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        伊犁哈薩克自治州旅游食品開(kāi)發(fā)的策略研究
        ——以伊寧市為例

        2023-12-14 10:18:29孫小明
        現(xiàn)代食品 2023年17期
        關(guān)鍵詞:旅游文化

        ◎ 孫小明,李 丹

        (霍爾果斯中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校,新疆 伊犁 835000)

        據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),人們?cè)诼糜芜^(guò)程中所見(jiàn)的旅游商品,一半以上是旅游食品。旅游食品是指旅游者在旅游中購(gòu)買的各種成品、原料以及藥食同源的食品,包括各種包裝食品、飲料、酒、茶、土特產(chǎn)等,但不包括煙草和藥品[1]。伊犁哈薩克自治州(以下簡(jiǎn)稱“伊犁州”)具有草原雪山、立體景觀、花海滿地等自然景觀,山水風(fēng)光的天然成趣和民族文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)是伊犁州旅游資源的最大優(yōu)勢(shì)。但資源優(yōu)勢(shì)不等于經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì),如何讓資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì),推出更具有競(jìng)爭(zhēng)力的旅游食品是伊犁州旅游業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展應(yīng)思考的課題。

        1 伊犁州旅游食品開(kāi)發(fā)的價(jià)值意義

        1.1 拓寬旅游市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

        近年來(lái),伊犁州不斷優(yōu)化旅游產(chǎn)品供給,逐步實(shí)現(xiàn)旅游線路產(chǎn)品的迭代升級(jí),鄉(xiāng)村游、冰雪游、康養(yǎng)游、研學(xué)游、民俗風(fēng)情游等“旅游+”特色業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn),帶有地方特色的食品更能夠引發(fā)游客購(gòu)買欲,刺激旅游消費(fèi),拓展旅游市場(chǎng),其經(jīng)濟(jì)價(jià)值已不言而喻。伊寧市作為多民族聚居、雜居的城市,民風(fēng)民俗氣氛濃郁,代表食品種類也十分豐富,如奶疙瘩、杏皮茶、格瓦斯、手抓肉、椒麻雞、馕和蜂蜜等,其中最具代表性的蜂蜜因食療食養(yǎng)功能明顯,已逐漸應(yīng)用于制作多款旅游食品。通過(guò)對(duì)這些旅游食品保存技術(shù)的改良、包裝設(shè)計(jì)的升級(jí)以及食品形式的整合與創(chuàng)新,可為伊犁州旅游市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)提供可靠助力。

        1.2 促進(jìn)文化交互傳播

        伊犁州位于中國(guó)西部邊陲,處于古絲綢之路中心地帶,獨(dú)占地緣優(yōu)勢(shì),形成了多元異域的民俗文化特色。文化與經(jīng)濟(jì)相互交融,形成了當(dāng)?shù)貥O具民族特色的飲食文化。旅游食品作為旅游商品是文化宣傳和交互的重要載體,寄托了不同地域人民的心理情感和文化追求[2]。因此,開(kāi)發(fā)出具有濃厚伊犁特色和文化內(nèi)涵的旅游食品,可在滿足游客口腹之欲的同時(shí)刺激游客的情感認(rèn)同,進(jìn)而傳播伊犁“老字號(hào)”品牌文化理念,促進(jìn)文化多元傳承。伊犁州旅游食品的開(kāi)發(fā)研究,對(duì)外有助于樹(shù)立地方旅游品牌形象,打造獨(dú)特的地方名片;對(duì)內(nèi)有助于增強(qiáng)文化認(rèn)同,提升民族自信。

        1.3 提升食品產(chǎn)業(yè)形態(tài)

        2023 年3 月17 日,伊犁州名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)在江蘇國(guó)際農(nóng)業(yè)展覽中心拉開(kāi)帷幕,80 余家企業(yè)參展,涉及9 個(gè)大類,包含1 000 多種商品,打造“綠色、營(yíng)養(yǎng)、美味、健康”的伊犁農(nóng)產(chǎn)品品牌形象;緊接著在2023 年4 月4 日,伊犁州又召開(kāi)了文化和旅游大會(huì),會(huì)上提出“以傳統(tǒng)技藝為表現(xiàn)形式,推出更多體現(xiàn)社會(huì)主義核心價(jià)值觀、教育引導(dǎo)作用強(qiáng)的非遺產(chǎn)品”,再加上伊犁州八縣三市的文化美食旅游節(jié)的陸續(xù)舉辦,提升旅游食品產(chǎn)業(yè)形態(tài)已是必然趨勢(shì)。在充分構(gòu)建伊犁州旅游行業(yè)和食品行業(yè)新業(yè)態(tài)的同時(shí),全方位、多角度創(chuàng)新旅游食品形態(tài),可增強(qiáng)就業(yè)人員信心、擴(kuò)大就業(yè)崗位、促進(jìn)轉(zhuǎn)崗和失業(yè)人員的再就業(yè),間接滿足了人力資源市場(chǎng)的雙向選擇需要。

        2 伊寧市旅游食品發(fā)展存在的問(wèn)題

        2.1 旅游食品文旅融合缺乏深度

        隨著國(guó)民生活水平的提升,旅游消費(fèi)者對(duì)于飲食關(guān)注的焦點(diǎn)已經(jīng)由食品的食用價(jià)值轉(zhuǎn)向其引起的情感共鳴和文化歸屬的內(nèi)在需要,文旅融合已成為新時(shí)代旅游業(yè)發(fā)展的前進(jìn)方向,而文旅融合應(yīng)用于旅游食品中,必然會(huì)拓寬銷售市場(chǎng)。伊寧市現(xiàn)行旅游食品對(duì)文化資源的利用尚淺,比如食品包裝上缺乏精度,且包裝設(shè)計(jì)形式單一,還停留在簡(jiǎn)單仿制的層面,缺少地域文化內(nèi)涵。旅游食品的品種造型相對(duì)傳統(tǒng)落后,同質(zhì)化嚴(yán)重,缺乏創(chuàng)新,導(dǎo)致消費(fèi)者購(gòu)買體驗(yàn)欠佳,情感共鳴低弱。

        2.2 旅游食品加工技術(shù)亟待升級(jí)

        得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢(shì)以及多民族聚居的生活結(jié)構(gòu),造就了伊犁州美食品種多樣、內(nèi)容豐富、風(fēng)味層次鮮明的特點(diǎn),市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力巨大。但在伊犁州現(xiàn)行旅游食品開(kāi)發(fā)的過(guò)程中,食品雖作為消耗品,但受制于儲(chǔ)存技術(shù)落后、加工工藝缺乏創(chuàng)新等因素,導(dǎo)致了許多特色美食作為旅游食品存在儲(chǔ)存時(shí)間短,容易變質(zhì)的缺陷。加之旅游消費(fèi)者流動(dòng)性大,故地重游的可能性極小,且旅游食品無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間攜帶會(huì)降低市場(chǎng)復(fù)購(gòu)率,直接影響伊犁州當(dāng)?shù)芈糜问称返闹群徒?jīng)濟(jì)效益。

        2.3 旅游食品營(yíng)銷宣傳力度不足

        據(jù)前期調(diào)研發(fā)現(xiàn),伊寧市對(duì)于旅游食品的宣傳缺乏創(chuàng)新,形式落后,主要依靠親朋好友推薦、導(dǎo)購(gòu)引導(dǎo)性消費(fèi)及千篇一律的網(wǎng)絡(luò)直播銷售,宣傳層次僅僅停留在表面;在旅游食品宣傳過(guò)程中沒(méi)有對(duì)目標(biāo)受眾進(jìn)行有效定位,沒(méi)有深入探索游客多方面的需求,還只淺顯地停留在將本地特色食品生產(chǎn)出來(lái)作為單一的消耗品兜售給消費(fèi)者,目前未開(kāi)發(fā)出合適的商業(yè)宣傳手段,導(dǎo)致宣傳效果不理想;同時(shí),伊寧市針對(duì)旅游食品的宣傳體系不完善,對(duì)旅游食品的推廣資源投入力度相對(duì)較低,資金投入不足,忽視了旅游食品推廣在旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要性。

        3 伊寧市旅游食品開(kāi)發(fā)的策略

        3.1 創(chuàng)意開(kāi)發(fā)新型旅游食品種類

        伊犁州本地居民購(gòu)買本地食品的數(shù)量基本穩(wěn)定,外地人的購(gòu)買量則是巨大的變量,購(gòu)買渠道有兩種,一種是來(lái)此地旅游時(shí)線下購(gòu)買,另一種則是通過(guò)線上購(gòu)買。因此,應(yīng)將伊犁州地域文化特征與特色食品相結(jié)合,在旅游食品造型上深度挖掘本土文化元素,進(jìn)行藝術(shù)文化迭代升級(jí),并將帶有伊犁州文化特征的物質(zhì)載體利用一些特色食品的可塑性進(jìn)行有機(jī)融合,形成藝術(shù)創(chuàng)新,從而豐富伊犁旅游食品的展現(xiàn)形式。例如,奶疙瘩是伊犁哈薩克族最喜愛(ài)的民族特色食品之一,在奶疙瘩制作過(guò)程中就可以將原料灌注在少數(shù)民族樂(lè)器(冬不拉、馬頭琴、手鼓等)的模具中,成型后脫模,在外部包裝上進(jìn)行本土樂(lè)器知識(shí)的科普;冬不拉是哈薩克族人民最喜愛(ài)的藝術(shù)表演形式之一,便于攜帶,適合草原上遷徙不定的生活,讓消費(fèi)者在看到旅游食品造型和簡(jiǎn)介的同時(shí)對(duì)草原自由灑脫的生活方式產(chǎn)生聯(lián)想,進(jìn)一步激發(fā)久居城市繁忙喧鬧的消費(fèi)者到此地使身心得到放松和自由的旅游意識(shí)。

        3.2 大力營(yíng)造美食體驗(yàn)消費(fèi)場(chǎng)景

        現(xiàn)如今,旅游者對(duì)食品的要求越來(lái)越高,包括少鹽、少糖、少脂、少色素、少添加劑,還有不掉渣、不黏牙、不過(guò)度包裝等,這是伊犁州旅游食品發(fā)展要面臨的挑戰(zhàn)。在開(kāi)發(fā)旅游食品時(shí),要考慮旅游者所處的環(huán)境、飲食習(xí)慣和接受程度,不可一味地強(qiáng)調(diào)原材料的原汁原味。在伊犁州多民族各重大節(jié)日即將來(lái)臨時(shí),要多設(shè)置實(shí)質(zhì)性的美食體驗(yàn)消費(fèi)場(chǎng)景,多展示創(chuàng)新品種,八縣三市要形成活動(dòng)聯(lián)動(dòng)機(jī)制,切實(shí)營(yíng)造氛圍態(tài)勢(shì),可以最直觀地體現(xiàn)旅游食品對(duì)外宣傳效果,起到增加客源的目的;推動(dòng)多元合作以穩(wěn)定市場(chǎng),食品行業(yè)、烹飪協(xié)會(huì)、文旅局等要密切配合,以特定的景區(qū)景點(diǎn)為基礎(chǔ),依托本身自帶流量的客源優(yōu)勢(shì),打造“美食文化街”“特色美食集聚區(qū)(商業(yè)街)”等[3]。通過(guò)資源的廣域整合,讓旅游者感受到文化旅游與美食旅游相結(jié)合的內(nèi)在訴求,共同打造“食在伊犁”品牌,使旅游者精準(zhǔn)體驗(yàn)異域風(fēng)情。

        3.3 重視打造網(wǎng)絡(luò)媒介宣傳平臺(tái)

        目前,伊寧市旅游食品宣傳營(yíng)銷工作缺乏有機(jī)整合,沒(méi)有形成規(guī)模效益,因此各級(jí)政府和相關(guān)職能部門要高度重視打造伊寧市旅游食品宣傳,并配套項(xiàng)目資金支持,保障本土化旅游食品開(kāi)發(fā)的經(jīng)費(fèi)支出。隨著信息化技術(shù)的不斷進(jìn)步更新,伊寧市也要充分運(yùn)行新媒體平臺(tái)或系統(tǒng)宣傳伊寧市旅游食品,關(guān)注主流媒體,及時(shí)搭建網(wǎng)上銷售平臺(tái),定期開(kāi)展伊寧市特色旅游食品直播活動(dòng)或旅游食品投票游戲,并將餐飲行業(yè)前沿的新技術(shù)、新工藝、新方法應(yīng)用于旅游食品的制作中,讓旅游者隔著屏幕即可觀摩學(xué)習(xí),形成美食體驗(yàn)的視覺(jué)沖擊。同時(shí),還要帶有目的性地制造“熱點(diǎn)”,在做到“電視上有像、報(bào)紙上有字、電臺(tái)中有聲和網(wǎng)絡(luò)上有站、自媒體熱傳”的基礎(chǔ)上,突出節(jié)慶、會(huì)展和活動(dòng)的宣傳營(yíng)銷作用。例如,通過(guò)大型外景投屏廣告發(fā)揮出網(wǎng)絡(luò)媒介宣傳“點(diǎn)面結(jié)合”的作用,既擴(kuò)大了伊寧市旅游食品影響力,增加了曝光度,也強(qiáng)化了網(wǎng)絡(luò)宣傳營(yíng)銷效果[4]。

        3.4 完善旅游食品物流產(chǎn)業(yè)鏈條

        2023 年3 月7 日,伊寧市舉行了本年度77 個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目集中開(kāi)工儀式,涵蓋能源交通、商貿(mào)物流、特色旅游等多個(gè)領(lǐng)域,優(yōu)化了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),更兼具“經(jīng)濟(jì)+社會(huì)+生態(tài)”效益,為伊寧市旅游食品的發(fā)展帶來(lái)了新的契機(jī)?,F(xiàn)如今伊寧市的旅游食品大多數(shù)呈現(xiàn)“線上+線下”同步零售模式,尤其是特色旅游食品銷售情況一直向好,旅游者復(fù)購(gòu)率也在不斷增加。但是,像伊寧市的一些特色水果,受氣候、交通等的影響較大,運(yùn)輸時(shí)間拖延必然導(dǎo)致巨大損失。因此,要繼續(xù)完善旅游食品物流產(chǎn)業(yè)鏈條,及時(shí)打通旅游食品銷售環(huán)節(jié),跳出地域性局限思維,改善旅游者購(gòu)買體驗(yàn),推出伊寧市旅游食品紀(jì)念冊(cè),發(fā)揮旅游名片推廣作用[5]。為此,在2023 年6 月,伊寧市重點(diǎn)打造空港冷鏈物流園區(qū)項(xiàng)目,攜手京東集團(tuán)一起構(gòu)建北疆現(xiàn)代化智慧物流樞紐,充分聚焦“管得牢、保暢通、服務(wù)好”的總目標(biāo),有力地保障了伊寧市物流產(chǎn)業(yè)鏈條的運(yùn)行平穩(wěn)有序。

        4 結(jié)語(yǔ)

        隨著旅游旺季的到來(lái),伊寧市不斷豐富旅游業(yè)態(tài)產(chǎn)品、強(qiáng)化旅游品牌創(chuàng)建,積極打造短途休閑游、美食體驗(yàn)游、休閑度假游等旅游目的地,通過(guò)大膽創(chuàng)新旅游食品,嚴(yán)抓質(zhì)量關(guān)卡,依托物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái),把伊寧市各地區(qū)物產(chǎn)資源串聯(lián)起來(lái),豐富文旅產(chǎn)品供給,凸顯“新、優(yōu)、特、異”,全面增強(qiáng)旅游業(yè)發(fā)展動(dòng)能。傳承與開(kāi)發(fā)并舉是旅游食品開(kāi)發(fā)的重要保證,特色與創(chuàng)新融合是旅游食品開(kāi)發(fā)的不竭動(dòng)力。因此要堅(jiān)持全域旅游發(fā)展理念,深入挖掘文旅資源,不斷培育文旅融合新業(yè)態(tài),按照“集點(diǎn)、連線、擴(kuò)面”原則,打造文旅商圈,提升旅游服務(wù)功能和品味[6]。讓旅游節(jié)奏慢下來(lái),游客留下來(lái),人氣旺起來(lái),線路火起來(lái),消費(fèi)口碑傳開(kāi)來(lái)成為伊犁州旅游業(yè)發(fā)展的新目標(biāo)。

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