◎張玉勝

每個孩子都是家長的寶貝，看到“食品添加劑影響兒童智力發(fā)育，導(dǎo)致肥胖、性早熟”“別讓色素堆積成孩子的童年”這樣的說法，為人父母者難免產(chǎn)生對于兒童食品安全的各種憂慮。其實，上面這些說法包含不少誤導(dǎo)甚至謠言成分。食品營養(yǎng)學(xué)專家表示，比起食品添加劑，家長更應(yīng)注意兒童食品的營養(yǎng)成分，切勿“盯著芝麻丟了西瓜”。

近年來，隨著國人生活水平的提升和健康意識的增強，人們對食品品質(zhì)和安全性的要求也越來越高。尤其是在選購兒童食品時，許多人只要看到食品說明書上有“防腐劑”“色素”“甜味劑”等食品添加劑，就會本能地選擇放棄，這其實是一種認知誤區(qū)或過度擔憂。消除這種談“添”色變的恐慌與焦慮，不僅需要拆穿市場上偏頗、過激甚至是危言聳聽的誤導(dǎo)宣傳，更需由來自官方及權(quán)威人士的正向科普，切實為添加劑的必要與合法正名。

所謂食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。就其功能而言，我國目前商品分類中的食品添加劑可分為抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、防腐劑、甜味劑等20 多個類別，共計2000 多種。食品添加劑早已與人類為伴，是大眾飲食的日常構(gòu)成，成為現(xiàn)代食品工業(yè)不可或缺的基礎(chǔ)。鑒于兒童正處于身體發(fā)育的重要階段，各項身體機能仍不完善，國家在制定食品添加劑標準時針對其允許使用的入選名單和最大使用量的選擇非常謹慎，并施以認真嚴格的監(jiān)管；同時，食品添加劑在食品中的添加量都非常少，其對兒童生長發(fā)育的影響可忽略不計。

坦白講，食品添加劑對促進食品工業(yè)發(fā)展功不可沒。正是由于使用了食品添加劑，才有效延長了食品貯藏期，保證食品在長時間里不變質(zhì)和無異味，并為人們提供了更加美味和營養(yǎng)的食品，滿足人們的多元訴求。自人類進入食品工業(yè)化后，經(jīng)過企業(yè)加工的預(yù)包裝食品中，不含食品添加劑的幾乎沒有。一些商家把“不含防腐劑”“不含食品添加劑”等作為賣點大肆宣傳，無非是為了迎合消費者對添加劑的忌憚心理，但后果卻是進一步加深了人們對于食品添加劑的誤解。

至于“食品添加劑會導(dǎo)致兒童性早熟”云云，更是無稽之談。性早熟的化學(xué)成分與激素相關(guān)，食品添加劑中沒有任何與激素功能相關(guān)或結(jié)構(gòu)類似的組分。早年有研究發(fā)現(xiàn)，塑料奶瓶等嬰幼兒食品容器當中的鄰苯二甲酸酯可以在人體內(nèi)發(fā)揮類似雌性激素的作用。但從2011 年起，我國已經(jīng)禁止生產(chǎn)含有這種化學(xué)物質(zhì)的嬰幼兒食品容器。該問題已成歷史。

關(guān)心兒童飲食安全與健康，既要消除人們對添加劑的誤解與恐懼，也要對營養(yǎng)均衡性問題予以高度關(guān)注。當下孩子的偏食現(xiàn)象比較普遍，且喜歡吃高糖分、高油脂、高鹽分的精加工食品，這種生活習慣必須糾正。給孩子選購零食，家長應(yīng)該傾向于選擇營養(yǎng)價值高和富含微量元素的食品，讓孩子多攝入蛋白質(zhì)、鈣元素、葉黃素等營養(yǎng)成分。