李豐羽，孫雨晴，高丹，楊海明，滿建民*

負載桑葚花青素的葛根淀粉/殼聚糖復合膜的制備與表征

李豐羽1,2,3，孫雨晴1，高丹1,2,3，楊海明1,2,3，滿建民1,2,3*

（1.貴州大學 生命科學學院/農業(yè)生物工程研究院，貴陽 550025；2.山地植物資源保護與種質創(chuàng)新教育部重點實驗室，貴陽 550025；3.山地生態(tài)與農業(yè)生物工程協(xié)同創(chuàng)新中心，貴陽 550025）

研究桑葚花青素（Mulberry Anthocyanins, MA）添加量對葛根淀粉/殼聚糖復合膜理化性質及功能活性的影響。以葛根淀粉和殼聚糖為成膜基材，MA為指示劑，采用流延法制備一種新型可食pH指示膜，測定葛根淀粉/殼聚糖復合膜的物理性能、抗氧化性、pH指示等性質，并將指示膜用于豬肉保鮮及新鮮度檢測研究。通過對添加不同MA含量的復合膜進行性能測試，發(fā)現(xiàn)MA和葛根淀粉之間氫鍵的形成，極大地改善了復合膜的拉伸強度。MA的加入使得成膜厚度、不透明度、拉伸強度（Tensile Strength，TS）、水蒸氣透過率（Water Vapor Permeability，WVP）顯著提高，斷裂伸長率（Elongation At Break，EAB）顯著降低。此外，MA增強了復合膜的抗氧化性和pH敏感性，MA-4的DPPH自由基清除率達到最大值85.24%。將復合膜應用于豬肉新鮮度檢測，與對照組相比，負載MA的復合膜可抑制豬肉pH值和TVB-N值，并產生肉眼可辨的顏色變化，其中MA-3的顏色變化最為敏感。加入一定量MA的復合膜能夠改善其拉伸強度、不透明度、pH敏感性和抗氧化活性，可以用于實時監(jiān)測豬肉新鮮度并延遲豬肉腐敗，為智能食品包裝材料的進一步研究提供依據(jù)。

葛根淀粉；殼聚糖；桑葚花青素；復合膜；pH指示；新鮮度檢測

近年來，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，人們對食品質量和安全越來越重視，食品包裝也發(fā)生了巨大的變化。塑料包裝在制備和流通過程中易釋放塑化劑，對人體和環(huán)境造成破壞，研發(fā)新型、綠色、環(huán)保、可降解的可食用智能包裝材料成為食品材料領域的熱點[1]。食品智能包裝作為一種新型包裝材料，通過在成膜基材的基礎上添加功能性物質，不僅可以延長食品保質期，還可以監(jiān)測食品狀況，并實時反饋[2]。

淀粉作為自然界含量豐富的多糖之一，具有來源廣泛、可再生、可降解等優(yōu)點[3]。葛根淀粉含量較高，同時具有一定藥用價值，相較于被廣泛應用于食品包裝領域的玉米淀粉，其凝沉性更低，冷糊黏度更好。同時葛根淀粉直鏈淀粉含量達19.8%，具有較好的成膜能力[4]。然而純淀粉膜存在阻隔和延展性差等缺點[5]，因此通常將淀粉與其他天然大分子物質進行復合來改善其性能。殼聚糖作為可食性包裝膜原料，除具有安全、可再生性、生物相容性高等優(yōu)點外，還具有抗菌性，可被用來作為淀粉可食用膜的復合成分[6]。Zhong等[7]研究表明葛根淀粉和殼聚糖可以形成均一穩(wěn)定的復合膜，機械、阻隔和抗菌性能較純淀粉膜均有明顯改善。

桑葚，又名桑果、桑椹，是一種藥食同源食物，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，且我國桑葚資源豐富，在全國各省市均有桑葚的分布[8]。桑葚花青素（Mulberry Anthocyanins, MA）取自桑葚果實，是一種水溶性的天然色素，作為天然黃酮類物質其安全性高、無毒、來源豐富且具有抗氧化活性和抑菌活性，相較于藍莓、枸杞等花青素，原料來源更加廣泛，價格更加低廉。此外，桑葚花青素對pH值的變化也十分敏感[9]，可作為pH指示劑應用于包裝材料中。Liu等[10]通過在卡拉膠基質中引入桑葚花青素，成功制備了抗氧化和智能pH敏感膜。馮永莉等[11]將桑葚花青素共混于羧甲基纖維素中制備指示膜，結果表明桑葚花青素的添加對指示膜的理化性能產生了影響，并證明了該膜可應用到魚肉新鮮度的檢測中。將桑葚花色素引入淀粉/殼聚糖復合膜的研究至今鮮有報道，桑葚花青素對葛根淀粉/殼聚糖復合膜理化性質的影響需進行系統(tǒng)的研究，并且該復合膜在檢測和抑制食品腐敗中的性能也有待評估。

本研究旨在以葛根淀粉和殼聚糖為成膜基材，MA為指示劑，采用流延法制備一種新型可食包裝指示膜。探究不同MA添加量對葛根淀粉/殼聚糖復合膜物理性能、抗氧化性、pH指示性能等的影響，并將指示膜用于豬肉保鮮及新鮮度檢測研究，以期為智能食品包裝材料的進一步研究提供依據(jù)。

1 實驗

1.1 材料與儀器

主要材料：葛根（Pueraria），購自廣西壯族自治區(qū)梧州市藤縣；桑葚干（Mulberry Stem），購自安徽省亳州市；殼聚糖（Chitosan），購自正宏生物科技有限公司。

主要儀器：RE-200B型旋轉蒸發(fā)儀，上海亞榮生化儀器廠；FD-A10N-50冷凍干燥機，上海皓莊儀器有限公司；7600SE型紫外分光光度計，上海菁華科技儀器有限公司；CT3質構儀，美國賽默飛世爾科技公司；Nicolet iS50傅里葉變換紅外光譜儀，美國賽默飛世爾科技公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 桑葚花青素的提取

桑葚花青素的提取參照欒琳琳等[12]、衛(wèi)春會等[13]的方法。將桑葚干置于45 ℃烘箱烘干至恒重，粉碎過200目篩。用體積分數(shù)60%的乙醇溶液作為提取劑，按照料液比（/）1∶20于50 ℃水浴超聲20 min。利用布氏漏斗進行抽濾后，濾液在40 ℃下避光旋蒸得到花青素濃縮液，經凍干處理得到MA提取物。采用pH示差法對花青素含量進行測定[14]，計算得到MA質量濃度為241.80 mg/L。

1.2.2 桑葚花青素光譜特征

將0.25 mL的MA溶解在3 mL不同pH緩沖液（pH=2～11）中來分析MA的pH敏感性，使用相機記錄MA溶液靜置0 h和4 h后的顏色，并用紫外可見分光光度計測定不同pH值下MA溶液的紫外吸光度[15]，掃描波長為400～800 nm。

1.2.3 負載桑葚花青素的葛根淀粉-殼聚糖復合膜的制備

參考陳曉梅等[16]、Xu等[17]的方法，稍作改動。稱量3.0 g葛根淀粉于60 mL去離子水中，在85 ℃水浴下磁力攪拌30 min后加入0.45 g殼聚糖和0.75 g甘油，繼續(xù)磁力攪拌20 min。冷卻至25 ℃后，加入不同量的MA提取物，分別得到MA質量分數(shù)為0%、6%、12%、18%、24%的淀粉-殼聚糖混合液。磁力攪拌10 min，然后在50 ℃下超聲（40 kHz）脫氣30 min。分別稱取30 g最終的混合液緩慢流延至15 cm×15 cm× 2 cm亞克力板中，40 ℃下烘干后揭取成膜，制得含有0%、6%、12%、18%、24%MA的復合膜，記為MA-0、MA-1、MA-2、MA-3和MA-4，并置于干燥器中平衡備用。

1.2.4 顏色的測定

參照Li等[18]的方法，在同一條件下用相機拍攝復合膜，后使用Photoshop CC 2020對復合膜進行顏色識別，分別記錄膜的*（亮度）、*（由綠到紅）、*（由藍到黃）[19]。總色差（Δ）的計算見式（1）。

式中：0*、0*和0*是pH值為7時的顏色值。

1.2.5 厚度的測定

使用游標卡尺在每張薄膜上隨機測量10個點，求取平均值。

1.2.6 力學性能的測定

將薄膜條（1.0 cm×8.0 cm）固定在質構分析儀夾具上，初始距離為4.4 cm，測試速度為2 mm/s。每組重復測試6次，抗拉伸強度（Tensile Strength,S）和斷裂伸長率（Elongation At Break,AB）的計算見式（2）和式（3）。

式中：S為抗拉伸強度，MPa；為膜斷裂時承受的最大拉伸力，N；為膜的寬度，mm；為膜的厚度，mm。

式中：AB為斷裂延伸率，%；1為膜的初始長度，mm；為膜斷裂時的長度，mm。

1.2.7 水蒸氣透過率的測定

參考GB/T 1037—2021《塑料薄膜與薄片水蒸氣透過性能測定杯式增重與減重法》[20]，每組重復測定3次。水蒸氣透過率（Water Vapor Permeability, WVP）的計算見式（4）。

式中：WVP為水蒸氣透過率，g·mm/(m2·h)；?為經過時間后瓶增加的質量，g；為復合膜的厚度，mm；為水蒸氣透過膜的面積/m2；為稱量時間間隔，h。

1.2.8 不透明度的測定

參照Zhao等[21]的方法，采用紫外可見分光光度計在600 nm下掃描膜樣品（0.8 cm×2 cm），每組重復測定3次，不透明度的計算見式（5）。

式中：為薄膜在600 nm處的吸光度；為薄膜厚度，mm。

1.2.9 傅里葉變換紅外光譜（Fourier Transform Infrared Spectroscopy, FTIR）分析

將4種復合膜在45 ℃干燥箱中烘至恒質量，利用傅里葉紅外光譜儀在透射模式下測定樣品的紅外吸收光譜。在4 000～400 cm?1內對樣品掃描32次，分辨率為4 cm?1。

1.2.10 抗氧化能力的測定

參照薛瑾[22]的方法，略作修改。稱取40 mg的膜置于試管中，加入4 mL甲醇，在室溫和避光條件下放置2 h。吸取3 mL浸泡液與1 mL濃度為150 μmol/L的DPPH甲醇溶液振蕩混勻，避光靜置30 min?；旌? mL甲醇與1 mL濃度為150 μmol/L的DPPH甲醇溶液用作參照，測定517 nm處的吸光度值，膜樣品的DPPH自由基清除率計算見式（6）。

式中：0和1分別為參照試樣和樣品的吸光度值。

1.2.11 pH敏感性的測定

配置不同pH值的緩沖溶液（pH值為2.0～11.0）。將1 mL不同pH的緩沖溶液分別滴至膜樣品（2 cm× 2 cm）中。用相機記錄復合膜浸泡10 min和靜置4 d后的顏色。

1.2.12 復合膜在豬肉新鮮度監(jiān)測中的應用

選取新鮮豬肉的后腿肉部分，用刀具切成數(shù)個2 g左右的小塊，分別放入直徑為3.5 cm的培養(yǎng)皿皿底中。將負載不同MA含量的復合膜分別剪切成4組直徑為3.5 cm的圓形，貼于豬肉上方的皿蓋內部上表面，置于常溫條件下貯藏48 h。每12 h取出一盒，測定豬肉樣品的pH值和TVB-N含量，并記錄不同新鮮度狀態(tài)下復合膜的顏色變化。

豬肉樣品攪碎，加入20 mL蒸餾水，浸泡攪拌30 min后過濾，用pH計測定濾液的pH值[23]；參照GB 5009.228—2016《食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定》[24]的方法測定豬肉中的總揮發(fā)性鹽基氮（Total Volatile Base Nitrogen, TVB-N）含量。

1.3 統(tǒng)計分析

采用SPSS軟件進行數(shù)據(jù)處理和單因素方差分析（ANOVA）。每組實驗至少重復3次。

2 結果與分析

2.1 桑葚花青素的吸收光譜特性

桑葚花青素在不同pH緩沖液中的顏色變化如圖1a所示。當pH值為2～11時，其顏色隨溶液pH的升高呈現(xiàn)紅色—粉紅色—紫色—藍色—綠色的變化，這些變化主要歸因于花青素化學結構的轉變[9]。當pH值為2時，由于強酸環(huán)境中主分子結構以黃烊鹽離子形式存在，溶液呈現(xiàn)紅色[25]。隨著pH值的不斷上升，黃烊鹽陽離子經水合平衡逐漸轉變?yōu)闊o色假堿，導致溶液中紅色逐漸變淺[2]。當pH值為7時，結構未發(fā)生改變，顏色呈現(xiàn)為原本的紫色。當pH>7時，酸堿中和成為主要反應，花青素失去氫離子，醌型堿逐漸成為主要結構，溶液呈現(xiàn)出藍色和綠色。最后，如圖1b所示，由于醌型堿在pH>8時極不穩(wěn)定，易被降解生成其他產物，溶液顏色隨著時間的推移逐漸變?yōu)辄S色[11]。

桑葚花青素在不同pH緩沖液中的紫外-可見吸收光譜如圖2所示。由于基團的不穩(wěn)定性，酸堿條件會造成其化學結構發(fā)生轉變，從而導致顏色發(fā)生變化，最大吸收波長和吸光度也隨之不斷改變[15]。當pH值為2～6時，吸收強度隨pH的增加而逐漸降低；當pH值為7時，最大吸收峰明顯右移；當pH值為8～11時，最大吸收峰再次明顯右移。溶液顯示的是最大吸收光的互補色光顏色，當pH值為2～6時，溶液主要吸收綠光波長（493～567 nm），溶液顏色對應它的互補色（紅色）；當pH值為8～11時，溶液主要吸收黃光波長（580～595 nm），溶液顏色對應它的互補色（藍色）。綜上，桑葚花青素在pH值為2～6、7和8～11條件下，顏色和吸光光譜可以完全區(qū)分開來，可用于食品新鮮度的實時監(jiān)測。

2.2 顏色及不透明度

顏色是消費者對食品包裝的直觀感受。從表1可以看出，隨著MA含量的增加，復合膜亮度（*）顯著降低，紅值（*）和總色差（Δ）顯著升高，黃值（*）除MA-2外均顯著升高（<0.05）。如圖3所示，MA-0呈半透明白色，復合膜的紫色隨著MA含量的增加而逐漸加深。

圖1 桑葚花青素在不同pH下的顏色變化

圖2 桑葚花青素在不同pH下的紫外-可見吸收光譜

表1 復合膜的顏色值

Tab.1 Color values of composite films

注：同列肩標小寫字母不同表示差異顯著(<0.05)。

圖3 復合膜的外觀圖

不透明度是食品包裝的重要光學特性。從表2可以看出，MA-0的不透明度最低，加入MA后復合膜的不透明度升高且與添加量呈正相關（<0.05），這與復合膜的顏色結果一致。Hamzah等[26]認為薄膜中花青素的高含量導致厚度增加，因此降低了薄膜的透明度。膜的顏色會影響消費者對食品新鮮度的判斷，因此選擇合適的MA添加量對復合膜尤為重要。

2.3 厚度及力學性能

薄膜厚度與成膜材料密切相關，會直接影響薄膜不透明度、WVP、TS等相關物理特性[27]。由表2可知，MA-0膜厚為最小值，引入MA后，膜的厚度顯著增加。Li等[28]認為MA的存在可能會降低復合膜的內聚力并產生塑化效應，從而獲得更高的自由體積，使復合膜變厚。

TS和EVB是評估膜力學性能的重要指標。從表2可以看出，隨著MA的加入，復合膜的EVB呈現(xiàn)先降低后升高的趨勢。與MA-0相比，MA-1～MA-4呈現(xiàn)較低的EVB值，其中MA-2的EVB最低（14.59%）。EVB降低可能是因為MA作為水溶性色素，親水性強，在復合膜中的分散性差，阻礙了MA與葛根淀粉分子間的結合，導致復合膜網絡結構的穩(wěn)定性受到影響[28]。然而，當MA質量分數(shù)超過12%時，復合膜的TS顯著升高，EVB有所回升。Wang等[27]認為花青素中的含氧基團與淀粉中的羥基形成的氫鍵，可以使淀粉與花青素之間形成較強的界面結合，促進聚合物鏈的移動，提高薄膜的彈性和柔韌性。

表2 復合膜的厚度、不透明度、TS、EVB和WVP

Tab.2 Thickness, opacity, TS, EVB and WVP of composite films

注：同列肩標小寫字母不同表示差異顯著（<0.05）。

2.4 水蒸氣透過率

水蒸氣透過率（WVP）反映了膜阻隔食品和外部環(huán)境的水分交換能力[29]。一般來說，WVP值越低，意味著水蒸氣阻隔性能越強。如表2所示，MA-0的WVP值呈現(xiàn)最小值。當MA添加量小于18%時，MA未對復合膜的WVP值產生顯著影響。當MA添加量大于18%時，WVP值顯著增大，可能是由于MA自身的聚合導致孔洞出現(xiàn)，難以阻擋水分子的通過，導致WVP值出現(xiàn)升高的情況[30]。

2.5 FTIR分析

紅外光譜分析可以用來研究薄膜中內部組分之間的相互作用[31]。MA-0～MA-4的FTIR光譜如圖4所示。位于2 927 cm?1處的吸收峰是由于CH2拉伸振動引起的。1 649 cm?1處表示C=O的振動峰，添加MA前后該吸收峰未發(fā)生改變，說明殼聚糖和MA之間未產生氫鍵。MA-1～MA-3與MA-0之間具有相似的FTIR光譜，而MA-4則在1 728 cm?1處出現(xiàn)新的特征峰，Zhao等[32]報告了殼聚糖/阿拉伯膠/血橙花青素薄膜與純殼聚糖/阿拉伯膠薄膜具有相似的FTIR光譜，沒有形成新的化學鍵。這些結果表明，少量MA的摻入不會改變復合膜的化學結構，MA與復合膜之間沒有發(fā)生化學相互作用。此外，位于996 cm?1左右處的峰表示C?O伸縮振動吸收峰。當?shù)矸壑屑尤隡A后，與C?O鍵有關的強振動峰大大減弱，在MA-4中表現(xiàn)更加明顯。位于3 200 cm?1附近處的寬峰表示O?H伸縮振動吸收峰。當MA達到一定含量時，?OH基團略帶減少，峰位置和強度的輕微變化表明MA和淀粉分子之間可能存在物理相互作用。

2.6 抗氧化性

抗氧化性的測定是基于抗氧化劑清除DPPH自由基的能力[32]。MA-0具有最低的DPPH自由基清除活性。許多研究表明，膜的抗氧化性能具有明顯的活性成分含量依賴性[33-35]。復合膜的DPPH自由基的清除活性隨著MA含量的增加而迅速增加，當MA添加量為24%時，MA-4對DPPH自由基的清除率高達85.24 %（圖5）。復合膜抗氧化性的增強主要歸因于膜中MA的存在，使其可以通過結構中豐富的酚羥基來捕獲自由基。此外，MA氧化也會影響到膜pH指示的精準性[36]。

2.7 pH敏感性

復合膜在不同的緩沖溶液（pH值為2～11）中表現(xiàn)出顯著的顏色差異。如圖6a所示，加入MA的復合膜隨溶液pH值的升高呈現(xiàn)紅色—紫色—藍色—綠色的變化。由于MA在堿性條件（pH值為9～11）下極不穩(wěn)定，因此MA被降解生成其他產物，致使復合膜的顏色隨著時間的推移逐漸變?yōu)辄S色。在相同的pH值下，復合膜的顏色隨著MA添加量的增加而逐漸加深，而MA-0是無色的，并且在不同的緩沖溶液中沒有顯示出顯著的顏色變化。這一結果進一步證實復合膜的pH敏感性歸因于MA，這與MA的pH敏感性結果相一致。綜上，復合膜可作為指示劑，實時監(jiān)測基于pH敏感性的食品新鮮度。

圖4 復合膜的FTIR圖

圖5 復合膜的DPPH自由基清除活性

圖6 復合膜在pH=2～11溶液中的顏色變化

2.8 復合膜在豬肉保鮮監(jiān)測中的應用

pH值是評價豬肉品質的指標之一。新鮮肉的pH值為5.8～6.2，次級鮮肉的pH值為6.3～6.6，變質肉的pH值為6.7以上[37]。新鮮豬肉的初始pH值為5.72。貯藏24 h起，MA-0～MA-4包裹處理的豬肉pH值均顯著低于對照組（<0.05）。其中，MA-3在貯藏期間抑制豬肉pH值上升的作用更強，這可能是MA起到了抗氧化效果，pH值隨著MA含量的增高而降低。MA-4由于WVP值過高，包裹效果下降，使得抗氧化效果降低。以上結果說明復合膜包裝對豬肉pH值的升高有一定延緩作用，且添加了MA的復合膜對抑制豬肉pH值的作用更強。

由于酶和微生物相互作用，使蛋白質分解為氨以及胺類等堿性含氮物質[38]，其含量反映了肉類的新鮮度。TVB-N含量≤15 mg/100 g時為新鮮肉，TVB-N含量>20 mg/100 g時為變質肉[39]。新鮮豬肉的初始TVB-N含量為2.8 mg/100 g。從圖7b可知，MA-0～MA-4包裹處理豬肉的TVB-N值均顯著低于對照組（<0.05）。其中，在不同貯藏時間中，MA-3抑制豬肉TVB-N值的作用更強，這與pH值的變化基本一致。由以上結果可知，添加了MA的復合膜可以延緩肉樣腐敗變質。

以復合膜的顏色變化反映豬肉的3個新鮮度等級如圖7c～e所示，豬肉新鮮時復合膜呈現(xiàn)不同程度的粉紫色。儲藏24 h時豬肉為次級新鮮，MA-1～MA-4的顏色呈現(xiàn)為紫色，儲藏48 h時豬肉開始腐敗，MA-1～MA-4的顏色變?yōu)榫G色或黃色，其中MA-3完全變成黃色，可見MA-3用來監(jiān)測豬肉新鮮度最為敏感。

圖7 豬肉儲藏期間的pH值、TVB-N含量及顏色變化

3 結語

本研究將MA添加到葛根淀粉/殼聚糖復合膜中，探究了不同MA含量對復合膜理化性質及功能活性的影響。由于MA和葛根淀粉之間氫鍵的形成，極大地改善了復合膜的拉伸強度。MA的加入也提高了復合膜的厚度、不透明度和水蒸氣透過率，但EAB略有下降。負載MA的復合膜具有很好的抗氧化性，在pH值為2～11的緩沖溶液中表現(xiàn)出明顯的變色，并且在豬肉貯藏過程中也產生肉眼可辨的顏色變化，其中MA-3的顏色變化最為敏感。此外，與對照組相比，負載MA的復合膜也可抑制豬肉的pH值和TVB-N值，用于延緩肉樣腐敗變質。因此，該復合膜可以作為一種新型智能食品包裝，通過復合膜顏色的變化快速辨別食品鮮度。在未來，負載MA的葛根淀粉/殼聚糖復合膜有望成為快速判斷肉類新鮮度的有效方法。

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Preparation and Characterization of Pueraria Starch-chitosan Composite Edible Films Loaded with Mulberry Anthocyanins

LI Feng-yu1,2,3, SUN Yu-qing1, GAO Dan1,2,3, YANG Hai-ming1,2,3,MAN Jian-min1,2,3*

(1. College of Life Sciences/Institute of Agro-bioengineering, Guizhou University, Guiyang 550025, China; 2. Key Laboratory of Plant Resource Conservation and Germplasm Innovation in Mountainous Region (Ministry of Education), Guiyang 550025, China; 3. Collaborative Innovation Center for Mountain Ecology & Agro-Bioengineering (CICMEAB), Guiyang 550025, China)

The work aims to study the effects of the added amount of mulberry anthocyanins (MA) on the physicochemical properties and functional activity of pueraria starch/chitosan composite films. A new type of edible pH indicating films was prepared by casting with pueraria starch and chitosan as film-forming substrates and MA as an indicator. The physical properties, oxidation resistance, pH indication and other properties of pueraria starch/chitosan composite films were determined, and the indicator film was used for pork preservation and freshness detection studies. The results showed that the formation of hydrogen bonds between MA and pueraria starch greatly improved the tensile strength of the composite film. The addition of MA resulted in a significant increase in thickness, opacity, tensile strength (TS), water vapor permeability (WVP), and a significant decrease in elongation at break (EAB). In addition, MA improved the oxidation resistance and pH sensitivity of the composite film. The DPPH radical scavenging rate of MA-4 reached a maximum value of 85.24%. When the composite film was applied to the pork freshness test, the MA-loaded composite film had better antimicrobial properties compared with the control group, which could produce a color change visible to the naked eye, with MA-3 showing the most sensitive color change. Composite films incorporating a certain amount of MA are able to improve their tensile strength, opacity, pH sensitivity, and antioxidant activity, and could be used to monitor pork freshness in real time and delay pork spoilage, providing a basis for further research on smart food packaging materials.

pueraria starch; chitosan; mulberry anthocyanin; composite film; pH indication; freshness testing

TB484

A

1001-3563(2023)23-0052-10

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.23.007

2023-09-29

貴州省省級科技計劃項目（黔科合基礎-ZK[2022]一般090）；貴州大學引進人才科研項目（貴大人基合字[2015]56）

責任編輯：曾鈺嬋