夏榕

我們吃東西都講究味道。品嘗到一種食物時(shí)，我們可能會(huì)說(shuō)：“哇，味道真好！”也可能會(huì)說(shuō)：“這味道太奇怪了，我不喜歡?！蔽覀儗?duì)味道似乎很了解?？墒聦?shí)真的如此嗎？一起來(lái)看看這些問(wèn)題你能否回答出來(lái)吧。

味道有多少種

美味的食物有很多，它們的味道似乎都不一樣，但實(shí)際上，我們?nèi)祟愔荒車L出五種基本味道。這五種味道不是“酸、甜、苦、辣、咸”，而是“酸、甜、苦、咸、鮮”。鮮味是什么樣的呢？科學(xué)家發(fā)現(xiàn)不同食物中的鮮味物質(zhì)種類不同，目前已知的就有40多種。所以，鮮味沒(méi)有統(tǒng)一的味道，雞湯、蘑菇、海鮮的鮮味各有不同。

為什么能感受這5種味道，而不是其他味道

這可能是人類進(jìn)化的結(jié)果。我們喜歡甜味，是因?yàn)樘鹨馕吨澄镏泻刑妓衔?，能為身體提供能量。咸味主要來(lái)自鹽，鹽中的氯化鈉可以維持細(xì)胞的電解質(zhì)平衡，缺鹽會(huì)影響肌肉活動(dòng)，導(dǎo)致身體無(wú)力。鮮味提醒我們氨基酸的存在，說(shuō)明食物中富含蛋白質(zhì)。苦味警告我們這種食物可能有毒。酸味預(yù)示著食物可能正在腐壞。

舌頭如何嘗到味道

人類的舌頭、上顎和咽喉都有一種細(xì)胞叫“味蕾”，它的頂端開(kāi)著小孔，叫“味孔”。當(dāng)食物溶解后進(jìn)入味孔，味蕾受到刺激就會(huì)產(chǎn)生味覺(jué)。

味道只能通過(guò)味覺(jué)感知嗎

食物的味道由嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)等共同呈現(xiàn)。其中，嗅覺(jué)的作用占了大頭，接近80%。研究發(fā)現(xiàn)，聞不到氣味時(shí)，我們對(duì)味道的辨別能力會(huì)直線下降，甚至連茶和咖啡都無(wú)法區(qū)分。

聽(tīng)說(shuō)有一種神秘果能改變味道，是真的嗎

吃一口神秘果，你會(huì)覺(jué)得口中有一點(diǎn)酸澀，這一點(diǎn)也不神秘。但再吃一口檸檬，你不會(huì)感到酸，反而會(huì)覺(jué)得甜，這就很神奇了。原來(lái)，神秘果中有一種“神秘果素”，它能夠抑制味蕾對(duì)酸的敏感度，提升對(duì)甜的感受。檸檬雖然以酸著稱，但所含的糖分并不低。本身含糖的檸檬被神秘果屏蔽了酸味，剩下的就只有甜味了。神秘果是一種國(guó)寶級(jí)的珍貴植物，不管是在西非各國(guó)，還是在我國(guó)，都受到了嚴(yán)格保護(hù)，禁止出口。

“欺騙”味蕾小實(shí)驗(yàn)

1邀請(qǐng)一位朋友當(dāng)志愿者，將他的眼睛蒙上。

2在志愿者旁邊沖泡一杯咖啡。另外拿一個(gè)杯子裝一杯熱水。

3請(qǐng)志愿者喝熱水，并將咖啡放到志愿者鼻子旁邊。

4讓志愿者說(shuō)一說(shuō)，他喝到了什么。

（欄目編輯：李瑚）