邵鵬

（鄒城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 山東濟(jì)寧 273500）

我國(guó)是世界上最大的蛋雞生產(chǎn)國(guó)，也是最大的雞蛋消費(fèi)國(guó)。雞蛋作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格低廉的蛋白質(zhì)來(lái)源，深受世界消費(fèi)者的喜愛(ài)。由于信仰、生活習(xí)慣等因素，有些民族不吃豬肉、牛肉等，但是全世界的消費(fèi)者對(duì)雞蛋并沒(méi)有忌諱。雞蛋中蛋白質(zhì)含量較高，大約占雞蛋總質(zhì)量的12.8%，脂類占雞蛋總質(zhì)量的11.8%。其中雞蛋中所有的脂類都存在于蛋黃中，脂類中不飽和脂肪酸主要以油酸為主，油酸作為必需脂肪酸之一，對(duì)于人們的健康發(fā)揮著重要的作用。雞蛋的產(chǎn)量和蛋品質(zhì)受多種因素的影響，比如遺傳因素、環(huán)境因素以及飼料中的營(yíng)養(yǎng)因素。本文主要從營(yíng)養(yǎng)因素為出發(fā)點(diǎn)，綜述了幾種提高雞蛋產(chǎn)量和蛋品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)措施，以期為我國(guó)蛋雞的科學(xué)飼養(yǎng)提供指導(dǎo)。

1 益生菌對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)的影響

益生菌是定植于動(dòng)物腸道、能為動(dòng)物健康產(chǎn)生有益作用的微生物。動(dòng)物中常用作益生菌微生物包括雙歧桿菌、乳球菌、乳桿菌、芽孢桿菌、鏈球菌和酵母菌，主要在維持腸道完整性和腸道健康、提高營(yíng)養(yǎng)消化率和生產(chǎn)性能方面的多重積極作用。1996 年，德國(guó)和丹麥開始禁止牲畜飼料中添加治療水平的抗生素，益生菌的使用開始發(fā)展。之后，歐盟引入益生菌作為抗生素的替代品，這隨后成為全世界研究人員非常感興趣的領(lǐng)域。益生菌在許多生物途徑中具有改善作用，主要與提高營(yíng)養(yǎng)利用效率有關(guān)。人們普遍認(rèn)為，益生菌可以有效增強(qiáng)腸上皮細(xì)胞的形態(tài)及其屏障系統(tǒng)、消化酶分泌和有利微生物，從這一點(diǎn)出發(fā)，進(jìn)一步的有益作用被解釋為免疫系統(tǒng)的提升。飼糧中添加益生菌能夠改善動(dòng)物腸道中的微生物的菌群結(jié)構(gòu)，增加有益微生物的豐度，然后通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)性抑制降低有害微生物的豐度。益生菌還提高了氮和能量利用率，增加氮的消化率有利于腸道中病原體可利用的可發(fā)酵底物較少，這也有助于改善微生物平衡和腸道健康，并減少向環(huán)境中的氨分泌。益生菌還能夠產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，使腸道處于一種酸性環(huán)境，有害微生物在酸性環(huán)境下的生長(zhǎng)也會(huì)受到抑制。益生菌能產(chǎn)生有機(jī)酸，如丁酸，作為主要的最終產(chǎn)物，丁酸鹽是腸上皮細(xì)胞的重要能量來(lái)源，可以抑制炎癥，增強(qiáng)病原防御的屏障功能，并減少氧化應(yīng)激。

已被廣泛證實(shí)使用乳酸鏈球菌等益生菌可提高蛋雞的產(chǎn)蛋率和飼料效率，對(duì)其他益生菌菌株如枯草芽孢桿菌、糞腸球菌、乳酸桿菌和酵母菌的研究也表明，肉雞的生產(chǎn)性能也有類似的改善。腸道作為動(dòng)物最大的營(yíng)養(yǎng)吸收器官，對(duì)于動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要的影響。其中腸道中絨毛能夠吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其絨毛長(zhǎng)度受到腸道微生物的影響，絨毛長(zhǎng)度越長(zhǎng)以及隱窩深度越低代表著能夠吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的腸道接觸面積越大。郭時(shí)金[1]報(bào)道稱，飼糧中添加益生菌顯著地提高了蛋雞十二指腸的腸道絨毛長(zhǎng)度與隱窩深度比，說(shuō)明益生菌能夠?qū)δc道中營(yíng)養(yǎng)物的吸收起到影響。益生菌還能通過(guò)增加鈣和磷吸收來(lái)增加骨礦化，增加蛋殼厚度和蛋殼重量。目前，關(guān)于益生菌對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)的研究較多，并且大多數(shù)研究均表明，飼糧中添加益生菌能提高蛋雞的產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)。李曉麗等[2]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加以枯草芽孢桿菌為主的復(fù)合微生物制劑能夠顯著提高蛋雞的飼料轉(zhuǎn)化率以及提高雞蛋的哈氏單位和蛋黃顏色等雞蛋內(nèi)部質(zhì)量。蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)移速率的增加與哈氏單位的增加相關(guān)，腸道pH 值降低有利于腸道環(huán)境增加礦物質(zhì)吸收，也與提高雞蛋的內(nèi)部和外部質(zhì)量參數(shù)有關(guān)?？莶菅挎邨U菌的使用還被認(rèn)為能夠使血液膽固醇濃度降低，因?yàn)榭莶菅挎邨U菌可以防止膽汁鹽的再吸收，并增加糞便對(duì)膽汁鹽的提取，而且膽固醇合成酶的合成受到抑制、糞便中膽固醇排泄增加以及細(xì)菌細(xì)胞壁合成對(duì)膽固醇的利用增加。

2 中草藥對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)的影響

我國(guó)山區(qū)較多，山中的中草藥數(shù)量以及種類也較多，這為我國(guó)中草藥的應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。中草藥能夠提高動(dòng)物的免疫力，促進(jìn)動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收從而提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能和增加養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益。中草藥中含有大量的天然色素，這些天然色素的存在能夠顯著提高雞蛋的蛋黃顏色，從而使消費(fèi)者更加愿意購(gòu)買中草藥飼喂蛋雞產(chǎn)的雞蛋。趙亮等[3]報(bào)道稱，中草藥中不僅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，還含有大量的動(dòng)物所需要的氨基酸、微生物以及微量元素，因此，在飼料中使用中草藥能夠平衡飼料的營(yíng)養(yǎng)，使動(dòng)物更加健康的生長(zhǎng)。我國(guó)的中草藥分布廣泛，飼料中不僅添加艾草和杜仲提取物能夠改善蛋雞的產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)，飼料中添加其他中草藥均能對(duì)蛋雞的產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)起到改善作用，比如我國(guó)秦巴山區(qū)的絞股藍(lán)、葛根以及淫羊藿等均能夠顯著改善蛋雞的產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)。

我國(guó)南方廣大地區(qū)所產(chǎn)的茶也被研究用于蛋雞生產(chǎn)性能的提升。我國(guó)是世界上最早使用茶的國(guó)家，并且我國(guó)茶的產(chǎn)量和種類豐富，其種類有綠茶、紅茶、黑茶以及烏龍茶等。茶里面最主要的功能性物質(zhì)是茶多酚，茶多酚能夠降低血糖、血脂和防治心血管疾病，因此是人們最常見(jiàn)的功能性飲品。茶多酚對(duì)蛋雞同樣有眾多的功效，飼糧中添加茶多酚能夠降低雞蛋中膽固醇的含量、提高蛋雞的免疫力，以及提高蛋雞的抗氧化能力。此外，飼糧中添加茶多酚還能夠顯著提高蛋雞的產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)。劉寧等[4]研究了飼糧中添加茶多酚對(duì)長(zhǎng)順綠殼蛋雞血清脂質(zhì)、蛋黃膽固醇及肝臟脂質(zhì)的影響，其研究結(jié)果表明，茶多酚顯著降低了蛋雞血清中的甘油三酯、膽固醇和低密度脂蛋白的含量，顯著降低了雞蛋蛋黃的膽固醇含量。劉寧等[5]另一篇報(bào)道還表明，飼糧中添加茶多酚顯著提高了雞蛋的蛋黃顏色和哈氏單位，顯著提高了蛋雞血漿的抗氧化能力。

3 礦物質(zhì)對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)的影響

蛋品質(zhì)和產(chǎn)蛋量的營(yíng)養(yǎng)影響因素較多，除了益生菌和中草藥能夠提高產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)外，改善飼料中的鈣、磷等礦物質(zhì)含量也能夠?qū)Φ半u的產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)起到作用。礦物質(zhì)是重要的微量營(yíng)養(yǎng)素，具有各種合成代謝和分解代謝生化生理功能，是動(dòng)物生產(chǎn)、生長(zhǎng)和繁殖所必需的。家禽營(yíng)養(yǎng)中的礦物質(zhì)主要分為常量礦物質(zhì)和微量礦物質(zhì)，這取決于飲食中所需的水平。宏觀礦物質(zhì)主要包括鈣、磷、氯、鎂、鉀和鈉等，微量礦物主要包括銅、碘、鐵、錳、硒和鋅，微量礦物質(zhì)是生產(chǎn)蛋白質(zhì)所必需的，蛋白質(zhì)在各種生化反應(yīng)、激素分泌途徑、蛋殼形成、抗氧化、免疫系統(tǒng)等方面發(fā)揮作用。通常蛋雞飼料存在微量礦物質(zhì)缺乏，飼料常補(bǔ)充無(wú)機(jī)來(lái)源，如碳酸鹽、硫酸鹽或氯化物鹽。但是，由于家禽消化道中自然發(fā)生的pH 值變化，微量礦物質(zhì)之間以及與其他化合物之間可能發(fā)生拮抗作用，造成難以被動(dòng)物體吸收。微量元素的有機(jī)形式可以防止胃腸道中與一些其他抗?fàn)I養(yǎng)膳食化合物和礦物質(zhì)拮抗劑形成難以消化的復(fù)合物，使用有機(jī)源有著更好的吸收率。

鋅、錳、鐵和銅等微量礦物質(zhì)元素對(duì)蛋殼的礦化和微觀結(jié)構(gòu)有影響，可能會(huì)影響到雞蛋質(zhì)量。鋅作為碳酸酐酶的輔因子與蛋殼形成密切相關(guān)，碳酸酐酶催化二氧化碳轉(zhuǎn)化為碳酸氫根離子，影響外殼的晶體和紋理形態(tài)。錳與鳥類繁殖、發(fā)育、蛋殼形成、營(yíng)養(yǎng)吸收均有關(guān)聯(lián)，是合成碳酸鹽和黏多糖所必需的金屬酶的輔因子，在蛋殼的形成中很重要。鐵與能量供應(yīng)、蛋白質(zhì)代謝、抗氧化活性密切相關(guān)，鐵能增加血液血紅蛋白，從而增加了雞蛋產(chǎn)量。銅是賴氨酰氧化酶的一種成分，銅的缺乏導(dǎo)致蛋殼形成異常，母雞可以耐受含量高達(dá)300 mg/kg 的銅，而不會(huì)對(duì)雞蛋質(zhì)量產(chǎn)生任何不利影響[6]。值得注意的是，關(guān)于補(bǔ)充礦物質(zhì)的文獻(xiàn)大多集中在快速生長(zhǎng)的肉雞繁殖系，如愛(ài)拔益加、科寶等，缺乏關(guān)于向生長(zhǎng)緩慢的蛋雞喂食適量補(bǔ)充礦物質(zhì)的有效信息。

4 小結(jié)

蛋雞的蛋品質(zhì)和產(chǎn)蛋量是影響?zhàn)B殖企業(yè)最重要的經(jīng)濟(jì)因素，提高蛋雞的產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)措施有很多，企業(yè)要通過(guò)結(jié)合當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢(shì)，選擇性的提高飼料中的一些營(yíng)養(yǎng)因素，提高蛋雞的產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)。本文主要綜述了幾種提高蛋雞產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)措施，希望能夠我國(guó)科學(xué)的飼養(yǎng)蛋雞提供指導(dǎo)?！?/p>