【摘要】信陽茶文化有著2300多年的歷史，“采茶”是中國農(nóng)耕社會(huì)極具代表性的文化圖景，信陽地區(qū)的采茶文化有著濃郁的地方特色。以信陽市為典型代表的采茶群體是采茶技藝、采茶歌、采茶舞等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的創(chuàng)造者和傳承者，在繼承茶俗的過程中扮演著重要角色。

【關(guān)鍵詞】信陽茶葉；采茶群體；采茶文化

【中圖分類號(hào)】TS971 ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2097-2261（2023）25-0085-03

中國茶文化歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展歷程，形成了茶俗、茶道、茶藝等一套較為成熟完備的茶文化體系。北京時(shí)間2022年11月29日晚，在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第十七屆常會(huì)上，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過評(píng)審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。中國茶申遺成功對(duì)中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、茶文化的傳承和保護(hù)提供了契機(jī)。茶葉的采摘是茶葉從茶園走向大眾和市場(chǎng)首要且關(guān)鍵的一步，茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量也與茶葉的采摘聯(lián)系密切，信陽地區(qū)茶文化研究信陽采茶文化，對(duì)信陽茶葉發(fā)展意義重大。

一、信陽茶葉概況

信陽茶葉歷史悠久，據(jù)記載，信陽種茶開始于東周，聞名于隋唐，興盛于宋元，發(fā)展于明清，繁榮于當(dāng)代，已有2300多年的歷史。1987年春，考古工作者在信陽固始白獅子地14號(hào)楚墓內(nèi)發(fā)掘出革質(zhì)樹葉，初步鑒定為戰(zhàn)國中晚期的茶葉。主棺材蓋上覆蓋的20-30厘米的茶葉，可見在當(dāng)時(shí)固始茶葉種植的規(guī)模已不容小覷[1]。信陽茶葉在唐代已享有盛名，“茶圣”陸羽在其編撰的《茶經(jīng)》中提到“淮南茶，以光州上，義陽郡次……”唐代信陽茶葉屬于團(tuán)茶，形狀呈餅狀，被稱作“大模茶”，作為貢品獻(xiàn)給皇帝。宋代是信陽茶發(fā)展的鼎盛時(shí)期，已出現(xiàn)信陽散茶，依然作為貢品，據(jù)沈括《夢(mèng)溪筆談》記載，信陽已成為全國重要的茶葉集散地。明清時(shí)期信陽茶葉得到繼續(xù)發(fā)展，直到清末“信陽毛尖”一詞的出現(xiàn)，代表著信陽茶葉形成自己獨(dú)特的風(fēng)格。1915年，信陽毛尖在巴拿馬萬國博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，1959年被譽(yù)為中國十大名茶之一，之后多次獲得金銀獎(jiǎng)，并于1992年舉辦中國·信陽茶葉節(jié)，使信陽茶葉名聲大噪。如今，信陽茶葉種植基地已頗具規(guī)模，種植面積不斷擴(kuò)大，截至2021年底，信陽全市茶園面積達(dá)到216萬畝，茶園面積位居全國地級(jí)市第二位，茶葉年總產(chǎn)量8萬噸，總產(chǎn)值達(dá)150億元[2]。信陽市現(xiàn)有茶企1000多家，有9家是中國茶行業(yè)的百強(qiáng)企業(yè)，有18家茶企入選國家和省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，有8個(gè)中國茶葉馳名商標(biāo)[3]。信陽毛尖茶葉品牌價(jià)值也在不斷提升，“2022年中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估報(bào)告”顯示，信陽毛尖以75.72億元的價(jià)值名列第三，僅次于西湖龍井和普洱茶[4]。

二、 獨(dú)具特色的信陽采茶群體

（一）女性是采茶的重要力量

歷史上，女性既是采茶活動(dòng)的主力軍，又是采茶文化的重要傳承者。宋代茶詩展現(xiàn)女子在以采茶為代表的農(nóng)事活動(dòng)中擔(dān)負(fù)著重任，如范成大《夔州竹之歌》：“白頭老媼簪紅花，黑頭女娘三髻丫。背上兒眠上山去，采桑已閑當(dāng)采茶。”反映出女性艱辛的勞動(dòng)生活。明清茶詩中對(duì)女子采茶也多有記載，如明代高啟的《采茶詞》：“雷過溪山碧云暖，幽叢半吐槍旗短。銀釵女兒相應(yīng)歌：筐中采得誰最多？”[5]114清代陳章的《采茶歌》：“鳳凰嶺頭春露寒，青裙女兒指爪長。度澗穿云采茶去，日午歸來不滿筐?！盵5]115這些詩歌雖然本意是為了反映茶農(nóng)生活的艱苦、官府的殘酷剝削，但也從側(cè)面反映出采茶的主體是女性。無獨(dú)有偶，明清時(shí)期以女性為主角的采茶戲的誕生也是最好的見證。在采茶季節(jié)，采茶姑娘們提著竹籃，哼著歌兒，用山歌來反映采茶生活，在此基礎(chǔ)上便產(chǎn)生了采茶戲、采茶舞、采茶燈，這是明清茶文化史上的重大成就，也是中國茶文化史上的一顆璀璨明珠。1965年成都市百花潭中學(xué)出土的戰(zhàn)國青銅壺，被定名為“采桑、宴樂、水陸攻戰(zhàn)銅壺”，有學(xué)者認(rèn)為這“采?！眻D實(shí)則應(yīng)為“采茶”圖，采茶的主體屬實(shí)是女子[6]108-111。描繪了女子上樹采茶、用棍子敲打茶樹等場(chǎng)景，生動(dòng)展示了女子采茶的風(fēng)貌。

受我國男耕女織傳統(tǒng)文化的影響，在茶葉采摘制作中，由女性負(fù)責(zé)相對(duì)輕松的采茶活動(dòng)，由男性負(fù)責(zé)炒茶這一體力活。采茶是重復(fù)勞動(dòng)，女性更有耐心；茶葉嬌嫩，女性的手更為纖細(xì)，力道適中，可避免因用力過度而折斷茶枝、損壞茶芽的情況，更適合采摘茶葉；茶樹高度普遍一米左右，男性身高較高，女性身高較為合適，在此情況下，女性采摘不用過度彎腰，較為方便快捷；采茶期時(shí)間較為集中，山上條件艱苦，采茶工都住在山上茶農(nóng)家的集體宿舍，都是女性住宿較為方便，所以茶農(nóng)采茶招收的都是女性。此外，現(xiàn)在的采茶群體大多是中年婦女，因?yàn)樾聲r(shí)代就業(yè)機(jī)會(huì)很多，年輕女性大都外出務(wù)工，而茶園都在山上，吃住條件艱苦，中年婦女就扮演了重要角色。

（二）信陽采茶群體的采茶歷史及規(guī)模

信陽市位于河南省最南部，下轄2個(gè)市轄區(qū)、8個(gè)縣，毛尖產(chǎn)地具體包括浉河區(qū)、平橋區(qū)、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣的133個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)，種茶區(qū)覆蓋范圍為北緯31°23′—32°27′，東經(jīng)113°45′—115°55′。

信陽種茶范圍廣，采茶季需要大量人手，信陽市的采茶群體可分為以章樓村為代表的非產(chǎn)茶區(qū)的采茶群體和以固始縣武廟集鄉(xiāng)等為代表的產(chǎn)茶區(qū)的采茶群體兩大類型。章樓村是信陽市羅山縣廟仙鄉(xiāng)所轄的一個(gè)村莊，是信陽市為數(shù)不多的非產(chǎn)茶區(qū)，據(jù)調(diào)查了解村里婦女常年保持著集體外出采茶的習(xí)慣，是信陽市采茶文化的歷史見證者和傳承者，該村是采茶文化代代傳承的典型示范村。固始縣武廟集鄉(xiāng)有被譽(yù)為全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的固始皇姑山茶，村鎮(zhèn)中的采茶群體作為茶農(nóng)，負(fù)責(zé)自己茶園的茶葉采摘工作，或者去其他產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)采茶，這些采茶群體也是采茶文化的傳承者。這些女性群體多以40—60歲為主，是信陽茶葉采摘的重要群體，采茶是她們重要的農(nóng)事活動(dòng)。信陽采茶歷史悠久，與信陽地區(qū)種茶歷史相始終，信陽采茶群體的祖祖輩輩從事采茶行業(yè)，和信陽市各縣區(qū)的茶農(nóng)有著長期而穩(wěn)定的聯(lián)系。每到采茶季，茶農(nóng)就會(huì)提前一個(gè)月聯(lián)系好村子里的采茶“帶頭人”，由“帶頭人”跟村子里的人溝通聯(lián)絡(luò)，雙方確定好采茶人數(shù)、采摘時(shí)間、工作時(shí)限以及工資等相關(guān)事宜，這便意味著采茶約定的初步達(dá)成。一到約定時(shí)間，茶農(nóng)就會(huì)派專車來接采茶群體上山采茶，并簽訂勞動(dòng)合同，還為采茶群體購買意外傷亡險(xiǎn)，“采茶女”的生命安全也有了保障，采茶流程逐步趨于規(guī)范。隨著茶園面積不斷擴(kuò)大，所需采茶工的數(shù)量也不斷增多，信陽“采茶女”的人數(shù)也逐漸形成規(guī)模。

（三）采茶群體是采茶歌的重要?jiǎng)?chuàng)作者

信陽茶歌是信陽民歌中勞動(dòng)歌的一種藝術(shù)形式，形式上屬于五句式的山歌形式，是信陽地區(qū)勞動(dòng)人民在茶山勞作時(shí)口頭創(chuàng)作出來的原生態(tài)民歌，早已成為信陽勞動(dòng)人民的精神食糧。信陽茶歌具有重要的文化價(jià)值，《信陽民歌》已被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，正是對(duì)信陽茶歌的文化價(jià)值的肯定，是了解信陽茶葉及其茶文化的重要渠道。信陽采茶歌形式多樣、內(nèi)容豐富，直到現(xiàn)在依然傳唱度極高，備受人們喜愛，是采茶過程中演唱的重要曲目。例如：“正月摘茶又一年，奴在屋里點(diǎn)茶園。一點(diǎn)茶園十二坡，坡坡盼春待發(fā)尖……”[7]36-37這首采茶歌頗具地方風(fēng)味，反映采茶農(nóng)民辛勤勞作的生活。采茶固然辛苦，但通過茶歌得到鼓舞、安慰和愉悅，使他們減輕勞作的辛苦，也正是茶歌的作用之一。愛情歌是茶歌的主流部分，內(nèi)容豐富，感情真摯。在茶歌形成和發(fā)展過程中，由于早期采茶的大多是年輕小姑娘和小伙子，又都擅長歌唱，在采茶過程中邊采茶邊唱，如 “邊采茶來邊唱歌，隔著茶棵瞧情哥。坡下青年千千萬，妹妹只見情哥哥?！盵5]39“妹子們采茶上茶山……采呀么采呀采頭茶……獻(xiàn)給我的情郎哥呀么，心里多喜歡?！盵8]473表現(xiàn)出少女癡情于情郎的真情實(shí)感。信陽人民在采茶之余，為了緩解采茶的勞累，就地唱茶歌跳茶舞形成了信陽獨(dú)具特色的采茶歌、采茶舞，具有社會(huì)價(jià)值和藝術(shù)審美價(jià)值，是重要的民間文化遺產(chǎn)，也是采茶群體采茶過程中的重要精神食糧。

三、信陽地區(qū)的采茶過程和禁忌

信陽采茶群體多在陽歷三月末四月初開始上山采摘，即是清明節(jié)前后，采摘期大概25天。采茶群體到達(dá)茶園后，當(dāng)晚便住宿在茶農(nóng)家，由茶農(nóng)負(fù)責(zé)她們的吃住，第二天五六點(diǎn)就起床來到茶園，由茶農(nóng)分配好各自的采茶范圍，便開始一天的采摘工作。一天的采茶時(shí)間是從上午的7點(diǎn)到11點(diǎn)，下午的1點(diǎn)到5點(diǎn)左右，采茶的地點(diǎn)是300米至600米左右的茶山。采茶也有技巧，要用雙手的食指和拇指捻住茶葉向上提，不能用手指和指甲去掐，采摘的茶葉也有區(qū)別，最優(yōu)質(zhì)的是一芽一葉初展，其次是一芽二葉初展，次之的是一芽2-3葉初展，還有一芽三葉及夾葉，按采摘的品相不同，計(jì)算的工錢也不同。掌握了采茶技巧，采茶群體們?cè)诓刹钑r(shí)便會(huì)如魚得水，采得又快又好。采茶群體采摘完一簍茶葉后，要送到山下交給茶農(nóng)過秤計(jì)算收入。信陽毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)要求十分嚴(yán)格，采茶過程中也有相關(guān)的禁忌和規(guī)矩。采摘期分為三期，谷雨前后、芒種前后、立秋前后采茶。一般采用傳統(tǒng)的手采方式，采集最嫩的尖芽，不能夾帶蒂頭、鱗葉、魚葉、茶果、老枝葉，嚴(yán)禁捋采、抓采，采摘要達(dá)到嫩、細(xì)、勻、整、凈，采大留小。手法也得注意不能用指甲抓、掐，否則都會(huì)造成茶葉的破壞。保證茶葉完整成朵，避免芽葉破碎，要注意輕采輕放，避免芽葉損傷。采茶要求有九不采：不采雨水葉、露水葉、紫芽葉、病蟲葉、凍傷葉、老葉、焦邊葉、魚葉、單葉。這些采茶標(biāo)準(zhǔn)和禁忌是信陽采茶群體在長期的茶葉采摘活動(dòng)中摸索出來的方法和規(guī)律，適用于信陽各個(gè)茶園的采摘要求，是一套傳統(tǒng)且行之有效的經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ健?/p>

四、信陽地區(qū)生產(chǎn)生活中的茶俗

茶葉是信陽人民生活中的必需品，也是采茶群體生活中必不可少的一部分，在長期的社會(huì)生活中形成了以茶為媒介的風(fēng)俗與習(xí)慣。

（一）以茶待客

南宋吳自牧在《夢(mèng)梁錄》中對(duì)人們的生活有著這樣的描述：“人家每日不可缺者：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”[9]茶葉在中國茶文化體系中既是精神的又是物質(zhì)的，可以在文人紳士的“琴棋書畫詩酒茶”的“七大雅”中占據(jù)一席之地，又可以是勞動(dòng)階層中的“開門七件事”之一[10]56-57。茶葉是人們的生活必需品，用茶來招待客人是中國的傳統(tǒng)禮俗，已成為中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。信陽茶葉歷史悠久，茶葉在采茶群體生活中扮演著重要的角色。信陽人愛喝茶、會(huì)喝茶，幾乎人人都嗜茶，品茶是他們的生活趣味，以茶待客是信陽人一般的家庭禮俗。有朋友來做客，主人會(huì)首先斟上一杯茶水，請(qǐng)客人喝茶，這是主人對(duì)客人表示尊敬和歡迎之意。在長期生活中，也形成了“以茶待客表敬意”的茶習(xí)俗。在待客泡茶時(shí)也十分講究，通常選用晶瑩剔透的玻璃杯，放入幾片茶葉，以優(yōu)質(zhì)的信陽毛尖為最佳，倒入沸水，先將第一遍沸水倒掉，這叫“洗茶”，然后再注入沸水，水要入杯八分滿，端到客人面前，供客人品嘗。信陽人將濃濃的友情傾注在這茶水中，款待來自四海八方的友人賓客來表達(dá)深厚的友誼之情。

（二）茶與婚姻

茶葉象征純潔、堅(jiān)貞之意，所以中國人把茶葉當(dāng)做冰清玉潔的愛情的象征。茶在古人眼中具有“不移”的特性，如《天中記》：“凡種茶樹必下子，移植則不復(fù)生。故俗聘婦必以茶為禮義，故有所取也。”[11]58古人認(rèn)為茶樹移植則不能存活，所以用茶象征著愛情的堅(jiān)貞不移。清代，新娘過門那天，有許多與茶相關(guān)的禮俗。清人記載，當(dāng)時(shí)衡州一帶人結(jié)婚，最喜歡鬧洞房，有一種形式就叫“和合茶”，新郎和新娘面對(duì)面坐在一條板凳上，新郎和新娘的左腿分別放在對(duì)方的右腿上，左手和右手分別放在對(duì)方肩膀上，新郎右手的拇指和食指與新娘左手的拇指和食指合成一個(gè)正方形，然后由人把茶杯放中間，注上茶，親戚朋友們輪流湊上前去品嘗，還有“桂花茶”“安字茶”等鬧洞房形式[12]175。在信陽，茶葉在婚禮中也扮演著重要的角色。信陽人把訂婚、結(jié)婚稱為“受茶”“吃茶”，把訂婚的定金叫做“茶金”，把彩禮叫做“茶禮”等。在傳統(tǒng)婚禮儀式中，茶葉扮演著重要角色，茶葉用于新郎、新娘的“交杯茶”“和合茶”，以及向父母長輩敬獻(xiàn)的“謝恩茶”“認(rèn)親茶”等儀式。所以，結(jié)婚又被稱為“吃茶”?？傊?，茶文化與信陽采茶群體的生活息息相關(guān)，浸透到婚姻禮儀之中。

（三）祭祀茶俗

在我國民間習(xí)俗中，“茶”與喪祭的關(guān)系是十分密切的。在上古時(shí)代，人們就經(jīng)歷過“自然崇拜”時(shí)期，在“自然崇拜”中，最講究的就是一個(gè)“敬”字，而作為圣潔之物的茶，恰好符合古人的這一要求，因此茶葉被用在祭祀儀式中，在古代中國已成為一種民俗，也是中國茶俗中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。以茶祭祀的風(fēng)俗，古已有之，據(jù)考證，最遲在魏晉南北朝就出現(xiàn)了，南齊世祖武皇帝遺詔：“我靈座上慎勿以牲為祭，但設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒、脯而已?！盵13]68唐以后，歷代朝廷薦社稷、祭宗廟神靈時(shí)必備茶。清代，宮廷祭祀祖陵時(shí)必用茶葉，上到王公貴族，下到庶民百姓，在祭祀中都離不開茶葉。我國民間歷來流傳以“三茶六酒”和“清茶四果”作為喪葬中祭品的習(xí)俗。[14]214-215在盛產(chǎn)茶葉的信陽，一些采茶群體依然留存著用茶葉祭祀祖先的習(xí)慣。在清明節(jié)以及正月十五等傳統(tǒng)祭祖節(jié)日中，村民們除了備有雞鴨魚肉等供品，還準(zhǔn)備幾杯茶水，擺放在供桌上，拜祭儀式完成之后，便將茶水倒在牌位前的空地上，借此來表達(dá)對(duì)祖先的敬意。

五、結(jié)語

總之，河南信陽采茶群體是一個(gè)特殊的群體，他們依茶而生，并在歷史的發(fā)展過程中衍生出了一套與采茶相關(guān)的豐富文化習(xí)俗，成為信陽頗具特色的地方性知識(shí)。隨著中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄，信陽采茶文化受到了國家和社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，將會(huì)一直傳承下去，成為我國茶文化的重要組成部分。

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作者簡介：

邢紫凌（1998-）女，河南羅山人，西藏民族大學(xué)民族研究院在讀碩士研究生，研究方向：民族學(xué)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。