUFA (3.93)顯著高于淡水組(2.10)，這符合洄游性魚(yú)類(lèi)肌肉的Σn3PUFA/Σn6PUFA 在海水環(huán)境中較高、在淡水環(huán)境中較低的現(xiàn)象，這與海水和淡水養(yǎng)殖日本鰻鱺的研究結(jié)果一致[15]。

n3PUFA 為海水仔、稚、幼魚(yú)的必需脂肪酸[2]，其中EPA 和DHA 的含量也是評(píng)判食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的主要指標(biāo)之一。本研究中，半咸水組刀鱭肌肉的 C22:6n3 (DHA) 和 EPA+DHA 的含量(15.50 和24.42 mg/g)顯著高于淡水組(6.60 和16.12 mg/g)，說(shuō)明半咸水養(yǎng)殖刀鱭肌肉更具有保健作用。

水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分與生活環(huán)境中溫度、鹽度、微生物群落、活餌料等因素密切相關(guān)[34]。本研究主要關(guān)注刀鱭不同養(yǎng)殖模式(特別是環(huán)境鹽度)對(duì)其肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響，雖然本研究的半咸水和淡水生態(tài)養(yǎng)殖模式中使用的飼料相同，即鰻魚(yú)飼料，但兩種養(yǎng)殖模式套養(yǎng)的蝦類(lèi)不同，刀鱭攝食活餌料主要是蝦類(lèi)的幼體、仔蝦及幼蝦和水體中的大型浮游動(dòng)物，這些會(huì)對(duì)刀鱭的營(yíng)養(yǎng)攝入產(chǎn)生一定的影響。兩種養(yǎng)殖模式下刀鱭攝入活餌料的不同對(duì)其肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響還需要進(jìn)一步探索。

4 結(jié)論

池塘半咸水和淡水生態(tài)養(yǎng)殖模式刀鱭的肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與野生刀鱭相似，但鮮度更高(其DAA/TAA 為40.32%～40.68%)。半咸水和淡水養(yǎng)殖模式對(duì)刀鱭肌肉的粗蛋白含量影響不大，淡水養(yǎng)殖刀鱭肌肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)更高、味道更為鮮美。但半咸水養(yǎng)殖模式有利于刀鱭體內(nèi)脂肪的積累以及MUFA (特別是C18:1n9c)的蓄積，半咸水環(huán)境的滲透壓可能處于刀鱭體內(nèi)的等滲點(diǎn)附近，這更有利于體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累和魚(yú)體的生長(zhǎng)。建議刀鱭養(yǎng)成階段采用半咸水，銷(xiāo)售前強(qiáng)化養(yǎng)殖階段采用淡水。

（作者聲明本文無(wú)實(shí)際或潛在的利益沖突）